20 besten Rezepte für Johannisbeerwein
Quelle: Igor Normann, AdobeStock Aus schwarzen Johannisbeeren lässt sich ein einfach fantastischer Wein herstellen! Glaubst du nicht? Probiere es aus! Unsere 20 bewährten Rezepte warten schon auf dich!
1. Johannisbeerwein – klassisches Rezept
Quelle: alconation.ruWährend der Gärung sollte die Maische mehrmals täglich umgerührt werden.
Du benötigst: 5 kg schwarze Johannisbeeren, 2 kg Zucker, 2 l Wasser.
Zubereitung: Die Johannisbeeren mit den Händen zerdrücken, mit der Hälfte des Zuckers vermischen und in einen Gärbehälter füllen. Mit Gaze abdecken und 4 Tage an einen warmen Ort stellen. Die Maische abseihen, den Trester auspressen. Warmes Wasser und den restlichen Zucker hinzufügen, in Flaschen füllen, Gärspund anbringen und weitere 10-14 Tage warm stellen. Den Wein vom Bodensatz abziehen, in saubere Flaschen füllen und fest verschließen. Den Wein für 3-4 Monate an einen kühlen, dunklen Ort bringen.
2. Süßer Johannisbeerwein
Quelle: argumentrus.ruEin hervorragendes Rezept für Liebhaber von Dessertweinen.
Du benötigst: 5 kg schwarze Johannisbeeren, 5 kg Zucker, 1 l Wasser.
Zubereitung: Die Johannisbeeren in einen Plastikeimer geben und gut mit den Händen zerdrücken. Warmes, mit Zucker vermischtes Wasser hinzufügen, mit einem Stofftuch abdecken und 96 Stunden warm stellen. Abseihen, in Flaschen füllen, Gärspund anbringen und 20 Tage warm stellen. Den Wein vorsichtig vom Bodensatz abziehen, in saubere Flaschen füllen, verschließen und 3-5 Monate im Keller lagern.
3. Johannisbeerwein mit Wodka
Quelle: shkolazhizni.ruAnstelle von Wodka wird manchmal verdünnter Alkohol verwendet.
Du benötigst: 2 kg schwarze Johannisbeeren, 800 g Zucker, 1 l Wodka, 1 l Wasser.
Zubereitung: Johannisbeeren mit Zucker vermischen, mit Gaze abdecken und 2-3 Tage an einen warmen Ort stellen. Die Beeren mit den Händen zerdrücken, die Hälfte des warmen Wassers hinzufügen, erneut mit Gaze abdecken und 4 Tage gären lassen. Die Maische abseihen, Wodka und das restliche Wasser hinzufügen und in Glasflaschen füllen. Gärspund anbringen und 15-20 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Den Wein mit einem Heber vom Bodensatz abziehen, in saubere Flaschen füllen und zum Reifen in den Keller stellen.
4. Johannisbeerwein mit Saft
Quelle: vk.comDie Temperatur für die Weinreifung sollte zwischen 20-25 Grad liegen.
Du benötigst: 10 kg schwarze Johannisbeeren, 5 kg Zucker, 2 l Wasser.
Zubereitung: Die Johannisbeeren halbieren. Die erste Hälfte mit Zucker vermischen, mit einem Stofftuch abdecken und 2-3 Tage an einen warmen Ort stellen. Aus der zweiten Hälfte Saft pressen. Die Beeren mit Zucker mit den Händen zerdrücken, warmes Wasser und Saft hinzufügen, erneut mit einem Tuch abdecken und 10 Tage warm stellen. Die Maische abseihen, in Flaschen füllen, Deckel mit Gärspund anbringen und 10 Tage an einen warmen Ort stellen. Den Wein vom Bodensatz abziehen, in vorbereitete Behälter füllen und zum Reifen an einen dunklen, kühlen Ort bringen. Reifezeit 3-5 Monate.
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5. Johannisbeerwein mit Weinhefe
Quelle: nastoy-ka.ruÜberprüfe unbedingt das Verfallsdatum auf der Hefe-Verpackung.
Du benötigst: 10 kg schwarze Johannisbeeren, 10 l Wasser, 5 kg Zucker, 10 g Weinhefe.
Zubereitung: Die Johannisbeeren im Mixer zerkleinern, mit Zucker vermischen und in einen Gärbehälter füllen. Die Hälfte des warmen Wassers hinzufügen, mit Gaze abdecken und 4 Tage an einen warmen Ort stellen. Die Maische abseihen, Weinhefe und das restliche Wasser hinzufügen. In Glasflaschen füllen, Deckel mit Gärspund anbringen und 20 Tage warm stellen. Den Wein vom groben Bodensatz abziehen, in vorbereitete Flaschen füllen und 4-6 Monate an einen kühlen Ort bringen.
6. Trockener Johannisbeerwein
Quelle: malinika.ruIn Gärbehältern sollte das obere Drittel frei bleiben.
Du benötigst: 5 kg schwarze Johannisbeeren, 2,5 kg Zucker, 7 l Wasser.
Zubereitung: 1 kg Zucker in warmem Wasser auflösen. Die Johannisbeeren mit den Händen zerdrücken oder im Mixer zerkleinern. Beide Zubereitungen in einem großen Gärbehälter vermischen. Mit einem Stofftuch abdecken und 7 Tage warm stellen. Die Maische regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren. 1 l Wein abziehen, mit dem restlichen Zucker vermischen und zurück in den Gärbehälter geben. Den Wein weitere 10 Tage stehen lassen. Die Maische abseihen, den Trester auspressen. Den Wein in Glasflaschen füllen, Gärspund anbringen und eine Woche warm stellen. Den Wein vom Bodensatz abziehen, in saubere Flaschen füllen und ein halbes Jahr im Keller lagern.
7. Johannisbeerwein mit Gewürzen
Quelle: alcofan.comDen fertigen Wein gekühlt servieren.
Du benötigst: 4 kg schwarze Johannisbeeren, 1 kg Zucker, 1 l Wasser, 1 Zimtstange, 2 Sternanis.
Zubereitung: Die Johannisbeeren durch den Fleischwolf geben, mit Zucker vermischen und in einen Plastikeimer füllen. Mit Gaze abdecken und 4 Tage an einen warmen Ort stellen. Die Maische abseihen, warmes Wasser und Gewürze hinzufügen. In eine große Glasflasche füllen, Gärspund anbringen und weitere 20 Tage warm stellen. Den Wein vom Bodensatz abziehen und nochmals abseihen. In saubere Flaschen füllen und 4-6 Monate an einen dunklen, kühlen Ort stellen.
8. Johannisbeerwein mit Honig
Quelle: artcafe-royal.ruJede Honigsorte ist geeignet.
Du benötigst: 5 kg schwarze Johannisbeeren, 2 l flüssigen Honig, 1 Zimtstange.
Zubereitung: Die Johannisbeeren verlesen, mit Zucker vermischen und mit einem Stößel zerdrücken. Die entstandene Masse in einen Gärbehälter füllen, mit Gaze abdecken und 4 Tage an einen warmen Ort stellen. Die Maische abseihen, Zimt und Honig hinzufügen. In ein Holzfass füllen, mit einem Stofftuch abdecken und 2 Monate bei 16 Grad lagern. Den Wein mit einem Heber vom Bodensatz abziehen, erneut abseihen und in Glasflaschen füllen. Verschließen und 3-5 Monate in den Keller bringen.
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9. Johannisbeerwein ohne Zucker
Quelle: eda-ax.ruFür dieses Rezept benötigst du stark überreife Beeren.
Du benötigst: 8 kg schwarze Johannisbeeren, 1 l Wodka.
Zubereitung: Die Johannisbeeren mit den Händen zerdrücken, in eine Glasflasche füllen, mit Gaze abdecken und 2 Tage an einen warmen Ort stellen. Die Maische durch Gaze abseihen, Wodka hinzufügen, in Flaschen füllen und Deckel mit Gärspund anbringen. In dieser Phase sollte der Wein 20 Tage bei 20-25 Grad gären. Den Wein vorsichtig vom Bodensatz abziehen, in vorbereitete Flaschen füllen und 3-4 Monate an einen dunklen, kühlen Ort bringen.
10. Johannisbeerwein mit lebender Hefe
Quelle: cookinghouse.ruEs wird nicht empfohlen, die Johannisbeeren vorher zu waschen.
Du benötigst: 4 kg schwarze Johannisbeeren, 1 kg Zucker, 100 g lebende Hefe, 3 l Wasser.
Zubereitung: Die schwarzen Johannisbeeren mit Zucker bestreuen und 2 Tage an einen warmen Ort stellen. Die Masse mit einem Stößel zerdrücken, die Hälfte des Wassers hinzufügen, mit Gaze abdecken und weitere 2 Tage warm stellen. Die Maische umrühren, den Trester zerbrechen, lebende Hefe und das restliche Wasser hinzufügen und 5 Tage mit Gaze abdecken. Die Maische abseihen, in Glasflaschen füllen, Deckel mit Gärspund anbringen und einen Monat an einen warmen Ort stellen. Den Wein vorsichtig vom Bodensatz abziehen, in saubere Flaschen füllen und ein halbes Jahr in den Keller bringen.
11. Johannisbeerwein mit Trockenhefe
Quelle: grandbazaarist.comIm Keller sollten die Weinflaschen am besten liegend gelagert werden.
Du benötigst: 5 kg schwarze Johannisbeeren, 2,5 kg Zucker, 45 g Trockenhefe, 7 l Wasser.
Zubereitung: Die Johannisbeeren mit den Händen zerdrücken, mit Zucker und der Hälfte des Wassers vermischen und in einen Gärbehälter füllen. Mit Gaze abdecken und 3 Tage an einen warmen Ort stellen. Die Maische abseihen, das restliche Wasser und die Trockenhefe hinzufügen und erneut mit Gaze abdecken. In dieser Phase sollte der Wein eine Woche bei 20-25 Grad gären. Den Wein vom Bodensatz abziehen, durch Gaze abseihen und in saubere Flaschen füllen. Fest verschließen und 3-4 Monate an einen kühlen Ort stellen.
12. Johannisbeerwein mit Rosinen-Sauerteig
Quelle: nastoichka.ruBereite diesen Wein im Sommer zu, und er wird bis zu den Neujahrsfeiertagen reif sein.
Du benötigst:
Für den Wein: 6 kg schwarze Johannisbeeren, 3 kg Zucker, 1 l Wodka.
Für den Sauerteig: 100 g Rosinen, 500 ml warmes Wasser, 1/2 Tasse Zucker.
Zubereitung: Rosinen mit Zucker vermischen, mit Wasser übergießen und 3 Tage an einen warmen Ort stellen. Die schwarzen Johannisbeeren mit den Händen zerdrücken, mit Zucker und dem Rosinen-Sauerteig vermischen, mit einem Stofftuch abdecken und 4-5 Tage an einen warmen Ort stellen. Die Maische abseihen, Wodka hinzufügen, in Glasflaschen füllen, Gärspund anbringen und weitere 25 Tage warm stellen. Den Wein vom Bodensatz abziehen, in saubere Flaschen füllen und 4-5 Monate im Keller reifen lassen.
20 tolle Rezepte für Johannisbeerlikör
13. Johannisbeerwein mit Zitrusaroma
Quelle: masse-dzr.ruAnalog kann man auch mit Orangen oder Limetten arbeiten.
Du benötigst: 5 kg schwarze Johannisbeeren, 1 Zitrone, 3 kg Zucker, 2 l Wasser, 5 g Weinhefe.
Zubereitung: Die Beeren mit Zucker vermischen und mit einem Stößel zerdrücken. Warmes Wasser hinzufügen, mit einem Stofftuch abdecken und 2-3 Tage an einen warmen Ort stellen. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Maische abseihen, Weinhefe, Zitronensaft und -schale hinzufügen, mit einem Tuch abdecken und weitere 20 Tage an einen warmen Ort stellen. Den Wein abseihen, in saubere Flaschen füllen und 5-6 Monate an einen kühlen, dunklen Ort stellen.
14. Wein aus getrockneten Johannisbeeren
Quelle: your-side.ruTrockne die Beeren in der Saison und bereite den Wein zu jeder Jahreszeit zu.
Du benötigst: 2 kg getrocknete schwarze Johannisbeeren, 3 kg Zucker, 10 l Wasser, 1 Zitrone, 10 g Weinhefe.
Zubereitung: Aus Wasser und Zucker einen Sirup kochen, die getrockneten Johannisbeeren hinzufügen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Weinhefe und Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Stofftuch abdecken und 4 Tage an einen warmen Ort stellen. Die Maische abseihen, in Flaschen füllen, Deckel mit Gärspund anbringen und 2 Monate in einen Raum mit einer Temperatur von 16-18 Grad stellen. Den Wein vom Bodensatz abziehen, in Flaschen füllen und ein halbes Jahr an einen kühlen Ort stellen.
15. Wein aus Blättern und Beeren der schwarzen Johannisbeere
Quelle: ru.dreamstime.comEin sehr interessanter und intensiver Geschmack!
Du benötigst: 3 kg schwarze Johannisbeeren, 50 g Blätter der schwarzen Johannisbeere, 2 l Wasser, 3 kg Zucker, 1 l Wodka, 5 g Weinhefe.
Zubereitung: Blätter und Zucker mit Wasser übergießen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Die Johannisbeeren mit den Händen zerdrücken, den vorbereiteten Sirup hinzufügen, mit einem Tuch abdecken und 3 Tage warm stellen. Abseihen, Wodka und Hefe hinzufügen, erneut abdecken und 10 Tage an einen warmen Ort stellen. Den Wein vom Bodensatz abziehen, in Flaschen füllen, Gärspund anbringen und einen weiteren Monat warm stellen. Den Wein erneut vom Bodensatz abziehen, in saubere Flaschen füllen und 2-3 Monate in den Keller bringen.
16. Johannisbeerwein mit Zitronensaft
Quelle: pinterest.comWelke, saure oder schimmelige Beeren dürfen nicht zu Wein verarbeitet werden!
Du benötigst: 10 kg schwarze Johannisbeeren, 5 kg Zucker, 5 Zitronen, 5 l Wasser.
Zubereitung: Die Johannisbeeren mit den Händen zerdrücken, mit der Hälfte des Zuckers vermischen, in einen Gärbehälter füllen, mit Gaze abdecken und 2 Tage an einen warmen Ort stellen. Abseihen, Zitronensaft, Wasser und den restlichen Zucker hinzufügen. In Flaschen füllen, Gärspund anbringen und weitere 25 Tage warm stellen. Den Wein vom Bodensatz abziehen, in Flaschen füllen und 4-5 Monate an einen kühlen Ort stellen.
20 einfache Rezepte für Johannisbeerlikör
17. Johannisbeerwein mit Traubensaft
Quelle: malinika.ruEin einfaches Weinrezept, das sicherlich überraschen wird.
Du benötigst: 5 kg schwarze Johannisbeeren, 1 l Traubensaft, 2 kg Zucker, 0,5 TL Zitronensäure, 1 l Wasser.
Zubereitung: Die Johannisbeeren mit der Hälfte des Zuckers vermischen, Traubensaft hinzufügen, mit Gaze abdecken und 3 Tage an einen warmen Ort stellen. Durch Gaze abseihen, Zitronensäure, warmes Wasser und den restlichen Zucker hinzufügen. In Glasflaschen füllen, Gärspund anbringen und 15-20 Tage an einen warmen Ort stellen. Den Wein erneut abseihen, in saubere Flaschen füllen und 3-5 Monate in den Keller stellen.
18. Wein aus Johannisbeermarmelade
Quelle: pro-dachnikov.comDie Marmelade kann fertig gekauft oder wie in diesem Rezept gekocht werden.
Du benötigst: 2 kg schwarze Johannisbeeren, 1 kg Zucker, 1 l Wasser, 25 g Presshefe.
Zubereitung: Die Johannisbeeren mit Zucker vermischen, leicht zerdrücken und 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen, warmes Wasser und Hefe hinzufügen. In einen Gärbehälter füllen, mit einem Stofftuch abdecken und 14 Tage an einen warmen Ort stellen. Abseihen, in Glasflaschen füllen, Gärspund anbringen und weitere 20 Tage warm stellen. Den Wein vom Bodensatz abziehen, in Flaschen füllen und 4 Monate in den Keller bringen.
19. Johannisbeerwein mit Cognac
Quelle: artcafe-royal.ruDie Weinbehälter gründlich mit heißem Wasser spülen.
Du benötigst: 5 kg schwarze Johannisbeeren, 2,5 kg Zucker, 4 l Wasser, 300 ml Cognac, 5 g Weinhefe.
Zubereitung: Die Johannisbeeren mit einem Stößel zerdrücken, mit Zucker, Hefe und warmem Wasser vermischen. Mit einem Tuch abdecken und 5 Tage an einen warmen Ort stellen. Abseihen, Cognac hinzufügen, in Flaschen füllen, Gärspund anbringen und weitere 30 Tage warm stellen. Den Wein erneut abseihen, in saubere Flaschen füllen und 4 Monate an einen kühlen, dunklen Ort bringen.
20. Wein aus schwarzen, weißen und roten Johannisbeeren
Quelle: dzen.ruEin köstliches Aromabouquet und eine unglaublich schöne Farbe!
Du benötigst: 3 kg schwarze Johannisbeeren, 2 kg weiße Johannisbeeren, 2 kg rote Johannisbeeren, 4 kg Zucker, 1 l Wodka.
Zubereitung: Die Beeren mit den Händen zerdrücken, mit der Hälfte des Zuckers vermischen, in einen Gärbehälter füllen und 3 Tage an einen warmen Ort stellen. Die Maische abseihen, den restlichen Zucker hinzufügen, erneut mit einem Tuch abdecken und 20 Tage warm stellen. Den Wein vom Bodensatz abziehen, Wodka hinzufügen, in saubere Flaschen füllen und 4 Monate an einen kühlen Ort stellen.
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