Wie man Pfifferlinge köstlich zubereitet: Hausgemachte Rezepte
In der Pilzsaison erobern Pfifferlinge die Marktstände und Ladenregale. Doch viele scheuen sich immer noch davor, sie zu kaufen, weil unklar ist, was man damit anfangen soll. Dabei sind sie ein vielseitiger Bestandteil für jedes hausgemachte Gericht. Wir haben herausgefunden, wie man Pfifferlinge zubereitet und wofür man sie verwenden kann!
Wie man Pilze vor dem Kochen vorbereitet
Damit kein kleiner Schmutz zwischen den Zähnen knirscht, weiche die Pfifferlinge 15 Minuten lang in einer Schüssel ein und wische die Oberfläche mit einem Schwamm ab. Schneide unbedingt alle beschädigten Stellen und verdächtigen Flecken ab. Wir empfehlen, jeden Pilz einzeln zu waschen und zu überprüfen, um das Gericht nicht zu verderben. Es ist auch besser, die unteren Teile der Stiele abzuschneiden.
Wie lange müssen Pfifferlinge gekocht werden?
Lege die gereinigten Pfifferlinge in kochendes Salzwasser und koche sie etwa 20 Minuten lang. Danach können sie für Suppen oder andere Gerichte verwendet werden. Tiefgekühlte Pfifferlinge sind normalerweise 15 Minuten nach dem Aufkochen fertig.
6 fantastische Rezepte für Pfifferlinge in Sauerrahm in der Pfanne
Wie lange müssen Pfifferlinge gebraten werden?
Manche bevorzugen es, Pfifferlinge vor dem Braten leicht vorzukochen, aber das ist nicht unbedingt notwendig. Das Wichtigste ist, sie gut zu reinigen und zu trocknen. Lege die Pilze zuerst auf eine heiße, trockene Pfanne und trockne sie etwas, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Nach ein paar Minuten Öl hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Gerichte im Tontopf: 20 schnelle und leckere Rezepte
Kann man Pfifferlinge einfrieren?
Ja, aber vor dem Einfrieren die Pfifferlinge unbedingt reinigen und nach dem Aufkochen 15-20 Minuten kochen. Wenn gefrorene Pfifferlinge sehr bitter schmecken, kann das Einweichen in Salzwasser helfen.
Kürbisgerichte: Die 20 besten Rezepte
Wie man Pfifferlinge mariniert
Vor dem Marinieren müssen die Pfifferlinge unbedingt zuerst gekocht werden, um die Bitterkeit zu entfernen. Wenn die Pilze zu unterschiedlich groß sind, schneide die größeren in Stücke, die der Größe der kleineren entsprechen. Die Kochzeit beträgt etwa 25 Minuten, danach die Pilze in ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
Für die Marinade benötigt man pro Liter Wasser 5 Pfefferkörner, 5 Nelken, 3 Knoblauchzehen und 3 Lorbeerblätter, 1 Zwiebel, 4 EL Pflanzenöl, 1,5 EL Essig, 2 EL Zucker und 2 EL Salz. Das Wasser aufkochen, alle Zutaten außer Öl und Essig hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
Das Öl hinzufügen, die Pilze in die Marinade geben, weitere 10 Minuten kochen lassen, den Essig hinzufügen und umrühren. Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, mit der Marinade übergießen, verschließen und einen Tag lang kopfüber an einen warmen Ort stellen.
Armenische Gerichte: 20 der leckersten Rezepte der armenischen Küche
Was man aus Pfifferlingen zubereiten kann - Rezepte
Oben haben wir allgemeine Empfehlungen zur Zubereitung von Pfifferlingen gesammelt. Und jetzt teilen wir 8 weitere interessante Rezepte, die du leicht zu Hause nachkochen kannst!
1. Kartoffeln mit Pfifferlingen
Das ist das einfachste und narrensicherste Rezept, das kaum Mühe und Zeit erfordert.
Du brauchst: 800 g Kartoffeln, 400 g Pfifferlinge, 100 g Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian.
Zubereitung: Die Pfifferlinge in Butter anbraten, und in einer anderen Pfanne die gewaschenen Kartoffeln anbraten. Gewürze und Kräuter zu den Pilzen geben, 2 Minuten schmoren lassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kartoffeln mit den Pfifferlingen vermischen und weitere 2 Minuten zusammen anbraten.
2. Kartoffelwaffeln mit Pfifferlingen
Wenn du ein Waffeleisen hast, kannst du sogar gewöhnliche Kartoffeln mit Pilzen so servieren, dass die Gäste staunen werden!
Du brauchst: 400 g Kartoffeln, 250 ml Milch, 200 g Mehl, 2 Eier, 10 g Backpulver, 200 g Pfifferlinge, 100 g Zwiebeln, Knoblauch, 200 g Frischkäse, Salz, Pfeffer, Kräuter und Gewürze.
Zubereitung: Die Kartoffeln fein reiben und den Saft in ein anderes Gefäß pressen. Den Saft absetzen lassen, abgießen und die Stärke zurück in die Schüssel geben. Eier, Milch, Mehl mit Backpulver, gehackte Kräuter und Gewürze zu den Kartoffeln geben, den Teig kneten und Waffeln zubereiten.
Die Pfifferlinge fein würfeln, 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und mit Thymian und Gewürzen anbraten. Den Frischkäse zerdrücken und mit Gewürzen und gehackten Kräutern vermischen. Eine Kugel daraus formen, auf die Waffeln legen und mit Pfifferlingen bestreuen.
3. Pfifferlinge in Sauerrahm
In Sauerrahm geschmorte Pilze passen perfekt zu jedem Fleisch oder jeder Beilage!
Du brauchst: 600 g Pfifferlinge, 200 g Sauerrahm, 1 Zwiebel, Butter, Salz.
Zubereitung: Die gehackte Zwiebel in Butter goldbraun anbraten und die gereinigten und vorbereiteten Pfifferlinge hinzufügen. Den Inhalt der Pfanne umrühren und braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist – etwa 20 Minuten. Die Hitze reduzieren, den Sauerrahm hinzufügen, salzen und die Pfifferlinge weitere 10 Minuten schmoren lassen.
4. Offener Kuchen mit Pfifferlingen
Dieser Kuchen nach diesem Rezept wird sehr lecker und schön.
Du brauchst: 100 g Pfifferlinge, 500 g Mehl, 3 Eier, 100 ml Wasser, 10 g Hefe, 50 g Butter, 40 g Sauerrahm, 10 ml fetter Sahne, Lauch, Suluguni, Salz und Gewürze.
Zubereitung: Aus Mehl, Ei, Wasser und Hefe einen Teig kneten, eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen und ausrollen. Für die Füllung die Pfifferlinge mit Zwiebeln, Sauerrahm, Sahne und etwas Käse anbraten. Wenn die Füllung abgekühlt ist, auf den Teig geben und den Kuchen 10 Minuten bei 210 Grad backen.
5. Käsesuppe mit Pfifferlingen
In diesem Rezept steckt definitiv etwas Französisches!
Du brauchst: 300 g Pfifferlinge, 400 g Kartoffeln, 120 g Zwiebeln, 120 g Karotten, 3 Schmelzkäse, 20 g Butter, 50 ml Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Thymian.
Zubereitung: In der Ölmischung einige Thymianzweige anbraten, entfernen und die Zwiebel anbraten. Fein gehackte Karotten und halbe Pfifferlinge für ein paar weitere Minuten hinzufügen. Kartoffelwürfel hinzufügen, 3,5 l Wasser aufgießen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Den Schmelzkäse in den Topf geben und die Suppe kochen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
6. Pasta mit Pfifferlingen
Beim Servieren das Gericht unbedingt mit Kräutern und Parmesan garnieren.
Du brauchst: 200 g Pfifferlinge, 200 g Pasta, 200 g Tomatensauce, 2 Knoblauchzehen, 30 ml Weißwein, Öl, Gewürze.
Zubereitung: Die gereinigten Pfifferlinge mit Knoblauch in Olivenöl anbraten, nach 7 Minuten Wein hinzufügen und einkochen lassen. Tomatensauce hinzufügen, die Pilze 5 Minuten schmoren lassen, dann würzen und Butter hinzufügen. Die Pasta separat kochen, in die Sauce geben und gut vermischen.
7. Polenta mit Pfifferlingen
Die zarte Textur und der cremige Geschmack der Polenta passen perfekt zu gebratenen Pilzen!
Du brauchst: 100 g Maisgrieß, 300 ml Milch, 120 g Pfifferlinge, 20 g Parmesan oder Feta, 15 g Butter, Gewürze.
Zubereitung: Die Milch aufkochen und die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Nach 15 Minuten den Käse hinzufügen, und in der Zwischenzeit die Pfifferlinge mit Knoblauch in Butter anbraten. Vor dem Servieren die Polenta mit Pilzen mit Olivenöl beträufeln, mit Käse und Kräutern garnieren.
8. Risotto mit Pfifferlingen
Nach Belieben kannst du dem Grundrezept weitere Gemüse oder Kräuter hinzufügen.
Du brauchst: 1,5 l Hühnerbrühe, 300 g Reis, 120 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, 60 g Butter, 2 Schalotten, 120 g Pfifferlinge, 50 g Parmesan, Pfeffer, Salz.
Zubereitung: Die Brühe aufkochen und auf kleiner Flamme halten, während du die Pfifferlinge in einer großen Pfanne in Butter anbrätst, bis das überschüssige Wasser verdampft ist. Die Pilze herausnehmen und in derselben Pfanne die gehackten Schalotten 3 Minuten anbraten.
Den Reis hinzufügen, eine weitere Minute anbraten und eine Kelle Brühe hinzufügen. Die restliche Brühe nach und nach hinzufügen, während sie verdampft, und köcheln lassen, bis der Reis zu einem cremigen Brei wird. Die Pilze, den Käse, einen Löffel Butter, Gewürze zum Risotto geben und umrühren. Fertig!
Teilen