Sauerkraut: 15 tolle Rezepte und Zubereitungsarten

Quelle: San_ta, AdobeStock

Leckeres und knuspriges Sauerkraut ist so einfach zuzubereiten, dass es jeder Anfänger schafft. Man kann es jedes Wochenende zubereiten, auf Vorrat anlegen oder sogar für den Winter einmachen. Wir haben bereits 15 der besten Rezepte für all diese Fälle gesammelt – mit verschiedenen Zusätzen und ohne!

1. Sauerkraut im Glas – klassisches Rezept

Quelle: Дарья Кузнецова

Die Grundmethode, mit der man weitere kulinarische Experimente beginnen sollte.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 1 Kopf Kohl
• 1 Karotte
• 2 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 Liter Wasser

1. Entferne die äußeren Blätter des Kohls und hoble den restlichen Kopf dünn in eine große Schüssel.

Quelle: Дарья Кузнецова

2. Bereite die Karotte vor, reibe sie und gib sie zum Kohl.

Quelle: Дарья Кузнецова

3. Knete alles gründlich mit den Händen, damit das Gemüse Saft abgibt und an Volumen verliert.

Quelle: Дарья Кузнецова

4. Drücke den Kohl fest in ein Glas.

Quelle: Дарья Кузнецова

5. Löse Salz und Zucker in kaltem Wasser auf und gieße diese Salzlake über den Kohl. Sie sollte das Gemüse vollständig bedecken.

Quelle: Дарья Кузнецова

6. Lasse das Glas mit dem Kohl 3 Tage bei Raumtemperatur stehen und steche es regelmäßig mit einem dünnen Messer oder einem Stäbchen für Sushi durch, um die Luft entweichen zu lassen.

Quelle: Дарья Кузнецова

7. Das fertige Sauerkraut gründlich in kaltem Wasser abspülen, ausdrücken, etwas Pflanzenöl hinzufügen und servieren. Zum Aufbewahren das Sauerkraut mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank lagern.

Quelle: Дарья Кузнецова

2. Kohl trocken einlegen

Quelle: bestlj.ru

Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass kein Wasser benötigt wird.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 700 g Kohl
• 2 Karotten
• 2 TL Zucker
• 3 EL Salz

1. Den Kohl dünn in eine Schüssel hobeln, die Karotten dazugeben und reiben.
2. Salz und Zucker hinzufügen. Nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen.
3. Den Kohl gut mit den Händen kneten und 15-20 Minuten stehen lassen, damit er Saft zieht.
4. Den Kohl in ein Glas oder einen Glasbehälter geben, fest andrücken und 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Regelmäßig mit einem Spieß durchstechen.
5. Den Kohl abspülen und servieren oder in ein sauberes Glas zur Aufbewahrung umfüllen.

3. Sauerkraut mit Essig

Quelle: sibkray.ru

Essig beschleunigt den Einlegeprozess, sodass man nicht drei Tage warten muss.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 10 Portionen.

• 2,5 kg Kohl
• 200 g Karotten
• 1,2 Liter Wasser
• 100 g Zucker
• 1 EL Salz
• 100 ml Essig

1. Den Kohl dünn hobeln, die Karotten reiben, das Gemüse mit den Händen vermischen und leicht kneten.
2. Den Kohl fest in Gläser drücken, sodass keine Hohlräume entstehen.
3. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, 1 Minute kochen lassen, Essig hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
4. Den Kohl mit dieser Marinade übergießen, mit Deckeln verschließen und etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Die Gläser fest verschließen und das Sauerkraut zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

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4. Sauerkraut für den Winter

Quelle: прорабофф.рф

Die Menge an Salz und Zucker kannst du nach deinem Geschmack anpassen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 1 kg Kohl
• 2 Karotten
• 1 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 TL Koriander
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pimentkörner

1. Lorbeerblätter, Pfeffer und Knoblauch in sterilisierte Gläser legen.
2. Den Kohl dünn hobeln und die Karotten reiben. Salz und Koriander hinzufügen und alles vorsichtig mit den Händen kneten, aber nicht zu intensiv.
3. Den Kohl fest in die Gläser drücken und mit kaltem Wasser auffüllen.
4. Die Zubereitung 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei den Kohl regelmäßig mit einem Spieß durchstechen.
5. Die Salzlake abgießen, mit Zucker vermischen, zurück in die Gläser gießen und für den Winter einkochen.

5. Sauerkraut mit Zitronensäure

Quelle: yummycoffee.by

Ein wenig Zitronensäure verleiht dem Sauerkraut eine angenehme Säure.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 1 kg Kohl
• 1 Karotte
• 3 EL Salz
• 600 ml Wasser
• 0,25 TL Zitronensäure

1. Den Kohl dünn hobeln, die Karotte reiben und alles mit Salz und Zitronensäure vermischen.
2. Den Kohl fest in ein Glas drücken und Wasser hinzufügen.
3. 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Jeden Tag den Kohl mit einem Spieß durchstechen, um die Luft entweichen zu lassen.
5. Am Ende nach Belieben etwas Zucker hinzufügen.
6. Beim Servieren das Sauerkraut von der Salzlake abgießen und mit Pflanzenöl beträufeln.

6. Sauerkraut mit Pflanzenöl

Quelle: worldcitieschess.com

Diese Vorspeise muss nicht einmal gewürzt werden – sie kann sofort serviert werden!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 1 Kopf Kohl
• 3 Karotten
• 2 EL Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pfefferkörner
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 EL Essig
• 4 Tassen Wasser

1. Den Kohl dünn hobeln, die Karotten reiben, vermischen und in einen Behälter geben.
2. Alle restlichen Zutaten zum Wasser geben und die Marinade zum Kochen bringen.
3. Das Gemüse mit der heißen Marinade übergießen und ein paar Stunden ziehen lassen. Das Sauerkraut ist fertig!

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7. Kohl in großen Stücken einlegen

Quelle: be.palatabledishes.com

Zum Einlegen kann man nicht nur gehobelten, sondern auch grob geschnittenen Kohl verwenden.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 1 Kopf Kohl
• 5 EL Salz
• 2 TL Senfkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• 2 EL Essig
• 4 Tassen Wasser
• 4 EL Pflanzenöl

1. Den Kohl in beliebige große Stücke schneiden und in einen passenden Behälter geben.
2. Wasser aufkochen und alle restlichen Zutaten hinzufügen. Die Marinade 5 Minuten kochen lassen und über den Kohl gießen.
3. Den Kohl zugedeckt stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.
4. Danach über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

8. Sauerkraut im Fass

Quelle: дивногорск-ое.рф

Ein ausgezeichnetes Sauerkrautrezept für alle, die einen eigenen Keller haben.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 20 Portionen.

• 10 kg Kohl
• 500 g Karotten
• 8 schwarze Pfefferkörner
• 250 g Salz
• 50 g Roggenmehl

1. Das Fass vorher mit kochendem Wasser ausspülen und trocknen. Man kann es auch mit einer Sodalösung behandeln.
2. Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen. Den restlichen Kopf dünn hobeln und die Karotten in Streifen schneiden.
3. Alles vermischen und mit den Händen reiben. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und erneut vermischen.
4. Den Boden des Fasses mit Roggenmehl bestreuen und ganze Kohlblätter auslegen. Darüber das gehobelte Gemüse festdrücken.
5. Alles wieder mit ganzen oberen Blättern bedecken und mit Mehl bestreuen.
6. Alles unter einem Gewicht 3-8 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Den Kohl regelmäßig mit einem langen, dünnen Spieß durchstechen.
7. Das Fass für weitere 14 Tage in den Keller stellen, bis der Kohl vollständig fermentiert ist.

9. Sauerkraut aus ganzen Kohlköpfen

Quelle: syl.ru

Diesen Kohl kann man für die Zubereitung von Kohlrouladen verwenden, ihn in Schtschi geben oder einfach schmoren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 8 Portionen.

• 8 kleine Kohlköpfe
• 10 Liter Wasser
• 250 g Salz

1. Die Kohlköpfe von den äußeren Blättern befreien, waschen und trocknen. Schnitte am Strunk anbringen.
2. Das Fass oder einen anderen geeigneten Behälter mit kochendem Wasser ausspülen. Auf den Boden ein paar ganze Kohlblätter legen, darüber die Kohlköpfe.
3. Alles mit den restlichen ganzen Blättern bedecken.
4. Wasser mit Salz vermischen, bis das Salz vollständig gelöst ist.
5. Die Kohlköpfe mit der Salzlake übergießen, sodass sie etwa 3 cm bedeckt sind.
6. Alles mit Gaze bedecken und unter einem schweren Gewicht 3-5 Tage stehen lassen.
7. Danach das Sauerkraut zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort stellen.

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10. Sauerkraut mit Preiselbeeren

Quelle: attuale.ru

Eine der besten Ergänzungen beim Einlegen von Kohl!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 2,5 kg Kohl
• 3 Karotten
• 150 g Preiselbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• 8 schwarze Pfefferkörner
• 80 g Salz

1. Den Kohl dünn hobeln, die Karotten in Streifen schneiden oder reiben und alles vermischen.
2. Preiselbeeren, Salz, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und nochmals vorsichtig vermischen.
3. Den Kohl in einen Topf geben und unter einem Gewicht 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Zweimal täglich alles umrühren.
5. Das fertige Sauerkraut in Gläser umfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

11. Sauerkraut mit Roter Bete

Quelle: мояоколица.рф

Nicht nur lecker, sondern auch unglaublich farbenfroh!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 4 Portionen.

• 500 g Kohl
• 1 Rote Bete
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pimentkörner
• 1 Liter Wasser
• 50 g Salz

1. Den Kohl in mittelgroße Stücke schneiden, die Rote Bete in Streifen und den Knoblauch in Scheiben.
2. Wasser mit Zucker, Salz, Piment und Lorbeerblatt aufkochen. Ein paar Minuten kochen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Das Gemüse in einen Topf geben, mit der Salzlake übergießen und unter einem Gewicht (z.B. einem Literglas mit Wasser) 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Das Sauerkraut mit Roter Bete in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

12. Sauerkraut mit Zwiebeln und Kräutern

Quelle: zen.yandex.ru

Ein Rezept, das nicht nur jahrelang, sondern jahrzehntelang, wenn nicht sogar jahrhundertelang erprobt ist!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 10 Portionen.

• 5 kg Kohl
• 1 kg Zwiebeln
• 100 g Knoblauch
• 300 g Kräuter
• 200 g Pflanzenöl
• 60 g Salz

1. Den Kohl hobeln und vollständig mit kochendem Wasser übergießen.
2. Die Zwiebeln schneiden, die Kräuter hacken und alles in Pflanzenöl nur ein paar Minuten anbraten.
3. Das Wasser vom Kohl abgießen und mit den Zwiebeln und Kräutern vermischen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen.
4. Salz hinzufügen, nochmals vermischen und den Kohl in einen geeigneten Behälter drücken.
5. Unter einem Gewicht 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und einmal täglich umrühren.
6. Den Kohl in sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

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13. Sauerkraut mit Tomaten für den Winter

Quelle: malinika.ru

Eine ausgezeichnete Vorbereitung und ein fertiger, vollwertiger Salat für die kalte Jahreszeit.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Kohl
• 1 kg kleine Tomaten
• 2 Paprika
• 150 g Knoblauch
• 100 g Zucker
• 50 g Salz
• 90 ml Essig
• 15 Johannisbeerblätter
• 1 Chilischote

1. Die Tomaten waschen, den Kohl dünn hobeln und die Paprika in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und die Chili in Ringe schneiden.
2. Auf den Boden eines sterilisierten Dreiliterglases etwas Johannisbeerblätter, Knoblauch, Chili und Paprika legen.
3. Dann eine Schicht Kohl, dann wieder Blätter mit allem anderen, dann Tomaten, wieder Kohl, und so die Schichten bis zum Ende des Glases abwechseln.
4. Zucker und Salz darüber streuen und Essig hinzufügen. Alles mit kochendem Wasser übergießen und das Glas mit einem sterilisierten Deckel verschließen.
5. Kopfüber bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann zur Aufbewahrung wegräumen.

14. Sauerkraut mit Paprika

Quelle: belche.ru

Ein schnelles Sauerkrautrezept, um die Vorspeise sofort zu servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 1 kg Kohl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Karotte
• 4 Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 150 ml Wasser
• 100 ml Pflanzenöl
• 2 EL Salz
• 2 EL Zucker
• 6 EL Essig

1. Den Kohl dünn hobeln, die Karotte und die Paprika in Streifen schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch hacken.
2. Alles Gemüse vermischen und in einen Behälter geben.
3. Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen und verrühren, bis sie sich aufgelöst haben.
4. Pflanzenöl und Essig zur Salzlake geben, erneut zum Kochen bringen und über das Gemüse gießen.
5. Sofort umrühren und den Kohl 20 Minuten unter Druck ziehen lassen.

15. Sauerkraut mit Honig

Quelle: vosadu-li-vogorode.ru

Eine originelle und weitere sehr leckere Art, Kohl einzulegen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 6 Portionen.

• 3 kg Kohl
• 500 g Karotten
• 2 EL Salz
• 2 EL Honig
• 800 ml Wasser

1. Den Kohl dünn hobeln, die Karotten reiben und das Gemüse mit den Händen kneten, damit es Saft zieht.
2. Wasser aufkochen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen. Dann Honig hinzufügen und verrühren, bis er sich aufgelöst hat.
3. Das Gemüse mit dieser Marinade übergießen und den Kohl 2-3 Tage unter Druck stehen lassen. Jeden Tag das Sauerkraut mit einem Spieß durchstechen, damit überschüssige Luft entweichen kann.