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Rucola-Salate: 15 einfache und leckere Rezepte (Schritt für Schritt)

21. Jul 2026, 17:20; Autor: Marta Tretyak;

Quelle: Rome2015, AdobeStock

Dank ihres leicht würzigen Geschmacks macht Rucola selbst die einfachsten Salate interessanter, und die Vielfalt der Dressings ermöglicht jedes Mal neue Kombinationen. Sie ergänzt harmonisch Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Obst und verschiedene Käsesorten. Wir haben Rucola-Salat-Rezepte für jeden Anlass gesammelt – vom leichten Snack bis zum festlichen Tisch!

Rucola-Salat-Rezepte mit Meeresfrüchten

Die leichte Bitterkeit der Rucola unterstreicht den Geschmack von Garnelen, Thunfisch und Calamari gut, während Zitronensaft, Olivenöl und frisches Gemüse solche Salate frisch und ausgewogen machen.

Salat mit Garnelen, Rucola und Parmesan

Quelle: AdobeStock

Einfach, schnell und wird sicher jedem schmecken!

Zutaten

Für die Optik nehmen Sie kleine bunte Tomaten.

120 g geschälte große Garnelen;
50 g Rucola;
180 g Kirschtomaten;
50 g Parmesan;
2 Esslöffel Olivenöl;
1 Esslöffel Zitronensaft;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Olivenöl zum Braten.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Garnelen abtupfen und in gut erhitztem Olivenöl in einer Pfanne 1-2 Minuten pro Seite schnell anbraten.
Rucola waschen und trocknen, Kirschtomaten halbieren.
Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen.
Rucola, Garnelen und Tomaten vermischen, mit dem Dressing beträufeln und den Salat mit dünnen Parmesanspänen bestreuen.

Salat mit Thunfisch, Eiern und Rucola

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Eine ausgezeichnete Wahl für ein schnelles, leichtes Abendessen.

Zutaten

Am besten Thunfisch im eigenen Saft verwenden, nicht in Öl.

1 Dose Thunfisch (konserviert);
50 g Rucola;
2 Hühnereier;
150 g Kirschtomaten;
1/2 rote Zwiebel;
2 Esslöffel Olivenöl;
1 Teelöffel Dijon-Senf;
1 Teelöffel Zitronensaft;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Eier kochen, schälen und in Spalten schneiden. Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
Flüssigkeit vom Thunfisch abgießen und in kleine Stücke zerteilen. Rucola waschen und trocknen.
Olivenöl, Dijon-Senf und Zitronensaft vermischen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen, salzen und pfeffern.

Salat mit Calamari, Gurke und Rucola

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Ein frischer und origineller Salat ohne komplizierte Zutaten.

Zutaten

Es ist wichtig, die Calamari nicht zu lange zu kochen, sonst werden sie zäh.

1 Calamari-Körper;
50 g Rucola;
1 lange Gurke;
1/2 Avocado;
2 Esslöffel Olivenöl;
1 Esslöffel Zitronensaft;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Calamari 1,5-2 Minuten in kochendem Wasser kochen, abkühlen lassen und in Ringe schneiden.
Gurke in halbe Scheiben und Avocado in Spalten schneiden. Rucola waschen und trocknen.
Alle Zutaten vermischen, den Salat mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern nach Geschmack.

Die besten Rezepte für Gemüsesalate mit Rucola

Solche Rucola-Salate sind gut, weil man sie praktisch das ganze Jahr über zubereiten kann. Im Sommer gibt es genug frisches saisonales Gemüse, und in der kalten Jahreszeit helfen gebackene Rote Bete, Kürbis oder andere verfügbare Produkte aus.

Salate

20 leichte und sehr leckere Rucola-Salate

Gemüsesalat mit Rucola und Roter Bete

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Bittere Rucola und süße Rote Bete – einfach ein perfektes Duo.

Zutaten

Nach genau dem gleichen Prinzip kann man einen Salat mit gebackenem Kürbis anstelle von Roter Bete zubereiten.

2 kleine Rote Bete;
50 g Rucola;
80 g Feta;
40 g Walnüsse;
2 Esslöffel Olivenöl;
1 Teelöffel Balsamico-Creme;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Rote Bete backen oder kochen, bis sie gar ist, schälen und in große Würfel schneiden.
Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken.
Rucola, Rote Bete und zerbröselten Feta auf einem Teller anrichten und den Salat dann mit einer Mischung aus Olivenöl und Balsamico-Creme beträufeln.
Danach den Salat mit Nüssen bestreuen und sofort servieren.

Salat mit Radieschen, Gurken und Rucola

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Ein maximal frischer und leichter Salat für jeden Tag!

Zutaten

Wenn die Radieschen alt und bitter sind, einfach die Schale entfernen.

50 g Rucola;
2 Gurken;
6-8 Radieschen;
3 Zweige Dill;
2 Esslöffel Olivenöl;
1 Esslöffel Zitronensaft;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Gurken in halbe Scheiben und Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
Rucola waschen und trocknen, Dill fein hacken und für das Dressing Öl, Zitronensaft, Salz und Gewürze nach Geschmack vermischen.
Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und den Salat vorsichtig umrühren.

Salat mit Rucola, Feigen und Bryndza

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Süße Feigen ergänzen Rucola und Tomaten harmonisch.

Zutaten

Wichtig ist, dass die Feigen fest sind und ihre Form gut halten.

5 frische Feigen;
100 g Kirschtomaten;
100 g Bryndza;
50 g Rucola;
2 Teelöffel Pinienkerne;
1 Esslöffel Olivenöl;
1 Esslöffel Balsamico-Creme;
1 Teelöffel getrockneter Oregano;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Rucola waschen und trocknen, Feigen vierteln und Kirschtomaten halbieren.
Alles schön auf Tellern anrichten, Bryndza darüber zerbröseln und den Salat mit Pinienkernen und Oregano bestreuen.
Salzen, pfeffern und den Salat mit Olivenöl und Balsamico-Creme beträufeln.

Rezepte für Salate mit Rucola und Fleisch oder Geflügel

Rucola passt nicht nur gut zu Gemüse und Meeresfrüchten, sondern auch zu verschiedenen Fleischsorten. Es ist gleichzeitig sättigend und gesund, probieren Sie es aus!

Salat mit Huhn, Rucola und Käse

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Ein ziemlich sättigender Salat für Mittag- oder Abendessen jeden Tag.

Zutaten

Hähnchenbrustfilet kann man vorher backen oder grillen.

250 g Hähnchenbrustfilet;
50 g Rucola;
150 g Kirschtomaten;
50 g Hartkäse;
2 Esslöffel Olivenöl;
1 Esslöffel Zitronensaft;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Hähnchenbrustfilet mit Gewürzen einreiben und braten oder backen, bis es gar ist. Abkühlen lassen.
Hähnchen in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren.
Rucola waschen und trocknen, Käse grob reiben und Olivenöl mit Zitronensaft separat vermischen.
Alle Zutaten vermischen und den Salat mit dem Dressing beträufeln.

Salate

20 originelle Salate mit Garnelen und Rucola

Salat mit Rucola und Roastbeef

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So ein beeindruckender Salat kann sogar zu besonderen Anlässen auf dem festlichen Tisch serviert werden.

Zutaten

Am besten fertiges, gekühltes Roastbeef verwenden.

180 g Roastbeef;
50 g Rucola;
1 Paprika;
1/2 rote Zwiebel;
30 g Walnüsse;
2 Esslöffel Olivenöl;
1 Teelöffel Dijon-Senf;
1 Teelöffel Balsamico-Essig;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Roastbeef in dünne Scheiben schneiden.
Paprika in Streifen und rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Rucola waschen und trocknen, Walnüsse grob hacken und alles schön auf Tellern anrichten.
Olivenöl, Dijon-Senf, Balsamico, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen und den Salat mit diesem Dressing beträufeln.

Salat mit Entenbrust, Apfel und Rucola

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Für den Fall, dass man etwas Originelleres und Raffinierteres möchte!

Zutaten

Wenn Sie etwas Preiselbeersauce haben, fügen Sie diese auch dem Dressing hinzu.

200 g Entenbrust;
50 g Rucola;
1 kleiner Apfel;
40 g Walnüsse;
2 Esslöffel Olivenöl;
1 Teelöffel Balsamico-Essig;
1 Teelöffel Honig;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Entenbrust in einer Pfanne braten, bis sie gar ist, etwas ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Apfel in dünne Spalten schneiden, Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig vermischen.
Zutaten schön auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Nüssen bestreuen.

Gesunde Rucola-Salat-Rezepte

Mit etwas Fantasie kann eine gesunde Ernährung sehr abwechslungsreich sein. Rucola ist eine hervorragende grüne Basis für gesunde Salate, deren beste Rezepte wir in diesem Abschnitt gesammelt haben!

Gesunder Salat mit Quark und Rucola

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Ein ausgezeichneter Salat mit viel Protein.

Zutaten

Am besten körnigen Quark mit 5% Fett verwenden.

150 g körniger Quark;
50 g Rucola;
2 Tomaten;
1 Gurke;
1 Esslöffel Olivenöl;
1 Teelöffel Zitronensaft;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Rucola waschen und trocknen, Gemüse in kleine Stücke schneiden.
Alles Gemüse mit dem Quark vermischen, salzen und pfeffern.
Olivenöl mit Zitronensaft vermischen und den Salat mit dem entstandenen Dressing beträufeln.

Salate

Salat mit Rucola, Garnelen und Kirschtomaten – ein tolles Rezept

Gesunder Salat mit Rucola und Tofu

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Tofu nimmt den Geschmack von Dressing und Gewürzen gut auf.

Zutaten

Für einen intensiveren Geschmack kann man Tofu leicht in einer trockenen Pfanne anbraten.

180 g Tofu;
50 g Rucola;
1 Paprika;
1 Gurke;
2 Esslöffel Sojasauce;
1 Teelöffel Sesamöl;
1 Teelöffel Sesam;
Gewürze nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Tofu, Gurke und Paprika in mittelgroße Würfel schneiden.
Rucola waschen und trocknen und alle Zutaten vermischen.
Sesamöl, Sojasauce, Sesam und etwas Gewürze nach Geschmack vermischen. Den Salat mit diesem Dressing beträufeln und servieren.

Gesunder Salat mit Quinoa, Avocado und Rucola

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Quinoa passt gut zu Gemüse und Grünzeug und macht den Salat sättigender.

Zutaten

Quinoa vor dem Hinzufügen zum Salat vollständig abkühlen lassen.

80 g Quinoa;
50 g Rucola;
150 g Kirschtomaten;
1 Gurke;
1/2 Avocado;
2 Esslöffel Olivenöl;
1 Esslöffel Zitronensaft;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Quinoa nach Packungsanweisung kochen, Rucola waschen und trocknen und Gemüse beliebig schneiden.
Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer separat vermischen.
Alle Zutaten vermischen, den Salat mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig umrühren.

Rezepte für Obstsalate mit Rucola

Früchte mildern den Geschmack der Rucola, und ihre leichte Bitterkeit hilft, die Süße und Saftigkeit der anderen Zutaten zu betonen. Solche Salate eignen sich gut als leichter Snack oder als Beilage zu Fleisch oder Käse!

Salat mit Birne, Rucola und Blauschimmelkäse

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Eine der erfolgreichsten Kombinationen für den festlichen Tisch oder ein romantisches Abendessen.

Zutaten

Wählen Sie eine reife, aber feste Birne.

1 große Birne;
50 g Rucola;
80 g Blauschimmelkäse;
30 g Walnüsse;
2 Esslöffel Olivenöl;
1 Teelöffel Honig;
1 Teelöffel Zitronensaft.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Birne in dünne Scheiben schneiden, Rucola waschen und trocknen.
Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken.
Käse zerbröseln und alles schön auf Tellern anrichten.
Olivenöl, Honig und Zitronensaft vermischen, den Salat mit diesem Dressing beträufeln. Fertig!

Salat mit Orange, Rucola und Feta

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Die Helligkeit und Säure der Zitrusfrüchte sind hier unglaublich passend!

Zutaten

Entfernen Sie alle Häutchen von den Orangenspalten, damit der Salat so zart wie möglich wird.

1 große Orange;
50 g Rucola;
50 g Feta;
30 g geschälte Pistazien;
2 Esslöffel Olivenöl;
1 Teelöffel körniger Senf;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Orange schälen und die Spalten in kleine Stücke zerteilen.
Pistazien grob hacken, Rucola waschen und trocknen.
Rucola, Orange und zerbröselten Feta vermischen.
Öl, körnigen Senf, Salz und gemahlenen Pfeffer vermischen, den Salat mit diesem Dressing beträufeln und mit Pistazien bestreuen.

Salate

Salate ohne Mayonnaise für den Festtisch: 20 tolle Rezepte

Obstsalat mit Rucola, Erdbeeren und Mozzarella

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Ein leichter Sommersalat, der schon allein durch sein Aussehen Appetit macht.

Zutaten

Für dieses Rezept eignet sich am besten Mini-Mozzarella in Kugeln.

200 g Erdbeeren;
50 g Rucola;
100 g Mini-Mozzarella;
2 Esslöffel Olivenöl;
1 Teelöffel Balsamico-Creme;
1 Zweig Minze;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Erdbeeren halbieren, Rucola waschen und Mozzarella-Kugeln abtupfen.
Alles schön auf einem Teller anrichten, mit Olivenöl und Balsamico-Creme beträufeln.
Leicht pfeffern und den Salat mit gehackter Minze bestreuen.

Nützliche Tipps zur Zubereitung

Selbst der einfachste Rucola-Salat wird lecker und saftig, wenn man die Zutaten richtig vorbereitet und ihn im letzten Moment anrichtet. Diese Lifehacks helfen Ihnen, die Frische des Grüns zu bewahren, seinen Geschmack zu entfalten und häufige Fehler zu vermeiden!

Muss man die Stiele der Rucola entfernen?

Wenn die Blätter jung sind, muss nichts entfernt werden. Bei großer oder alter Rucola kann der untere Teil der Stiele zäh sein, daher sollte man ihn besser abschneiden.

Muss man Rucola waschen, wenn sie bereits verpackt ist?

Auch wenn auf der Verpackung steht, dass das Grün verzehrfertig ist, sollte man es besser kurz mit kaltem Wasser abspülen. Aber trocknen Sie die Rucola sofort ab, damit der Salat nicht wässrig wird.

Warum ist Rucola so bitter?

Eine leichte Bitterkeit ist für Rucola natürlich. Wenn die Blätter jedoch zu bitter sind, sind sie wahrscheinlich überwachsen oder wurden zu lange gelagert. Kombinieren Sie sie mit süßen Zutaten, um den Geschmack zu mildern. Zum Beispiel mit gebackener Roter Bete, Birne oder einem Honigdressing.

Wann sollte man Rucola-Salat am besten anrichten?

Unmittelbar vor dem Servieren. Wenn man es zu früh macht, verliert die Rucola schnell an Volumen und das Gemüse beginnt Saft abzugeben.

Wie macht man Rucola-Salat sättigender?

Fügen Sie eine Proteinquelle oder komplexe Kohlenhydrate hinzu. Gut geeignet sind Huhn, Pute, Thunfisch, Garnelen, Eier, Quark, Quinoa, Bulgur oder Bohnen.

Welche Käsesorten passen am besten zu Rucola?

Am häufigsten werden Parmesan, Feta, Mozzarella, Ziegenkäse, Burrata und Blauschimmelkäse verwendet. Die Wahl hängt von den anderen Zutaten des Salats ab.

Wie hält man Rucola länger frisch?

Bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem Behälter oder Beutel mit einem Papiertuch auf, das überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Das Grünzeug sollte am besten direkt vor der Zubereitung gewaschen werden.

Variationen von Dressings für Rucola-Salate

Rucola passt gut zu den unterschiedlichsten Dressings – von der klassischen Mischung aus Pflanzenöl und Zitronensaft bis hin zu reichhaltigeren Saucen auf Basis von Senf, Mayonnaise oder griechischem Joghurt.

Hier ist das Wichtigste, es nicht mit mehrkomponentigen Mischungen zu übertreiben. Rucola ist von Natur aus etwas würzig, daher benötigt sie normalerweise nicht viele Gewürze und zu komplexe Dressings. Es ist auch besser, keine Dressings auf Mayonnaise-Basis zu verwenden, da die Blätter sofort ihr Aussehen und ihre Textur verlieren.

Anstelle von klassischem Olivenöl kann man auch andere Öle probieren – unraffiniertes Sonnenblumenöl, Sesamöl, Leinöl, Kürbiskernöl, Nussöl und Avocadoöl. Wichtig ist, sie in kleinen Mengen zu verwenden, damit sie den Geschmack der Zutaten ergänzen und nicht überdecken.

Hier sind noch ein paar grundlegende Empfehlungen:

1. Für Salate mit Garnelen, Thunfisch, Calamari und Fisch – Olivenöl, Zitronensaft und Dijon-Senf.

2. Für Gemüsesalate – Olivenöl, Zitronensaft, Weinessig oder Balsamico, Salz, schwarzer Pfeffer, aromatische Kräuter.

3. Für Salate mit Huhn, Pute oder Rindfleisch – Pflanzenöl, körniger Senf und etwas Honig.

4. Für Salate mit süßer Roter Bete, Kürbis, Birne oder Früchten – Olivenöl mit Honig und Balsamico-Essig oder Balsamico-Creme.

5. Für gesunde Salate – die gleiche Klassik mit Olivenöl, und auch – griechischer Joghurt oder Sauerrahm mit Knoblauch, Kräutern oder Zitronensaft.

6. Für Salate im asiatischen Stil – Sojasauce, Sesamöl, etwas Teriyaki.

Wie man Rucola-Salat richtig serviert

Rucola-Salate werden sofort nach der Zubereitung serviert, solange die Blätter frisch und knackig sind. Sie können in einer großen Salatschüssel für die gemeinsame Portionierung oder portionsweise auf flachen Tellern angerichtet werden. Wenn der Salat für ein Buffet oder einen festlichen Tisch zubereitet wird, sehen Dessertschalen und Cocktailgläser gut aus, obwohl sie nicht für alle Rezepte geeignet sind.

Leichte Gemüse- und Obstsalate passen gut zu Fisch, Meeresfrüchten, Huhn, Pute und gegrillten Gerichten. Sättigendere Varianten mit Fleisch, Käse, Getreide und Hülsenfrüchten sind eigenständige Gerichte. Sie können mit frischem Baguette, Ciabatta, Knoblauchtoast, Focaccia oder Knäckebrot ergänzt werden.