Reifpilze für den Winter: 10 einfache und unglaublich leckere Rezepte
Quelle: JackF, AdobeStockReifpilze bereichern Ihren täglichen Speiseplan hervorragend – sie eignen sich gut als Vorspeisen, Beilagen, in Salaten, Suppen und anderen Gerichten. Dabei lassen sich Reifpilze auf vielfältige Weise für den Winter zubereiten, und die besten Rezepte haben wir bereits in dieser Auswahl für Sie zusammengestellt!
1. Eingelegte Reifpilze mit Essig für den Winter
Quelle: agro-tm.ruEine der einfachsten und schnellsten Zubereitungen, die jeder schaffen kann.
Du benötigst: 2 kg Reifpilze, 1 l Wasser, 50 ml Essig, 40 g Salz, 20 g Zucker, je 4 Pfefferkörner Piment, Nelkenknospen und Lorbeerblätter.
Zubereitung: Die Reifpilze 5-6 Stunden in Wasser einweichen, danach mit frischem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen und abspülen. Separat 1 Liter Wasser mit Zucker, Salz und Gewürzen aufkochen. Den Essig hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen und die Reifpilze in diese Marinade geben. 15 Minuten kochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.
2. Reifpilz-Kaviar für den Winter
Quelle: povar.ruDie ideale Vorspeise für den festlichen Tisch oder einfach als Brotaufstrich.
Du benötigst: 1,5 kg Reifpilze, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 60 ml Pflanzenöl, 0,5 TL Salz, 2-3 Lorbeerblätter, 2 EL Essig, 2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Zwiebel und Karotte fein hacken und 5 Minuten in Öl weich braten. Die geschnittenen Reifpilze und Salz hinzufügen, 25 Minuten schmoren lassen und Lorbeerblatt mit Pfeffer hinzufügen. Nach Belieben den Kaviar durch einen Fleischwolf geben und erneut zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und den Pilzkaviar in sterilisierte Gläser füllen.
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3. Reifpilzsalat mit Gemüse für den Winter
Quelle: masterclassnitsa.ruFüge dem Salat unbedingt Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzu.
Du benötigst: 4 kg Reifpilze, 4 Zwiebeln, 2 Karotten, 6 Paprikaschoten, 1/3 Tasse Pflanzenöl, 5 EL Essig, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Die Reifpilze waschen, 15 Minuten in kochendem Wasser kochen, abgießen und schneiden. Das Gemüse grob schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse und Pilze hinzufügen und alles zusammen weitere 30 Minuten schmoren. Würzen, Essig hinzufügen und den Salat in saubere, trockene Gläser füllen. Alles 15 Minuten sterilisieren und für den Winter einkochen.
4. Gesalzene Reifpilze ohne Essig für den Winter
Quelle: грибалка.рфDillblätter und -dolden in den Gläsern verleihen der Zubereitung eine pikante Note und Aroma.
Du benötigst: 500 g Reifpilze, 1 TL Salz, je 6 Dilldolden, Kirschblätter, Johannisbeerblätter und Knoblauchzehen.
Zubereitung: Die Reifpilze etwa 15 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und abspülen. Die Hälfte der Zusätze in einen Behälter geben und die Reifpilze schichtweise darauflegen, dabei die Schichten salzen.
Die restlichen Zusätze hinzufügen und alles über Nacht unter Druck stehen lassen. Die Reifpilze mit Gewürzen in saubere, trockene Gläser füllen und für weitere 1-2 Wochen in den Kühlschrank stellen. Mit Pflanzenöl übergießen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
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5. Gesalzene Reifpilze auf heiße Art für den Winter
Quelle: agro-tm.ruEine alternative Methode, um Ihre Lieblings-Reifpilze ohne Essig einzusalzen.
Du benötigst: 500 g Reifpilze, je 1 Eichen-, Meerrettich- und Kirschblatt, 1 Dilldolde, 20 g Salz, 2 Knoblauchzehen, 5 Pfefferkörner Piment, 1 l Wasser.
Zubereitung: Die Reifpilze 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abspülen und abgießen. Den Sud aber nicht weggießen! Ein Drittel der Zusätze und Gewürze in ein sterilisiertes Glas geben, eine Schicht Reifpilze, wieder eine Schicht Gewürze, wieder eine Schicht Reifpilze und erneut Gewürze. Alles mit kochendem Pilzsud übergießen und die Zubereitung 3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Das Glas mit einem Deckel verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort lagern.
6. Eingelegte Reifpilze mit Öl für den Winter
Quelle: pinterest.comSolche Reifpilze halten sich die ganze Saison über gut, sogar einfach im Schrank.
Du benötigst: 800 g Reifpilze, 500 ml Wasser, 3 EL Salz, 2 TL Zucker, 100 ml Apfelessig, 1 TL Pfeffermischung, 2 Nelkenknospen, 1 TL Dillsamen, 1 Zwiebel, 1 EL Pflanzenöl.
Zubereitung: Die Reifpilze 1 Stunde einweichen, dann abspülen, grob schneiden und nach dem Aufkochen 15 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen, die Pilze abspülen und abtropfen lassen.
Alle Gewürze und die grob geschnittene Zwiebel zu 500 ml Wasser geben. Zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen und die Reifpilze in diese Marinade geben. Weitere 20 Minuten kochen lassen, die Pilze in ein sterilisiertes Glas füllen, mit Marinade übergießen, einen Löffel Öl hinzufügen und für den Winter einkochen.
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7. Eingelegte Reifpilze mit Zwiebeln für den Winter
Quelle: gribnikwiki.ruDer Vorteil dieses Rezepts ist, dass es sehr schnell zubereitet ist.
Du benötigst: 1 kg Reifpilze, 1 Zwiebel, 2-3 EL Pflanzenöl, 250 ml Wasser, 2-3 EL Essig, 1 TL Salz, 2 TL Zucker.
Zubereitung: Die Reifpilze waschen und sortieren, 10 Minuten in kochendem Wasser kochen und abgießen. Die Pilze in Streifen schneiden, die Zwiebel in Spalten und alles in einen Behälter geben.
Eine Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Essig kochen. Die Reifpilze mit der entstandenen Marinade übergießen, mit einem Deckel abdecken und 3-4 Tage im Kühlschrank stehen lassen. Danach die Marinade abgießen und zum Kochen bringen.
Die Reifpilze in sterilisierte Gläser füllen, die kochende Marinade und einen Löffel heißes Öl hinzufügen und die Zubereitungen für den Winter einkochen.
8. Reifpilze mit Meerrettich für den Winter
Quelle: mirtesen.ruErgibt eine pikante und ziemlich scharfe Vorspeise für Kenner.
Du benötigst: 1 kg Reifpilze, 5 Knoblauchzehen, 1 Meerrettichwurzel, 1 TL Pfeffermischung, 3 Dillzweige, 3 Johannisbeerblätter, 1 TL Zucker, 1 EL Essig.
Zubereitung: Meerrettich in Scheiben schneiden und Knoblauch, Dill und Johannisbeeren beliebig hacken. Alles mit Gewürzen in sterilisierte Gläser füllen. Die Reifpilze zuvor 25 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, abspülen, schneiden und ebenfalls in die Gläser füllen. Etwas Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Essig hinzufügen, die Pilze mit dieser Marinade übergießen und die Gläser für den Winter einkochen.
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9. Reifpilze mit Zimt für den Winter
Quelle: agro-tm.ruDiese originelle Marinade wird sicherlich niemanden gleichgültig lassen.
Du benötigst: 6 kg Reifpilze, 500 ml Essig, 500 ml Wasser, 6 EL Salz, 6 TL Zimt, 6 TL Zucker, 18 Nelkenknospen, 2 EL Piment, Pflanzenöl.
Zubereitung: Die Reifpilze 10 Minuten in kochendem Wasser kochen und beliebig schneiden. 500 ml Wasser aufkochen, Essig und Salz hinzufügen, die Pilze hineingeben und weitere 15 Minuten kochen. Alle restlichen Gewürze hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen und die Reifpilze in sterilisierte Gläser füllen. Mit Marinade übergießen und einkochen.
10. Reifpilze mit Kräutern für den Winter
Quelle: agro-tm.ruPraktisch, günstig und einfach. Was braucht man mehr?
Du benötigst: 2 kg Reifpilze, 1 l Wasser, je 1/2 Bund Dill, Petersilie und Sellerie, 2 Zwiebeln, 100 ml Essig, 30 g Zucker, 50 g Salz, 1 EL Pfeffermischung.
Zubereitung: Die Zwiebel dick in Ringe schneiden, die Kräuter hacken und alles mit Pfeffer in sterilisierte Gläser füllen. Die Reifpilze 10 Minuten in Salzwasser kochen, abspülen und schneiden. 1 Liter Wasser mit Essig, Salz und Zucker aufkochen, die Reifpilze hineingeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Danach die Reifpilze in die Gläser füllen, mit heißer Marinade übergießen und einkochen.
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