15 der leckersten Rezepte für Gemüseeintopf mit Auberginen
Quelle: Myviewpoint, AdobeStockEin wunderbares Gericht für das Abendessen oder einfach für jeden Tag – Gemüseeintopf mit Auberginen. Er ist sehr sättigend und nahrhaft. Eine ideale Option für den Sommer, wenn Auberginen reichlich vorhanden sind. Wir schlagen vor, verschiedene Rezepte auszuprobieren und das beste davon auszuwählen!
1. Auberginen-Eintopf nach georgischer Art
Quelle: cont.wsEin bekanntes georgisches Gericht namens Ajapsandali.
Du brauchst: 800 g Auberginen, 400 g Kartoffeln, 250 g Tomaten, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 scharfe rote Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 1-2 Bund Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie, Basilikum und Thymian).
Zubereitung: Auberginen und Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden, Tomaten reiben und die restlichen Zutaten kleiner schneiden. Kartoffeln fast gar kochen, Auberginen goldbraun braten. Die gekochten Kartoffeln würfeln und in derselben Pfanne anbraten, in der die Auberginen gebraten wurden.
Die beiden Paprikasorten und die Zwiebel zu den Kartoffeln geben und braten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Die Auberginen wieder hinzufügen, alles mit Tomatenpüree übergießen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Den Eintopf 5 Minuten unter Rühren schmoren lassen. Gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
2. Auberginen- und Zucchini-Eintopf aus dem Ofen
Quelle: dzen.ruEin farbenfroher Gemüseeintopf aus saisonalen Zutaten – lecker und gesund.
Du brauchst: 400 g Auberginen, 400 g Zucchini, 400 g Paprika, 400 g Tomaten, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 60 ml Olivenöl, Gewürze, aromatische Kräuter.
Zubereitung: Tomaten schälen und fein hacken, in eine Pfanne geben, 75 ml Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und die Sauce 5-7 Minuten köcheln lassen. Das restliche Gemüse beliebig schneiden, mit Öl und Gewürzen vermischen, in eine Auflaufform geben und für 40-45 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben. Den fertigen Eintopf mit Tomatensauce übergießen, umrühren und weitere 10 Minuten backen.
3. Gemüseeintopf mit Auberginen im Slow Cooker
Quelle: pinterest.comDen fertigen Eintopf mit gehackten Kräutern oder geriebenem Käse bestreuen.
Du brauchst: 400 g Auberginen, 200 g Zucchini, 150 g Tomaten, 100 g Paprika, 80 g Karotten, 60 g Zwiebeln, 25 ml Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Öl im Slow Cooker erhitzen. Die Zutaten schichtweise beim Schneiden hinzufügen: Karotten, Zwiebeln, Paprika, Auberginen, Zucchini und Tomaten. Würzen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Nach einigen Minuten den Slow Cooker mit dem Deckel schließen und den Eintopf 1 Stunde im Schmorprogramm garen.
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4. Eintopf mit Auberginen und Walnüssen
Quelle: dzen.ruEin weiteres gutes Rezept im kaukasischen oder georgischen Stil.
Du brauchst: 3 Auberginen, 2 Tomaten, 1 Paprika, 1 Karotte, 1 rote Zwiebel, 1/2 Knoblauchknolle, 1-2 Handvoll Walnüsse, 1 Bund Koriander, Salz, Khmeli-Suneli, gemahlener roter Pfeffer, Gewürze.
Zubereitung: Tomaten schälen und alle Zutaten in mittelgroße Stücke schneiden, Walnüsse, Knoblauch und Koriander hacken. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Karotten und Paprika hinzufügen und nach 10 Minuten die Tomaten. Nach weiteren 10 Minuten die gehackten oder gemahlenen Walnüsse hinzufügen, etwas Wasser hinzufügen und die Sauce köcheln lassen.
Auberginen separat bei starker Hitze goldbraun braten. Sie in die Sauce geben, 5 Minuten köcheln lassen, nach Geschmack würzen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Den Eintopf weitere 2-3 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
5. Eintopf mit Auberginen und Kartoffeln
Quelle: liveinternet.ruDer sättigendste Eintopf dank der Kombination aus Auberginen und Kartoffeln.
Du brauchst: 3 Kartoffeln, 1 Aubergine, 1 Zucchini, 1 Paprika, 2 Tomaten, 1/2 Zwiebel, Gewürze.
Zubereitung: Tomaten schälen und reiben, Zwiebel hacken und das restliche Gemüse würfeln. Zwiebel glasig braten, Kartoffeln hinzufügen und 100 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und 7-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das restliche Gemüse, Tomatenpüree und Gewürze hinzufügen. Umrühren, erneut zum Kochen bringen und den Eintopf 10-12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Gemüseeintopf mit Auberginen und Pilzen
Quelle: rutube.ruSowohl frische als auch gefrorene Pilze eignen sich gleichermaßen gut.
Du brauchst: 4 Auberginen, 500 g Pilze, 4 Tomaten, 1-2 Zwiebeln, Gewürze.
Zubereitung: Alle Zutaten schneiden. Zwiebel in einem Topf glasig braten, Pilze hinzufügen und 5-7 Minuten schmoren. Auberginen und Tomaten hinzufügen und das Gemüse zugedeckt gar schmoren. Den Eintopf ganz am Ende des Kochens würzen und servieren.
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7. Eintopf mit Auberginen und Kohl
Quelle: vkusnoclub.ruAls eigenständiges Gericht oder als Beilage servieren.
Du brauchst: 2 Auberginen, 600 g Kohl, 4 Tomaten, 2 Paprika, 2 EL Tomatenmark, 1 Tasse Wasser, Paprika, Salz, Oregano, Gewürze.
Zubereitung: Kohl raspeln, Karotten reiben und beides zusammen einige Minuten anbraten. Alle Gewürze hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Gewürfelte Auberginen und Tomaten hinzufügen, Wasser und Tomatenmark hinzufügen und alles gründlich vermischen. Das Gemüse 10 Minuten ohne Deckel schmoren lassen und dann die Paprika hinzufügen. Würzen und alles zusammen weitere 5-6 Minuten kochen.
8. Gemüseeintopf mit Auberginen und Hähnchenfilet
Quelle: pinterest.comUnd damit es noch gesünder und diätetischer wird, schlagen wir vor, den Eintopf im Ofen zuzubereiten.
Du brauchst: 1 Hähnchenfilet, 2 Auberginen, 2 Tomaten, 1 Paprika, 1 Karotte, 1/2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, Gewürze, aromatische Kräuter.
Zubereitung: Tomaten schälen und reiben, Knoblauch hacken und die restlichen Zutaten beliebig schneiden. Zwiebel und Knoblauch weich braten. Alle Zutaten, etwas mehr Öl, Gewürze und aromatische Kräuter nach Geschmack vermischen. In Töpfe verteilen oder in eine Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken und den Eintopf 35-40 Minuten bei 190 Grad im Ofen backen.
9. Gemüseeintopf mit Auberginen und Fleisch
Quelle: za-edoy.ruSchweine- oder Rindfleisch passt hier hervorragend. Am besten bereitet man dieses Gericht in einem Kasan zu.
Du brauchst: 400 g Fleisch, 2 Auberginen, 1 Zucchini, 1 Paprika, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 30 ml Tomatenmark, Gewürze, aromatische Kräuter.
Zubereitung: Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und goldbraun anbraten. Zwiebel und Karotte hinzufügen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Auberginen, Zucchini und Paprika hinzufügen, und nach 6-8 Minuten Tomatenmark und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. 1,5 Tassen Wasser hinzufügen und den Eintopf 30-40 Minuten zugedeckt schmoren, bis die Zutaten gar sind.
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10. Eintopf mit Auberginen und Bohnen
Quelle: dzen.ruWir empfehlen, die Bohnen im Voraus vorzubereiten, um später keine zusätzliche Zeit zu verschwenden.
Du brauchst: 400 g Auberginen, 400 g Bohnen, 400 g Paprika, 200 g Karotten, 150 g Zwiebeln, 200 g Tomatensauce, Gewürze, aromatische Kräuter.
Zubereitung: Bohnen über Nacht einweichen und gar kochen. Alles Gemüse hacken und Auberginen goldbraun braten. Zwiebel, Karotten und Paprika separat anbraten. Alle Zutaten vermischen, Tomatensauce hinzufügen, den Eintopf würzen, etwa eine Tasse Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Etwa 35-40 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen.
11. Gemüseeintopf mit Auberginen und Hackfleisch
Quelle: cookpad.comDank der vielen Zutaten erhält der Eintopf einen sehr hellen und reichen Geschmack.
Du brauchst: 400 g Hackfleisch, 2 Auberginen, 2 Kartoffeln, 1 Zucchini, 1 Paprika, 2 Tomaten, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1/2 Bund Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel und Karotte hacken und anbraten, Hackfleisch hinzufügen und 7-8 Minuten unter Rühren kochen. Gewürfelte Auberginen und Kartoffeln hinzufügen, eine Tasse Wasser hinzufügen und alles 5-7 Minuten zugedeckt schmoren.
Zucchini und Paprika hinzufügen, und nach weiteren 5 Minuten die Tomaten. Würzen und den Eintopf zugedeckt etwa 15 Minuten gar schmoren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit gehackten Knoblauch, Chili und Kräuter unterrühren.
12. Eintopf mit Auberginen und Kürbis
Quelle: mirtesen.ruFür Liebhaber originellerer Variationen bekannter Gerichte.
Du brauchst: 2 Auberginen, 300 g Kürbis, 300 g Kartoffeln, 2 Karotten, 2 Tomaten, 150 g Brokkoli, 2 Zwiebeln, 2 EL Mehl, 2 Knoblauchzehen, Gewürze.
Zubereitung: Alle Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden, Auberginen in Mehl wenden. Zwiebel und Karotten in einem Topf weich braten. Das restliche Gemüse, außer Brokkoli, hinzufügen, eine Tasse Wasser hinzufügen und den Eintopf zugedeckt fast gar schmoren. Am Ende Brokkoliröschen hinzufügen, würzen und weitere 7-8 Minuten kochen. Vor dem Servieren den Eintopf mit gepresstem Knoblauch verfeinern.
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13. Eintopf mit Auberginen und Blumenkohl
Quelle: dzen.ruEin wunderbares Sommerrezept für Eintopf aus saisonalem Gemüse.
Du brauchst: 4 Auberginen, 300 g Blumenkohl, 2 Zucchini, 2 Paprika, 2 Tomaten, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Gewürze, Kräuter.
Zubereitung: Gemüse schneiden. Blumenkohlröschen 4-5 Minuten in kochendem Wasser vorkochen. Zwiebel und Karotten weich braten, Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen.
Auberginen in die Pfanne geben, und nach 8-10 Minuten Blumenkohl, gehackte Tomaten und gehackte Kräuter hinzufügen. Den Eintopf würzen, 150 ml Wasser hinzufügen und alles weitere 10-15 Minuten zugedeckt gar schmoren.
14. Gemüseeintopf mit Auberginen und grünen Bohnen
Quelle: vk.comWenn du frische grüne Bohnen verwendest, koche sie zuerst einige Minuten vor.
Du brauchst: 2 Auberginen, 1 Zucchini, 2 Karotten, 2 Paprika, 1 Zwiebel, 300 g grüne Bohnen, 300 g Tomaten in eigenem Saft, Gewürze, aromatische Kräuter.
Zubereitung: Alle Zutaten schneiden. Zwiebel und Karotten weich braten, Auberginen hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Paprika und Zucchini hinzufügen, und nach 5 Minuten gehackte Tomaten mit Saft. Nach weiteren 5 Minuten grüne Bohnen hinzufügen, alles nach Geschmack würzen und den Eintopf die letzten 5-7 Minuten kochen.
15. Gemüseeintopf mit Auberginen und Reis
Quelle: liveinternet.ruEine vielseitige Beilage mit einer angenehmen Kombination aus Geschmäckern und Texturen.
Du brauchst: 2 Auberginen, 2 Zucchini, 2 Paprika, 1,5 Tassen Reis, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 3 EL Tomatenmark, 3 Knoblauchzehen, Gewürze.
Zubereitung: Gemüse schneiden, Knoblauch hacken und Reis waschen. Zwiebel und Karotten weich braten, das restliche Gemüse hinzufügen und 5-7 Minuten kochen. Reis hinzufügen und Wasser hinzufügen, so dass es das Gericht vollständig bedeckt. Alle Gewürze, Tomatenmark und gehackten Knoblauch hinzufügen, den Eintopf gründlich vermischen und zum Kochen bringen. 15-20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren lassen.
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