10 Rezepte für die leckersten Nudelsaucen

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Die Sauce spielt bei Nudelgerichten immer eine Schlüsselrolle, denn sie prägt den Hauptgeschmack und gibt den Ton an. Sie verbindet auch die restlichen Zutaten miteinander, wenn du die Pasta mit Fleisch, Gemüse oder Meeresfrüchten ergänzen möchtest. Wir teilen verschiedene Saucenrezepte: Tomaten-, Sahne-, Käse- und andere. Merke sie dir!

1. Klassische Tomatensauce für Pasta

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Eine Basissauce auf Tomatenbasis, die zu fast allen Nudelsorten passt.

Du benötigst: 400 g Tomaten aus der Dose, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 0,5 TL getrockneter Basilikum, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch hacken und in Olivenöl anbraten, Tomaten hinzufügen und leicht mit einem Löffel zerdrücken. Danach salzen, pfeffern und getrockneten Basilikum hinzufügen. Die Sauce 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.

2. Sahnesauce mit Knoblauch und Käse

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Diese Sauce wird sehr dick und cremig!

Du benötigst: 300 ml 20-30% Sahne, 50 g Butter, 50 g Parmesan, 3 Knoblauchzehen, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Knoblauch fein hacken und in Butter leicht anbraten. Sahne hinzufügen, bei mittlerer Hitze erwärmen und geriebenen Parmesan hinzufügen. Salzen, pfeffern und die Sauce kochen, bis der Käse geschmolzen und die Sauce eingedickt ist – das dauert etwa 3-5 Minuten.

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3. Pesto-Sauce mit Basilikum für Pasta

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Man kann es natürlich fertig kaufen, aber selbstgemacht schmeckt es um ein Vielfaches besser!

Du benötigst: 50 g Basilikum, 50 g Pinien- oder Walnüsse, 60 ml Olivenöl, 40 g Parmesan, 2-3 Knoblauchzehen, 1 EL Zitronensaft, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Basilikum waschen und trocknen, dann mit Nüssen und Knoblauch in einem Mixer pürieren, dabei Olivenöl hinzufügen. Geriebenen Parmesan, Zitronensaft, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die fertige Sauce vermischen.

4. Pilzsauce für Pasta

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Pilze verleihen der Sauce ein reiches Aroma und machen sie sättigender.

Du benötigst: 250 g Champignons, 1 Zwiebel, 150 ml Sahne, 40 g Butter, 1,5 EL Mehl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Zwiebel hacken und in Butter anbraten, dann die geschnittenen Champignons hinzufügen. Braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann mit Mehl bestreuen, umrühren und Sahne hinzufügen. Salzen, pfeffern und die entstandene Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt.

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5. Käsesauce für Pasta

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Noch ein Klassiker, der immer passt!

Du benötigst: 120 g Cheddar oder anderen Käse nach Geschmack, 250 ml Milch, 40 g Butter, 40 g Mehl, Salz, Paprika, Gewürze.

Zubereitung: Mehl in Butter anbraten, bis es leicht die Farbe ändert. Nach und nach Milch hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce leicht andicken lassen, geriebenen Käse hinzufügen, salzen, pfeffern und kochen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

6. Bolognese-Sauce

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Traditionelles Rezept – mit Wein und Gemüse.

Du benötigst: 200 g Hackfleisch, 200 g Tomaten aus der Dose, 50 g Karotten, 50 g Zwiebeln, 25 g Selleriewurzel, 80 ml trockener Rotwein, 1 EL Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, aromatische Kräuter.

Zubereitung: Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Sellerie hacken und mit einem Löffel Öl 4-5 Minuten anbraten. Hackfleisch separat anbraten, dabei mit einem Spatel umrühren und Klümpchen zerdrücken.

Gemüse zum Hackfleisch geben, Wein hinzufügen und 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Dann gehackte Tomaten, Tomatenmark und alle Gewürze hinzufügen, die Sauce zum Kochen bringen und 30-40 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen.

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7. Spinatsauce für Pasta

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Eine ausgezeichnete grüne Sauce, wenn du Tomaten satt hast.

Du benötigst: 200 g gefrorener Spinat, 1 Tasse Sahne, 2 Knoblauchzehen, 30 g Parmesan, 20 g Butter, Salz, Gewürze.

Zubereitung: Spinat direkt in der Pfanne auftauen lassen und Butter, Salz, Gewürze und gepressten Knoblauch hinzufügen. Alles 5-6 Minuten köcheln lassen, Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, mit geriebenem Parmesan bestreuen und die Sauce köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

8. Passata-Sauce für Pasta

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In Italien gibt es viele traditionelle Gemüsesaucen.

Du benötigst: 500 g Tomaten, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie, 3 Knoblauchzehen, 2 TL Salz, 1 TL Zucker, Olivenöl, Kräuter, Gewürze, aromatische Kräuter.

Zubereitung: Karotte, Sellerie und die Hälfte der Zwiebel fein hacken. Tomaten schälen und in Scheiben schneiden, Gemüse in einen Topf geben, Salz, Zucker und alle Gewürze hinzufügen, 2-3 Löffel Olivenöl hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.

Die Zubereitung zugedeckt etwa 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. In dieser Zeit die restliche Zwiebel und den Knoblauch hacken und separat anbraten, zu dem geschmorten Gemüse geben und die Sauce mit einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Nach Belieben durch ein Sieb passieren.

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9. Sauce mit Zucchini und Nüssen

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Wenn du etwas Raffinierteres möchtest – probiere dieses Rezept.

Du benötigst: 200 g Zucchini, 250 ml Sahne, 25 g Walnüsse, 40 g Blauschimmelkäse, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Zucchini würfeln und Knoblauch in Scheiben schneiden. In Butter anbraten, Sahne hinzufügen, salzen, pfeffern und 7-8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann zerbröselten Käse und gehackte Nüsse hinzufügen und die Sauce kochen, bis der Käse geschmolzen ist.

10. Béchamelsauce für Pasta

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Diejenige, die niemals enttäuscht!

Du benötigst: 50 g Butter, 2 EL Mehl, 500 ml Milch, Salz, gemahlene Muskatnuss.

Zubereitung: Mehl in Butter goldbraun anbraten. Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Salz und Muskatnuss hinzufügen und die Sauce 2 Minuten kochen, bis sie eindickt. Falls doch Klümpchen entstanden sind – durch ein Sieb passieren.