20 Auberginen-Rezepte für Feinschmecker
Quelle: Sea Wave, AdobeStockDer einfachste Weg, Auberginen zuzubereiten, ist, sie in Mehl oder mit Knoblauch in der Pfanne zu braten. Aber manchmal möchte man etwas Originelleres. Zumal die Aubergine ein ziemlich vielseitiges Gemüse ist, sowohl für Hauptgerichte als auch für Vorspeisen, Salate oder Wintervorräte. Hier sind 20 köstliche Rezepte!
1. Auberginen im Teigmantel in der Pfanne
Quelle: receptisalatov.comMit gehacktem Knoblauch bestreuen und mit Sauerrahm oder Mayonnaise servieren.
Du brauchst: 1 Aubergine, 1 Ei, 4 EL Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen in Scheiben schneiden und nach Geschmack würzen. Jede Scheibe in verquirltem Ei und dann in Mehl wenden. Von beiden Seiten goldbraun braten.
2. Geschmorte Auberginen in Sauerrahm mit Knoblauch
Quelle: eda.ruKöstliche und aromatische geschmorte Auberginen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
Du brauchst: 1 Aubergine, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Sauerrahm, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen würfeln und unter Rühren goldbraun braten. Knoblauch, Gewürze und Sauerrahm hinzufügen, erneut umrühren und alles zusammen 7-10 Minuten schmoren lassen.
3. Auberginen wie Pilze für den Winter
Quelle: dzen.ruEine köstliche Zubereitung, die im Handumdrehen verzehrt wird.
Du brauchst: 2 kg Auberginen, 10 Knoblauchzehen, 2,5 l Wasser, 50 g Zucker, 4 EL Salz, 70 ml Essig, 50 ml Pflanzenöl, Dill.
Zubereitung: Auberginen würfeln, Knoblauch und Dill hacken. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Essig hinzufügen und umrühren. Auberginen in diese Marinade geben und 7-10 Minuten kochen. Knoblauch und Dill hinzufügen, die Zubereitung in sterilisierte Gläser füllen. In jedes Glas einen Löffel heißes Öl gießen und für den Winter verschließen.
4. Gebratene Auberginen mit Eiern
Quelle: postila.ruEine interessante Beilage oder ein eigenständiges Gericht aus einfachen Zutaten.
Du brauchst: 2 Auberginen, 2 Eier, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen würfeln und mit verquirlten Eiern und Gewürzen übergießen. Mit Folie abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken, glasig braten und Auberginen hinzufügen. Alles zusammen 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze unter einem Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren.
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5. Auberginen nach koreanischer Art
Quelle: attuale.ruEin einfaches und schnelles Rezept. Und wie lecker!
Du brauchst: 4 Auberginen, 4 Karotten, 3 Paprika, 5 Knoblauchzehen, 10 g Petersilie, 1 Chilischote, 2 EL Gewürze für koreanische Karotten, 2 EL Essig, 100 ml Pflanzenöl, 1 EL Zucker, 0,5 EL Salz.
Zubereitung: Auberginen in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen und trocknen, in Streifen schneiden. Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben, Paprika in Streifen schneiden und Chili, Knoblauch und Petersilie hacken. Öl erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Alle Zutaten mischen und die Vorspeise für einige Stunden unter Folie im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Ganze marinierte Auberginen für den Winter
Quelle: ok.ruHierfür werden kleine Auberginen von etwa gleicher Größe benötigt.
Du brauchst: 2,5 kg Auberginen, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Salz, 50 ml Essig, 1,5 l Wasser, 5 schwarze Pfefferkörner, 2 EL Zucker.
Zubereitung: Die Stiele der Auberginen abschneiden und das Gemüse fest in ein sterilisiertes Glas schichten. Alle Gewürze hinzufügen, mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde ziehen lassen, dann das Wasser abgießen. Sauberes Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen, 1 Minute kochen lassen und die Auberginen damit übergießen. Essig hinzufügen und die Zubereitung für den Winter verschließen.
7. Gebratene Auberginen in Sojasauce
Quelle: imghub.ruEine leckere und vielseitige Vorspeise oder Beilage – ganz nach Belieben.
Du brauchst: 350 g Auberginen, 3 EL Sojasauce, 2 Knoblauchzehen, Kräuter.
Zubereitung: Auberginen in lange, dünne Streifen schneiden und unter Rühren 8-10 Minuten goldbraun braten. Sojasauce, gehackten Knoblauch, gehackte Kräuter und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Umrühren, Auberginen vom Herd nehmen und etwas ziehen lassen.
8. Gusskuchen mit Auberginen und Tomaten
Quelle: pinterest.comAuberginen werden selten in Backwaren verwendet, aber manchmal passen sie dort sehr gut.
Du brauchst: 150 ml Milch, 1 Ei, 1 Aubergine, 1 Tomate, 100 g Mehl, 0,5 TL Backpulver, 50 g Hartkäse, Salz.
Zubereitung: Auberginen in kleine Stücke schneiden, goldbraun braten und würzen. Ei mit Salz verquirlen, Milch hinzufügen, dann Mehl und Backpulver. Die Hälfte des Teigs in eine Form gießen, Auberginen darauflegen und mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Die zweite Hälfte des Teigs darüber gießen, Tomaten darauflegen und ebenfalls mit Käse bestreuen. Den Kuchen 30-35 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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9. Auberginenauflauf mit Fleisch
Quelle: legkovmeste.ruDas ideale Familienessen für den Abend – sättigend, lecker und ungewöhnlich.
Du brauchst: 600 g Schweinefleisch, 1 Zwiebel, 3 Auberginen, 3 Tomaten, 100 g Hartkäse, 2-3 Knoblauchzehen, 3 TL Tomatenmark, 150 ml Wasser, Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Schweinefleisch und Zwiebel fein schneiden, gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Tomatenmark mit Wasser und Gewürzen mischen, über das Fleisch gießen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Hälfte des Schweinefleischs in eine ofenfeste Form geben, Auberginenscheiben hinzufügen, dann wieder Fleisch und Tomatenscheiben. Mit Alufolie abdecken und den Auflauf 80 Minuten bei 200 Grad im Ofen garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Folie entfernen und das Gericht mit geriebenem Käse bestreuen.
10. Auberginenkaviar für den Winter
Quelle: bye-bye-calories.ruEs ist sehr einfach, ihn in der Hochsaison der frischen Gemüse auf Vorrat zu haben.
Du brauchst: 3 kg Auberginen, 2 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 1 kg Zwiebeln, 1 kg Karotten, 400 ml Pflanzenöl, 250 ml Wasser, 1 EL Zucker, 1 EL Essigsäure, 2-3 EL Salz.
Zubereitung: Tomaten schälen, Karotten reiben und Gemüse fein schneiden. Alle Gemüse einzeln in Öl leicht anbraten. Alle Zutaten in einen Kessel geben, Wasser, Salz und Zucker hinzufügen und den Kaviar 45-50 Minuten schmoren lassen. Nach Belieben durch einen Fleischwolf geben. Essigsäure hinzufügen und den Kaviar in sterilisierte Gläser füllen.
11. Salat mit Huhn und Auberginen
Quelle: postila.ruGleich gut warm oder kalt – sehr praktisch.
Du brauchst: 500 g Hähnchenbrustfilet, 3 Auberginen, 3 Paprika, 1/2 Bund Kräuter, 1 Zwiebel, Mayonnaise.
Zubereitung: Hähnchen kochen und abkühlen lassen. Hähnchen, Auberginen und Paprika würfeln, Zwiebel und Kräuter hacken. Auberginen mit Zwiebeln goldbraun braten, alle Zutaten mischen und den Salat mit Mayonnaise anmachen.
12. Auberginenröllchen mit Käse und Nüssen
Quelle: mykaleidoscope.ruEinfach die perfekte Vorspeise für ein Hausbuffet – alle werden begeistert sein.
Du brauchst: 1 Aubergine, 120 g Frischkäse, 1 Knoblauchzehe, 50 g Walnüsse, 3 Zweige Koriander.
Zubereitung: Knoblauch, Kräuter und Nüsse hacken und alles mit dem Frischkäse mischen. Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, von beiden Seiten goldbraun braten und die Füllung zu Röllchen wickeln.
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13. Scharfe Auberginen für den Winter
Quelle: imghub.ruDieses Rezept wird sicherlich allen Liebhabern pikanter Vorspeisen gefallen.
Du brauchst: 1 kg Auberginen, 50 g Chilischoten, 1 Paprika, 50 g Knoblauch, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 150 ml Wasser, 100 ml Pflanzenöl, 3 EL Essig.
Zubereitung: Beide Paprikasorten und Knoblauch mit einem Mixer zerkleinern. Wasser, Salz, Zucker, Essig hinzufügen und alles noch einmal pürieren. Auberginen in Scheiben schneiden und in Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auberginen und die Paprikamasse schichtweise fest in ein sterilisiertes Glas schichten, sodass die erste und letzte Schicht Paprika ist. Verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
14. Salat mit gebratenen Auberginen und Walnüssen
Quelle: AdobeStockFür eine diätetischere und gesündere Version des Salats – mit Joghurt statt Mayonnaise anmachen.
Du brauchst: 2 Auberginen, 1 Tomate, 60 g Walnüsse, 1 Knoblauchzehe, 3 Zweige Kräuter, Mayonnaise.
Zubereitung: Auberginen würfeln und goldbraun braten. Tomate etwa in gleiche Würfel schneiden. Nüsse, Knoblauch und Kräuter hacken. Salat mit Mayonnaise anmachen.
15. Gemüsesalat mit Auberginen für den Winter
Quelle: koolinar.ruDu kannst zusätzlich beliebige Gewürze nach Belieben hinzufügen.
Du brauchst: 1 kg Auberginen, 800 g Paprika, 500 g Tomaten, 400 g Zwiebeln, 300 g Karotten, 100 ml Olivenöl, 80 g Zucker, 2 EL Salz, 100 ml Wasser, 6 Knoblauchzehen, 80 ml Essig.
Zubereitung: Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden und Knoblauch hacken. Alle Zutaten außer Essig in einen Kessel geben. Zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und den Salat in sterilisierte Gläser füllen.
16. Auberginen-Cremesuppe
Quelle: AdobeStockBeim Servieren die fertige Suppe mit geriebenem Käse oder Croutons ergänzen.
Du brauchst: 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 Auberginen, 2 Knoblauchzehen, 800 ml Wasser, 2 EL Olivenöl, 100 ml 20%ige Sahne, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel, Karotte und Knoblauch beliebig schneiden und in Olivenöl leicht anbraten. Wasser hinzufügen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen, zum Kochen bringen und die Brühe 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
In dieser Zeit die Auberginen der Länge nach halbieren, mit Öl beträufeln und 25-30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Danach etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und die Paste cremig pürieren.
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17. Baba Ghanoush aus Auberginen
Quelle: postila.ruEine originelle Alternative zum uns vertrauteren Auberginenkaviar.
Du brauchst: 3 Auberginen, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 2 EL Tahini, 1/2 Zitrone, Gewürze, Salz, Kräuter.
Zubereitung: Auberginen mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl beträufeln und 20 Minuten bei 220-240 Grad im Ofen backen. Danach etwas abkühlen lassen und das gesamte Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und die Paste cremig pürieren.
18. Auberginenboote aus dem Ofen
Quelle: malinika.ruAuf Wunsch kann auch eine fleischlose Variante mit Gemüsefüllung zubereitet werden.
Du brauchst: 500 g Auberginen, 100 g Zwiebeln, 150 g Tomaten, 20 ml Pflanzenöl, 300 g Hackfleisch, 100 g Hartkäse, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen der Länge nach halbieren und vorsichtig einen Teil des Fruchtfleisches entfernen, um Boote zu formen. Die entstandenen Boote mit Salz bestreuen. Zwiebel und Auberginenfleisch fein schneiden, Tomaten schälen und ebenfalls schneiden.
Zwiebel in Öl glasig braten, Hackfleisch hinzufügen, weitere zwei Minuten braten und die restlichen Gemüse hinzufügen. Die Füllung nach Geschmack würzen und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten. Die Füllung in die Boote geben, mit geriebenem Käse bestreuen und die Auberginen 35 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.
19. Schwiegermutterzunge aus Auberginen für den Winter
Quelle: livejournal.comViele erkennen diese Zubereitung schon allein an ihrem Aussehen!
Du brauchst: 6 Auberginen, 3 Zwiebeln, 6 Tomaten, 150 ml Pflanzenöl, 1 EL Salz, 1 Knoblauchzehe, 3 TL Essig.
Zubereitung: Zwiebel grob schneiden und in 50 ml Öl glasig braten. Tomatenspalten hinzufügen und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Auberginen in dünne Scheiben schneiden und separat von beiden Seiten im restlichen Öl braten.
Knoblauch durch eine Presse drücken und mit Salz mischen. Jede Auberginenscheibe mit der Knoblauchmischung bestreichen und zu einer Rolle aufrollen. Auberginen und die Bratgemüse schichtweise in vorbereitete Gläser schichten, die Zubereitungen weitere 20-30 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, Essig hinzufügen und für den Winter verschließen.
20. Salat mit Auberginen und Eiern
Quelle: postila.ruEin sehr sättigender Salat mit einem hellen und ausdrucksstarken Geschmack.
Du brauchst: 1 Aubergine, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 3 Zweige Dill, 4 Kirschtomaten, Mayonnaise.
Zubereitung: Zwiebel in Halbringe und Aubergine in Würfel schneiden. Zusammen braten, bis sie gar sind, gehackten Knoblauch hinzufügen und abkühlen lassen. Eier kochen und würfeln. Kirschtomaten vierteln, Dill hacken und den Salat mit Mayonnaise anmachen.
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