Hausgemachter Johannisbeerwein: 3 einfache Rezepte
Weißt du nicht, wohin mit der reichen Ernte oder liebst du einfach die gesunde Beere in all ihren Formen? Für Liebhaber eines reichen, herben Geschmacks bieten wir 3 einfache Rezepte, wie man hausgemachten Johannisbeerwein zubereitet. Hier gibt es sowohl Nutzen als auch Genuss!
1. Klassischer Johannisbeerwein
Das einfachste Rezept für hausgemachten Wein, für das du nur drei Zutaten benötigst!
Du benötigst: 4 kg schwarze Johannisbeeren, 6 l Wasser, 2 kg Zucker.
Zubereitung:
1. Sortiere die Beeren aus, entferne alle Verunreinigungen und Blätter, aber wasche sie nicht;
2. Zerkleinere die schwarzen Johannisbeeren mit einem Mixer, Fleischwolf oder einfach von Hand;
3. Gib die Beeren in ein Glasgefäß;
4. Löse die Hälfte des Zuckers in warmem, abgekochtem Wasser auf;
5. Gieße den Sirup so ein, dass der Inhalt etwa 2/3 des Volumens einnimmt – nicht mehr;
6. Setze einen Gummihandschuh mit einem Loch in einem der Finger auf das Gefäß und stelle den Wein an einen dunklen Ort;
7. Rühre die Mischung einmal täglich um und filtere sie nach 4 Tagen von den Beerenresten ab und gieße sie erneut in das Glas;
8. Probiere zu diesem Zeitpunkt den zukünftigen Wein und füge Zucker hinzu, rühre ihn aber mit einem Holzlöffel ein – nicht mit Metall;
9. Stelle den Wein für drei Wochen an einen warmen, kühlen Ort, filtere ihn dann erneut und fülle ihn in Flaschen ab. Fertig!
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2. Hausgemachter Johannisbeerwein mit Rosinen
Rosinen beschleunigen die Gärung und verleihen dem Wein einen feinen Nachgeschmack.
Du benötigst: 5 kg schwarze Johannisbeeren, 10 Tassen Zucker, 10 Tassen Wasser, 50 g Rosinen.
Zubereitung:
1. Sortiere die Beeren aus und zerdrücke sie so, dass keine ganzen mehr übrig bleiben;
2. Gieße kaltes Wasser in dasselbe Gefäß und rühre gut um;
3. Füge nach und nach Zucker hinzu und rühre um, und ganz am Ende gib die Rosinen hinzu;
4. Fülle die Weinansätze in Gläser, wickle sie in ein dichtes Tuch oder decke sie mit einem Deckel ab;
5. Stelle den Wein an einen dunklen Ort, rühre ihn aber einmal täglich um, damit er nicht schimmelt;
6. Nach einer Woche die Mischung filtern und den gesamten Saft aus der Beerenmasse gründlich auspressen;
7. Fülle den Wein in Glasgefäße, bedecke sie mit Latexhandschuhen mit einem durchstochenen Finger;
8. Die Beerenreste nicht wegwerfen, sondern etwas mehr Zucker und Wasser hinzufügen und eine Woche lang kühl stellen;
9. Nach der angegebenen Zeit filtern und genau wie die erste Charge in Glasgefäße mit Handschuhen füllen;
10. Nach einer weiteren Woche beide Weinchargen endgültig abseihen, mischen und in Flaschen abfüllen.
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3. Hausgemachter Johannisbeerwein mit Hefe
Für dieses Rezept werden spezielle Weinhefen benötigt, die den Gärprozess beschleunigen!
Du benötigst: 6 kg schwarze Johannisbeeren, 3 kg Zucker, Wasser, 3 Päckchen Weinhefe.
Zubereitung:
1. Sortiere die Beeren aus, entferne Verunreinigungen und zerdrücke sie, ohne sie zu waschen;
2. Gib 3 Liter Wasser zur Beerenmasse und lasse sie etwa eine Stunde stehen;
3. Ein Drittel des Zuckers in 4,5 Litern Wasser eine Minute lang kochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen;
4. In einem großen emaillierten Gefäß die Beerenmasse mit Hefe und Sirup mischen, mit einem Tuch abdecken und eine Woche lang warm stellen;
5. Nach einer Woche den Ansatz filtern und den Wein zu etwa 2/3 des Volumens in Glasgefäße füllen;
6. Genauso ein weiteres Drittel des Zuckers in 3 Litern Wasser kochen, abkühlen lassen und in die Gläser mit dem Ansatz füllen;
7. Handschuhe mit einem Loch darüber ziehen, an einen dunklen Ort für 10 Tage stellen;
8. Die Flüssigkeit filtern und erneut bis zu 2/3 in mit kochendem Wasser sterilisierte Gläser füllen;
9. Genau denselben Sirup aus dem restlichen Zucker kochen, abkühlen lassen, einfüllen, Handschuhe anziehen und eine weitere Woche stehen lassen;
10. Den Wein ein letztes Mal filtern und in Glasflaschen abfüllen!
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