10 Rezepte für zarte und saftige Kalbsmedaillons
Quelle: Smspsy, AdobeStockWir haben die besten Rezepte für Kalbsmedaillons gesammelt, die schnell und einfach zuzubereiten sind. Das Fleisch wird saftig und sehr lecker – einfach zum Anbeißen! Merke es dir!
1. Kalbsmedaillons in Sojasauce
Quelle: AdobeStockSie vereinen hervorragend einen intensiven Geschmack und zugängliche Zutaten.
Du benötigst: 2 Kalbsmedaillons, 40 ml Olivenöl, 20 ml Sojasauce, 1 Zitrone, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Olivenöl, Sojasauce, ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen. Die Medaillons 15-20 Minuten darin marinieren, oder auch mehrere Stunden – dann aber abgedeckt im Kühlschrank.
Danach die Medaillons etwa 3 Minuten von jeder Seite bei starker Hitze anbraten, dann in eine Auflaufform legen, mit Alufolie abdecken und weitere 5 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.
2. Kalbsmedaillons mit Weißwein
Quelle: AdobeStockEin vollwertiges Restaurantgericht, das einfacher zuzubereiten ist, als es scheint.
Du benötigst: 2 Kalbsmedaillons, 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, 3-4 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 3 EL trockener Weißwein, 3 EL Brühe, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Butter, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian vermischen und die entstandene Marinade eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Medaillons salzen und pfeffern und dann 15-20 Minuten marinieren.
Die Medaillons in einem Löffel Öl etwa 5 Minuten von beiden Seiten anbraten, beiseitelegen und mit Alufolie abdecken. Wein, Brühe und Zitronensaft in dieselbe Pfanne geben, Butter hinzufügen und die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen. Leicht einkochen lassen und vor dem Servieren über die Medaillons gießen.
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3. Kalbsmedaillons mit Zitrone, Oregano und Thymian
Quelle: AdobeStockDie duftende Marinade durchdringt das Fleisch einfach perfekt!
Du benötigst: 4 Kalbsmedaillons, 1 Zitrone, 1 Bund Oregano, 5-7 Thymianzweige, 2 EL Olivenöl, Butter, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Thymianblätter, gehackten Oregano, Salz und gemahlenen Pfeffer vermischen. Die Medaillons 30 Minuten marinieren und dann in Butter in einer Pfanne goldbraun braten.
4. Kalbsmedaillons im Speckmantel
Quelle: AdobeStockServiere die fertigen Medaillons mit Kartoffeln, Pilzen oder einer anderen Beilage.
Du benötigst: 3 Kalbsmedaillons, 3 Scheiben Speck, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Die Medaillons mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben und dann jedes seitlich in Speck einwickeln. Die Speckschnitzel mit Holzspießen oder Zahnstochern befestigen. Die Medaillons auf dem Grill oder in der Pfanne anbraten und dann etwa 10-15 Minuten bei 180 Grad im Ofen fertig garen.
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5. Kalbsmedaillons mit Pilzen
Quelle: AdobeStockVerwende auf Wunsch Waldpilze oder andere Pilze.
Du benötigst: 500 g Kalbsmedaillons, 150 g Pilze, 1 Thymianzweig, 3 EL trockener Rotwein, 0,5 EL Pflanzenöl, 0,5 EL Butter, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Die Medaillons in einer Mischung aus Ölen 2 Minuten von jeder Seite anbraten, beiseitelegen, salzen und pfeffern. Die grob geschnittenen Pilze in derselben Pfanne goldbraun braten, dann den Rotwein hinzufügen und einkochen lassen. Die Kalbsmedaillons in die entstandene Sauce geben, den Thymianzweig hinzufügen und weitere 1-2 Minuten garen.
6. Kalbsmedaillons mit Weinsauce
Quelle: AdobeStockDie würzige süße Sauce auf Rotweinbasis ergänzt das Fleisch perfekt.
Du benötigst: 3 Kalbsmedaillons, 1 Minzzweig, 1 EL getrockneter Rosmarin, 50 g Zucker, 1 rote Zwiebel, 100 ml Rotwein, 1 Zimtstange, 3-4 EL Worcestershiresauce, Olivenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Die Medaillons eine halbe Stunde in Worcestershiresauce mit Rosmarin marinieren und dann in einer Pfanne oder auf dem Grill goldbraun braten. Separat den Wein erhitzen, etwas einkochen lassen und die in Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen. Unter ständigem Reduzieren nach und nach Zucker hinzufügen, bis die Sauce den gewünschten Geschmack und die gewünschte Dicke hat. Ganz am Ende der Garzeit Minze und Zimt hinzufügen. Die Medaillons auf Teller legen und mit der entstandenen Weinsauce übergießen.
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7. Kalbsmedaillons vom Grill
Quelle: AdobeStockWahrscheinlich das minimalistischste Rezept. Am besten mit Grillgemüse!
Du benötigst: 2 Kalbsmedaillons, 50 ml Olivenöl, 10 g Rosmarin, 5 g Salz.
Zubereitung: Die Kalbsmedaillons in Olivenöl mit Salz und gehacktem oder getrocknetem Rosmarin 20-30 Minuten marinieren. Danach auf dem Grill bis zum gewünschten Gargrad braten.
8. Kalbsmedaillons in Cognac
Quelle: AdobeStockGleich gut schmeckt es mit Gemüsebeilage oder Pilzen in Sahne.
Du benötigst: 4 Kalbsmedaillons, 30-40 ml Cognac, Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Das Kalbfleisch in Öl goldbraun braten, salzen, pfeffern und mit Cognac übergießen. Die Hitze reduzieren und die Medaillons weitere 1 Minute erwärmen, dann in Alufolie wickeln und etwas ziehen lassen.
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9. Kalbsmedaillons in Tomatensauce
Quelle: AdobeStockWenn möglich, die fertigen Medaillons mit Cognac beträufeln und anzünden.
Du benötigst: 500 g Kalbsmedaillons, 1/2 Tasse Tomatensauce, Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Die Medaillons salzen, pfeffern und mit der Lieblings-Tomatensauce bestreichen. Danach fest mit Alufolienstreifen seitlich umwickeln und in Öl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Mit frischem Gemüse und Kräutern servieren.
10. Kalbsmedaillons mit Orange
Quelle: AdobeStockEin solches Gericht ist definitiv eines festlichen Tisches würdig!
Du benötigst: 4 Kalbsmedaillons, 3 Orangen, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 1 EL Pflanzenöl, 1 Rosmarinzweig, 3 Knoblauchzehen, 2 Sternanis, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin, zerdrückten Knoblauch und die Hälfte der Butter hinzufügen. Die Medaillons salzen, pfeffern und mit Orangensaft beträufeln, dann in diesem Öl von allen Seiten 1-2 Minuten anbraten.
Danach die Medaillons in eine ofenfeste Form legen, auf jedes eine Orangenscheibe legen und alles für 7-10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben. Danach das Gericht etwas unter Alufolie ruhen lassen.
Separat die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und Mehl mit Sternanis hinzufügen. Alles leicht anbraten und nach und nach den Saft von 2 Orangen unter ständigem Rühren hinzufügen. Diese Sauce bis zur gewünschten Dicke einkochen lassen und vor dem Servieren über die Medaillons gießen.
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