Baisertorte: Die 12 besten Rezepte für zu Hause

Quelle: Exclusive-design, AdobeStock

Die leichte und luftige Baisertorte ist der Traum aller Naschkatzen. Zart innen und knusprig außen, wird sie auf Basis von geschlagenem Eiweiß mit Zucker zubereitet. Baisertorten und -rollen sind in der französischen Küche unglaublich beliebt und haben sich im letzten Jahrhundert auf der ganzen Welt verbreitet. Wir haben 12 einfache Rezepte für dich zusammengestellt!

1. Baisertorte – klassisches Rezept

Quelle: honey-way.ru

Für die Beerenschicht kannst du beliebige, aber vorzugsweise säuerliche Beeren verwenden. Zum Beispiel Himbeeren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 4 Portionen.

• Für die Baiserböden
• 200 g Eiweiß
• 300 g Puderzucker
• 45 g Maisstärke
• 0.25 TL Zitronensäure
• Für die Creme
• 300 g 33-35% Sahne
• 60 g Puderzucker
• 380 g Frischkäse
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für die Schicht
• 250 g Beerenpüree
• 14 g Maisstärke
• 40 g Zucker

1. Schlage das Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensäure in einem sauberen und vollständig trockenen Behälter mit einem Mixer steif. Schlage es etwa 10 Minuten lang, bis es feste Spitzen bildet.
2. Füge die Stärke hinzu und rühre alles vorsichtig zu einer homogenen Masse.
3. Forme mit einem Spritzbeutel und einer breiten runden Tülle vier Böden und backe sie im Ofen 35-40 Minuten bei 140-150 Grad. Lasse die Böden abkühlen.
4. Gib die Zutaten für die Schicht in einen Topf, rühre um und koche sie, bis sie eindicken. Lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.
5. Schlage alle Zutaten für die Creme mit einem Mixer schaumig.
6. Verteile mit einem Spritzbeutel die Beerenschicht und die Creme auf jedem Baiserboden. Setze die Torte zusammen, dekoriere sie mit der gleichen Creme und stelle sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.

2. Baisertorte mit Erdnüssen und Puddingcreme

Quelle: aroma-avenue.ru

Eine sehr einfach zuzubereitende Torte, trotz der scheinbaren Komplexität.

Zubereitungszeit: 3 Stunden.
Menge: 6 Portionen.

• Für die Baiserböden
• 180 g Eiweiß
• 100 g Erdnüsse
• 280 g Zucker
• Für die Creme
• 1 EL Stärke
• 1 Ei
• 100 g Zucker
• 200 ml Butter
• 100 ml Milch
• 1 TL Kakao

1. Schlage das Eiweiß in einer trockenen Schüssel, wobei du die Geschwindigkeit des Mixers allmählich erhöhst. Wenn es weiche Spitzen bildet, füge den Zucker hinzu und schlage weiter. Schlage dann weiter, bis eine dichte, stabile Masse entsteht.
2. Röste die Erdnüsse, zerkleinere sie im Mixer und mische sie vorsichtig unter das Baiser.
3. Forme mit einem Spritzbeutel und verschiedenen Tüllen zwei Böden und Dekorationen auf Backpapier.
4. Trockne das Baiser im Ofen 2 Stunden bei 100 Grad.
5. Mische Ei, Zucker, Stärke und Milch für die Creme, bis alles glatt ist.
6. Gib die Mischung auf den Herd und lasse sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken. Lasse die Creme abkühlen.
7. Schlage die weiche Butter mit einem Mixer schaumig und rühre die Creme nach und nach ein. Lege einen Teil beiseite und füge Kakao hinzu – dies ist für die Dekoration der Torte.
8. Forme die Torte aus den abgekühlten Baiserböden und der weißen Puddingcreme. Dekoriere sie mit Schokoladencreme und anderen Zutaten nach Geschmack.
9. Stelle die fertige Baisertorte für 1 Stunde in den Kühlschrank.

3. Baisertorte mit Biskuit

Quelle: pinterest.com

Der originelle Mohnbiskuit harmoniert mit der nicht weniger originellen Kaffecreme.

Zubereitungszeit: 5 Stunden.
Menge: 4 Portionen.

• Für die Baiserböden
• 6 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Zitronensäure
• Für den Biskuit
• 150 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 1 EL Zitronenschale
• 1 EL Vanillezucker
• 4 Eier
• 100 g Mehl
• 200 g Mohn
• 2 EL Milch
• Für den Sirup
• 6 EL Wasser
• 4 EL Zucker
• 2 EL Cognac
• Für die Creme
• 400 g Butter
• 200 ml starker Kaffee
• 800 g gekochte Kondensmilch

1. Schlage das gekühlte Eiweiß in einem trockenen Behälter mit einem Mixer schaumig, wobei du die Geschwindigkeit allmählich erhöhst.
2. Wenn die Masse schaumig ist, füge den Zucker portionsweise hinzu. Schlage weiter, bis feste Spitzen entstehen.
3. Füge Vanillezucker und Zitronensäure hinzu und schlage eine weitere Minute.
4. Gib die Masse in einen Spritzbeutel und forme zwei runde Böden.
5. Backe sie im Ofen etwa 2-3 Stunden bei 100 Grad. Lasse die fertigen Böden abkühlen.
6. Schlage die weiche Butter für den Biskuit und die Hälfte des Puderzuckers schaumig. Füge Vanillezucker und Zitronenschale hinzu.
7. Füge die Eigelbe einzeln hinzu und schlage weiter.
8. Rühre vorsichtig die Milch und dann das Mehl mit Mohn unter.
9. Schlage das Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker und rühre es ebenfalls mit einem Spatel unter den Teig.
10. Gieße den Teig in eine Form, die dem Durchmesser der Baiserböden entspricht, und backe den Biskuit 30-40 Minuten im Ofen bei 180 Grad. Lasse ihn auf einem Gitter abkühlen und halbiere ihn.
11. Koche das Wasser für den Sirup auf, füge den Zucker hinzu, koche ihn, bis er sich aufgelöst hat, und dann noch etwas länger, bis der Sirup eindickt. Lasse den Sirup abkühlen und mische ihn mit Cognac. Beträufle die Biskuitböden mit diesem Sirup.
12. Schlage die Butter für die Creme schaumig und füge unter ständigem Schlagen nach und nach die Kondensmilch hinzu. Dann den Kaffee.
13. Setze die Torte aus Baiser- und Biskuitböden zusammen und bestreiche sie mit Creme.

Desserts

15 einfache Wege, einen Kuchen in der Pfanne zuzubereiten

4. Einfache Baisertorte mit Erdbeeren

Quelle: sovet-ok.ru

Wenn du ein einfacheres und schnelleres Rezept für den Anfang brauchst – das ist es.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• Für den Boden
• 2 Eigelb
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• 25 g geschälte Pistazien
• Für das Baiser
• 2 Eiweiß
• 100 g Zucker
• Für die Tortendekoration
• 200 g Erdbeeren
• 2 Zweige Minze

1. Schlage die weiche Butter mit Zucker mit einem Mixer schaumig. Füge Ei und Eigelb hinzu und schlage erneut.
2. Füge Milch, gesiebtes Mehl und gehackte Pistazien hinzu, mische den Teig und gib ihn in die Form.
3. Schlage das Eiweiß mit einem Mixer steif, füge nach und nach Zucker hinzu und schlage, bis eine glatte und dicke Konsistenz entsteht.
4. Verteile das Baiser auf dem Teig und backe die Torte 50 Minuten bei 160 Grad im Ofen.
5. Lasse sie etwas abkühlen, lege sie auf ein Gitter und lasse sie vollständig abkühlen.
6. Lege halbierte Erdbeeren und Minzblätter darauf.

5. Baisertorte „Pavlova“

Quelle: ok.ru

Dekoriere die fertige Torte mit beliebigen Beeren oder Früchten nach deinem Geschmack.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 4 Portionen.

• Für den Baiserboden
• 200 g Eiweiß
• 350 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 TL Maisstärke
• 1 TL weißer Weinessig
• Für die Creme
• 400 g 33-35% Sahne
• 1 Vanilleschote

1. Schlage das Eiweiß bei Raumtemperatur schaumig. Füge unter ständigem Schlagen Zucker und Salz hinzu.
2. Schlage weiter, bis feste Spitzen entstehen, und füge am Ende Stärke und Essig hinzu.
3. Forme aus dem Baiser einen runden, hohen Boden mit einem Durchmesser von etwa 20 cm. Mache eine Vertiefung für die Füllung.
4. Stelle den Boden in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, reduziere die Temperatur sofort auf 100 Grad und backe ihn 1,5 Stunden.
5. Schlage die Sahne mit Vanillesamen oder Vanillin schaumig. Fülle diese Creme in die Vertiefung des Baiserbodens.
6. Lege Beeren, Früchte, Schokolade und andere Zutaten darauf.

Desserts

Napoleon-Torte aus Blätterteig: 12 unglaublich einfache Rezepte

6. Baisertorte mit Mascarpone

Quelle: podacha-blud.com

Anstelle von Mascarpone kann auch ein anderer Frischkäse nach Geschmack verwendet werden.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 6 Portionen.

• Für die Baiserböden
• 5 Eiweiß
• 220 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zitronensäure
• Für die Schicht
• 2 Bananen
• Für die Creme
• 300 ml 33% Sahne
• 200 g Mascarpone
• 100 g Puderzucker

1. Schlage das Eiweiß mit Salz und Zitronensäure schaumig. Füge nach und nach Zucker hinzu und schlage etwa 10 Minuten lang, bis feste Spitzen entstehen.
2. Forme mit einem Spritzbeutel zwei runde Baiserböden und backe sie 40 Minuten bei 140 Grad im Ofen. Lasse die Böden abkühlen.
3. Schlage alle Zutaten für die Creme schaumig.
4. Bestreiche die Böden mit Creme, lege Bananenscheiben darauf und setze die Baisertorte zusammen. Dekoriere sie nach Geschmack und stelle sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.

7. Baiser-Tortenrolle

Quelle: mykaleidoscope.ru

Eine Baiserrolle ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich schön. Und sie ist noch einfacher zuzubereiten als eine klassische Torte aus Böden.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 4 Portionen.

• Für den Baiserboden
• 200 g Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• 2 Prisen Vanillin
• 1 TL Zitronensaft
• 20 g Maisstärke
• Für die Schicht
• 180 g gefrorene Beeren
• 1 TL Zucker
• 2 TL Maisstärke
• Für die Bestreuung
• 1 Handvoll Mandelblättchen
• Für die Creme
• 220 g Frischkäse
• 20 g Puderzucker
• 120 g 33% Sahne

1. Schlage das Eiweiß mit Puderzucker lange, bis feste Spitzen entstehen. Füge die restlichen Zutaten hinzu und schlage weitere 30 Sekunden.
2. Verteile das Baiser auf Backpapier zu einem Boden von etwa 30x40 cm.
3. Bestreue das Baiser mit Mandelblättchen und backe es eine halbe Stunde bei 150 Grad im Ofen.
4. Drehe den Boden um, entferne das Backpapier und lasse ihn abkühlen.
5. Schlage alle Zutaten für die Creme und koche sie, bis sie eindickt. Bestreiche den Boden mit der fertigen Creme.
6. Schlage die Zutaten für die Schicht separat und verteile sie darauf.
7. Rolle die Torte vorsichtig auf und stelle sie für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.

8. Baisertorte mit Karamell

Quelle: mykaleidoscope.ru

Verwende geschmolzene Schokolade, Schlagsahne und Nüsse zur Dekoration der Torte.

Zubereitungszeit: 3 Stunden.
Menge: 4 Portionen.

• Für die Baiserböden
• 6 Eiweiß
• 200 g Puderzucker
• 3 EL Maisstärke
• 150 g Erdnüsse
• Für das Karamell
• 5 EL Zucker
• Für die Creme
• 400 ml Milch
• 3 Eigelb
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

1. Schlage das Eiweiß schaumig, füge nach und nach Puderzucker hinzu und erhöhe die Schlaggeschwindigkeit. Schlage weiter, bis feste Spitzen entstehen.
2. Rühre die Stärke unter und schlage noch etwas.
3. Teile die Masse in zwei Hälften und füge einer Hälfte 50 g gemahlene Erdnüsse hinzu.
4. Lege beide Vorbereitungen kreisförmig auf Backpapier und backe die Böden bis zu 1,5 Stunden bei 100 Grad im Ofen.
5. Schmelze den Zucker in einer Pfanne, ohne zu rühren, und lasse das Karamell etwas abkühlen.
6. Schlage die Eigelbe mit Zucker schaumig. Mische die Milch mit Vanillezucker, bringe sie zum Kochen und füge die Eigelbe unter ständigem Rühren hinzu. Koche die Creme, bis sie eindickt, und kühle sie ab.
7. Setze die Baisertorte zusammen: Boden, Creme, gemahlene Nüsse, Boden, Creme, wieder Nüsse und Karamell.

Desserts

12 der leckersten Bento-Torten-Rezepte

9. Baisertorte mit Zitronen-Curd

Quelle: yemin.ru

Süßes Baiser harmoniert wunderbar mit der Säure der Zitrone.

Zubereitungszeit: 3 Stunden.
Menge: 6 Portionen.

• Für die Baiserböden
• 6 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Maisstärke
• 1 Prise Salz
• Für die Creme
• 300 ml 33-35% Sahne
• 70 g Mascarpone
• Für den Zitronen-Curd
• 70 ml Zitronensaft
• 1-2 EL Zitronenschale
• 70 g Zucker
• 30 g Butter
• 3 Eigelb

1. Schlage das Eiweiß zu steifem Schnee und schlage unter allmählicher Zugabe von Puderzucker etwa 10-12 Minuten lang, bis feste Spitzen entstehen. Füge während des Vorgangs Salz und Zitronensaft hinzu und am Ende die Stärke.
2. Lege 2-3 Baiserböden auf Backpapier. Backe sie im Ofen 1,5-2 Stunden bei 130 Grad und lasse sie vollständig abkühlen.
3. Mische Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale und lasse die Mischung 15 Minuten stehen.
4. Siebe sie durch ein Sieb und erhitze sie bei schwacher Hitze. Füge die Butter hinzu und koche sie unter Rühren, bis sie eindickt. Kühle den Curd vollständig ab.
5. Lege einen Teil des Curds beiseite und püriere den anderen Teil mit Mascarpone. Schlage die Sahne schaumig und vermische beide Massen.
6. Bestreiche jeden Boden mit Creme und beträufle ihn leicht mit dem restlichen Curd. Setze die Baisertorte zusammen und dekoriere sie nach deinem Geschmack.

10. Schokoladen-Baisertorte mit Kirschen

Quelle: youtube.com

Ersetze den Likör bei Bedarf durch einen ähnlichen alkoholfreien Sirup.

Zubereitungszeit: 3 Stunden.
Menge: 4 Portionen.

• Für die Baiserböden
• 200 g Puderzucker
• 4 Eiweiß
• 2 EL Kakao
• 0.5 TL Zimt
• Für die Füllung
• 500 g Kirschen
• 2 EL Amaretto-Likör
• Für die Creme
• 200 g Sauerrahm
• 150 ml 35% Sahne
• 150 g Puderzucker
• 80 g Schokolade
• 3 EL gemahlene Mandeln

1. Schlage das Eiweiß zu festen Spitzen. Füge den gesiebten Puderzucker mit Kakao und Zimt hinzu, rühre vorsichtig um und schlage erneut.
2. Lege zwei runde Baiserböden aus und backe sie 1 Stunde bei 140 Grad. Schalte dann den Ofen aus, lasse die Böden aber noch eine Stunde darin. Lasse sie vollständig abkühlen.
3. Entkerne die Kirschen, füge den Likör und 2 EL Wasser hinzu, bringe alles zum Kochen, nimm es vom Herd und lasse es abkühlen.
4. Schmelze die Schokolade im Wasserbad und lasse sie abkühlen. Schlage den Sauerrahm mit Puderzucker schaumig und mische ihn mit Schokolade und Mandeln.
5. Schlage die Sahne separat schaumig und vermische beide Massen.
6. Verteile die Creme auf den Böden, darauf die Kirschen und setze die Torte zusammen. Bestreiche sie mit der restlichen Creme und dekoriere sie mit Beeren.

11. Baisertorte mit Nüssen und Pflaumen

Quelle: klublady.ru

Wenn du eine große und hohe Torte möchtest – verdopple einfach die Menge der Zutaten.

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Menge: 4 Portionen.

• Für die Baiserböden
• 5 Eiweiß
• 120 g Puderzucker
• 1 EL Stärke
• Für die Füllung
• 50 g Pflaumen
• 200 g Walnüsse
• Für die Creme
• 5 Eigelb
• 80 g Puderzucker
• 0.5 EL Cognac, Likör oder aromatischer Extrakt
• 50 ml Milch
• 100 g Butter

1. Schlage das Eiweiß mit Puderzucker zu festen Spitzen, füge die Stärke hinzu und schlage erneut. Forme aus dieser Masse zwei Böden und backe sie 1,5 Stunden bei 100 Grad im Ofen. Lasse das fertige Baiser abkühlen.
2. Schlage die Eier mit Puderzucker und Milch und bringe sie bei schwacher Hitze fast zum Kochen.
3. Koche die Creme unter Rühren, bis sie eindickt, gieße den Cognac ein und lasse die Creme abkühlen.
4. Schlage die Butter schaumig, füge die Puddingbasis hinzu und schlage erneut.
5. Übergieße die Pflaumen 10 Minuten lang mit kochendem Wasser, trockne sie ab und hacke sie. Röste die Nüsse in einer trockenen Pfanne und hacke sie ebenfalls.
6. Bestreiche die Böden mit Creme, bestreue sie mit Nüssen und Pflaumen und setze die Baisertorte zusammen.

12. Baisertorte mit Schokoladenmousse und Früchten

Quelle: mykaleidoscope.ru

Für dieses Rezept empfehlen wir die Verwendung von Zartbitterschokolade.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 6 Portionen.

• Für die Baiserböden
• 4 Eiweiß
• 130 g Zucker
• 1 Prise Zitronensäure
• 50 g Puderzucker
• 50 g Kakao
• 1 EL Kartoffelstärke
• Für das Mousse
• 200 g Schokolade
• 150 g Butter
• 6 Eigelb
• 2 Eiweiß
• 1 TL Cognac nach Belieben
• 20 g Puderzucker
• Für die Tortendekoration
• 1 Mango
• 2 Kiwis

1. Schlage das Eiweiß mit Zitronensäure zu festen Spitzen, wobei du während des Vorgangs Zucker hinzufügst. Siebe Kakao mit Puderzucker und Stärke und rühre es unter das Eiweiß.
2. Forme aus dem Baiser zwei runde Böden und backe sie im Ofen 1 Stunde bei 150 Grad. Lasse sie abkühlen.
3. Schmelze die Schokolade im Wasserbad, mische sie mit der weichen Butter und schlage sie glatt.
4. Füge Eigelb mit Cognac hinzu und schlage erneut.
5. Schlage das Eiweiß mit Puderzucker separat und rühre es vorsichtig mit einem Spatel unter die Schokolade.
6. Stelle das Mousse eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
7. Verteile das Mousse auf den Böden und setze die Torte zusammen. Dekoriere die fertige Baisertorte mit dem restlichen Mousse und Fruchtstücken.