15 beste Zucchini- und Auberginenrezepte
Quelle: Elena_hramowa, AdobeStockZucchini und Auberginen sind eine der köstlichsten Sommerkombinationen. Sie ergänzen sich harmonisch in einer Vielzahl von Hauptgerichten, Suppen, Beilagen oder Vorspeisen. Wir haben 15 wunderbare Rezepte für dich zusammengestellt, in denen genau diese Gemüsesorten die Hauptrolle spielen!
1. Salat aus Zucchini, Auberginen und Tomaten
Quelle: pinterest.comEin leichter und sehr gesunder Salat aus leicht erhältlichem Gemüse.
Du benötigst: 2 Auberginen, 2 Zucchini, 400 g Tomaten, 2 TL Olivenöl, Kräuter, Salz, aromatische Kräuter.
Zubereitung: Schneide Zucchini und Auberginen in halbe Scheiben, salze sie und brate sie auf dem Grill oder in der Pfanne an. Schneide die Tomaten in Spalten. Füge gehackte Kräuter nach Geschmack hinzu, würze den Salat und beträufle ihn mit Olivenöl.
2. Ratatouille aus Auberginen und Zucchini
Quelle: koolinar.ruEin klassisches französisches Gericht, das als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann.
Du benötigst: 2 Auberginen, 2 Zucchini, 8 Tomaten, 8 EL gehackte Tomaten in eigenem Saft, 1/2 Knoblauchknolle, 2 Bund Kräuter, 8 EL Olivenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Oregano.
Zubereitung: Vermische die gehackten Tomaten in eigenem Saft, die Hälfte des Öls und alle Gewürze. Gieße die entstandene Soße in eine ofenfeste Form. Vermische separat den gehackten Knoblauch, die Kräuter und das restliche Öl. Schneide Auberginen, Zucchini und Tomaten in gleich dicke Scheiben und schichte sie abwechselnd in die Soße. Übergieße alles mit der Knoblauchmischung, decke es mit Alufolie ab und backe das Ratatouille im Ofen 70-90 Minuten bei 170 Grad.
3. Zucchini-Auberginen-Sauté
Quelle: attuale.ruEin vielseitiges Gemüsegericht für ein Familienessen.
Du benötigst: 2 Zucchini, 2 Auberginen, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 4 Paprika, 3 Tomaten, Gewürze.
Zubereitung: Schneide alles Gemüse in etwa gleich große, mittlere Stücke. Brate die Zwiebeln mit den Karotten weich, füge die Paprika hinzu und nach 2-3 Minuten die Auberginen. Nach weiteren Minuten die Tomaten hinzufügen, nach Geschmack würzen und das Sauté 20-30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen. Füge die Zucchini hinzu, schmore weitere 10 Minuten und nimm es vom Herd.
15 der leckersten Rezepte für Gemüseeintopf mit Auberginen
4. Zucchini- und Auberginenkaviar
Quelle: cookpad.comAuf Wunsch kannst du es sogar für den Winter in sterilisierte Gläser füllen.
Du benötigst: 3 kg Zucchini, 3 kg Auberginen, 2 kg Paprika, 2 kg Tomaten, 1 kg Zwiebeln, 1 kg Karotten, 3-4 Knoblauchzehen, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Schäle und schneide alles Gemüse beliebig. Gib es durch einen Fleischwolf, vermische es, bringe es zum Kochen und reduziere es etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze auf die gewünschte Dicke. Am Ende der Garzeit Knoblauch, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Wenn du den Kaviar für den Winter einmachen möchtest, fülle ihn in vorbereitete Gläser, sterilisiere diese weitere 20 Minuten in kochendem Wasser und verschließe sie mit Deckeln.
5. Salat mit Zucchini, Auberginen und Käse
Quelle: fb.ruFeta, Suluguni, Mozzarella – alle salzigen Käsesorten passen hervorragend.
Du benötigst: 2 Auberginen, 2 Zucchini, 400 g Kirschtomaten, 300 g Käse nach Geschmack, 1 Bund Koriander, 4 EL Olivenöl, 8 EL Sojasauce, 2 TL Zitronensaft, Sesam, Gewürze.
Zubereitung: Schneide Zucchini und Auberginen in Würfel und brate sie in Olivenöl goldbraun an. Halbiere die Kirschtomaten, hacke den Koriander fein und würze den Salat mit dem restlichen Öl, Sojasauce und Zitronensaft. Schmecke ihn nach Belieben ab und bestreue ihn mit Sesam.
6. Gemüsesuppe mit Zucchini und Auberginen
Quelle: pinterest.comDiese magere Suppe wird ganz ohne Fleisch zubereitet, ist aber sehr sättigend.
Du benötigst: 2 Zucchini, 2 Auberginen, 2 Paprika, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 1 Stange Sellerie, 2,5 l Wasser, Gewürze, aromatische Kräuter, frische Kräuter.
Zubereitung: Zwiebeln hacken und direkt im Topf glasig anbraten, fein geschnittene Paprika hinzufügen und noch etwas braten. Alle paar Minuten eine neue Zutat hinzufügen: zuerst Zucchini, dann Aubergine, danach Sellerie und zum Schluss Tomaten. Das Gemüse weich garen, nach Geschmack würzen, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Suppe 6-7 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
20 Zucchini-Rezepte, die kinderleicht zuzubereiten sind
7. Gemüseragout aus Zucchini mit Auberginen und Pilzen
Quelle: dzen.ruUnd damit das Ragout maximal sättigend ist – fügen wir Kartoffeln hinzu!
Du benötigst: 400 g Zucchini, 400 g Auberginen, 250 g Champignons, 600 g Kartoffeln, 2 Tomaten, 2 Karotten, 1 Zwiebel, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Schneide alle Zutaten in mittelgroße Stücke. Brate die Zwiebeln mit den Karotten weich und gib die Champignons dazu. Weitere 4-5 Minuten unter Rühren garen.
Danach die Kartoffeln hinzufügen und 5-7 Minuten garen, dann die Zucchini und Auberginen zum Gemüse geben. Nach 5-7 Minuten das Ragout würzen und mit gehackten Tomaten ergänzen. Das Gemüse bei schwacher Hitze zugedeckt gar kochen.
8. Salat aus Zucchini und Auberginen mit marinierten Zwiebeln
Quelle: za-edoy.ruEs eignet sich gewöhnliche Speisezwiebel oder violette Salatzwiebel.
Du benötigst: 2 Auberginen, 2 Zucchini, 2 Zwiebeln, 4 Tomaten, 2 EL Essig, 6 EL Wasser, 2 Prisen Zucker, 1 Bund Kräuter, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Schneide die Zwiebel in Spalten, übergieße sie mit Wasser, Essig und Zucker und lasse sie 10-15 Minuten marinieren. Schneide das restliche Gemüse beliebig und hacke die Kräuter fein. Brate die Auberginen und Zucchini goldbraun an. Vermische den Salat, salze und würze ihn nach Geschmack.
9. Hähnchen mit Zucchini und Auberginen aus dem Ofen
Quelle: postila.ruEin diätetisches und sehr einfach zuzubereitendes Gericht für jeden Tag.
Du benötigst: 2 Hähnchenfilets, 2 Auberginen, 2 Zucchini, 4 Tomaten, 400 ml Sauerrahm, 100-150 g Hartkäse, Knoblauch, Salz, Gewürze, aromatische Kräuter.
Zubereitung: Schneide das Hähnchenfilet in kleine, dünne Scheiben und die Auberginen, Zucchini und Tomaten in runde Scheiben. Schichte alles abwechselnd in eine ofenfeste Form und backe es 35-40 Minuten bei 200 Grad. Vermische Sauerrahm, geriebenen Käse, Knoblauch, Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack. Gieße das Gericht mit dieser Soße und backe es weitere 20 Minuten bei 180 Grad.
20 Auberginen-Rezepte für Feinschmecker
10. Zucchini mit Auberginen in Sauerrahm
Quelle: menunedeli.ruAnstelle von Sauerrahm kann man auch Naturjoghurt oder fetten Rahm verwenden.
Du benötigst: 2 Zucchini, 2 Auberginen, 2 Zwiebeln, 200 ml Sauerrahm, Gewürze, Kräuter.
Zubereitung: Schneide Zucchini und Auberginen in Würfel. Zwiebeln hacken und leicht anbraten, Auberginen hinzufügen und nach 5-7 Minuten die Zucchini. Alles zusammen weitere 5-7 Minuten unter Rühren garen. Sauerrahm, Kräuter und Gewürze nach Geschmack vermischen. Das Gericht damit übergießen und weitere 2-3 Minuten schmoren lassen.
11. Zucchini mit Auberginen in süß-saurer Soße
Quelle: lifehack365.ruServiere das fertige Gericht mit gekochtem Reis oder deinen Lieblingsnudeln.
Du benötigst: 4 Auberginen, 2 Zucchini, 4 Paprika, 2 Karotten, 40 g Ingwer, 4 Knoblauchzehen, 200 ml Wasser, 8 EL Sojasauce, 4 EL Honig, 4 EL Kartoffelstärke, 4 EL Apfelessig, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Schneide alles Gemüse in mittelgroße Stücke. Wende Auberginen und Zucchini in Stärke. Brate die Auberginen goldbraun an und stelle sie beiseite. Brate nacheinander das restliche Gemüse auf die gleiche Weise an. Reibe Knoblauch und Ingwer, vermische sie mit Wasser, Sojasauce, Apfelessig, Honig, Salz und Gewürzen. Bringe diese Soße zum Kochen, gib alles Gemüse hinein und schmore es 2-3 Minuten zugedeckt.
12. Salat aus Zucchini und Auberginen für den Winter
Quelle: pinterest.comEine wahre Rettung in der kalten Jahreszeit, wenn es so wenig Gemüse gibt.
Du benötigst: 800 g Auberginen, 600 g Zucchini, 600 g Paprika, 400 g Tomaten, 300 g Zwiebeln, 20 g Knoblauch, 120 ml Pflanzenöl, 50 g Kräuter, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Schneide alles Gemüse in Würfel. Brate die Zwiebeln in Öl goldbraun an, füge die Paprika hinzu, brate sie noch etwas und gib dann die Auberginen dazu. Wenn die Auberginen weich sind, füge die Zucchini hinzu. Zuletzt kommen die Tomaten in die Pfanne. Schmore den Salat, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, und füge am Ende gehackten Knoblauch, Kräuter, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzu. Fülle die Zubereitung in sterilisierte Gläser.
15 tolle Rezepte, wie man Auberginenboote zubereitet
13. Auflauf mit Zucchini, Auberginen und Hackfleisch
Quelle: 1000.menuFür dieses Rezept eignet sich absolut jedes Hackfleisch.
Du benötigst: 2 Auberginen, 2 Zucchini, 300 g Hackfleisch, 2 Tomaten, 4 Eier, 4 EL Sauerrahm, 100 g Hartkäse, Gewürze.
Zubereitung: Würze das Hackfleisch und gib es in eine Auflaufform. Darauf die in dünne Scheiben geschnittenen Auberginen und Zucchini legen. Die Eier mit dem Sauerrahm verquirlen und den Auflauf damit übergießen. Dann die Tomatenspalten darauf verteilen und alles mit geriebenem Käse bestreuen. Das Gericht 40 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben, bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
14. Auberginen und Zucchini in Gemüsesauce für den Winter
Quelle: vosadu-li-vogorode.ruEin unglaublich leckeres und angenehm pikantes Sortiment.
Du benötigst: 6 Auberginen, 4 Zucchini, 6 Karotten, 3 kg Tomaten, 1 kg Äpfel, 6 EL Tomatenmark, 5-6 Knoblauchzehen, 4 EL Apfelessig, 5-6 EL Salz, 5-6 EL Zucker, Lorbeerblatt, Nelken, Pimentkörner, Gewürze.
Zubereitung: Tomaten, Äpfel und Knoblauch durch den Fleischwolf geben. Diese Mischung aufkochen, 2 Tassen Wasser hinzufügen und die in Scheiben geschnittenen Karotten, Tomatenmark, Zucker und Salz dazugeben.
Alles zusammen 30-40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen, dann Apfelessig, Gewürze und 1-2 EL Öl hinzufügen. Weitere 15 Minuten schmoren lassen. Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden und goldbraun anbraten. In sterilisierte Gläser füllen, mit der entstandenen Soße übergießen und für den Winter einkochen.
15. Auberginen-Zucchini-Puffer
Quelle: cookpad.comEine ungewöhnliche Variante von Gemüsepfannkuchen, wenn alle klassischen Rezepte schon langweilig geworden sind.
Du benötigst: 400 g Auberginen, 200 g Zucchini, 300 g Feta oder Adyghe-Käse, 1 Zwiebel, 100 g Mehl, 5 Eier, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 1 Bund Kräuter, Paprika, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Schäle und reibe Auberginen, Zucchini und Zwiebel auf einer groben Reibe. Salze sie, lasse sie eine halbe Stunde stehen und drücke dann den überschüssigen Saft aus. Hacke Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Kräuter fein. Zerbrösele oder reibe den Käse.
Verquirle die Eier mit dem Mehl, bis eine homogene Masse entsteht, füge alle restlichen Zutaten mit den Gewürzen hinzu und vermische die Masse. Mit einem Löffel die Puffer in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.
Teilen