Fatigué de manger des poitrines de poulet fades et des steaks trop cuits ? Vous voulez essayer une nouvelle approche pour créer des plats principaux et atteindre un niveau supérieur de maîtrise culinaire ? Nous vous dirons comment rendre la viande tendre et juteuse, et nos conseils culinaires vous permettront de vous sentir comme un chef de première classe dans la cuisine et un véritable gourmet !
Astuces culinaires pour préparer une viande délicieuse
1. Choisissez des morceaux de viande frais et tendres, de couleur rose pâle ou rouge clair. Évitez les steaks bruns ou marinés dans des épices colorées – ils sont probablement restés longtemps sur les étals et seront durs quelle que soit la méthode de cuisson. Choisissez des filets sans beaucoup de ligaments et de veines grossiers.
2. Décongelez la viande à température ambiante, sans la tremper dans un liquide. Vous ne pouvez rincer à l'eau froide que le filet de poulet.
3. Une excellente option est l'injection. Il est préférable d'acheter un instrument culinaire spécial, mais un simple seringue médicale fera l'affaire en cas d'urgence. Remplissez-la d'eau bouillie poivrée et injectez le contenu dans le steak sur tout le périmètre, de différents côtés.
4. Lorsque vous ajoutez des ingrédients supplémentaires (oignons et autres légumes, épices, marinades épaisses, sauces) à la viande hachée crue, au filet ou aux morceaux portionnés, mélangez la préparation avec les mains, en pétrissant bien la viande comme une pâte. Ainsi, elle s'imprégnera mieux du goût et du jus des produits auxiliaires et deviendra plus tendre.
5. Marinez la viande dans un sac en plastique ou un film alimentaire, en essayant d'éliminer complètement l'air des paquets obtenus.
6. Essayez différentes marinades avant la cuisson principale. L'une des plus savoureuses est la marinade protéinée. Salez la viande, ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja (pour 500 g), quelques pincées de poivre blanc et d'amidon, un œuf. Mélangez bien et laissez mariner pendant 30 minutes.
7. Plongez le steak dans n'importe quelle boisson gazeuse pendant 10 minutes. Le "Coca-Cola" ou le "Sprite" conviennent mieux. Vous pouvez également essayer de faire tremper la viande dans de la limonade, mais pour un effet complet, il faudra la laisser dans la solution pendant plusieurs heures.
8. N'épargnez pas l'huile pour la friture, elle doit couvrir entièrement le fond de la poêle, atteignant la moitié de la hauteur des morceaux de viande. Il est préférable d'enlever l'excès de graisse avec des serviettes en papier.
9. La poêle doit être bien chaude. Faites cuire la viande à couvert, en veillant à ce que la surface de cuisson ne devienne pas sèche.
10. Pendant la friture, ne faites pas trop cuire la viande, sinon elle deviendra sèche et prendra une couleur désagréable. Éteignez le feu dès que les teintes rouges disparaissent de la surface du produit, s'il s'agit de petits morceaux. Pour les escalopes et les plats plus gros, faites frire jusqu'à ce que la spatule puisse presser doucement la viande, libérant du jus et du liquide de marinade sans sang.
11. Lors de la cuisson, plongez la viande dans de l'eau bouillante, en ajoutant une demi-cuillère à café de sucre. Ne laissez pas l'eau bouillir et bouillonner trop fort.
12. Si vous préparez la viande sur des brochettes, humidifiez les outils dans l'eau et laissez un espace d'au moins 2 cm entre les morceaux, afin que l'air chaud se répartisse ensuite uniformément de tous les côtés. Vous éviterez ainsi l'effet de bords secs et de cœur cru.
13. Lorsque vous préparez un plat au four, placez des tranches d'agrumes entre les morceaux ou sur le steak. Leur acidité attendrira la viande, et le nectar rendra le plat fini plus juteux.
14. Avant de rôtir, versez une petite quantité d'eau sur la plaque de cuisson, et sur les gros morceaux de viande, faites de petites incisions (pas plus de 4 mm de profondeur) en forme de grille.
15. Salez les plats de viande juste avant de servir ou au moins immédiatement après le traitement thermique final. Ainsi, cette épice ne retirera pas beaucoup d'humidité et ne masquera pas le goût des autres assaisonnements.
