Chucrut: 15 excelentes recetas y métodos de preparación

Fuente: San_ta, AdobeStock

El chucrut delicioso y crujiente es tan fácil de preparar que cualquier principiante puede hacerlo. Puedes prepararlo tranquilamente cada fin de semana, almacenarlo para el futuro o incluso enlatarlo para el invierno. ¡Ya hemos recopilado para ti las 15 mejores recetas para todas estas ocasiones, con y sin adiciones!

1. Chucrut en frasco – receta clásica

Fuente: Daria Kuznetsova

Un método básico para comenzar tus futuros experimentos culinarios.

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 6 porciones.

• 1 cabeza de repollo
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 litro de agua

1. Retira las hojas exteriores del repollo y ralla finamente la cabeza restante en un tazón grande.

Fuente: Daria Kuznetsova

2. Prepara y ralla la zanahoria, agrégala al repollo.

Fuente: Daria Kuznetsova

3. Amasa bien todo con las manos para que las verduras suelten jugo y reduzcan su volumen.

Fuente: Daria Kuznetsova

4. Compacta firmemente el repollo en un frasco.

Fuente: Daria Kuznetsova

5. Disuelve la sal y el azúcar en agua fría y vierte esta salmuera sobre el repollo. Debe cubrir completamente las verduras.

Fuente: Daria Kuznetsova

6. Deja el frasco de repollo durante 3 días a temperatura ambiente, perforándolo periódicamente con algo como un cuchillo delgado o un palillo para sushi para liberar el aire.

Fuente: Daria Kuznetsova

7. Lava bien el chucrut terminado con agua fría, escúrrelo, añade un poco de aceite vegetal y puedes servirlo. Para almacenar el chucrut, cúbrelo con una tapa y guárdalo en el refrigerador.

Fuente: Daria Kuznetsova

2. Encurtido de repollo en seco

Fuente: bestlj.ru

La particularidad de esta receta es que no necesita agua.

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 6 porciones.

• 700 g de repollo
• 2 zanahorias
• 2 cucharaditas de azúcar
• 3 cucharadas de sal

1. Ralla finamente el repollo en un tazón, y también ralla las zanahorias.
2. Agrega sal y azúcar. Si lo deseas, añade más especias al gusto.
3. Amasa bien el repollo con las manos y déjalo reposar durante 15-20 minutos para que suelte jugo.
4. Coloca el repollo en un frasco o recipiente de vidrio, compacta firmemente y déjalo a temperatura ambiente durante 3 días. Periódicamente, pínchalo con un palillo.
5. Lava el repollo y sírvelo o transfiérelo a un frasco limpio para almacenarlo.

3. Chucrut con vinagre

Fuente: sibkray.ru

El vinagre acelera el proceso de encurtido, para no tener que esperar tres días.

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 10 porciones.

• 2.5 kg de repollo
• 200 g de zanahorias
• 1.2 litros de agua
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 100 ml de vinagre

1. Ralla finamente el repollo, ralla las zanahorias, mezcla las verduras con las manos y amasa un poco.
2. Compacta firmemente el repollo en frascos para que no queden huecos.
3. Hierve el agua con sal y azúcar, cocina durante 1 minuto, vierte el vinagre y cocina por otro minuto.
4. Vierte este adobo sobre el repollo, cubre con tapas y déjalo a temperatura ambiente durante unas 12 horas.
5. Cierra bien los frascos y guarda el chucrut en el refrigerador.

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4. Chucrut para el invierno

Fuente: прорабофф.рф

Puedes ajustar la cantidad de sal y azúcar a tu gusto.

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 6 porciones.

• 1 kg de repollo
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de cilantro
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 6 granos de pimienta de Jamaica

1. Coloca las hojas de laurel, la pimienta y el ajo en frascos esterilizados.
2. Ralla finamente el repollo y las zanahorias. Agrega sal y cilantro, y amasa suavemente todo con las manos, pero no demasiado intensamente.
3. Compacta firmemente el repollo en los frascos y vierte agua fría hasta el borde.
4. Deja la preparación durante 3 días a temperatura ambiente, perforando periódicamente el repollo con un palillo.
5. Escurre la salmuera, mézclala con azúcar, viértela de nuevo en los frascos y séllalos para el invierno.

5. Chucrut con ácido cítrico

Fuente: yummycoffee.by

Un poco de ácido cítrico le da al chucrut una agradable acidez.

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 6 porciones.

• 1 kg de repollo
• 1 zanahoria
• 3 cucharadas de sal
• 600 ml de agua
• 0.25 cucharadita de ácido cítrico

1. Ralla finamente el repollo, ralla la zanahoria y mezcla todo con sal y ácido cítrico.
2. Compacta firmemente el repollo en un frasco y vierte el agua.
3. Déjalo reposar durante 3-4 días a temperatura ambiente.
4. Cada día, pincha el repollo con un palillo para liberar el aire.
5. Al final, si lo deseas, añade un poco de azúcar.
6. Al servir, escurre el chucrut de la salmuera y rocía con aceite vegetal.

6. Chucrut con aceite vegetal

Fuente: worldcitieschess.com

¡Este aperitivo ni siquiera necesita aderezo, se puede servir directamente!

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 6 porciones.

• 1 cabeza de repollo
• 3 zanahorias
• 2 cucharadas de sal
• 2 hojas de laurel
• 4 granos de pimienta
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 tazas de agua

1. Ralla finamente el repollo, ralla las zanahorias, mezcla y coloca en un recipiente.
2. Agrega todos los demás ingredientes al agua y lleva el adobo a ebullición.
3. Vierte el adobo caliente sobre las verduras y déjalo reposar un par de horas. ¡El chucrut está listo!

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7. Encurtido de repollo en trozos grandes

Fuente: be.palatabledishes.com

Para encurtir, puedes usar repollo no solo rallado, sino también cortado en trozos grandes.

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 6 porciones.

• 1 cabeza de repollo
• 5 cucharadas de sal
• 2 cucharaditas de mostaza en grano
• 2 hojas de laurel
• 4 granos de pimienta de Jamaica
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 tazas de agua
• 4 cucharadas de aceite vegetal

1. Corta el repollo en trozos grandes arbitrarios y colócalo en un recipiente del tamaño adecuado.
2. Hierve el agua y agrega todos los demás ingredientes. Cocina el adobo durante 5 minutos y vierte sobre el repollo.
3. Deja el repollo reposar tapado hasta que se enfríe por completo.
4. Luego, déjalo en el refrigerador durante la noche.

8. Chucrut en barril

Fuente: дивногорск-ое.рф

Una excelente receta de chucrut para todos los que tienen su propia bodega.

Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 20 porciones.

• 10 kg de repollo
• 500 g de zanahorias
• 8 granos de pimienta negra
• 250 g de sal
• 50 g de harina de centeno

1. Lava previamente el barril con agua hirviendo y sécalo. Puedes tratarlo con una solución de bicarbonato de sodio.
2. Retira las hojas exteriores del repollo. Ralla finamente la cabeza restante y corta las zanahorias en juliana.
3. Mezcla todo y frota con las manos. Agrega sal y pimienta negra, y mezcla de nuevo.
4. Espolvorea el fondo del barril con harina de centeno y coloca hojas enteras de repollo. Encima, compacta las verduras ralladas.
5. Cubre todo de nuevo con hojas superiores enteras y espolvorea con harina.
6. Deja todo bajo un peso durante 3-8 días en un lugar cálido. Periódicamente, pincha el repollo con una aguja larga y delgada.
7. Envía el barril a la bodega durante otros 14 días hasta que el repollo esté completamente listo.

9. Chucrut con cabezas enteras

Fuente: syl.ru

Este repollo se puede usar para hacer rollos de repollo, agregarlo a la sopa de repollo o simplemente estofarlo.

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 8 porciones.

• 8 cabezas pequeñas de repollo
• 10 litros de agua
• 250 g de sal

1. Limpia las cabezas de repollo de las hojas exteriores, lávalas y sécalas. Haz cortes en el tallo.
2. Lava el barril u otro recipiente adecuado con agua hirviendo. Coloca un par de hojas enteras de repollo en el fondo, y encima, las cabezas.
3. Cubre todo con las hojas enteras restantes.
4. Mezcla el agua con la sal hasta que esta se disuelva por completo.
5. Vierte la salmuera sobre las cabezas, de modo que las cubra unos 3 cm.
6. Cubre todo con una gasa y déjalo bajo un peso pesado durante 3-5 días.
7. Luego, guarda el chucrut en un lugar frío.

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10. Chucrut con arándanos rojos

Fuente: attuale.ru

¡Uno de los mejores aditivos para encurtir repollo!

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 6 porciones.

• 2.5 kg de repollo
• 3 zanahorias
• 150 g de arándanos rojos
• 3 hojas de laurel
• 8 granos de pimienta negra
• 80 g de sal

1. Ralla finamente el repollo, corta las zanahorias en juliana o rállalas, y mezcla todo.
2. Agrega los arándanos rojos, la sal, la pimienta negra y las hojas de laurel, y mezcla todo suavemente de nuevo.
3. Coloca el repollo en una olla y déjalo bajo un peso a temperatura ambiente durante 2-3 días.
4. Mezcla todo dos veces al día.
5. Transfiere el chucrut terminado a frascos y guárdalo en un lugar frío.

11. Chucrut con remolacha

Fuente: мояоколица.рф

¡No solo delicioso, sino también increíblemente vibrante!

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 4 porciones.

• 500 g de repollo
• 1 remolacha
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 3 granos de pimienta de Jamaica
• 1 litro de agua
• 50 g de sal

1. Corta el repollo en trozos medianos, la remolacha en juliana y el ajo en láminas.
2. Hierve el agua con azúcar, sal, pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Cocina un par de minutos y deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Coloca las verduras en una olla, vierte la salmuera y déjalas bajo un peso (como un frasco de un litro con agua) durante 2-3 días a temperatura ambiente.
4. Distribuye el chucrut con remolacha en frascos esterilizados, ciérralos y guárdalos en un lugar frío y oscuro.

12. Chucrut con cebolla y hierbas

Fuente: zen.yandex.ru

¡Una receta probada no solo por años, sino por décadas, si no siglos!

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 10 porciones.

• 5 kg de repollo
• 1 kg de cebolla
• 100 g de ajo
• 300 g de hierbas
• 200 g de aceite vegetal
• 60 g de sal

1. Ralla el repollo y cúbrelo completamente con agua hirviendo.
2. Corta la cebolla, pica las hierbas y sofríe todo en aceite vegetal durante un par de minutos.
3. Escurre el agua del repollo y mezcla con la cebolla y las hierbas. Agrega también el ajo picado.
4. Agrega sal, mezcla de nuevo y compacta el repollo en cualquier recipiente conveniente.
5. Déjalo bajo un peso durante 3 días a temperatura ambiente, y mezcla una vez al día.
6. Transfiere el repollo a frascos esterilizados y guárdalo en el refrigerador.

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13. Chucrut con tomates para el invierno

Fuente: malinika.ru

Una excelente preparación y una ensalada completa lista para la temporada de frío.

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 4 porciones.

• 1 kg de repollo
• 1 kg de tomates pequeños
• 2 pimientos morrones
• 150 g de ajo
• 100 g de azúcar
• 50 g de sal
• 90 ml de vinagre
• 15 hojas de grosella
• 1 chile

1. Lava los tomates, ralla finamente el repollo y corta el pimiento dulce en juliana. Pela el ajo y corta el chile en rodajas.
2. Coloca en el fondo de un frasco esterilizado de tres litros algunas hojas de grosella, ajo, chile y pimiento morrón.
3. Luego, una capa de repollo, luego de nuevo las hojas con todo lo demás, luego los tomates, otra vez el repollo, y así alterna las capas hasta llenar el frasco.
4. Espolvorea azúcar y sal por encima y vierte el vinagre. Cubre todo con agua hirviendo y sella el frasco con una tapa esterilizada.
5. Déjalo enfriar boca abajo a temperatura ambiente, y luego guárdalo.

14. Chucrut con pimiento morrón

Fuente: belche.ru

Una receta rápida de chucrut para servir el aperitivo de inmediato.

Tiempo de preparación: 40 minutos.
Cantidad: 6 porciones.

• 1 kg de repollo
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 4 pimientos morrones
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de agua
• 100 ml de aceite vegetal
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de vinagre

1. Ralla finamente el repollo, corta la zanahoria y el pimiento dulce en juliana, pica la cebolla y el ajo.
2. Mezcla todas las verduras y colócalas en un recipiente.
3. Hierve el agua, agrega sal y azúcar, y mezcla hasta que se disuelvan.
4. Agrega aceite vegetal y vinagre a la salmuera, vuelve a llevar a ebullición y vierte sobre las verduras.
5. Mezcla inmediatamente y deja reposar el repollo bajo presión durante 20 minutos.

15. Chucrut con miel

Fuente: vosadu-li-vogorode.ru

Una forma original y deliciosa de encurtir repollo.

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 6 porciones.

• 3 kg de repollo
• 500 g de zanahorias
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de miel
• 800 ml de agua

1. Ralla finamente el repollo, ralla las zanahorias y amasa las verduras con las manos para que suelten jugo.
2. Hierve el agua, disuelve la sal en ella y déjala enfriar. Luego agrega la miel y mezcla hasta que se disuelva.
3. Vierte este adobo sobre las verduras y deja el repollo bajo un peso durante 2-3 días. Cada día, pincha el chucrut con un palillo para que salga el exceso de aire.