Fuente: Hans, Pixabay.com En el Cáucaso, las sopas sustanciosas de patas de res se llaman Khash. Su preparación puede llevar varios días, pero el resultado supera todas las expectativas. Te aconsejamos que pruebes este plato saludable. ¡Te contamos 15 excelentes recetas de Khash!
1. Khash clásico de ternera
Fuente: zen.yandex.ruSe cree que el Khash por la mañana te da energía para todo el día.
Necesitarás: 5 litros de agua, 2 patas de res, 1 kg de callos de res, 1 cabeza de ajo, 3 hojas de laurel, 0,5 cucharadita de cilantro en grano, sal al gusto.
Preparación: Hierve las patas limpias y lavadas durante 5 horas a fuego lento. Hierve los callos por separado en agua con sal, córtalos y agrégalos a la olla con las patas. Añade las hojas de laurel y cocina durante 1 hora más. Machaca el ajo picado, el cilantro y la sal en un mortero. Sirve el Khash listo con el aderezo de ajo.
2. Khash con rábano
Fuente: dnpr.com.uaEl rábano se puede aderezar con vinagre y aceite.
Necesitarás: 1,5 kg de patas de res, 0,5 kg de callos de res, 300 g de rábano, 2 hojas de laurel, 5 dientes de ajo, pimienta negra molida, sal, 5 litros de agua.
Preparación: Remoja las patas durante la noche, límpialas y hiérvelas durante 6 horas. Hierve los callos por separado hasta que estén listos, enfríalos y córtalos. Agrega los callos, las hojas de laurel y la pimienta molida a la olla con las patas. Después de una hora, añade el ajo finamente picado, sala y apaga el fuego. Ralla el rábano y sírvelo por separado.
3. Khash de patas de cerdo
Fuente: staff-online.ruLas patas se remojan durante un día en agua fría, lavándolas y raspando la capa superior periódicamente.
Necesitarás: 4 patas de cerdo, 2 cebollas, 3 hojas de laurel, media cabeza de ajo, 5 granos de pimienta negra, sal, 0,5 cucharadita de pimienta negra molida, 5 litros de agua.
Preparación: Coloca las patas limpias en una olla profunda. Añade las hojas de laurel, la pimienta en grano, agua fría y cocina durante 5 horas a fuego lento. Agrega las cebollas peladas y cocina durante una hora más. Retira la carne, sepárala del hueso, córtala y devuélvela a la olla. Retira la cebolla y deséchala, cocina durante 30 minutos más. Mezcla el ajo picado con la pimienta molida, la sal y 100 ml de caldo. Sirve el Khash en platos y añade la mezcla de ajo.
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4. Khash armenio de cordero
Fuente: be.unusual-travels.comLas cebollas absorben el olor desagradable, por lo que deben retirarse antes de servir.
Necesitarás: 1 cabeza de cordero, 3 patas de cordero, 500 g de estómago de res, 3 cebollas, 4 hojas de laurel, media cabeza de ajo, 5 granos de pimienta negra y de Jamaica, sal, 5 litros de agua.
Preparación: Vierte agua fría sobre las patas y la cabeza preparadas, añade las especias y cocina durante 6 horas a fuego lento. Hierve el estómago por separado en agua con sal y córtalo. Retira la carne de la olla, sepárala del hueso, pícala y devuélvela a la sopa. Añade las cebollas peladas, el estómago y cocina durante 40 minutos más. Mezcla el ajo picado, la sal y 100 ml de caldo. Sirve el Khash, aderezándolo con la mezcla de ajo.
5. Khash con lengua de res
Fuente: media.az¡Cocina el Khash a fuego muy lento!
Necesitarás: 1 kg de lengua de res, 4 patas de res, 3 cebollas, 4 hojas de laurel, 6 dientes de ajo, 5 granos de pimienta negra y de Jamaica, sal, 5 litros de agua.
Preparación: Vierte agua fría sobre las patas limpias, añade las especias y cocina durante 4 horas a fuego muy lento. Añade la lengua preparada, las cebollas peladas y cocina durante 2 horas más. Retira la cebolla y deséchala, separa la carne del hueso y córtala, pica la lengua. Devuelve la carne a la olla y cocina durante 20 minutos más. Mezcla por separado el ajo picado, la sal y media taza de sopa. Vierte el aderezo de ajo y apaga el fuego.
6. Khash con zanahoria
Fuente: forumsamogon.ruEn tazones separados, se sirve el Khash con hierbas picadas, ajo y cebolla.
Necesitarás: 2 patas de res, 1 zanahoria, 2 cebollas, media cabeza de ajo, 3 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, sal, 4 litros de agua.
Preparación: Vierte agua fría sobre las patas limpias, añade las especias y cocina durante 5 horas. Retira la carne, sepárala del hueso, córtala y devuélvela a la olla. Añade la zanahoria entera, las cebollas peladas y cocina durante 1 hora más. Pica el ajo, añade sal y 100 ml de caldo. Sirve el Khash, aderezándolo con la mezcla de ajo.
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7. Khash con pimiento picante
Fuente: zen.yandex.ruTambién queda delicioso con pimiento encurtido, pero su cantidad debe duplicarse.
Necesitarás: 4 patas de res, 500 g de callos de res, 1 pimiento picante, 2 cebollas, media cabeza de ajo, 3 hojas de laurel, 5 granos de pimienta de Jamaica, sal, 5 litros de agua.
Preparación: Limpia y lava las patas, vierte agua fría, añade las especias y cocina durante 5 horas. Hierve los callos por separado hasta que estén listos, córtalos y agrégalos a la olla con las patas. Añade las cebollas enteras, el pimiento picante cortado por la mitad y cocina durante una hora más. Agrega el ajo picado y sala.
8. Khash sustancioso de codillo de cerdo
Fuente: gdepoest.kzCocina el Khash en una olla grande con fondo grueso.
Necesitarás: 1 kg de codillo de cerdo, 3 cebollas, 5 dientes de ajo, 6 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, sal, 4 litros de agua.
Preparación: Vierte agua fría sobre la carne preparada, añade las especias y cocina durante 5 horas. Retira la carne, sepárala del hueso, córtala y devuélvela a la olla. Añade las cebollas peladas y cocina durante 30 minutos más. Retira la cebolla y deséchala, añade sal y ajo finamente picado.
9. Khash con vodka
Fuente: travel-picture.ruLas patas cocidas se retiran fácilmente del caldo con un tenedor de dos puntas.
Necesitarás: 4 patas de cerdo, media cabeza de ajo, 2 cebollas, 5 granos de pimienta negra, 3 hojas de laurel, 50 ml de vodka, sal, 4 litros de agua.
Preparación: Remoja y limpia las patas de cerdo, vierte agua limpia y cocina con especias durante 5 horas. Retira la carne, sepárala del hueso, córtala y devuélvela a la olla. Añade las cebollas peladas y cocina durante 40 minutos más. Agrega el ajo picado, sala, vierte el vodka y apaga el fuego.
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10. Khash aromático a la hoguera
Fuente: yablor.ruOrganiza un picnic familiar, prepara Khash con aroma ahumado.
Necesitarás: 1 kg de callos de res cocidos, 4 patas de res, 1 zanahoria, 3 cebollas, media cabeza de ajo, 5 granos de pimienta negra y de Jamaica, sal, 5 litros de agua.
Preparación: Coloca las patas limpias, las especias en un caldero profundo, añade agua fría y cocina durante 6 horas a fuego lento. Retira la carne, sepárala del hueso, córtala y agrégala a la olla. Añade las cebollas peladas, la zanahoria entera, los callos picados y cocina durante 1 hora más. Agrega el ajo picado, sala y retira el Khash del fuego.
11. Khash con cerdo y aderezo de cebolla y ajo
Fuente: recept-borscha.ruSe acostumbra a añadir el aderezo a la sopa, vertiendo parte de la sopa de tu propio plato.
Necesitarás: 4 patas de cerdo, 2 cebollas, 5 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, sal, 4 litros de agua.
Preparación: Vierte agua fría sobre las patas limpias, añade las especias y cocina durante 5 horas a fuego lento. Retira la carne, córtala, devuélvela a la olla y cocina durante 30 minutos más.
Pica finamente la cebolla y el ajo, añade sal y 100 ml de caldo. Sirve el Khash, añadiendo el aderezo de cebolla y ajo.
12. Khash de diferentes tipos de carne
Fuente: povar.ruCalcula el tiempo de cocción del Khash con antelación, ya que es un proceso largo.
Necesitarás: 2 patas de res, 2 patas de cordero, 1 callo de cordero, 2 cebollas, media cabeza de ajo, un manojo de cilantro, 3 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, cilantro molido, sal, 5 litros de agua.
Preparación: Hierve los callos hasta que estén listos. En una olla profunda, coloca las patas limpias, las hojas de laurel, la pimienta en grano y cocina durante 5 horas. Retira la carne, sepárala del hueso, córtala y devuélvela a la olla. Añade las cebollas peladas, los callos cortados y cocina durante una hora más. Agrega el cilantro molido, la sal, el ajo finamente picado y las hierbas.
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13. Khash de patas de cordero y asaduras
Fuente: gastronews.ruCompra las patas ya procesadas para ahorrar tiempo.
Necesitarás: 5 litros de agua, 2 patas de cordero, 1 kg de asaduras, 3 cebollas, 5 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 4 granos de pimienta negra y de Jamaica, sal.
Preparación: Hierve las patas limpias con especias durante 4 horas. Añade las asaduras cortadas, las cebollas peladas y cocina durante 2 horas más. Retira las patas, separa la carne del hueso, córtala y devuélvela a la olla. Cocina durante 40 minutos más y apaga el fuego. Mezcla por separado el ajo picado, la sal y 100 ml de caldo. Sirve el aderezo de ajo por separado.
14. Khash con leche y pan
Fuente: attuale.ru¡Una interesante combinación de sabores!
Necesitarás: 1 kg de patas de res, 500 g de callos de res, 3 cebollas, 3 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, sal, 6 dientes de ajo, 200 g de pan, media taza de leche, 5 litros de agua.
Preparación: Limpia los callos y hiérvelos hasta que estén listos. En una olla separada, coloca las patas preparadas, añade las especias, el agua y cocina durante 5 horas. Retira la carne, sepárala del hueso, córtala y agrégala a la olla. Agrega los callos picados, las cebollas peladas y cocina durante 1 hora más. Añade el pan remojado en leche, cocina durante 15 minutos, sala y espolvorea con ajo picado.
15. Khash con grasa de riñón de res
Fuente: recipe-catalog.ruLa grasa debe derretirse a fuego lento.
Necesitarás: 4 patas de res, 1 kg de callos de res cocidos, 200 g de grasa de riñón de res, 2 cebollas, media cabeza de ajo, 4 granos de pimienta negra, 3 hojas de laurel, sal, 5 litros de agua.
Preparación: Corta la grasa y fríela en un caldero profundo, añade las patas limpias, las especias, el agua y cocina durante 5 horas. Retira la carne, sepárala del hueso, pícala finamente y devuélvela a la olla. Añade las cebollas peladas, los callos picados y cocina durante 40 minutos más. Sala y espolvorea el Khash con ajo picado.