Ajvar für den Winter: 8 Rezepte, die jeder zubereiten kann
Quelle: Melica, AdobeStockIn verschiedenen regionalen Küchen gibt es eigene Varianten von Gemüseaufstrichen. In der Balkanküche ist dies Ajvar, das traditionell auf Basis von rotem Paprika zubereitet wird. Ajvar ist nicht nur eine leckere Beilage zu Fleisch oder anderen Gerichten, sondern auch eine hervorragende Wintervorrat. Und wie man es am besten zubereitet – das verraten wir Ihnen in unserer Rezeptsammlung!
1. Ajvar aus gebackenem Paprika für den Winter
Quelle: pro-orehi.ruEin Grundrezept mit minimalen Zutaten.
Du brauchst: 2,5 kg Paprika, 2 scharfe rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Apfelessig, 1 TL Salz, 6-7 EL Olivenöl, 2 EL Zucker, 2 Prisen Zimt.
Zubereitung: Backe die Paprika im Ofen bei 220-240 Grad, bis sie schwarze Stellen bekommen, dabei gelegentlich wenden. Lege sie in eine Schüssel und decke sie eine halbe Stunde lang mit Frischhaltefolie oder Alufolie ab.
Schäle die Paprika und entferne die Kerne, püriere das Fruchtfleisch mit einem Mixer. Alternativ kannst du das Gemüse auch fein hacken. Presse den Knoblauch durch eine Presse, mische alle Zutaten und koche das Ajvar 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze. Fülle es in sterilisierte Gläser.
2. Serbischer Ajvar für den Winter
Quelle: dzen.ruEines der klassischen Ajvar-Rezepte, dem man nicht widerstehen kann.
Du brauchst: 1 kg Paprika, 500 g Auberginen, 50 g Knoblauch, 1 EL Zucker, 50 ml Pflanzenöl, 0,5 EL Salz, 50 ml 6% Essig, 1 Chilischote, Gewürze.
Zubereitung: Backe die Paprika und Auberginen im Ofen bei 200 Grad, bis sie schwarze Stellen bekommen – das dauert etwa 40 Minuten. Lege das Gemüse eine halbe Stunde lang in einen Beutel und schäle es dann und entferne die Kerne. Püriere das Fruchtfleisch mit einem Mixer, bis es glatt ist.
Hacke Knoblauch und Chili separat. Gib alle Zutaten außer dem Essig in einen Topf. Koche das Ajvar bei mittlerer Hitze, bis es die gewünschte Dicke erreicht hat, gieße den Essig hinzu, koche es weitere 1 Minute und fülle es in sterilisierte Gläser.
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3. Ajvar mit scharfem Paprika für den Winter
Quelle: tvcook.ruWenn du es noch schärfer machen möchtest, füge mehr scharfe Paprika hinzu.
Du brauchst: 2,5 kg Paprika, 2 scharfe rote Paprika, 500 g Auberginen, 3 Knoblauchzehen, 100 ml Pflanzenöl, 2 TL Zucker, 1 TL Salz, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 3 EL Weinessig.
Zubereitung: Backe beide Paprikasorten und die Auberginen im Ofen bei 200 Grad, bis sie schwarze Stellen bekommen. Lege das Gemüse kurz in einen Beutel, schäle es und püriere es dann mit einem Mixer, bis es glatt ist. Bringe das Püree zum Kochen und füge alle restlichen Zutaten hinzu. Koche es 15-20 Minuten bei schwacher Hitze und fülle das Ajvar in sterilisierte Gläser.
4. Ajvar ohne Essig für den Winter
Quelle: malinika.ruBewahre das Ajvar unbedingt an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank auf.
Du brauchst: 1,8 kg Paprika, 700 g Auberginen, 5 Knoblauchzehen, 1/2 scharfe Paprika, 50 ml Pflanzenöl, 1 EL Zucker, 0,5 EL Salz.
Zubereitung: Backe das Gemüse im Ofen, bis es schwarze Stellen bekommt, lege es in einen Beutel und lasse es 10 Minuten ruhen. Dann schäle das Gemüse und lasse es 1 Stunde lang in einem Sieb abtropfen, damit der Saft abläuft.
Zerkleinere die Paprika und Auberginen mit einem Mixer oder Messer, füge die gehackte scharfe Paprika und den Knoblauch hinzu. Füge Öl, Salz und Zucker hinzu, bringe das Ajvar zum Kochen und reduziere es etwas bei mittlerer Hitze, bis es dickflüssig ist. Fülle es in sterilisierte Gläser.
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5. Ajvar mit Zwiebeln für den Winter
Quelle: novyefoto.ruEine weitere Möglichkeit, dem klassischen Ajvar eine besondere Note zu verleihen – Zwiebeln hinzufügen.
Du brauchst: 2,5 kg Paprika, 1-2 scharfe rote Paprika, 3 Zwiebeln, 5 EL Apfelessig, 1 TL Salz, 100 ml Olivenöl, 2 EL Zucker, Gewürze.
Zubereitung: Schneide alle Gemüse beliebig und backe sie im Ofen bei 200 Grad, bis sie schwarze Stellen bekommen. Lege die Paprika eine halbe Stunde lang in einen Beutel und schäle sie dann. Gib alle Gemüse durch einen Fleischwolf, füge Öl, Salz, Zucker und Gewürze nach Geschmack hinzu. Bringe es zum Kochen und reduziere das Ajvar, bis es die gewünschte Dicke hat. Gieße den Essig hinzu, rühre um und fülle es für den Winter in sterilisierte Gläser.
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6. Ajvar mit Tomaten für den Winter
Quelle: postila.ruFür das Aroma füge der Zubereitung ein paar Löffel geräuchertes Paprikapulver hinzu.
Du brauchst: 3 kg Paprika, 1 kg Tomaten, 2 scharfe rote Paprika, 6 Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, 100 ml Essig, 1 EL Salz, 3 EL Zucker.
Zubereitung: Backe die Paprika und Tomaten eine halbe Stunde lang im Ofen bei 200 Grad. Schäle das Gemüse und gib es in einen Mixer. Füge Knoblauch und scharfe Paprika hinzu und püriere alles zusammen. Füge Öl, Zucker und Salz hinzu und koche das Ajvar eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze, nachdem es aufgekocht ist. Gieße den Essig hinzu, koche die Zubereitung weitere 1 Minute und fülle sie in sterilisierte Gläser.
7. Ajvar mit Gemüse und Senf durch den Fleischwolf
Quelle: malinika.ruWir empfehlen dieses Rezept allen Liebhabern pikanter Vorspeisen und Aufstriche.
Du brauchst: 2,5 kg Paprika, 2 kg Tomaten, 1 kg Zwiebeln, 2 Chilischoten, 70 g Senf, 1 Knoblauchzehe, 60 ml Pflanzenöl, 2 EL Essig, 4 EL Zucker, 3 EL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Schäle und schneide alle Gemüse beliebig. Gib sie zusammen mit Chili und Knoblauch durch einen Fleischwolf. Füge die restlichen Zutaten hinzu, bringe das Ajvar zum Kochen und koche es etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze. Fülle es in sterilisierte Gläser.
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8. Ajvar vom Grill für den Winter
Quelle: pinterest.comGegrilltes Gemüse mit Raucharoma macht den Aufstrich noch leckerer!
Du brauchst: 1 kg Paprika, 500 g Auberginen, 5 Knoblauchzehen, 1 EL Zucker, 50 ml Pflanzenöl, 0,5 EL Salz, 50 ml 6% Essig, Gewürze.
Zubereitung: Bereite das Gemüse auf dem Grill zu, bis es schwarze Stellen bekommt, dabei ständig wenden. Lege es in eine Schüssel, decke es mit Frischhaltefolie oder einem Beutel ab und lasse es eine halbe Stunde ruhen.
Schäle Paprika und Auberginen vollständig, hacke sie fein mit einem Messer oder gib sie durch einen Fleischwolf. Füge den gehackten Knoblauch und die restlichen Zutaten außer dem Essig hinzu. Koche die Zubereitung etwas, bis sie dickflüssig ist, gieße den Essig hinzu und fülle das Ajvar in sterilisierte Gläser.
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