Fuente: staff-online.ruLas tradiciones culinarias armenias son muy antiguas, y muchas costumbres han permanecido inalteradas durante miles de años. Los platos son picantes y especiados, muy aromáticos y con muchas verduras. Suelen servirse con lavash, horneado en un horno de barro tonir. ¡Compartimos 20 de las recetas más deliciosas de la cocina armenia!
1. Kyufta
Fuente: yandex.ruBolas de carne machacada y cocida con especias.
Necesitarás: 700 g de carne de res, 1 cebolla, especias, 50 ml de leche, 50 ml de coñac, 100 ml de vino tinto, 50 g de mantequilla, hierbas.
Preparación: Pasa la carne por la picadora varias veces, añade las especias, el coñac, la leche y la cebolla picada. Mezcla bien y forma bolas grandes. Añade el vino al agua hirviendo, cuece las bolas en ella, córtalas y sírvelas con hierbas y mantequilla.
2. Amich
Fuente: armmuseum.ruAve rellena de arroz y frutos secos.
Necesitarás: 1 pollo, 0,5 taza de almendras, 5 dátiles, 75 g de mantequilla, 1/4 taza de albaricoques secos y pasas, 1 cucharadita de canela y clavo molido, 0,5 taza de arroz, sal, hierbas.
Preparación: Hierve el arroz hasta que esté medio cocido y fríelo en una cucharada de mantequilla. Remoja los frutos secos durante 10 minutos y pícalos junto con las nueces. Fríelos también por separado en 2 cucharadas de aceite. Mezcla el arroz, las hierbas, los frutos secos y las especias, y rellena el pollo lavado. Fríelo ligeramente por cada lado, colócalo en un molde, úntalo con mantequilla, vierte 0,5 taza de agua y hornea durante 45 minutos a 180 grados.
3. Khorovats de verduras
Fuente: mircooking.ruBásicamente, es una ensalada de verduras asadas.
Necesitarás: 4 berenjenas, 5 tomates, 5 pimientos, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite vegetal, especias.
Preparación: Lava todas las verduras, excepto la cebolla, y ásalas enteras en el horno hasta que estén listas. Pica todo en cubos pequeños y añade la cebolla picada, las hierbas, las especias y el aceite al gusto.
4. Kololak
Fuente: delfi.lvAlbóndigas redondas cocidas en caldo de tomate.
Necesitarás: 300 g de carne de res con hueso, 3 patatas, 1 cucharada de pasta de tomate, 0,5 taza de arroz, hierbas, especias, 300 g de carne picada, 3 cucharadas de mijo, 2 cebollas.
Preparación: Hierve el caldo y la carne y añade las patatas en bastones. A la carne picada, añade la cebolla, las especias y el mijo cocido. Mezcla por separado el arroz cocido con hierbas y especias. Forma bolas de carne con el relleno de arroz y colócalas en la sopa caliente. Añade la pasta de tomate y cocina durante unos 7 minutos más.
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5. Tzhvzhik
Fuente: receptfromchef.ruEstofado armenio de despojos con especias, hierbas y verduras.
Necesitarás: 800 g de hígado, estómagos y otros despojos, 200 g de cebolla, 30 ml de vino tinto, hierbas, mantequilla.
Preparación: Corta los despojos en tiras y fríelos en mantequilla clarificada durante unos 7 minutos. Añade las especias y el vino, y continúa estofando hasta que estén cocidos. Espolvorea con hierbas antes de servir.
6. Dolma
Fuente: patee.ruRollos de carne de cordero o res en hojas de parra.
Necesitarás: 1,3 kg de carne de res, 150 g de tomates, medio pimiento dulce, 650 g de hojas de parra, 9 cucharadas de mantequilla, especias, albahaca, cilantro, pimiento picante, pimentón, 8 cucharadas de arroz basmati.
Preparación: Vierte agua hirviendo sobre las hojas de parra durante 10 minutos. Pasa la carne con las verduras y la mantequilla por la picadora. Añade el arroz crudo, las hierbas, las especias a la carne picada y mezcla bien. Envuelve el relleno en las hojas, pero no demasiado apretado, colócalos en filas compactas en una olla, vierte agua y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante unos 40 minutos después de que hierva.
7. Harisa
Fuente: eda.ruGachas de trigo con pollo y mantequilla.
Necesitarás: 500 g de mijo, 600 g de pollo, 75 g de mantequilla, 2 l de agua, sal.
Preparación: Hierve el pollo, retíralo del caldo y desmenuza la carne. Mientras tanto, añade el mijo lavado al caldo. Vuelve a poner el pollo y cocina todo a fuego lento durante 3-4 horas, revolviendo. Al final, sala y añade la mantequilla.
8. Zhengyalov Hats
Fuente: zen.yandex.ruPan plano con relleno de hierbas.
Necesitarás: 450 g de harina, 270 ml de agua, aceite vegetal, sal, 60-90 g de cebolleta, hojas de lechuga, espinacas, acedera, hojas de remolacha, cilantro, perejil, eneldo y ortiga.
Preparación: Amasa la harina, la sal, el agua y 2 cucharadas de aceite vegetal. Déjala reposar durante media hora, mientras tanto, pica todas las hierbas. Divide la masa en porciones, estírala en tortas finas, coloca el relleno y sella los bordes. Fríe las tortas en una sartén seca por ambos lados.
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9. Tsitsak
Fuente: prodam-rf.ruUn magnífico pimiento picante armenio para el invierno.
Necesitarás: 500 g de pimiento picante en vaina, 20 g de eneldo, 3 dientes de ajo, 20 g de sal, 1 l de agua.
Preparación: Coloca una capa de eneldo y ajo picados en un recipiente, luego el pimiento, y alterna las capas. Vierte agua con sal sobre todo y déjalo bajo una prensa en un lugar fresco durante 1,5-2 semanas. Cuando el pimiento se ponga amarillo, el tsitsak se puede envasar en frascos.
10. Mshosh
Fuente: atyabtabkha.comLentejas con frutos secos y nueces.
Necesitarás: 0,5 taza de lentejas, 1 cucharada de aceite vegetal, media cebolla, albaricoques secos, ciruelas pasas, nueces picadas, hierbas y especias al gusto.
Preparación: Hierve las lentejas casi hasta que estén cocidas y añade la cebolla frita. Añade las nueces, los frutos secos y las especias, cocina durante 15 minutos más y espolvorea con hierbas.
11. Khapama
Fuente: foxsovet.comLa calabaza es una de las verduras principales y más versátiles de la cocina armenia.
Necesitarás: 1 calabaza (2 kg), 1 cebolla, 100 g de pasas, 50 g de arroz, 50 g de nueces, 100 g de mantequilla, 1 cucharadita de canela.
Preparación: Corta la parte superior de la calabaza y retira la pulpa. Fríe la cebolla picada en un poco de mantequilla, añade el arroz y fríe hasta que esté dorado. Remoja las pasas en agua hirviendo, pica las nueces y la pulpa de calabaza, y añade todo con las especias a la cebolla y el arroz. Rellena la calabaza, añade 150 ml de agua, cúbrela con la parte superior y cocina durante 2 horas en el horno a 170 grados.
12. Bozbash
Fuente: maxoness.blogspot.comSopa de carne armenia sustanciosa con verduras y salsa de tomate.
Necesitarás: 300 g de cordero, 0,5 taza de garbanzos, 2 cebollas, 1 cucharada de mantequilla y pasta de tomate, 2 patatas, 1 manzana, 0,5 taza de ciruelas pasas, 1 cucharada de zumo de limón, especias.
Preparación: Remoja los garbanzos la noche anterior. Corta el cordero en trozos grandes, hierve durante una hora después de que hierva, retíralo de la olla y añade los garbanzos al caldo. Después de 20 minutos, añade el sofrito de cebolla con pasta de tomate en mantequilla y el resto de los ingredientes. Cocina todo junto durante 10 minutos más, sazona con zumo de limón y especias, y deja reposar durante 20 minutos.
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13. Spas
Fuente: vkusnoclub.ruSopa original sin carne a base de matsoni y mijo. Se puede servir fría o caliente.
Necesitarás: 800 g de matsoni, 1 l de agua, 1 bote de crema agria, 2 cucharadas de harina, 1 huevo, 1,5 tazas de mijo, 1 cebolla, especias.
Preparación: Mezcla la harina, la sal, el huevo y el mijo, y por separado mezcla el matsoni, la crema agria y el agua. Une ambas mezclas, revuelve para que no haya grumos y pon a fuego lento. Cocina, revolviendo, hasta la consistencia deseada y sazona.
14. Khash
Fuente: kakdoma74.ruLa sopa armenia más popular se come tradicionalmente para el desayuno.
Necesitarás: 1,5 kg de pata de res, 500 g de callos de res, 3 cabezas de ajo, 1 rábano.
Preparación: Cubre la pata lavada y picada con agua, de modo que la cubra por 20 cm, y hierve. Cocina los callos por separado hasta que desaparezca el olor, lávalos, pícalos y añádelos a las patas. Continúa cocinando hasta que la carne esté muy tierna. Al final, añade el ajo picado. Sirve con rábano rallado.
15. Imam Bayaldi
Fuente: pinterest.ruUn aperitivo picante y aromático de berenjenas.
Necesitarás: 3 berenjenas, 1 cebolla, 2 tomates, medio pimiento, 2 dientes de ajo, hierbas, 5 cucharadas de aceite de oliva, especias.
Preparación: Corta las berenjenas en rodajas finas y remójalas en agua con sal durante 40 minutos. Pica la cebolla con el ajo, las hierbas, el pimiento y los tomates sin piel. Fríe las berenjenas hasta que estén doradas, y por separado fríe la cebolla con el resto de los ingredientes. Coloca todo en capas en frascos esterilizados.
16. Barurik
Fuente: zen.yandex.ruUn rollo desmenuzable que recuerda un poco a la baklava en sabor y textura.
Necesitarás: 1 taza de harina, 0,5 taza de nueces, 120 g de mantequilla, 0,5 taza de azúcar, 1 huevo, canela.
Preparación: Amasa la mitad de la mantequilla ablandada, la harina y el huevo, y déjala reposar durante 20 minutos. Mezcla las nueces picadas con el azúcar y la canela. Estira la masa en una lámina, coloca el relleno, enrolla, úntalo con mantequilla y hornea durante 15-20 minutos a 220 grados.
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17. Pastila
Fuente: fruitlavash.comSe prepara con puré de bayas o frutas y se llama "lavash de frutas".
Necesitarás: 700 g de cornejo, manzanas u otra materia prima.
Preparación: Lava y limpia las bayas, pásalas por un tamiz hasta obtener una consistencia homogénea. Reduce la masa a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que espese un poco. Extiende la pastila sobre papel de horno en una capa de hasta 5 mm y seca durante 1,5-2 horas en el horno a 100 grados.
18. Gata
Fuente: votkak.comPan plano armenio esponjoso con relleno de mantequilla y harina.
Necesitarás: 100 g de mantequilla, 500 g de harina, 100 ml de leche, 1 cucharadita de levadura seca, 2 huevos, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 4 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, 200 g de mantequilla para el relleno, 1 taza de azúcar glas.
Preparación: Añade la levadura a la leche tibia, mezcla con la harina y déjala reposar durante media hora en un lugar cálido. Bate los huevos con el azúcar y la mantequilla, y añádelos a la masa con sal. Deja reposar durante 40 minutos más.
Mezcla el resto de la harina con el azúcar glas y el azúcar vainillado, y añade gradualmente la mantequilla derretida para el relleno. Divide la masa en tres partes, estírala, coloca el relleno y une los bordes. Forma y estira la gata de nuevo, úntala con mantequilla y yemas de huevo, y hornea durante media hora a 180 grados.
19. Alani
Fuente: esh-derevenskoe.ruMelocotones secos con un relleno dulce y especiado de nueces.
Necesitarás: 10 melocotones secos, nueces, frutos secos, azúcar glas y miel.
Preparación: Pica las nueces y los frutos secos, y mézclalos con miel y azúcar glas al gusto. Rellena los melocotones secos con la mezcla y déjalos reposar durante media hora.
20. Matnakash
Fuente: halalspb.ruReceta clásica de pan armenio al horno.
Necesitarás: 2 cucharadas de crema agria, 400 ml de agua, 7 g de levadura seca, 550 g de harina, sal, 20 g de azúcar, 60 ml de aceite vegetal.
Preparación: Calienta 100 ml de agua, añade la crema agria, el azúcar y la levadura, y déjalo reposar durante 15 minutos. Vierte la levadura y el resto del agua en la harina con sal, amasa y al final añade el aceite. La masa debe amasarse durante unos 20 minutos y luego dejarse hasta que triplique su volumen.
Divide la masa en dos tortas, estíralas, haz surcos-agujeros, úntalas con agua y aceite y hornea durante 10-15 minutos en el horno a la temperatura máxima.