12 beste gesunde Auberginenrezepte für jeden Tag
Quelle: Maria_lapina, AdobeStockEine gesunde Ernährung sollte zu einem großen Teil aus Gemüse bestehen. Manchmal fehlt es aber einfach an Ideen, was man noch zubereiten könnte. Wir schlagen gesunde Auberginenrezepte vor! Sie enthalten viele Ballaststoffe, minimale Kalorien und passen hervorragend zu Gemüse, magerem Fleisch oder Quark!
1. Auberginenboote mit Hähnchenhackfleisch
Quelle: AdobeStockEin proteinreiches Gericht, das dank des Gemüsesafts sehr saftig wird.
Du brauchst: 2 Auberginen, 300 g Hähnchenhackfleisch, 1 Paprika, 1 Zwiebel, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Halbiere die Auberginen längs und höhle sie vorsichtig mit einem Löffel aus, sodass die Wände 1 cm dick bleiben. Das Fruchtfleisch hacken und mit der gewürfelten Zwiebel, Paprika und dem Hähnchenhackfleisch in einer trockenen Pfanne halb gar braten. Die Auberginenboote mit dieser Füllung füllen und 25-30 Minuten bei 190 Grad im Ofen backen.
2. Gesunde Auberginenröllchen mit Quark
Quelle: AdobeStockEin leichter Snack mit pikantem Knoblauchgeschmack.
Du brauchst: 2 Auberginen, 200 g Quark, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Dill, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Die Auberginen in dünne, lange Scheiben schneiden, leicht salzen und im Ofen backen oder auf dem Grill ohne Öl weich braten. Den Quark mit gehacktem Dill, durchgepresstem Knoblauch und Gewürzen vermischen. Etwas Füllung auf die Auberginenscheiben geben und zu Röllchen aufrollen.
3. Gesunder Auberginenkaviar
Quelle: AdobeStockEin klassisches Rezept in einer gesünderen Version und ohne überschüssiges Öl.
Du brauchst: 3 Auberginen, 2 Paprika, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Die ganzen Auberginen und Paprika im Ofen weich backen – etwa 30-40 Minuten bei 200 Grad. Abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Gemüse fein hacken.
Zwiebel und Tomaten würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten. Alles Gemüse vermischen, gehackten Knoblauch, Salz und Gewürze hinzufügen, gut umrühren und den Kaviar einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
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4. Gebackene Auberginen mit Knoblauch und Joghurt
Quelle: AdobeStockEine einfache und erfrischende Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Du brauchst: 2 Auberginen, 100-120 ml griechischer Joghurt, 2 Knoblauchzehen, Minze, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Die Auberginen in Scheiben schneiden und 15-20 Minuten bei 190 Grad im Ofen goldbraun backen. Joghurt, durchgepressten Knoblauch, Salz, Gewürze und etwas gehackte Minze vermischen. Die Auberginen auf einen Teller legen und mit der entstandenen Soße beträufeln.
5. Gemüseragout mit Auberginen und Pilzen
Quelle: AdobeStockSehr sättigend und gleichzeitig ziemlich gesund!
Du brauchst: 2 Auberginen, 300 g Champignons, 2 Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 EL Tomatenmark, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Gemüse und Pilze grob schneiden. Zwiebel und Karotte in einem Topf mit einem Löffel Wasser andünsten, dann das restliche Gemüse und die Champignons hinzufügen. Tomatenmark in 1 Tasse Wasser auflösen, das Ragout damit übergießen, salzen, würzen und 20-25 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren.
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6. Auberginen mit Tomaten und Mozzarella aus dem Ofen
Quelle: AdobeStockEin minimalistisches Gericht, das den Geschmack des Gemüses hervorhebt.
Du brauchst: 2 Auberginen, 3 Tomaten, 100 g Mozzarella, 1 Handvoll Basilikum, Olivenöl, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Die Auberginen in 15-20 mm dicke Scheiben schneiden, salzen, würzen, leicht mit Olivenöl beträufeln und 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Danach auf jede Scheibe ein Stück Tomate und Mozzarella legen, weitere 5-7 Minuten backen und vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen.
7. Gesunde Auberginenstifte in Kleiepanade
Quelle: AdobeStockEin knuspriger Snack, der viel gesünder ist als Pommes Frites.
Du brauchst: 2 Auberginen, 1 Ei, 4 EL Haferkleie, Salz, Paprika, getrockneter Knoblauch.
Zubereitung: Die Auberginen in Stifte schneiden. Das Ei mit Salz verquirlen und die Haferkleie mit den Gewürzen vermischen. Jeden Stift zuerst in Ei, dann in die Panade tauchen. Auf Backpapier legen und 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Ein Airfryer kann ebenfalls verwendet werden.
8. Warmer Auberginen-Kichererbsen-Salat
Quelle: AdobeStockDieser sättigende Salat kann sogar ein vollwertiges Mittagessen ersetzen!
Du brauchst: 1 Aubergine, 200 g gekochte oder konservierte Kichererbsen, 6-8 Kirschtomaten, 1 rote Zwiebel, 1 EL Zitronensaft, Koriander, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Die Aubergine würfeln und braten oder backen, bis sie gar ist. Die Zwiebel dünn schneiden, die Kirschtomaten halbieren, den Koriander hacken und alle Zutaten vermischen. Den Salat würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
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9. Gesunde Auberginen-Patties
Quelle: AdobeStockInnen weich und halten gut die Form ohne viel Öl.
Du brauchst: 400 g Auberginen, 1 Ei, 40 g Haferflocken, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Die Auberginen schneiden und 15-20 Minuten bei 190 Grad im Ofen backen. Danach auf beliebige Weise zerkleinern, den Knoblauch durchpressen und alle Zutaten vermischen. Nach Belieben gehackte Kräuter oder andere Gewürze hinzufügen.
Die Gemüsemasse 10 Minuten ruhen lassen, dann daraus Patties formen und 20-25 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen, dabei einmal wenden.
10. Gesunder Auberginenauflauf mit Putenhackfleisch
Quelle: AdobeStockAuch für ein ausgiebiges Familienessen geeignet.
Du brauchst: 400 g Putenhackfleisch, 400 g Auberginen, 1 Ei, 50 g Hartkäse, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze.
Zubereitung: Die Auberginen in Scheiben schneiden und backen oder braten, bis sie gar sind. Das Putenhackfleisch mit Ei, Gewürzen und durchgepresstem Knoblauch vermischen. Auberginen und Hackfleisch schichtweise in eine Form geben, mit geriebenem Käse bestreuen und 25-30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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11. Auberginen mit Sojasauce und Sesam aus dem Ofen
Quelle: AdobeStockEin schnelles Gericht mit ausdrucksstarkem Geschmack und leichter Süße.
Du brauchst: 2 Auberginen, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Sojasauce, 1 TL Honig, 1 TL Pflanzenöl, 1 EL Sesam.
Zubereitung: Die Auberginen in Stifte schneiden, mit Öl beträufeln und 15-20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Sojasauce, Honig und durchgepressten Knoblauch vermischen, zu den heißen Auberginen geben und umrühren. Vor dem Servieren mit Sesam bestreuen.
12. Gesunde geschmorte Auberginen mit Hähnchenfilet
Quelle: AdobeStockVerwende eine antihaftbeschichtete Pfanne, um die Ölmenge zu minimieren.
Du brauchst: 2 Auberginen, 1 Hähnchenfilet, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Das Hähnchenfilet schneiden und in Öl in einer Pfanne leicht anbraten. Die geschnittenen Auberginen, Zwiebel und durchgepressten Knoblauch hinzufügen, etwas Wasser dazugießen und zugedeckt 15-20 Minuten weich schmoren. Das Gericht salzen und pfeffern.
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