Que faire avec les jaunes d'œufs restants : 20 des recettes les plus délicieuses
Source : Olyina, AdobeStockLorsque les blancs d'œufs ont été utilisés pour un autre plat, on a envie d'utiliser les jaunes restants. Pas question de les jeter, n'est-ce pas ? Heureusement, il existe de nombreuses options : de la pâtisserie à la crème ou aux sauces. Dans cette sélection, tu trouveras les meilleures recettes à préparer avec des jaunes d'œufs – choisis selon tes goûts !
1. Crème pâtissière aux jaunes d'œufs
Source : rutube.ruUne crème pâtissière classique pour une grande variété de pâtisseries et de desserts.
Il te faudra : 250 ml de lait, 3 jaunes d'œufs, 2,5 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de fécule.
Préparation : Fouette les jaunes d'œufs avec une cuillère de sucre, ajoute la fécule et mélange bien. Fais chauffer le lait avec le sucre jusqu'à ébullition et verse-le en filet fin dans le mélange d'œufs, en remuant constamment.
Passe la crème obtenue au tamis et continue de chauffer à feu moyen, en remuant toujours constamment. Porte-la à la consistance désirée, si nécessaire – incorpore le beurre. Ensuite, couvre la crème d'un film alimentaire au contact et laisse-la refroidir.
2. Crêpes aux jaunes d'œufs
Source : pinterest.comElles sont très fines, belles et dentelées.
Il te faudra : 100 ml de crème, 100 ml d'eau bouillante, 100 ml d'eau minérale gazeuse, 2 jaunes d'œufs, 1,5 cuillère à soupe d'huile végétale, 100-150 g de farine, 0,5 cuillère à café de levure chimique, sucre, sel.
Préparation : Mélange les jaunes d'œufs avec le sel et le sucre selon ton goût. Verse la crème, mélange, puis verse l'eau bouillante. Ajoute la farine avec la levure chimique, et enfin – verse l'eau minérale et l'huile végétale. Laisse la pâte reposer un peu et fais cuire les crêpes dans une poêle.
3. Crème glacée crémeuse aux jaunes d'œufs
Source : mirtesen.ruAjoute-y des noix, des fruits confits, du chocolat, des fruits ou tout autre ingrédient selon ton goût.
Il te faudra : 250 ml de crème à 33%, 50 ml de lait, 2 jaunes d'œufs, 75 g de sucre glace.
Préparation : Fouette les jaunes d'œufs avec le sucre glace, incorpore progressivement le lait et fais cuire la préparation à feu moyen jusqu'à épaississement. Mais ne la fais pas bouillir ! Monte la crème en chantilly ferme avec un mixeur. Mélange délicatement la crème avec les jaunes, verse dans un récipient et mets au congélateur. Remue la crème glacée toutes les heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.
4. Génoise aux jaunes d'œufs
Source : cookpad.comParfaite pour accompagner une tasse de thé ou pour la préparation de gâteaux.
Il te faudra : 10 jaunes d'œufs, 100 ml d'eau, 150 g de sucre, 150 g de farine, 50 g de fécule, 1,5 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de vanilline.
Préparation : Fouette les jaunes d'œufs, l'eau, le sucre et la vanilline avec un mixeur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorpore les ingrédients secs tamisés et mélange la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène. Fais cuire la génoise pendant 30 minutes au four à 180 degrés.
15 recettes simples à préparer avec des blancs d'œufs restants
5. Lemon curd aux jaunes d'œufs
Photo : dzen.ruN'importe quel curd de fruits ou de baies se prépare selon le même principe.
Il te faudra : 4 citrons, 6 jaunes d'œufs, 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe de fécule, 150 g de beurre.
Préparation : Zeste 1 à 2 citrons, et presse le jus des 4. Mets le tout dans une casserole, ajoute le sucre et la fécule, et mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène. Porte le mélange à ébullition. Fouette séparément les jaunes d'œufs et verse progressivement le sirop chaud en filet, en continuant de fouetter. Fais chauffer à nouveau le mélange presque jusqu'à ébullition, retire du feu et incorpore le beurre. Laisse le curd refroidir.
6. Pâte sablée aux jaunes d'œufs
Source : livejournal.comUtilise-la ensuite pour préparer des tartes, des biscuits ou d'autres pâtisseries.
Il te faudra : 120 g de beurre, 4 jaunes d'œufs, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 150 g de sucre, 500 g de farine.
Préparation : Mélange les ingrédients secs. Ajoute les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le beurre râpé. Pétris rapidement la pâte, enveloppe-la dans un film alimentaire et mets-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. Sauce Hollandaise
Photo : dzen.ruUne sauce hollandaise classique pour les sandwichs et bien plus encore.
Il te faudra : 6 jaunes d'œufs, 150 g de beurre, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café d'eau, 2 pincées de sel.
Préparation : Mélange les jaunes d'œufs, le jus de citron et l'eau avec un fouet. Mets-les au bain-marie et fais chauffer jusqu'à épaississement, en remuant. Lorsque la crème commence à ressembler à de la crème épaisse, ajoute le beurre mou. Mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène, sale, fais chauffer la sauce encore 1 minute et retire du feu.
8. Cocktail Egg Nog
Source : pinterest.comTu peux aussi préparer ce cocktail avec du whisky ou un autre alcool fort.
Il te faudra : 1 verre de lait, 1 verre de crème à 15%, 100 ml de rhum, 3 jaunes d'œufs, 80-100 g de sucre, cannelle moulue, clous de girofle, vanille, noix de muscade et autres épices selon ton goût.
Préparation : Mélange les jaunes d'œufs avec le sucre. Fais chauffer le lait avec toutes les épices et verse-le en filet fin dans les jaunes, en remuant constamment. Fais cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et filtre si nécessaire. Verse la crème, fais chauffer à nouveau presque jusqu'à ébullition, ajoute le rhum et mélange. Verse le cocktail dans des verres et sers.
Les 12 meilleures recettes de poulet croustillant rôti au four
9. Beignets aux jaunes d'œufs
Source : mirtesen.ruLes jaunes d'œufs seuls suffisent amplement pour des beignets maison.
Il te faudra : 200 ml de lait, 5 jaunes d'œufs, 1 verre de farine, 2 pincées de levure chimique, sel, sucre, vanilline.
Préparation : Fouette les jaunes d'œufs avec le lait et le sucre. Incorpore progressivement tous les ingrédients secs et mélange la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène. Dépose des cuillerées de pâte sur une poêle chaude et fais dorer des deux côtés.
10. Donuts aux jaunes d'œufs
Source : cookpad.comDes donuts classiques à la levure. Saupoudre-les de sucre glace ou recouvre-les de glaçage avant de servir.
Il te faudra : 300 ml de lait, 4 jaunes d'œufs, 50 ml d'huile végétale, 100 g de sucre, 450-500 g de farine, 8 g de levure sèche, 2 pincées de sel.
Préparation : Fouette le lait tiède, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel. Mélange la farine tamisée et la levure sèche, verse le mélange liquide et pétris soigneusement la pâte. À la fin – incorpore l'huile végétale. Laisse la pâte reposer 1 heure dans un endroit chaud et forme les donuts. Fais-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une grande quantité d'huile.
11. Crème Sabayon
Photo : pinterest.comUn dessert italien raffiné à base de vin mousseux et de jaunes d'œufs.
Il te faudra : 4 jaunes d'œufs, 100 ml de vin mousseux blanc, 80 g et 5 cuillères à soupe de sucre, le zeste d'1/2 orange.
Préparation : Mélange les jaunes d'œufs et 80 g de sucre au fouet au bain-marie jusqu'à obtenir une mousse. Verse le vin mousseux et mélange à nouveau soigneusement. Fais bouillir séparément une petite quantité d'eau avec le sucre restant et le zeste haché, fais cuire 10 minutes puis retire le zeste du sirop. Verse la crème dans des coupes et sers avec le zeste.
12. Biscuits aux jaunes d'œufs avec chocolat et noix
Source : fb.ruNon seulement délicieux, mais aussi très rapide à préparer.
Il te faudra : 5 jaunes d'œufs, 120 g de beurre, 200 g de sucre glace, 300 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 g de chocolat, 1 poignée de noix, vanilline, cannelle moulue.
Préparation : Fouette le beurre mou et le sucre glace avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Fouette séparément les jaunes d'œufs et mélange les deux masses. Incorpore les ingrédients secs, pétris la pâte et ajoute les noix hachées et le chocolat. Forme et fais cuire les biscuits pendant 12-15 minutes au four à 180 degrés.
15 des recettes les plus délicieuses avec du fromage stracciatella
13. Koulich aux jaunes d'œufs
Photo : pikabu.ruLa recette du koulich de Pâques parfait, qui te sera certainement utile !
Il te faudra : 150 ml de lait, 5-6 jaunes d'œufs, 100 ml de crème, 100 g de beurre, 200 g de sucre, 25 g de levure fraîche, 500 g de farine, 150 g de fruits confits et fruits secs, 50 g de noix, 10 g de sucre vanillé, 2 pincées de sel.
Préparation : Mélange le lait tiède, la levure fraîche, une cuillère de sucre et 150 g de farine. Laisse la pâte obtenue reposer 1 heure dans un endroit chaud. Fouette les jaunes d'œufs, le sucre restant, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir une couleur claire.
Mélange les jaunes d'œufs et la crème avec la pâte et incorpore progressivement la farine. Ensuite, incorpore de la même manière le beurre fondu. Laisse la pâte reposer 1,5 heure dans un endroit chaud, puis incorpore les fruits secs hachés avec les noix et laisse reposer encore 1 heure. Mets la pâte dans les moules et laisse reposer 1,5 heure. Fais cuire les koulichs pendant 20-40 minutes au four à 180 degrés, selon la taille.
14. Gnocchis de pommes de terre aux jaunes d'œufs
Photo : pinterest.comFais dorer les gnocchis cuits ou fais-les mijoter dans n'importe quelle sauce selon ton goût.
Il te faudra : 500 g de pommes de terre, 1 jaune d'œuf, 150 g de farine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel.
Préparation : Fais bouillir, pèle et écrase les pommes de terre en purée. Ajoute la farine avec le sel, puis – le jaune d'œuf avec l'huile. Pétris soigneusement la pâte, roule-la en fines saucisses et coupe les gnocchis. Donne-leur une forme et fais-les cuire par portions dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes après qu'ils remontent à la surface.
15. Petits pains à la levure aux jaunes d'œufs
Source : dzen.ruSers les petits pains cuits avec du thé ou de la soupe – selon la quantité de sucre.
Il te faudra : 400 ml de lait, 6 jaunes d'œufs, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 3 cuillères à café de levure sèche, 1 kg de farine, 6 cuillères à soupe de sucre.
Préparation : Mélange le lait tiède, le sucre et la levure sèche, et laisse reposer 15 minutes. Ajoute les jaunes d'œufs et les deux types d'huile, mélange et ajoute progressivement la farine tamisée. Pétris soigneusement la pâte et laisse-la reposer 1 heure dans un endroit chaud. Forme 12-16 petits pains, dépose-les sur du papier sulfurisé et laisse reposer encore 15 minutes. Ensuite, badigeonne-les de lait et fais-les cuire 30-40 minutes au four à 180 degrés.
16. Syrniki aux jaunes d'œufs
Photo : aif.ruCes syrniki ont une teinte dorée encore plus appétissante.
Il te faudra : 200 g de fromage blanc, 1 jaune d'œuf, 1,5 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de sucre.
Préparation : Passe le fromage blanc au tamis et mélange soigneusement tous les ingrédients. Forme et fais dorer les syrniki dans une poêle des deux côtés.
15 recettes au tandoor que vous voudrez refaire encore et encore
17. Cupcakes aux jaunes d'œufs
Photo : oum.ruCette recette deviendra certainement l'une de tes préférées !
Il te faudra : 150 ml de yaourt, 5-6 jaunes d'œufs, 200 g de beurre, 150 g de sucre, 200 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, vanilline.
Préparation : Fouette le beurre mou avec le sucre au mixeur jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. En continuant de fouetter, ajoute progressivement les jaunes d'œufs et le yaourt. Incorpore les ingrédients secs, mélange et répartis la pâte dans des moules. Fais cuire les cupcakes pendant 20 minutes au four à 180 degrés.
18. Tarte aux pommes aux jaunes d'œufs
Photo : zira.uzUne recette délicieuse spécialement pour les amateurs de charlotte traditionnelle.
Il te faudra : 200 ml de lait, 3 jaunes d'œufs, 150 g de beurre, 150 g de sucre, 300 g de farine, 1,5 cuillère à café de levure chimique, 3-4 pommes.
Préparation : Fouette les jaunes d'œufs avec le sucre au mixeur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verse le beurre fondu, puis – le lait, et ensuite – incorpore les ingrédients secs. Verse la pâte dans un moule et dispose les quartiers de pommes. Fais cuire la tarte pendant 40 minutes au four à 180 degrés.
19. Sauce moutarde aux jaunes d'œufs
Photo : dzen.ruIdéale pour accompagner le poisson et la volaille.
Il te faudra : 150 ml d'huile d'olive, 2 jaunes d'œufs, 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à café de vinaigre de vin, 2 cuillères à café de sucre, sel, poivre noir moulu.
Préparation : Fouette tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive, avec un mixeur. Verse progressivement l'huile jusqu'à obtenir la consistance désirée de la sauce et mélange soigneusement.
20. Bugnes aux jaunes d'œufs
Photo : fotostrana.ruUn biscuit bien connu et apprécié par beaucoup depuis l'enfance.
Il te faudra : 50 ml de lait, 2 jaunes d'œufs, 15 g de crème fraîche, 10-15 g de sucre, 200 g de farine, 1 cuillère à café de vodka, huile végétale.
Préparation : Mélange les jaunes d'œufs avec le sucre, le lait et la crème fraîche, ajoute le sucre, puis verse la vodka. Incorpore la farine tamisée, pétris une pâte élastique et étale-la finement. Coupe des bandes et fais une incision au centre de chaque bande. Forme les bugnes et fais-les frire par portions dans une grande quantité d'huile. Dépose les bugnes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Partager