Russische Nationalgerichte: 15 der leckersten Rezepte der russischen Küche
Die russische Küche ist reich an ungewöhnlichen kulinarischen Entdeckungen, die Ausländer manchmal schockieren. Aber sie ist auch vertraut und traditionell und eignet sich hervorragend für Feiertage und den Alltag. Wir haben 15 der leckersten Rezepte russischer Nationalgerichte gesammelt!
1. Fasten-Schtschi
Wusstest du, dass es etwa 60 Arten von russischer Kohlsuppe gibt? Wir haben ein klassisches Rezept gewählt, zu dem man jedes Fleisch hinzufügen kann.
Du benötigst: 400 g Kohl, 4 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 3 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 2,5 l Wasser, 2 EL Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel hacken, Karotten reiben, Kohl fein schneiden und geschälte Tomaten würfeln. Zwiebeln mit Karotten anbraten, Tomaten hinzufügen und 7 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Den Kohl in kochendes Wasser geben und 7 Minuten kochen. Dann die Kartoffelwürfel hinzufügen und nach weiteren 15 Minuten den gepressten Knoblauch und die angebratenen Zwiebeln und Karotten. Salzen, pfeffern und die Schtschi weitere 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.
2. Scharkoje (Eintopf)
Klassisches Scharkoje wird in Tontöpfen zubereitet und mehrere Stunden im Ofen geschmort.
Du benötigst: 400 g Schweinefleisch, 6 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Zucchini, 2 EL Sauerrahm, 3 EL Pflanzenöl, 2 EL Tomatenmark, 100 ml Wasser, Gewürze, getrocknete Pilze, Kräuter.
Zubereitung: Fleisch, Kartoffeln und restliches Gemüse separat hacken und anbraten. Alles schichtweise in Tontöpfe geben, mit Gewürzen bestreuen und mit einer Sauce aus Tomatenmark und Sauerrahm übergießen. Etwas Wasser, getrocknete Pilze und Kräuter hinzufügen. 1,5 Stunden bei 160 Grad backen.
3. Bliny mit rotem Kaviar
Russische Bliny können mit allem Möglichen serviert werden: von Sauerrahm bis rotem Kaviar. Wir verraten dir das Rezept für Letzteres!
Du benötigst: 1,5 Tassen Mehl, 500 ml Milch, 2 Eier, 1 TL Zucker, eine Prise Salz, 1 Glas roter Kaviar.
Zubereitung: Milch mit Eiern, Salz und Zucker vermischen, gesiebtes Mehl hinzufügen und verrühren. Bliny backen und mit rotem Kaviar zu Röllchen oder Päckchen aufrollen.
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4. Soljanka
Suppe mit Salzgurken – eines jener Gerichte, über die man in anderen Ländern oft staunt. Und das völlig zu Unrecht!
Du benötigst: 2,5 l Wasser, 600 g Schweine- oder Rindfleisch, 300 g geräucherte Rippchen, 200 g Schinken, 200 g Wurst, 2 Zwiebeln, 4 Salzgurken, 2 EL Tomatensauce, 2 EL Pflanzenöl, 1 EL Butter, 2 Lorbeerblätter, 3 Pfefferkörner, Gewürze.
Zubereitung: Fleisch mit Rippchen mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen, 1 Zwiebel hinzufügen und 2 Stunden kochen. 15 Minuten vor Ende Pfeffer, Lorbeerblatt und andere Gewürze hinzufügen. Brühe separat abseihen und Fleisch in Streifen schneiden. Wurst und Schinken ebenfalls in Streifen schneiden.
Gurken auch in Streifen schneiden und kurz in einer Pfanne andünsten. In die Brühe geben, Zwiebeln mit Tomatensauce anbraten und ebenfalls hinzufügen. Das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben und weitere 15 Minuten kochen. Nach Belieben Oliven und etwas Gurkenlake hinzufügen.
5. Pelmeni
Ural-Pelmeni wurden vor über 600 Jahren zur Legende.
Du benötigst: 200 g Mehl, 1 Ei, 5 EL Eiswasser, 1 EL Pflanzenöl, 1 Zwiebel, 300 g Hackfleisch, 1 EL Petersilie, 1 Knoblauchzehe, Gewürze.
Zubereitung: Hackfleisch mit geriebener Zwiebel und Knoblauch, gehackter Petersilie und Gewürzen vermischen. Eier mit Wasser verquirlen, Mehl und Öl hinzufügen. Den Teig mit einem Mixer zu klebrigen Krümeln verarbeiten, mit den Händen kneten und eine halbe Stunde unter Folie ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Fläche ausrollen, dünne Kreise schneiden und Pelmeni mit der Füllung formen. Sie können gedämpft oder in Wasser gekocht, gebraten, gebacken oder eingefroren werden.
6. Fisch-Rasstegai
Rasstegai sind "aufgeknöpfte", also offene, Pasteten aus ungesüßtem Hefeteig.
Du benötigst: 2,5 Tassen Mehl, 2 TL Trockenhefe, 1,5 Tassen Milch, 4 EL Butter, eine Prise Salz, 1 Ei, 300 g Hecht, 300 g Lachs, Gewürze.
Zubereitung: Trockenhefe, Zucker und Salz zum gesiebten Mehl geben, warme Milch einrühren und vermischen. Das verquirlte Ei und die Hälfte der geschmolzenen Butter hinzufügen, mit Folie abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Fischfilet in dünne Scheiben schneiden und mit Gewürzen anbraten.
Den Teig ausrollen und Kreise von 10 cm Durchmesser schneiden. Auf jeden Kreis ein Stück Fisch legen, die Ränder zusammenkneifen, 15 Minuten ruhen lassen, mit Ei bestreichen und 30 Minuten bei 200 Grad backen. Nach dem gleichen Prinzip kann jede andere Füllung verwendet werden.
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7. Swetkolnik (Rote-Bete-Suppe)
Die kalte Rote-Bete-Suppe ist unverzichtbar, wenn man etwas Frisches möchte.
Du benötigst: 1 Rote Bete, 4 Kartoffeln, 2 Gurken, 4 Eier, 250 g Balik (geräuchertes Fleisch), 1,5 l Kefir, 1,5 l Mineralwasser.
Zubereitung: Kartoffeln, Rote Bete und Eier kochen, fein würfeln, Balik in Streifen schneiden und Gurken reiben. Alles in einen Topf geben, mit Kefir übergießen, ein paar Minuten stehen lassen und Mineralwasser hinzufügen. Vor dem Servieren den Swetkolnik mit Kräutern garnieren.
8. Buschenina (gebratenes Schweinefleisch)
Dieses herzhafte Fleischgericht wird bereits in Quellen aus dem 16. Jahrhundert erwähnt.
Du benötigst: 1 kg Schweinefleisch, 3 Knoblauchzehen, 0,5 Tasse Lorbeerblätter, 2 TL Rosinen, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 50 ml Pflanzenöl, 400 ml Wasser.
Zubereitung: Das Fleisch waschen und trocknen, Einschnitte machen und mit Knoblauchzehen und Rosinen füllen. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und eine Stunde ruhen lassen. Von allen Seiten ein paar Minuten in Pflanzenöl leicht anbraten, in eine Form auf ein Bett aus Lorbeerblättern legen, mit heißem Wasser übergießen und 1,5 Stunden bei 180 Grad unter Folie backen.
9. Cholodez (Sülze)
Oder Studen – wie es dir lieber ist. Wir haben ein Rezept mit Schweinefüßen gewählt – sie sind sehr gehaltvoll.
Du benötigst: 2 Schweinefüße, 700 g Rindfleisch, Salz und Pfeffer, 1 Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt.
Zubereitung: Füße und Fleisch mit Wasser übergießen, zum Kochen bringen, alle Gewürze, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Stunden kochen. Das Fleisch von den Knochen lösen und hacken, in Formen verteilen, nach Belieben Gemüse hinzufügen und mit der abgeseihten Brühe übergießen. Die Sülze kalt stellen, damit sie fest wird.
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10. Poscharski-Koteletts
Die Legende ihrer Entstehung ist mit dem Besuch von Nikolaus I. in der Taverne von Darja Poscharskaja verbunden.
Du benötigst: 800 g Hähnchenfilet, 400 g Zwiebeln, 350 g Brot, 1 Tasse Sahne, 200 g Butter, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.
Zubereitung: 150 g Butter in kleine Würfel schneiden und mit Brotkrusten ins Gefrierfach legen, das Brotkrumen mit Sahne übergießen. Das Hähnchen zu Hackfleisch verarbeiten und die leicht in 25 g Butter angebratenen Zwiebeln hinzufügen. Das Brot ohne Krusten, Gewürze hinzufügen und vermischen.
Die gefrorene Butter zum Hackfleisch geben und schnell verkneten, damit sie nicht schmilzt. Die Brotkrusten reiben, Koteletts formen und in der Panade wenden. In einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl anbraten.
11. Kurnik
Dies ist ein hoher, geschlossener Kuchen mit einer Hühnerfüllung. Meistens wurde er zur Hochzeit gebacken.
Du benötigst: 4 Tassen Mehl, 250 g Margarine, 100 g Butter, 1 Tasse Wasser, 1 TL Zucker, 5 Kartoffeln, 500 g Hähnchenfilet, 2 Zwiebeln, 1 Eigelb, 1 EL Trockenhefe, Gewürze.
Zubereitung: Hefe in warmem Wasser mit Zucker auflösen, das Mehl mit kalter Margarine zu Krümeln verarbeiten. Die Flüssigkeit zur trockenen Mischung geben, den Teig kneten und eine halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Kartoffeln fein schneiden und kochen, gehacktes Hähnchen in Butter mit Zwiebeln anbraten.
Einen kleineren Teil des Teigs abteilen und ausrollen. Kartoffeln darauflegen, darauf das Hähnchen, und darüber Butterstücke und Gewürze. Den Kuchen mit dem restlichen Teig verschließen, in der Mitte ein Loch machen, mit Eigelb bestreichen und 20 Minuten ruhen lassen. 25 Minuten bei 200 Grad backen.
12. Zucchinikaviar
Das Rezept ist vergleichsweise jung – es ist etwas mehr als hundert Jahre alt, aber es wird schon lange mit der russischen Küche assoziiert.
Du benötigst: 1,5 kg Zucchini, 140 g Tomatenmark, 2 Zwiebeln, 100 ml Pflanzenöl, 1 EL 5%iger Essig, 1 TL Zucker und Salz, eine Prise Pfeffer.
Zubereitung: Zucchini in Scheiben schneiden und 20 Minuten bei 180 Grad backen. Zwiebeln hacken, in Pflanzenöl andünsten, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen. Zucchini mit einem Mixer pürieren und in dieselbe Pfanne geben, 20 Minuten schmoren. Den Kaviar mit Essig abschmecken und abkühlen lassen.
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13. Gebackener Stör
Kein alltägliches, aber sehr exquisites russisches Gericht!
Du benötigst: 1 Stör, 3 Tomaten, 1 grüner Apfel, 1 Zitrone, 1 Bund Kräuter, 1 Orange, 1 Bund Salat, 50 g Mayonnaise, 1 Paprika, 100 g Pflanzenöl, 1 Lauchzwiebel, Gewürze, Essig.
Zubereitung: Den Fisch einige Stunden in Wasser mit Essig einweichen, abtrocknen, salzen, pfeffern und mit Öl bestreichen. In Alufolie wickeln und 40-50 Minuten bei 180 Grad backen. Dann auf Salatblätter legen und nach Belieben mit frischem oder gebackenem Gemüse und Obst garnieren.
14. Bœuf Stroganoff
Das Signature-Gericht der Stroganoff-Dynastie, das weltweit bekannt wurde.
Du benötigst: 1 kg Rindfleisch, 1 Zwiebel, 50 g Butter, 1/3 Tasse Tomatenmark, 1 Tasse Sauerrahm, 1/3 Tasse Mehl, 1 TL Senf, 2 EL Cognac, Gewürze.
Zubereitung: Das Fleisch in Streifen schneiden, mit ein paar Löffeln Mehl und Gewürzen vermischen und 15 Minuten ruhen lassen. In Butter anbraten, separat herausnehmen und in derselben Pfanne die gehackte Zwiebel mit Cognac und 1 TL Mehl anbraten. Tomatenmark hinzufügen, und nach 2 Minuten Sauerrahm. Die Sauce zum Kochen bringen, Senf, Gewürze und restliches Mehl hinzufügen. Das Fleisch zurückgeben und etwa eine halbe Stunde zugedeckt bei kleiner Flamme schmoren.
15. Okroschka
Was wäre die russische Sommerküche ohne die klassische Okroschka! Übergieße sie mit Kwas, Kefir oder kohlensäurehaltigem Mineralwasser.
Du benötigst: 500 g Kartoffeln, 300 g gekochte Wurst, 3 Eier, 200 g Radieschen, 300 g Gurken, 1 Paprika, Kräuter und Gewürze.
Zubereitung: Kartoffeln kochen, zusammen mit Wurst, Ei, Paprika und Gurken in gleich große Würfel schneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden, die Zutaten vermischen, würzen und gehackte Kräuter hinzufügen.
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