Las ensaladas de verduras permiten diversificar significativamente el menú, se preparan rápidamente y no requieren grandes gastos financieros. Independientemente de las verduras que contenga el plato, siempre resulta bajo en calorías, saludable y muy sabroso. ¡Aquí tienes las 20 mejores recetas!
1. Ensalada de verduras "Variada"
A primera vista, es una ensalada de col común, pero un aderezo especial la convierte en una fiesta de sabor y frescura.
Necesitarás:
Para la ensalada: 1/2 repollo blanco mediano, 1 manzana agridulce, 150 g de guisantes verdes, 5-6 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, 4 cucharadas de nueces tostadas.
Para el aderezo: 1 naranja jugosa, 1 cucharada de zumo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva aromático, 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de salsa de soja, sal marina de grano medio.
Preparación: Salar la col rallada y amasar con las manos hasta que suelte jugo, mezclar con la manzana rallada (con un rallador para zanahorias coreanas), los guisantes verdes, las nueces picadas y el sésamo. En un frasco de 200 gramos, colocar los ingredientes para el aderezo: zumo de naranja y limón, vinagre, ajo prensado, miel líquida, etc. Cerrar bien la tapa y agitar vigorosamente durante tres minutos para que los ingredientes se mezclen en una salsa homogénea. Verter la mezcla sobre la ensalada y dejar reposar unos diez minutos.
2. Ensalada al estilo coreano
Si preparas una cantidad mayor de esta ensalada, puedes envasarla en frascos y guardarla para el invierno, y luego, en cualquier momento, ofrecerla a tus invitados o a la familia.
Necesitarás: 1,5 kg de repollo blanco y zanahorias, 1 kg de cebolla y pimiento morrón, 2 paquetes de condimento preparado para zanahorias al estilo coreano, 2-3 dientes de ajo, 1 chile, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 taza de aceite de girasol, 1 taza de vinagre al 9%, 2-3 cucharadas de sal común, 6 cucharadas de azúcar.
Preparación: Rallar las zanahorias con un rallador para zanahorias coreanas, mezclar con el pimiento cortado en tiras finas y el repollo rallado, cortar la cebolla en medias lunas y freír en aceite, pasar el ajo por un prensa. Verter sobre las verduras en un bol una mezcla de vinagre, condimentos, sal y azúcar, añadir el chile cortado en rodajas (sin semillas ni tallo), mezclar. Después de una hora, se puede probar. Si decides preparar esta ensalada para el invierno, distribúyela en frascos, esteriliza durante 20-25 minutos y sella.
3. Ensalada de verduras "Burgués"
Los piñones y un aderezo picante transforman esta ensalada de verduras frescas tan común en una verdadera delicia. ¡Pruébala y compruébalo tú misma!
Necesitarás:
Para la ensalada: 2 pepinos, 1 tomate grande, 1 cebolla pequeña, 1 manojo de rúcula, 2 cucharadas de piñones.
Para el aderezo: 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva aromático, 1 cucharada de zumo de limón, 1,5 cucharaditas de mostaza granulada, 1 cucharadita de miel líquida, una pizca de comino, 0,5 cucharaditas de sésamo blanco, 0,25 cucharaditas de semillas de eneldo, cilantro, mezcla de pimientas molidas y pimiento picante, 1 cucharadita de menta seca picada.
Preparación: En un mortero, moler las especias secas y el sésamo, mezclar con los ingredientes líquidos para el aderezo. Cubrir el fondo y los lados de la ensaladera con hojas de rúcula, se pueden dejar enteras o romperlas en varios trozos con las manos, luego colocar la cebolla cortada en aros, las rodajas de pepino y las finas rodajas de tomate. Verter el aderezo y espolvorear con piñones.
4. Ensalada de col con apio
Una ensalada de verduras muy sabrosa y sencilla, disponible todo el año.
Necesitarás:
Para la ensalada: 0,5 kg de col, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 1 pimiento morrón rojo o naranja, 0,5 raíz de apio, 1 manzana ácida.
Para el aderezo: 100 ml de aceite de maíz sin refinar, 90 ml de vinagre de manzana, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal marina, 2 dientes de ajo.
Preparación: Mezclar en una olla esmaltada la col finamente rallada, las medias lunas de cebolla, el apio, la manzana y la zanahoria rallados (con un rallador para zanahorias coreanas), el pimiento morrón cortado en tiras. Colocar los ingredientes para la marinada en una cacerola, llevar a ebullición, los cristales de sal y azúcar deben disolverse por completo, verter inmediatamente en el recipiente con las verduras. Colocar un peso encima y dejar marinar durante la noche. Por la mañana, la deliciosa y crujiente ensalada estará lista para degustar.
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5. Ensalada de verduras como guarnición
Lo mejor es servir esta ensalada como guarnición para platos de carne.
Necesitarás:
Para la ensalada: 1/4 de repollo chino, 1 pepino fresco, 1 pimiento morrón verde, 1 cebolla roja, 0,5 manojo de eneldo, 2 cucharadas de vinagre de uva, sal marina, azúcar.
Para el aderezo: 3-4 cucharadas de aceite de oliva sin refinar, 1 cucharadita de mostaza con granos, 1,5 cucharadas de zumo de limón.
Preparación: Cortar la cebolla en aros finos o medias lunas, verter vinagre, espolvorear con un poco de sal y azúcar, reservar. Cortar el resto de las verduras en tiras finas, rallar el repollo con un rallador especial, mezclar con la cebolla marinada y escurrida. Batir bien los componentes del aderezo, verter sobre las verduras, espolvorear con eneldo picado.
6. Ensalada "Cosmos"
Corta las verduras más comunes, solo que de color morado y rojo, y adereza con una salsa de aceite de nuez. ¡El sabor será indescriptible!
Necesitarás:
Para la ensalada: 300 g de col lombarda, 1 pimiento morrón rojo, 10 tomates cherry, 1 cebolla roja.
Para el aderezo: 2-3 cucharadas de nueces molidas, 0,5 cucharaditas de azúcar glas, 2 dientes de ajo, 1,25 cucharaditas de mostaza, 1 cucharadita de sal marina, 3 cucharadas de aceite de nuez, 0,25 de pimienta negra molida, 5 ramitas de albahaca morada.
Preparación: Mezclar en un recipiente adecuado la col rallada, la cebolla y el pimiento finamente cortados, las mitades o cuartos de tomate. Picar la albahaca lo más fino posible, añadir las nueces y el resto de los ingredientes del aderezo, batir con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea y mezclar con las verduras.
7. Ensalada de rábano negro
El rábano negro se vende en tiendas y mercados desde otoño hasta primavera, ¡así que esta deliciosa ensalada se puede preparar durante todo ese tiempo!
Necesitarás: 0,5 kg de rábano negro, 1 zanahoria grande, 1 pimiento morrón dulce, 2 cebollas, 1 cabeza pequeña de ajo, 2 cucharadas de vinagre (al 3%) y aceite sin refinar, 1 cucharada de azúcar, pimiento picante molido, sal marina.
Preparación: Pelar el rábano, rallarlo junto con la zanahoria con un rallador para zanahorias coreanas, espolvorear con sal y frotar bien con las manos. Añadir la cebolla y el pimiento morrón cortados en cubos pequeños, el ajo picado, las especias, verter una mezcla de vinagre, azúcar y aceite vegetal.
8. Ensalada de verduras "Berenjena"
Con esta ensalada no se necesitan setas ni carne. El plato es sustancioso, nutritivo y delicioso.
Necesitarás: 2 berenjenas, 1 zanahoria, 2 pimientos morrones dulces, 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 cucharadita de azúcar y sal, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1,5 cucharadas de vinagre balsámico, una pizca de chile molido, 0,25 cucharaditas de pimienta negra, hierbas.
Preparación: Cortar las berenjenas en láminas largas y finas, frotar con sal por todos lados, dejar reposar media hora, luego hervir en agua hirviendo y escurrir. Freír las berenjenas en aceite vegetal hasta que estén doradas, en una sartén aparte freír la zanahoria rallada. Mientras tanto, cortar la cebolla y el pimiento en tiras finas, aderezar con vinagre balsámico, sal, azúcar, pimienta negra, dejar marinar durante una hora. En una ensaladera, colocar el pimiento con la cebolla, luego las berenjenas, espolvorear con chile y ajo picado con hierbas, añadir la zanahoria y mezclar.
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9. Ensalada con judías y patatas
Esta ensalada se puede servir como aperitivo o como plato principal para la cena.
Necesitarás: 3 patatas, 120 g de judías cocidas, 1 pepinillo grande, 100 g de chucrut, 0,5 cebolla roja, 1 cucharadita de condimento de rábano picante, 0,5 manojo de hierbas, 6 cucharadas de aceite de maíz sin refinar, una pizca de azúcar, sal marina.
Preparación: Cocer las patatas con piel, pelar y cortar en gajos, cortar la cebolla en medias lunas, el pepinillo en cubos grandes. Mezclar las verduras con el chucrut escurrido y las hierbas picadas, aderezar con el resto de los ingredientes indicados en la receta.
10. Ensalada de verduras con champiñones y aceitunas
Prepara esta ensalada cuando no tengas mucho tiempo en la cocina, pero quieras sorprender y alimentar deliciosamente a los invitados inesperados.
Necesitarás:
Para la ensalada: 0,5 kg de champiñones, 1/4 de coliflor, 2 pepinos frescos, 1 pimiento morrón amarillo, 200 g de aceitunas verdes y negras sin hueso.
Para el aderezo: 1 cabeza de ajo, 110 ml de aceite de oliva, 5 cucharadas de zumo de limón o vinagre, 1 cucharada de sal, 3,5 cucharadas de azúcar, 10 granos de pimienta negra.
Preparación: Mezclar los componentes para la marinada en una taza y reservar. Separar la coliflor en floretes, sumergir en agua hirviendo durante tres minutos y verter inmediatamente agua fría, luego escurrir en un colador. Blanquear los champiñones en agua hirviendo durante cinco minutos, luego transferir a agua fría y también escurrir en un colador para que escurra el líquido. Cortar el resto de las verduras en tiras finas, dejando solo las aceitunas enteras. Mezclar todo en un recipiente, verter la marinada y refrigerar durante cinco horas, revolviendo de vez en cuando.
11. Ensalada "Atardecer Rojo"
Una ensalada de verduras sencilla y deliciosa, ideal como cena ligera, tentempié en el trabajo o guarnición para platos de carne.
Necesitarás: 1/4 de repollo morado, 1 zanahoria, 1/2 remolacha, un puñado de tomates cherry, 3 cucharadas de aceite de oliva y zumo de limón, 0,5 cucharaditas de sal, una pizca de azúcar.
Preparación: Rallar el repollo con un rallador especial, salar y amasar con las manos, luego rociar con zumo de limón, espolvorear con una pizca de azúcar, mezclar y dejar reposar 7 minutos para que se impregne. Rallar la zanahoria y la remolacha con un rallador fino, transferir a un bol con el repollo, dejar reposar cinco minutos, verter el aceite vegetal.
12. Ensalada de verduras con crema agria
El aderezo de crema agria le da a las verduras frescas una ternura especial, y las pasas, notas dulces y picantes. ¡Muy delicioso!
Necesitarás:
Para la ensalada: 300 g de brócoli, 1 zanahoria, 1 manzana agridulce (grande), 1 raíz de apio mediana, 1 nabo fresco, 2 cucharadas de pasas, hierbas frescas.
Para el aderezo: 200 ml de crema agria al 15%, 1 cucharadita de vinagre de manzana, 1,5 cucharaditas de mostaza granulada, 1,5 cucharadas de aceite vegetal, una pizca de pimienta molida, sal marina.
Preparación: Mezclar el brócoli finamente picado con las pasas, la zanahoria y la manzana ralladas. Añadir las hierbas frescas, salpimentar al gusto. En una taza, verter la crema agria, el vinagre y el aceite, mezclar con la mostaza, aderezar la ensalada.
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13. Ensalada de verduras tibia con calabacín
Prepara esta ensalada como segundo plato para el almuerzo, ¡tiene todo lo necesario para una comida sustanciosa y deliciosa!
Necesitarás: 300 g de champiñones, 1 cebolla, 1 calabacín, 3 tomates, 120 g de queso duro, 3 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de aceite vegetal sin olor, 2 dientes de ajo, sal y una pizca de hierbas provenzales.
Preparación: Cortar el calabacín en láminas finas y transparentes y freír ligeramente en aceite. Freír la cebolla con los champiñones por separado. En una ensaladera profunda, colocar en capas: calabacín, rodajas de tomate, ajo picado, champiñones fritos con cebolla, cubos de queso. Rociar con salsa de soja y espolvorear con hierbas secas.
14. Ensalada con "fideos" de huevo
Los "fideos" se preparan con crepes de huevo finos, cortados en tiras. Y en combinación con verduras crujientes y jugosas, obtendrás un aperitivo delicioso.
Necesitarás:
Para la ensalada: 200 g de col china rallada, 1 pimiento morrón, 1 cebolla roja o blanca dulce, 5 tomates cherry, 2 cucharadas de zumo de limón, hierbas.
Para los crepes: 2 huevos, 1 cucharada de harina, una pizca de sal.
Para el aderezo: 200 ml de yogur natural, 1,5 cucharaditas de mostaza granulada, 0,3 cucharaditas de salsa Tabasco, sal marina.
Preparación: Cortar la cebolla en medias lunas y marinar en zumo de limón. Con los huevos, la sal y la harina, preparar una masa líquida homogénea, freír dos crepes finos en una sartén con aceite, enfriar y cortar en tiras finas. Mezclar la col y el pimiento finamente cortado, la cebolla marinada y escurrida, los cuartos de tomate en un bol, añadir los "fideos" de huevo, verter el aderezo.
15. Ensalada en gelatina "Bolas de colores"
Con la preparación de esta ensalada de verduras, tendrás que trabajar un poco en la cocina, ¡pero el resultado vale la pena!
Necesitarás: 1 cucharada de col blanca y col lombarda finamente ralladas, un cuarto de pimientos morrones rojos, verdes y amarillos, 2 cucharadas de guisantes verdes, 2 cucharadas de maíz enlatado, 2 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de salsa de soja, 200 ml de agua, 1,5 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 450 ml de caldo caliente, 30 g de gelatina.
Preparación: Preparar la gelatina según las instrucciones, colar y verter en el caldo, añadir las especias, la salsa de soja, el zumo de limón, verter en moldes de silicona semiesféricos. Distribuir las verduras mezcladas en los moldes llenos de caldo de gelatina, refrigerar durante varias horas. Antes de servir, unir las mitades para formar bolas, decorar con hierbas.
16. Ensalada de verduras con bolitas crujientes
¡Las bolitas crujientes de calabacín empanadas le dan a esta ensalada un toque sustancioso y original!
Necesitarás: 1 manojo de hojas de lechuga, 2 tomates, 5 cucharadas de champiñones fritos con cebolla, 1 calabacín joven, 2 huevos crudos, 2 huevos cocidos, 1 cucharadita de zumo de limón, 2 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de pan rallado, sal marina y hierbas.
Preparación: Rallar el calabacín y escurrir el jugo, mezclar con el huevo, el pan rallado y una pizca de sal, formar bolitas y freír en aceite vegetal. Cortar los huevos cocidos y los tomates en gajos, romper las hojas de lechuga con las manos, mezclar con los champiñones fritos y colocar en una fuente ovalada. Rociar con salsa de soja, zumo de limón, espolvorear con pimienta y sal. Decorar con las albóndigas de calabacín frías y espolvorear con hierbas.
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17. Ensalada-guarnición con puré de patatas y aguacate
El aguacate es un superalimento reconocido mundialmente que hará que cualquier ensalada de verduras sea aún más saludable, sabrosa y saciante.
Necesitarás: 350 g de puré de patatas preparado, 1-2 pepinos frescos, 1 pimiento morrón, 1 aguacate, 1 manojo de hierbas.
Preparación: Con el puré de patatas, formar bolitas pequeñas, empanarlas en "migas" de verduras, colocarlas en una ensaladera, espolvorear con sal y hierbas picadas. Para las "migas" de verduras, cortar el pimiento morrón en cubos pequeños, preferiblemente amarillo o rojo, la pulpa de aguacate y el pepino.
18. Ensalada de verduras "Himalaya"
En lugar de sal común, usa sal rosa del Himalaya, le dará a la ensalada un encanto especial.
Necesitarás: 1/4 de repollo chino, 0,5 lata de maíz enlatado, 150 g de piña enlatada, 6 cucharadas de guisantes verdes enlatados, 1 pimiento morrón rojo, 150 g de queso duro, 1 manzana, 1 naranja, 150 g de raíz de apio rallada, mayonesa y sal rosa del Himalaya.
Preparación: Pelar los gajos de naranja de las membranas y cortarlos en 3-4 partes, cortar el pimiento, la piña y la manzana en cubos pequeños, rallar el resto de los ingredientes, cortar el repollo en juliana. Mezclar los productos indicados con el maíz y los guisantes, aderezar con mayonesa y sal rosa del Himalaya.
19. Ensalada de verduras con adjika
Una ensalada de verduras crujiente y ligeramente picante con judías y adjika, una excelente opción para un picnic o como almuerzo para llevar al trabajo.
Necesitarás: 1 zanahoria, 150 g de judías cocidas, 150 g de col lombarda, 1 cebolla roja, 1 pimiento morrón, 3 cucharadas de adjika, 3 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas de vinagre, 0,5 cucharaditas de azúcar y sal, 5 cucharadas de aceite vegetal sin olor, 2 cucharadas de aceite de girasol sin refinar, hierbas.
Preparación: Colocar una sartén profunda en el fuego, verter un poco de aceite refinado y calentar, cocinar la ensalada a fuego medio-alto, añadiendo las verduras una tras otra con un intervalo de 15-20 segundos, revolviendo constantemente. Primero, añadir la col rallada a la sartén, luego la zanahoria rallada, la cebolla cortada en medias lunas, el pimiento morrón cortado en tiras, las judías cocidas sin caldo, verter el aderezo, mezclar y retirar del fuego. Para el aderezo, mezclar en una taza la adjika, la salsa de tomate, la sal, el azúcar, el aceite sin refinar, el vinagre. Transferir la ensalada preparada a una ensaladera profunda, espolvorear con eneldo.
20. Ensalada de verduras congeladas
Una ensalada universal que se puede preparar en cualquier época del año, ya que los productos para ella siempre se pueden comprar en el supermercado más cercano.
Necesitarás: 250 g de coliflor, 350 g de judías verdes, 200 g de brócoli, 1 lata de maíz, mayonesa y especias.
Preparación: Sin descongelar, echar las verduras congeladas en agua salada, cocer hasta que estén listas. Separar ambos tipos de col en floretes, cortar las judías en trozos, mezclar las verduras cocidas enfriadas con el maíz, salpimentar al gusto y aderezar con mayonesa.