Armenische Gerichte: 20 der leckersten Rezepte der armenischen Küche
Quelle: staff-online.ruDie armenischen Kochtraditionen sind sehr alt, und viele Bräuche sind seit mehreren tausend Jahren unverändert geblieben. Die Gerichte sind scharf und würzig, sehr aromatisch und mit viel Gemüse. Sie werden normalerweise mit Lavash serviert, das in einem Tonir-Lehmofen gebacken wird. Wir teilen 20 der leckersten Rezepte der armenischen Küche!
1. Küfta
Quelle: yandex.ruBällchen aus geklopftem und gekochtem Fleisch mit Gewürzen.
Du brauchst: 700 g Rindfleisch, 1 Zwiebel, Gewürze, 50 ml Milch, 50 ml Cognac, 100 ml Rotwein, 50 g Butter, Kräuter.
Zubereitung: Das Fleisch mehrmals durch den Fleischwolf geben, Gewürze, Cognac, Milch und gehackte Zwiebel hinzufügen. Alles gut vermischen und große Kugeln formen. Wein in kochendes Wasser geben, die Kugeln darin kochen, aufschneiden und mit Kräutern und Butter servieren.
2. Amich
Quelle: armmuseum.ruGeflügel, gefüllt mit Reis und Trockenfrüchten.
Du brauchst: 1 Huhn, 0,5 Tasse Mandeln, 5 Datteln, 75 g Butter, je 1/4 Tasse getrocknete Aprikosen und Rosinen, je 1 TL Zimt und gemahlene Nelken, 0,5 Tasse Reis, Salz, Kräuter.
Zubereitung: Reis halb gar kochen und in einem Löffel Butter anbraten. Trockenfrüchte 10 Minuten einweichen und zusammen mit den Nüssen zerkleinern. Diese ebenfalls separat in 2 EL Butter anbraten. Reis, Kräuter, Trockenfrüchte und Gewürze vermischen und das gewaschene Huhn damit füllen. Von jeder Seite leicht anbraten, in eine Form legen, mit Butter bestreichen, 0,5 Tasse Wasser hinzufügen und 45 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
3. Gemüse-Khorovats
Quelle: mircooking.ruIm Grunde ist es ein Salat aus gebackenem Gemüse.
Du brauchst: 4 Auberginen, 5 Tomaten, 5 Paprika, 1 Zwiebel, 3 EL Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Alle Gemüse außer der Zwiebel waschen und ganz im Ofen backen, bis sie gar sind. Alles fein würfeln und gehackte Zwiebel, Kräuter, Gewürze und Öl nach Geschmack hinzufügen.
4. Kololak
Quelle: delfi.lvRunde Frikadellen, gekocht in Tomatenbrühe.
Du brauchst: 300 g Rindfleisch mit Knochen, 3 Kartoffeln, 1 EL Tomatenmark, 0,5 Tasse Reis, Kräuter, Gewürze, 300 g Hackfleisch, 3 EL Hirse, 2 Zwiebeln.
Zubereitung: Brühe aus dem Fleisch kochen und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Zum Hackfleisch Zwiebel, Gewürze und gekochte Hirse geben. Gekochten Reis separat mit Kräutern und Gewürzen vermischen. Fleischbällchen mit Reis-Füllung formen und in die heiße Suppe geben. Tomatenmark hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen lassen.
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5. Tzhvzhik
Quelle: receptfromchef.ruArmenischer Eintopf aus Innereien mit Gewürzen, Kräutern und Gemüse.
Du brauchst: 800 g Leber, Mägen und andere Innereien, 200 g Zwiebeln, 30 ml Rotwein, Kräuter, Butter.
Zubereitung: Innereien in Streifen schneiden und in geklärter Butter etwa 7 Minuten anbraten. Gewürze und Wein hinzufügen und weiter schmoren, bis sie gar sind. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
6. Dolma
Quelle: patee.ruKohlrouladen aus Lamm- oder Rindfleisch in Weinblättern.
Du brauchst: 1,3 kg Rindfleisch, 150 g Tomaten, eine halbe Paprika, 650 g Weinblätter, 9 EL Butter, Gewürze, Basilikum, Koriander, scharfe Paprika, Paprikapulver, 8 EL Basmatireis.
Zubereitung: Weinblätter 10 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Fleisch mit Gemüse und Butter durch den Fleischwolf geben. Rohen Reis, Kräuter, Gewürze zum Hackfleisch geben und gut vermischen. Die Füllung in die Blätter wickeln, aber nicht zu fest, dicht in einen Topf schichten, mit Wasser bedecken und nach dem Aufkochen etwa 40 Minuten bei kleiner Flamme mit Deckel kochen.
7. Harissa
Quelle: eda.ruWeizengrütze mit Huhn und Butter.
Du brauchst: 500 g Hirse, 600 g Huhn, 75 g Butter, 2 l Wasser, Salz.
Zubereitung: Huhn kochen, aus der Brühe nehmen und das Fleisch zerkleinern. In der Zwischenzeit die gewaschene Hirse in die Brühe geben. Das Huhn zurückgeben und alles 3-4 Stunden bei kleiner Flamme unter Rühren schmoren. Zum Schluss salzen und Butter hinzufügen.
8. Zhengyalov Hatz
Quelle: zen.yandex.ruFladenbrot mit Kräuterfüllung.
Du brauchst: 450 g Mehl, 270 ml Wasser, Pflanzenöl, Salz, je 60-90 g Frühlingszwiebeln, Salatblätter, Spinat, Sauerampfer, Rote Bete Blätter, Koriander, Petersilie, Dill und Brennnessel.
Zubereitung: Aus Mehl, Salz, Wasser und 2 EL Pflanzenöl einen Teig kneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen, währenddessen alle Kräuter hacken. Den Teig in Portionen teilen, zu dünnen Fladen ausrollen, die Füllung darauflegen und die Ränder zusammendrücken. Die Fladen in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten anbraten.
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9. Tsitsak
Quelle: prodam-rf.ruWunderbare armenische scharfe Paprika für den Winter.
Du brauchst: 500 g scharfe Schotenpaprika, 20 g Dill, 3 Knoblauchzehen, 20 g Salz, 1 l Wasser.
Zubereitung: Eine Schicht gehackten Dill und Knoblauch in ein Gefäß legen, die Paprika darauflegen und die Schichten abwechseln. Alles mit Salzwasser übergießen und unter Druck an einem kühlen Ort 1,5-2 Wochen stehen lassen. Wenn die Paprika gelb wird, kann Tsitsak in Gläser gefüllt werden.
10. Mshosh
Quelle: atyabtabkha.comLinsen mit Trockenfrüchten und Nüssen.
Du brauchst: 0,5 Tasse Linsen, 1 EL Pflanzenöl, eine halbe Zwiebel, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, zerstoßene Walnüsse, Kräuter und Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Linsen fast gar kochen und gebratene Zwiebel hinzufügen. Nüsse, Trockenfrüchte und Gewürze hinzufügen, weitere 15 Minuten kochen lassen und mit Kräutern bestreuen.
11. Khapama
Quelle: foxsovet.comKürbis – eines der wichtigsten und vielseitigsten Gemüse der armenischen Küche.
Du brauchst: 1 Kürbis (2 kg), 1 Zwiebel, 100 g Rosinen, 50 g Reis, 50 g Walnüsse, 100 g Butter, 1 TL Zimt.
Zubereitung: Den oberen Teil des Kürbisses abschneiden und das Fruchtfleisch entfernen. Die gehackte Zwiebel in etwas Butter anbraten, Reis hinzufügen und goldbraun braten. Rosinen mit kochendem Wasser einweichen, Nüsse und Kürbisfleisch zerkleinern und alles mit Gewürzen zu Zwiebel und Reis geben. Den Kürbis füllen, 150 ml Wasser hinzufügen, mit dem oberen Teil abdecken und 2 Stunden bei 170 Grad im Ofen garen.
12. Bozbash
Quelle: maxoness.blogspot.comArmenische herzhafte Fleischsuppe mit Gemüse und Tomatensauce.
Du brauchst: 300 g Lammfleisch, 0,5 Tasse Kichererbsen, 2 Zwiebeln, je 1 EL Butter und Tomatenmark, 2 Kartoffeln, 1 Apfel, 0,5 Tasse Pflaumen, 1 EL Zitronensaft, Gewürze.
Zubereitung: Kichererbsen über Nacht einweichen. Lammfleisch grob schneiden, eine Stunde nach dem Aufkochen kochen, aus dem Topf nehmen und Kichererbsen in die Brühe geben. Nach 20 Minuten die Zwiebel-Tomatenmark-Röstung in Butter und die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles zusammen weitere 10 Minuten kochen lassen, mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken und 20 Minuten ziehen lassen.
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13. Spas
Quelle: vkusnoclub.ruOriginale Suppe ohne Fleisch auf Basis von Matsoni und Hirse. Kann kalt oder warm serviert werden.
Du brauchst: 800 g Matsoni, 1 l Wasser, 1 Becher Sauerrahm, 2 EL Mehl, 1 Ei, 1,5 Tassen Hirse, 1 Zwiebel, Gewürze.
Zubereitung: Mehl, Salz, Ei und Hirse vermischen, und separat Matsoni, Sauerrahm und Wasser vermischen. Beide Massen verbinden, rühren, damit keine Klumpen entstehen, und auf kleiner Flamme erhitzen. Unter Rühren bis zur gewünschten Konsistenz kochen und würzen.
14. Khash
Quelle: kakdoma74.ruDie beliebteste armenische Suppe wird traditionell zum Frühstück gegessen.
Du brauchst: 1,5 kg Rinderbein, 500 g Rinderpansen, 3 Knoblauchzehen, 1 Rettich.
Zubereitung: Das gewaschene und gehackte Bein mit Wasser bedecken, so dass es 20 cm übersteht, und kochen. Pansen separat kochen, bis der Geruch verschwunden ist, waschen, zerkleinern und zu den Beinen geben. Weiterkochen, bis das Fleisch sehr weich ist. Zum Schluss gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit geriebenem Rettich servieren.
15. Imam Bayaldi
Quelle: pinterest.ruWürzige und aromatische Auberginen-Vorspeise.
Du brauchst: 3 Auberginen, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, eine halbe Paprika, 2 Knoblauchzehen, Kräuter, 5 EL Olivenöl, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen in dünne Scheiben schneiden und 40 Minuten in Salzwasser einlegen. Zwiebel mit Knoblauch, Kräuter, Paprika und geschälte Tomaten hacken. Auberginen goldbraun braten, und Zwiebel separat mit den restlichen Zutaten anbraten. Alles schichtweise in sterilisierte Gläser füllen.
16. Barurik
Quelle: zen.yandex.ruEin krümeliger Strudel, der geschmacklich und texturlich etwas an Baklava erinnert.
Du brauchst: 1 Tasse Mehl, 0,5 Tasse Walnüsse, 120 g Butter, 0,5 Tasse Zucker, 1 Ei, Zimt.
Zubereitung: Aus der Hälfte der weichen Butter, Mehl und Ei einen Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Gehackte Nüsse mit Zucker und Zimt vermischen. Den Teig zu einem Fladen ausrollen, die Füllung darauflegen, zu einem Strudel rollen, mit Butter bestreichen und 15-20 Minuten bei 220 Grad backen.
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17. Pastila
Quelle: fruitlavash.comSie wird aus Beeren- oder Fruchtpüree hergestellt und als "Frucht-Lavash" bezeichnet.
Du brauchst: 700 g Kornelkirschen, Äpfel oder andere Rohstoffe.
Zubereitung: Die Beeren waschen und putzen, alles durch ein Sieb passieren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse bei kleiner Flamme etwa 10-15 Minuten einkochen, bis sie etwas eindickt. Die Pastila auf Backpapier in einer Schicht von bis zu 5 mm verteilen und 1,5-2 Stunden bei 100 Grad im Ofen trocknen.
18. Gata
Quelle: votkak.comFlauschiges armenisches Fladenbrot mit Butter-Mehl-Füllung.
Du brauchst: 100 g Butter, 500 g Mehl, 100 ml Milch, 1 TL Trockenhefe, 2 Eier, 1 TL Vanillezucker, 4 EL Zucker, eine Prise Salz, 200 g Butter für die Füllung, 1 Tasse Puderzucker.
Zubereitung: Hefe in warme Milch geben, mit Mehl vermischen und eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Eier mit Zucker und Butter schlagen und mit Salz zum Teig geben. Weitere 40 Minuten ruhen lassen.
Restliches Mehl mit Puderzucker und Vanillezucker vermischen und nach und nach geschmolzene Butter für die Füllung hinzufügen. Den Teig in drei Teile teilen, ausrollen, die Füllung darauflegen und die Ränder zusammenziehen. Gata noch einmal formen und ausrollen, mit Butter und Eigelb bestreichen und eine halbe Stunde bei 180 Grad backen.
19. Alani
Quelle: esh-derevenskoe.ruGetrocknete Pfirsiche mit süßer und würziger Nussfüllung.
Du brauchst: 10 getrocknete Pfirsiche, Nüsse, Trockenfrüchte, Puderzucker und Honig.
Zubereitung: Nüsse und Trockenfrüchte zerkleinern und mit Honig und Puderzucker nach Geschmack vermischen. Die getrockneten Pfirsiche mit der Masse füllen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
20. Matnakash
Quelle: halalspb.ruKlassisches Rezept für armenisches Brot aus dem Ofen.
Du brauchst: 2 EL Sauerrahm, 400 ml Wasser, 7 g Trockenhefe, 550 g Mehl, Salz, 20 g Zucker, 60 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: 100 ml Wasser erwärmen, Sauerrahm, Zucker und Hefe hinzufügen und 15 Minuten ruhen lassen. Hefe und restliches Wasser zum Mehl mit Salz geben, Teig kneten und zum Schluss Öl hinzufügen. Den Teig etwa 20 Minuten kneten und dann ruhen lassen, bis er sich verdreifacht hat.
Den Teig in zwei Fladen teilen, ausrollen, Rillen-Öffnungen machen, mit Wasser und Öl bestreichen und 10-15 Minuten bei maximaler Temperatur im Ofen backen.
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