Fuente: Exclusive-design, AdobeStock La tarta de merengue ligera y aireada es el sueño de todo goloso. Tierna por dentro y crujiente por fuera, se prepara a base de claras batidas con azúcar. Las tartas y rollos de merengue son increíblemente populares en la cocina francesa, y en el último siglo se han extendido por todo el mundo. ¡Hemos recopilado 12 recetas sencillas para ti!
1. Tarta de merengue – receta clásica
Fuente: honey-way.ru Para el relleno de bayas, usa las que quieras, pero preferiblemente ácidas. Por ejemplo, frambuesas.
Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 4 porciones.
Necesitarás:
- Para las capas de merengue
- 200 g de claras de huevo
- 300 g de azúcar glas
- 45 g de maicena
- 0.25 cdta. de ácido cítrico
- Para la crema
- 300 g de nata para montar 33-35%
- 60 g de azúcar glas
- 380 g de queso crema
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- Para el relleno
- 250 g de puré de bayas
- 14 g de maicena
- 40 g de azúcar
Receta paso a paso:
- Bate las claras con el azúcar glas y el ácido cítrico en un recipiente limpio y completamente seco. Bate hasta obtener picos firmes durante unos 10 minutos.
- Añade la maicena y mezcla suavemente hasta que todo esté homogéneo.
- Con una manga pastelera y una boquilla redonda ancha, forma cuatro capas y hornéalas durante 35-40 minutos a 140-150 grados. Deja enfriar las capas.
- Pon los ingredientes del relleno en una cacerola, mezcla y cocina a fuego lento hasta que espese. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Bate todos los ingredientes de la crema con una batidora hasta que estén esponjosos.
- Con una jeringa de repostería, coloca el relleno de bayas y la crema sobre cada capa de merengue. Monta la tarta, decórala con la misma crema y refrigera durante 1 hora.
2. Tarta de merengue con cacahuetes y crema pastelera
Fuente: aroma-avenue.ru Una tarta muy sencilla de preparar, a pesar de su aparente complejidad.
Tiempo de preparación: 3 horas.
Cantidad: 6 porciones.
Necesitarás:
- Para las capas de merengue
- 180 g de claras de huevo
- 100 g de cacahuetes
- 280 g de azúcar
- Para la crema
- 1 cda. de maicena
- 1 huevo
- 100 g de azúcar
- 200 ml de mantequilla
- 100 ml de leche
- 1 cdta. de cacao
Receta paso a paso:
- Bate las claras en un bol seco, aumentando gradualmente la velocidad de la batidora. Cuando alcancen picos suaves, añade el azúcar, sin dejar de batir. Continúa batiendo hasta obtener una masa densa y estable.
- Tuesta los cacahuetes, tritúralos en una batidora y mezcla suavemente con el merengue.
- Con una jeringa de repostería y diferentes boquillas, forma dos capas y decoraciones sobre papel de horno.
- Seca el merengue en el horno durante 2 horas a 100 grados.
- Mezcla el huevo, el azúcar, la maicena y la leche para la crema hasta que estén homogéneos.
- Lleva la mezcla al fuego y cocina a fuego lento hasta que espese, removiendo constantemente. Deja enfriar la crema.
- Bate la mantequilla blanda con una batidora y, poco a poco, incorpora la crema. Reserva una parte y añade cacao, esto es para decorar la tarta.
- Forma la tarta con las capas de merengue frías y la crema pastelera blanca. Decórala con crema de chocolate y otros aderezos al gusto.
- Refrigera la tarta de merengue terminada durante 1 hora.
3. Tarta de merengue con bizcocho
Fuente: pinterest.com El original bizcocho de amapola se combina con una no menos original crema de café.
Tiempo de preparación: 5 horas.
Cantidad: 4 porciones.
Necesitarás:
- Para las capas de merengue
- 6 claras de huevo
- 200 g de azúcar
- 1 cdta. de azúcar de vainilla
- 1 pizca de ácido cítrico
- Para el bizcocho
- 150 g de mantequilla
- 150 g de azúcar glas
- 1 cda. de ralladura de limón
- 1 cda. de azúcar de vainilla
- 4 huevos
- 100 g de harina
- 200 g de semillas de amapola
- 2 cdas. de leche
- Para el sirope
- 6 cdas. de agua
- 4 cdas. de azúcar
- 2 cdas. de coñac
- Para la crema
- 400 g de mantequilla
- 200 ml de café fuerte
- 800 g de leche condensada cocida
Receta paso a paso:
- Bate las claras frías con una batidora en un recipiente seco, aumentando gradualmente la velocidad.
- Cuando la masa esté esponjosa, añade el azúcar en porciones. Continúa batiendo hasta obtener picos firmes.
- Añade el azúcar de vainilla y el ácido cítrico, y bate durante un minuto más.
- Coloca la masa en una jeringa de repostería y forma dos capas redondas.
- Hornéalas durante unas 2-3 horas a 100 grados. Deja enfriar las capas terminadas.
- Bate la mantequilla blanda para el bizcocho y la mitad del azúcar glas hasta que estén esponjosos. Añade el azúcar de vainilla y la ralladura.
- Añade las yemas una a una, sin dejar de batir.
- Incorpora suavemente la leche, y luego la harina con las semillas de amapola.
- Bate las claras con el azúcar glas restante y también incorpóralas a la masa con una espátula.
- Vierte la masa en un molde del mismo diámetro que las capas de merengue y hornea el bizcocho durante 30-40 minutos a 180 grados. Deja enfriar sobre una rejilla y córtalo por la mitad.
- Hierve el agua para el sirope, añade el azúcar, cocina a fuego lento hasta que se disuelva y luego un poco más hasta que el sirope espese. Deja enfriar el sirope y mezcla con el coñac. Rocía las capas de bizcocho con este sirope.
- Bate la mantequilla para la crema hasta que esté esponjosa y, sin dejar de batir, añade gradualmente la leche condensada. Luego, el café.
- Monta la tarta con las capas de merengue y bizcocho, untándolas con crema.
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4. Tarta de merengue sencilla con fresas
Fuente: sovet-ok.ru Si necesitas una receta más sencilla y rápida para empezar, esta es la indicada.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos.
Cantidad: 6 porciones.
Necesitarás:
- Para la base
- 2 yemas de huevo
- 100 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina
- 1 huevo
- 2 cdas. de leche
- 25 g de pistachos pelados
- Para el merengue
- 2 claras de huevo
- 100 g de azúcar
- Para decorar la tarta
- 200 g de fresas
- 2 ramitas de menta
Receta paso a paso:
- Bate la mantequilla blanda con el azúcar con una batidora. Añade el huevo y las yemas, y vuelve a batir.
- Añade la leche, la harina tamizada y los pistachos picados, mezcla la masa y extiéndela en un molde.
- Bate las claras con una batidora hasta obtener picos, añade gradualmente el azúcar y bate hasta obtener una consistencia suave y espesa.
- Coloca el merengue sobre la masa y hornea la tarta durante 50 minutos a 160 grados.
- Deja enfriar un poco, transfiérela a una rejilla y enfría completamente.
- Coloca mitades de fresa y hojas de menta por encima.
5. Tarta de merengue «Pavlova»
Fuente: ok.ru Decora la tarta terminada con cualquier baya o fruta a tu gusto.
Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 4 porciones.
Necesitarás:
- Para la capa de merengue
- 200 g de claras de huevo
- 350 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 3 cdtas. de maicena
- 1 cdta. de vinagre de vino blanco
- Para la crema
- 400 g de nata para montar 33-35%
- 1 vaina de vainilla
Receta paso a paso:
- Bate las claras a temperatura ambiente hasta que estén esponjosas. Sin dejar de batir, añade el azúcar con la sal.
- Continúa batiendo hasta obtener picos firmes, y al final añade la maicena con el vinagre.
- Forma una capa de merengue redonda y alta de unos 20 cm de diámetro. Haz un hueco en el centro para el relleno.
- Coloca la capa en el horno precalentado a 180 grados, baja inmediatamente la temperatura a 100 y hornea durante 1.5 horas.
- Bate la nata con las semillas de vainilla o vainillina hasta que esté esponjosa. Rellena el hueco del merengue con esta crema.
- Añade bayas, frutas, chocolate y cualquier otro aderezo.
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6. Tarta de merengue con mascarpone
Fuente: podacha-blud.com En lugar de mascarpone, puedes usar otro queso fresco al gusto.
Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 6 porciones.
Necesitarás:
- Para las capas de merengue
- 5 claras de huevo
- 220 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de ácido cítrico
- Para el relleno
- 2 plátanos
- Para la crema
- 300 ml de nata 33%
- 200 g de mascarpone
- 100 g de azúcar glas
Receta paso a paso:
- Bate las claras con sal y ácido cítrico hasta que estén esponjosas. Añade gradualmente el azúcar y bate hasta obtener picos firmes durante unos 10 minutos.
- Con una manga pastelera, forma dos capas redondas de merengue y hornéalas durante 40 minutos a 140 grados. Deja enfriar las capas.
- Bate todos los ingredientes de la crema hasta que estén esponjosos.
- Unta las capas con crema, coloca rodajas de plátano y monta la tarta de merengue. Decórala al gusto y refrigera durante 1 hora.
7. Rollo de tarta de merengue
Fuente: mykaleidoscope.ru El rollo de merengue no solo es delicioso, sino también increíblemente hermoso. Y montarlo es aún más fácil que una tarta clásica de capas.
Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 4 porciones.
Necesitarás:
- Para la capa de merengue
- 200 g de claras de huevo
- 250 g de azúcar glas
- 2 pizcas de vainillina
- 1 cdta. de zumo de limón
- 20 g de maicena
- Para el relleno
- 180 g de bayas congeladas
- 1 cdta. de azúcar
- 2 cdtas. de maicena
- Para espolvorear
- 1 puñado de láminas de almendra
- Para la crema
- 220 g de queso crema
- 20 g de azúcar glas
- 120 g de nata 33%
Receta paso a paso:
- Bate las claras con el azúcar glas durante mucho tiempo hasta obtener picos firmes. Añade el resto de los ingredientes y bate durante 30 segundos más.
- Extiende el merengue sobre papel de horno en una capa de aproximadamente 30x40 cm.
- Espolvorea el merengue con láminas de almendra y hornea durante media hora a 150 grados.
- Voltea la capa, retira el papel de horno y deja enfriar.
- Bate todos los ingredientes de la crema y cocina a fuego lento hasta que espese. Unta la capa con la crema preparada.
- Bate por separado los ingredientes del relleno y colócalos por encima.
- Enrolla cuidadosamente el rollo de tarta y refrigera durante 1-2 horas.
8. Tarta de merengue con caramelo
Fuente: mykaleidoscope.ru Para decorar la tarta, usa chocolate derretido, nata montada y nueces.
Tiempo de preparación: 3 horas.
Cantidad: 4 porciones.
Necesitarás:
- Para las capas de merengue
- 6 claras de huevo
- 200 g de azúcar glas
- 3 cdas. de maicena
- 150 g de cacahuetes
- Para el caramelo
- 5 cdas. de azúcar
- Para la crema
- 400 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 40 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar de vainilla
Receta paso a paso:
- Bate las claras hasta que estén esponjosas, añade gradualmente el azúcar glas y aumenta la velocidad de batido. Continúa batiendo hasta obtener picos firmes.
- Incorpora la maicena y bate un poco más.
- Divide la masa por la mitad y a una mitad añade 50 g de cacahuetes molidos hasta obtener harina.
- Extiende ambas preparaciones en círculos sobre papel de horno y hornea las capas durante 1.5 horas a 100 grados.
- Derrite el azúcar en una sartén, sin remover, y deja enfriar un poco el caramelo.
- Bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Mezcla la leche con el azúcar de vainilla, lleva a ebullición y añade las yemas, removiendo constantemente. Cocina la crema a fuego lento hasta que espese y enfría.
- Monta la tarta de merengue: capa, crema, nueces molidas, capa, crema, de nuevo nueces y caramelo.
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9. Tarta de merengue con curd de limón
Fuente: yemin.ru El dulce merengue combina maravillosamente con la acidez del limón.
Tiempo de preparación: 3 horas.
Cantidad: 6 porciones.
Necesitarás:
- Para las capas de merengue
- 6 claras de huevo
- 250 g de azúcar glas
- 1 cda. de zumo de limón
- 1 cda. de maicena
- 1 pizca de sal
- Para la crema
- 300 ml de nata 33-35%
- 70 g de mascarpone
- Para el curd de limón
- 70 ml de zumo de limón
- 1-2 cdas. de ralladura de limón
- 70 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
- 3 yemas de huevo
Receta paso a paso:
- Bate las claras hasta obtener una espuma esponjosa y, añadiendo gradualmente el azúcar glas, bate hasta obtener picos firmes, durante unos 10-12 minutos. A mitad del proceso, añade sal y zumo de limón, y al final, maicena.
- Extiende 2-3 capas de merengue sobre papel de horno. Hornéalas durante 1.5-2 horas a 130 grados y deja que se enfríen completamente.
- Mezcla las yemas, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura, y deja reposar la mezcla durante 15 minutos.
- Pásala por un colador y calienta a fuego lento. Añade la mantequilla y cocina a fuego lento hasta que espese, removiendo. Enfría completamente el curd.
- Reserva una parte del curd y la otra parte bátela con una batidora con el mascarpone. Bate la nata hasta que esté esponjosa y une ambas masas.
- Unta cada capa con crema y rocía ligeramente con el curd restante. Monta la tarta de merengue y decórala a tu gusto.
10. Tarta de merengue de chocolate con cerezas
Fuente: youtube.com Si es necesario, sustituye el licor por un sirope similar sin alcohol.
Tiempo de preparación: 3 horas.
Cantidad: 4 porciones.
Necesitarás:
- Para las capas de merengue
- 200 g de azúcar glas
- 4 claras de huevo
- 2 cdas. de cacao
- 0.5 cdta. de canela
- Para el relleno
- 500 g de cerezas
- 2 cdas. de licor Amaretto
- Para la crema
- 200 g de crema agria
- 150 ml de nata 35%
- 150 g de azúcar glas
- 80 g de chocolate
- 3 cdas. de almendras molidas
Receta paso a paso:
- Bate las claras hasta obtener picos firmes. Añade el azúcar glas tamizado con cacao y canela, mezcla suavemente y vuelve a batir.
- Forma dos capas redondas de merengue y hornéalas durante 1 hora a 140 grados. Luego apaga el horno, pero deja las capas dentro durante una hora más. Deja que se enfríen completamente.
- Retira los huesos de las cerezas, añade el licor y 2 cdas. de agua, lleva a ebullición, retira del fuego y deja enfriar.
- Derrite el chocolate al baño maría y deja enfriar. Bate la crema agria con el azúcar glas hasta que esté esponjosa, y mezcla con el chocolate y las almendras.
- Bate la nata por separado hasta que esté esponjosa y une ambas masas.
- Coloca la crema sobre las capas, encima las cerezas, y monta la tarta. Unta con la crema restante y decora con bayas.
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11. Tarta de merengue con nueces y ciruelas pasas
Fuente: klublady.ru Si quieres una tarta grande y alta, simplemente duplica la cantidad de ingredientes.
Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos.
Cantidad: 4 porciones.
Necesitarás:
- Para las capas de merengue
- 5 claras de huevo
- 120 g de azúcar glas
- 1 cda. de maicena
- Para el relleno
- 50 g de ciruelas pasas
- 200 g de nueces
- Para la crema
- 5 yemas de huevo
- 80 g de azúcar glas
- 0.5 cda. de coñac, licor o extracto aromático (opcional)
- 50 ml de leche
- 100 g de mantequilla
Receta paso a paso:
- Bate las claras con el azúcar glas hasta obtener picos firmes, añade la maicena y vuelve a batir. Forma dos capas con esta masa y hornéalas durante 1.5 horas a 100 grados. Deja enfriar el merengue terminado.
- Bate los huevos con el azúcar glas y la leche, y lleva casi a ebullición a fuego lento.
- Cocina la crema a fuego lento hasta que espese, removiendo, vierte el coñac y deja enfriar la crema.
- Bate la mantequilla hasta que esté esponjosa, añade la base de crema pastelera y vuelve a batir.
- Remoja las ciruelas pasas en agua hirviendo durante 10 minutos, sécalas y pícalas. Tuesta las nueces en una sartén seca y también pícalas.
- Unta las capas con crema, espolvorea con nueces y ciruelas pasas y monta la tarta de merengue.
12. Tarta de merengue con mousse de chocolate y frutas
Fuente: mykaleidoscope.ru Para esta receta, recomendamos usar chocolate amargo.
Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 6 porciones.
Necesitarás:
- Para las capas de merengue
- 4 claras de huevo
- 130 g de azúcar
- 1 pizca de ácido cítrico
- 50 g de azúcar glas
- 50 g de cacao
- 1 cda. de maicena
- Para la mousse
- 200 g de chocolate
- 150 g de mantequilla
- 6 yemas de huevo
- 2 claras de huevo
- 1 cdta. de coñac (opcional)
- 20 g de azúcar glas
- Para decorar la tarta
- 1 mango
- 2 kiwis
Receta paso a paso:
- Bate las claras con el ácido cítrico hasta obtener picos firmes, añadiendo el azúcar durante el proceso. Tamiza el cacao con el azúcar glas y la maicena, e incorpóralos a las claras.
- Forma dos capas redondas de merengue y hornéalas durante 1 hora a 150 grados. Deja que se enfríen.
- Derrite el chocolate al baño maría, mezcla con la mantequilla blanda y bate hasta que esté homogéneo.
- Añade las yemas con el coñac y vuelve a batir.
- Bate las claras por separado con el azúcar glas y mézclalas suavemente con el chocolate con una espátula.
- Refrigera la mousse durante media hora.
- Coloca la mousse sobre las capas y monta la tarta. Decora la tarta de merengue terminada con la mousse restante y trozos de fruta.