15 einfache und sehr leckere Lammgerichte
Lammfleisch ist gesünder als Schweinefleisch und, wenn richtig zubereitet, auch viel schmackhafter. Wir haben 15 der besten Lammrezepte für dich zusammengestellt!
1. Iranischer Lamm-Pilaw
Möchtest du echten iranischen Pilaw probieren? Dann notiere dir dieses Rezept!
Du benötigst: 0,5 kg Lammfleisch mit Knochen, 2 Tassen Reis, 1-2 Zwiebeln, 1 große Karotte, 4 EL kernlose Rosinen, 65 ml Pflanzenöl, 1 TL gemahlene Pfeffermischung, Meersalz und 1 Knoblauchzehe.
Zubereitung: In einem großen Kasan (Topf) das Öl mit den Gewürzen erhitzen, die Lammstücke hineingeben, dann Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Den gewaschenen Reis in den Kasan geben, salzen, mit Wasser aufgießen, den ungeschälten Knoblauch hineinstecken und kochen, bis er gar ist.
2. Lammbraten mit Gemüse
Geschmortes Lamm mit Kartoffeln und Gemüse – ein wunderbares Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie.
Du benötigst: 0,5 kg Lammfleisch, 7-8 Kartoffeln, 1 süße Paprika, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 300 ml Wasser.
Zubereitung: Das Lammfleisch in heißem Öl goldbraun anbraten, die Zwiebel hinzufügen, und wenn sie gebräunt ist, die fein geschnittenen Karotten und Paprika dazugeben. Das Gemüse mit dem Fleisch mit Wasser aufgießen, 35-40 Minuten schmoren, die in Spalten geschnittenen und halb gar gebratenen Kartoffeln hinzufügen, die zerkleinerten Tomaten dazugeben, mit Gewürzen abschmecken und weitere 15-18 Minuten schmoren.
3. Gebackene Lammschulter
Ein sehr würdiges Lammgericht für den festlichen Tisch. Lecker, appetitlich und sehr aromatisch!
Du benötigst: 1,5 kg Lammschulter, 2 Zwiebeln, 1 große Karotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund frischer Rosmarin.
Zubereitung: In eine tiefe Pfanne die in Viertel geschnittenen Zwiebeln und Karotten sowie 3-4 Rosmarinzweige legen. Darauf die mit Knoblauch gespickte, mit Salz und Pflanzenöl eingeriebene Lammschulter legen. Die Form mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 170 Grad drei Stunden lang backen.
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4. Beschbarmak aus Lammfleisch
Kasachen und Usbeken essen dieses Lammgericht mit den Händen, sein Name bedeutet übersetzt "fünf Finger".
Du benötigst: 900-1000 g Lammfleisch, 5 Zwiebeln, 1 großer Bund gemischter Kräuter (Koriander, Dill, Petersilie), 1 Ei, 2 rote Zwiebeln, 200 ml Wasser, gesiebtes Weizenmehl.
Zubereitung: Das Fleisch eine Stunde lang in kochendem Wasser kochen, in Stücke schneiden. Separat Wasser mit Ei mischen, Mehl hinzufügen, Teig kneten, zu einem dünnen Fladen ausrollen, in Rauten schneiden, in der Brühe kochen, in der das Fleisch gekocht wurde. Rote Zwiebeln in Halbringe schneiden, in Wasser mit Essig marinieren, dann ausdrücken und mit gehackten Kräutern mischen. Zwiebeln würfeln, in Öl anbraten. Auf einer Servierplatte das Fleisch, die gebratenen Zwiebeln, die Teigrauten, die marinierten Zwiebeln mit Kräutern schichtweise anrichten. Die Brühe separat in Portionsschalen servieren.
5. Hirtenkuchen
Dieses alte englische Gericht erfreut sich seit Jahrhunderten großer Beliebtheit.
Du benötigst: 1 kg Kartoffeln, 0,5 kg Lammhackfleisch, 2 Karotten, 3 Zwiebeln, 1 Dose grüne Erbsen, 2 Eier, 200 g Hartkäse, 1 Bund Dill, 60 g Butter.
Zubereitung: Aus den Kartoffeln Püree zubereiten, geriebenen Käse, Eier, Butter einrühren, nach Geschmack salzen und pfeffern. Zwiebeln und Karotten in Öl andünsten, Hackfleisch hinzufügen, gar schmoren, mit Gewürzen abschmecken, gehackte Kräuter und Erbsen ohne Lake hinzufügen. Den Boden der Form mit Püree auslegen, dann die Füllung, wieder Püree, und im Ofen backen.
6. Chaschlama aus Lammfleisch
Lammfleisch mit Tomaten, Paprika und Kräutern wird sehr zart und aromatisch. Chaschlama ist ein Gericht, das selbst diejenigen lieben, die normalerweise kein Lammfleisch essen.
Du benötigst: 1,2 kg Lammfleisch, 850 g reife Tomaten, 0,5 kg süße Paprika, 5 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, je 0,3 Bund Petersilie, Koriander und Dill, 1 Chilischote, 4 Lorbeerblätter, 12 schwarze Pfefferkörner, 1,5 EL gemahlene süße Paprika, 1,5 EL Salz, 0,3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: In einen tiefen Topf eine Schicht gewürfelte Tomaten geben, salzen, ein Drittel der in Halbringe geschnittenen Zwiebeln und die Hälfte des Lammfleisches darauflegen, mit der Hälfte der in Streifen geschnittenen Paprika bedecken. Mit Salz, Knoblauch, schwarzem Pfeffer bestreuen, Pfefferkörner und Chilischote, Lorbeerblatt hinzufügen. Die Schichten noch einmal in der angegebenen Reihenfolge wiederholen, zugedeckt bei minimaler Hitze 3 Stunden schmoren lassen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
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7. Geschmorte Lammrippchen
In eigenem Saft geschmorte, zarte und saftige Lammrippchen passen besonders gut zu Salzkartoffeln und einem frischen Gemüsesalat.
Du benötigst: 1 kg Lammrippchen, 4 große Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, Salz und Gewürze.
Zubereitung: In einem tiefen Kasan (Topf) Zwiebeln und Rippchen in Pflanzenöl goldbraun anbraten, Knoblauch hinzufügen, nach Geschmack mit Lieblingsgewürzen würzen, salzen. Ohne Zugabe von Wasser anderthalb Stunden zugedeckt bei minimaler Hitze schmoren.
8. Lammfleisch nach französischer Art
In den französischen Provinzen wird Lammfleisch meist nach diesem Rezept zubereitet.
Du benötigst: 1,5 kg Lammfleisch, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Lammgewürz, 80 ml Cognac.
Zubereitung: Die Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten, auf einen Teller legen, und in derselben Pfanne die Fleischstücke anbraten. Das gebräunte Lammfleisch in einen Kasan (Topf) geben, mit Alkohol übergießen, auf den Herd stellen, mit einem Streichholz den Cognac anzünden und warten, bis er vollständig abgebrannt ist. Die Gewürze und den zuvor beiseitegelegten Knoblauch zum Fleisch geben, für zwei Stunden zugedeckt im Ofen backen.
9. Basma nach usbekischer Art
Ein sehr einfaches Rezept für fantastisch leckeres Lammfleisch.
Du benötigst: 1 kg Lammfleisch, 1 kg Zwiebeln, 750 g Kartoffeln, 3 Kartoffeln, 5-6 ganze Blätter Weißkohl, 2 Knoblauchzehen, 4 Tomaten, 2 Auberginen, 1 Rote Bete, 3 süße Paprika, 1 Chilischote, Salz, Kreuzkümmel, Basilikum und Koriander.
Zubereitung: Auf den Boden eines großen Gusseisenkazans (Topfes) Fleischstücke legen, salzen, mit Kreuzkümmel bestreuen, dann eine Schicht in Halbringe geschnittener Zwiebeln und Tomatenspalten darauflegen, mit Gewürzen abschmecken. Weiteres Gemüse schichten: grob geschnittene Karotten, mit Salz vermischte Kartoffelviertel, Auberginenscheiben, Paprikaringe, geriebene Rote Bete. Den Knoblauch ganz obenauf legen, die Kräuter ungeschnitten darauflegen, alles mit ganzen Kohlblättern bedecken. Salzen und mit Kreuzkümmel bestreuen, zudecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf Minimum reduzieren und etwa anderthalb Stunden schmoren.
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10. Ragout mit Lammfleisch im Bratschlauch
Im Bratschlauch gebackenes Lammfleisch mit Gemüse erinnert an ein Gericht, das über dem Lagerfeuer oder im Ofen zubereitet wurde.
Du benötigst: 0,5 kg gefrorene Gemüsemischung (beliebig), 600 g Kartoffeln, 1 kg Lammfleisch, Salz und Gewürze.
Zubereitung: Für dieses Gericht eignen sich beliebige Gemüsesorten, du kannst gefrorenes oder frisches Gemüse nach deinem Geschmack verwenden. Alles muss fein geschnitten, mit Lammfleischstücken, in Viertel geschnittenen Kartoffeln vermischt, mit Fleischgewürzen, Salz, getrocknetem Knoblauch gewürzt, vermengt und in den Bratschlauch gegeben werden. Im Ofen backen, bis eine leichte "Kruste" entsteht.
11. Dumlyama
Dumlyama – ein Lieblingsgericht für alle, die zartschmelzendes Fleisch und Kartoffeln lieben.
Du benötigst: 1 kg Lammfleisch ohne Knochen, 800 g kleine Kartoffeln, 4 Tomaten, 1 Karotte, 2 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 0,3 Chilischote, 2 EL Hammelfett, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Salz und gemahlener Pfeffer.
Zubereitung: Auf dem geschmolzenen Fett die Lammstücke anbraten, grob geschnittene Karotten und Zwiebelhalbringe hinzufügen, zugedeckt schmoren, bis Saft austritt. Chilischote, ungeschälte Knoblauchzehen, gewürfelte Tomaten in den Kasan (Topf) geben, mit Kreuzkümmel und Pfeffer würzen, salzen. Die geschälten ganzen Kartoffeln hinzufügen, anderthalb Stunden kochen.
12. Lammkeule in Wein
Lammkeule, in trockenem Weißwein gebacken – ein leckeres und appetitliches Gericht für den festlichen Tisch.
Du benötigst: 1 Lammkeule, 1 Karotte, 0,5 Glas trockener Weißwein, 100 ml Wasser, 4 Knoblauchzehen, 1 Selleriewurzel, Lammgewürze, Meersalz.
Zubereitung: Die Lammkeule mit Knoblauch- und Karottenstücken spicken, mit Gewürzen einreiben und auf ein Backblech legen. Um das Lammfleisch herum Sellerie- und Karottenscheiben legen, mit dem restlichen Knoblauch bestreuen. Mit einer Mischung aus Wasser und Wein übergießen und im Ofen backen.
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13. Chakhokhbili aus Lammfleisch
Das georgische Gericht Chakhokhbili "klingt" besonders gut, wenn es aus Lammfleisch zubereitet wird.
Du benötigst: 1 kg fettes Lammfleisch, 650 g Kartoffeln, 4 Zwiebeln, 5 Tomaten, 0,3 Bund gemischte Kräuter, 2 TL Salz, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote.
Zubereitung: Zuerst die portionierten Fleischstücke anbraten, dann die Zwiebeln hinzufügen, salzen, die zerkleinerten Tomaten dazugeben. Wenn es gut gekocht hat, die Kartoffelspalten hinzufügen, 20-25 Minuten schmoren. Mit Knoblauch, Kräutern, Gewürzen abschmecken, nach 20 Minuten Knoblauch und Chili hinzufügen, ein paar Minuten warten und vom Herd nehmen.
14. Azu aus Lammfleisch nach tatarischer Art
Erstaunlich lecker wird Lammfleisch, das in Ghee zubereitet wird.
Du benötigst: 1 kg Lammfleisch ohne Knochen, 6 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 5 Salzgurken, 0,5 kg Tomaten, 100 g Ghee, Brühe und Gewürze.
Zubereitung: In erhitztem Ghee das in Streifen geschnittene Lammfleisch anbraten, damit es schnell brät und alle Säfte "versiegelt" werden, das Fleisch auf einen Teller legen. Im restlichen Fett die Zwiebeln andünsten, das angebratene Lammfleisch hinzufügen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Die zerkleinerten Tomaten in den Kasan (Topf) geben, mit Brühe aufgießen, bei schwacher Hitze 50 Minuten schmoren. Die geschnittenen Gurken und die separat gebratenen Kartoffeln hinzufügen, bis zur Garstufe kochen.
15. Manty mit Lammfleisch
Manty mit Lammhackfleisch, gedämpft zubereitet – zum Fingerlecken!
Du benötigst: 2 kg Lammfleisch ohne Knochen, 1 kg fertiger Nudelteig, 5 Zwiebeln.
Zubereitung: Das Fleisch mit einem Messer sehr fein würfeln, mit den zerkleinerten Zwiebeln vermischen, nach Geschmack mit Salz und gemahlenem Pfeffer, einer Prise Kreuzkümmel würzen. Den sehr dünn ausgerollten Teig mit einer Schale in große Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) schneiden, die Füllung darauflegen, die Ränder verschließen. Im Dampfgarer, Manty-Kocher oder einfach im Dampf garen.
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