Kharcho-Suppe für den Winter: 8 einfache Rezepte, die begeistern werden
Quelle: Anna Zhuravleva, AdobeStockVorbereitungen für Kharcho-Suppe helfen erheblich, Zeit bei der Zubereitung des Mittagessens zu sparen. Es genügt, den Inhalt des Glases in kochende Brühe oder Wasser zu geben, 10-15 Minuten zu kochen und am Ende mit Gewürzen, Kräutern oder anderen Lieblingszutaten abzuschmecken. Merken Sie sich unsere 8 bewährten Rezepte!
1. Kharcho-Suppe mit Pflaumen, Nüssen und Reis für den Winter
Quelle: AdobeStockSehr intensiver Geschmack und ziemlich einfach zuzubereiten.
Du brauchst: 3 kg Tomaten, 750 g Zwiebeln, 300 g Pflaumen, 80 g Reis, 150 g Walnüsse, 100 g Knoblauch, 2 scharfe Chilischoten, 1 Bund Koriander, 150 ml Pflanzenöl, 4-5 EL Essig, 3 EL Zucker, 1,5 EL Salz, 2 TL Khmeli-Suneli, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Tomaten schälen und pürieren. Zwiebeln fein hacken und in Pflanzenöl anbraten, gehackte scharfe Chilischoten, Khmeli-Suneli und andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten.
Pflaumen mit etwas Wasser übergießen, weich kochen und durch ein Sieb passieren. Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten und hacken. Tomaten, Pflaumen und Zwiebeln mischen, zum Kochen bringen und die entstandene Zubereitung etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze einkochen lassen – sie sollte sich etwa halbieren.
Gewaschenen Reis, Zucker und Salz hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen lassen und dann gehackten Knoblauch, Koriander und Nüsse hinzufügen. Nach weiteren 15-20 Minuten Essig einrühren, umrühren und die Kharcho-Suppe für den Winter in sterilisierte Gläser füllen.
2. Kharcho-Suppe ohne Reis für den Winter
Quelle: AdobeStockReis ist keine obligatorische Zutat für klassisches Kharcho, daher können Sie auch darauf verzichten.
Du brauchst: 2 kg Tomaten, 500 g Zwiebeln, 400 g Pflaumen, 150 g Walnüsse, 1 Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 80 g Petersilie oder Koriander, 200 ml Pflanzenöl, 150 ml Essig, 2 EL Zucker, 2 EL Salz, 2 EL Khmeli-Suneli, Gewürze.
Zubereitung: Pflaumen mit Wasser übergießen, 10 Minuten kochen, den Sud abgießen und die Früchte durch ein Sieb passieren, um Haut und Kerne zu entfernen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und mit einem Mixer pürieren.
Zwiebeln und Chilischote hacken, weich anbraten und mit Tomaten und Pflaumen mischen. Die Zubereitung zum Kochen bringen und 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach 20 Minuten Öl, Zucker, Salz und alle Gewürze hinzufügen.
Am Ende der Garzeit gehackte Nüsse, Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen lassen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit Essig einrühren. Kharcho-Suppe für den Winter in sterilisierte Gläser füllen.
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3. Kharcho-Suppe mit Rindfleisch für den Winter
Quelle: AdobeStockUm Suppe aus dieser Basis zuzubereiten, müssen Sie nur Wasser und Reis hinzufügen.
Du brauchst: 1,5 kg Rindfleisch, 2 Tomaten, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 200 g Tkemali-Sauce, 50-60 g Tomatenmark, 100 g Walnüsse, 20 g Knoblauch, 1 Chilischote, 100 ml Pflanzenöl, 2 TL Khmeli-Suneli, Salz, gemahlener Koriander, Gewürze.
Zubereitung: Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und bei starker Hitze goldbraun anbraten. Das restliche Öl hinzufügen, die Hitze reduzieren, gehacktes Gemüse hinzufügen und alles zusammen weitere 15 Minuten schmoren lassen.
Danach Tkemali, Tomatenmark, gehackte Nüsse, Knoblauch, Chili und alle Gewürze hinzufügen. 15-20 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf Wasser nachgießen. Kharcho-Suppe in sterilisierte Gläser füllen und an einem dunklen, kühlen Ort lagern.
4. Kharcho-Suppe ohne Pflaumen für den Winter
Quelle: AdobeStockSie können Tkemali-Sauce später, während der Zubereitung der Suppe aus der Basis, verwenden.
Du brauchst: 2 kg Tomaten, 1 kg Zwiebeln, 100 g Reis, 150 g Walnüsse, 2 Chilischoten, 3 Bund verschiedene Kräuter, 100 g Knoblauch, 200 ml Pflanzenöl, 6 EL Salz, 4 EL Zucker, 2 EL Salz, 2 TL Khmeli-Suneli, Gewürze.
Zubereitung: Tomaten schälen und durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln und Chili hacken und in Öl weich anbraten. Diese Röstung mit den Tomaten mischen, zum Kochen bringen und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Gewaschenen Reis, gehackte Nüsse, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Gehackte Kräuter, Knoblauch und Essig hinzufügen, weitere 15 Minuten kochen und die Kharcho-Suppe für den Winter in sterilisierte Gläser füllen.
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5. Kharcho-Suppe ohne Walnüsse für den Winter
Quelle: AdobeStockEin Rezept speziell für diejenigen, die keine Nüsse in Vorspeisen mögen.
Du brauchst: 2 kg Tomaten, 600 g Zwiebeln, 100 g Knoblauch, 1-2 scharfe rote Chilischoten, 1 Bund Petersilie oder Koriander, 100 ml Pflanzenöl, 3 EL Essig, 2 EL Zucker, 1 EL Salz, 1 EL Khmeli-Suneli, 1 TL Paprika, Gewürze.
Zubereitung: Tomaten schälen und pürieren. Zwiebeln fein hacken und mit scharfen Chilischoten und Gewürzen weich anbraten. Die entstandene Röstung mit Tomatenpüree übergießen, zum Kochen bringen und 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Danach Pflanzenöl einrühren, Salz, Zucker und bei Bedarf noch etwas Gewürze hinzufügen. Die Zubereitung weitere 20 Minuten kochen lassen. In dieser Zeit Kräuter und Knoblauch fein hacken. Alles zur Kharcho-Suppe geben, weitere 20 Minuten kochen lassen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit Essig einrühren. Kharcho-Suppe für den Winter in sterilisierte Gläser füllen.
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6. Kharcho-Suppe mit Karotten für den Winter
Quelle: AdobeStockNormalerweise gibt es in klassischem Kharcho keine Karotten, aber hier passen sie sehr gut.
Du brauchst: 1,5 kg Tomaten, 800 g Karotten, 800 g Zwiebeln, 200 g Reis, 200 g Walnüsse, 1-2 Knoblauchzehen, 1 scharfe rote Chilischote, 100 g Kräuter, 200 ml Pflanzenöl, 100 ml Essig, 50 g Salz, 2 TL Khmeli-Suneli, Zucker, Gewürze.
Zubereitung: Tomaten schälen und durch den Fleischwolf drehen oder pürieren. Zwiebeln hacken, Karotten reiben und in Öl weich anbraten. Tomaten und Khmeli-Suneli hinzufügen, zum Kochen bringen und die Zubereitung 15 Minuten köcheln lassen.
Dann 2-3 Tassen Wasser einrühren, alle restlichen Zutaten außer Essig hinzufügen und die Kharcho-Suppe weitere 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Essig einrühren und die Suppe in sterilisierte Gläser füllen.
7. Kharcho-Suppe mit Tkemali-Sauce für den Winter
Quelle: AdobeStockAnstelle von frischen Pflaumen kann auch fertige Sauce verwendet werden.
Du brauchst: 3 kg Tomaten, 800 g Zwiebeln, 150 g Reis, 250 g Tkemali-Sauce, 150 g Walnüsse, 100 g Knoblauch, 2 scharfe rote Chilischoten, 1 Bund Koriander, 150 ml Pflanzenöl, 5 EL Essig, 3 EL Zucker, 1,5 EL Salz, 2 TL Khmeli-Suneli, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebeln hacken und goldbraun anbraten. Fein gehackte scharfe Chilischoten mit Khmeli-Suneli und Gewürzen hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Tomaten schälen und durch den Fleischwolf drehen. Tomaten mit der Röstung mischen, zum Kochen bringen und 45-60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Tkemali-Sauce, gewaschenen Reis, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen. Nach weiteren 20 Minuten gehackte Nüsse, Knoblauch und Kräuter zur Kharcho-Suppe geben. Nach weiteren 15 Minuten Essig einrühren, die Suppe die letzten 5 Minuten kochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.
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8. Kharcho-Suppenbasis für den Winter
Quelle: AdobeStockEin sehr minimalistisches Kharcho-Rezept – ohne Nüsse und Pflaumen.
Du brauchst: 3 kg Tomaten, 800 g Karotten, 800 g Zwiebeln, 2 Tassen Reis, 1 Tasse Pflanzenöl, 2 EL Khmeli-Suneli, Zucker, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebeln fein hacken, Karotten reiben und weich anbraten. Tomaten schälen und durch den Fleischwolf drehen. Tomaten mit dem Gemüse mischen, zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Danach gewaschenen Reis und alle restlichen Zutaten hinzufügen. Wieder zum Kochen bringen, die Kharcho-Suppe 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und in sterilisierte Gläser füllen.
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