La cocina rusa es rica en hallazgos culinarios inusuales que a veces sorprenden a los extranjeros. Pero es familiar y reconfortante, y además, es perfecta para celebraciones y para el día a día. ¡Hemos recopilado las 15 recetas más deliciosas de platos nacionales rusos!
1. Shchi magro
¿Sabías que existen alrededor de 60 tipos de sopa de col rusa? Hemos tomado la receta clásica, a la que puedes añadir cualquier carne.
Necesitarás: 400 g de col, 4 patatas, 1 cebolla, 2 zanahorias, 3 tomates, 2 dientes de ajo, 2,5 l de agua, 2 cucharadas de aceite vegetal, especias.
Preparación: Pica la cebolla, ralla la zanahoria, corta la col en juliana y los tomates pelados en cubos. Sofríe la cebolla con la zanahoria, añade los tomates y cocina a fuego lento durante 7 minutos.
Añade la col al agua hirviendo y cocina durante 7 minutos. Luego, añade las patatas en bastones, y después de otros 15 minutos, el ajo machacado y el sofrito. Sazona con sal y pimienta y cocina el shchi con la tapa puesta durante otros 10 minutos.
2. Zharkoye (Estofado)
El zharkoye clásico se prepara en cazuelas de barro y se cocina a fuego lento en el horno durante varias horas.
Necesitarás: 400 g de carne de cerdo, 6 patatas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 calabacín, 2 cucharadas de smetana (crema agria), 3 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de pasta de tomate, 100 ml de agua, especias, setas secas, hierbas frescas.
Preparación: Pica y sofríe por separado la carne, las patatas y el resto de las verduras. Coloca todo en capas en las cazuelas, espolvorea con especias y vierte la salsa de pasta de tomate y smetana. Añade un poco de agua, setas secas y hierbas frescas. Hornea durante 1,5 horas a 160 grados.
3. Blinis con caviar rojo
Los blinis rusos se pueden servir con cualquier cosa: desde smetana (crema agria) hasta caviar rojo. ¡Te contaremos la receta de estos últimos!
Necesitarás: 1,5 tazas de harina, 500 ml de leche, 2 huevos, 1 cucharadita de azúcar, una pizca de sal, 1 bote de caviar rojo.
Preparación: Mezcla la leche con los huevos, la sal y el azúcar, añade la harina tamizada y remueve. Fríe los blinis y enróllalos con caviar rojo en forma de rollitos o sobres.
Cocina judía: 15 recetas de platos judíos sencillas y deliciosas
4. Solyanka
La sopa con pepinillos encurtidos es uno de esos platos que a menudo desconciertan en otros países. ¡Y es una lástima!
Necesitarás: 2,5 l de agua, 600 g de carne de cerdo o ternera, 300 g de costillas ahumadas, 200 g de jamón, 200 g de salchicha, 2 cebollas, 4 pepinillos encurtidos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de mantequilla, 2 hojas de laurel, 3 granos de pimienta, especias.
Preparación: Cubre la carne con las costillas con agua y lleva a ebullición, añade 1 cebolla y cocina durante 2 horas. 15 minutos antes de terminar, añade la pimienta, la hoja de laurel y otras especias. Cuela el caldo por separado y corta la carne en tiras. Corta la salchicha y el jamón también en tiras.
Corta los pepinillos en tiras y sofríelos ligeramente en una sartén. Añádelos al caldo, sofríe la cebolla con la salsa de tomate y añádelo también. Vuelve a poner toda la carne en la olla y cocina durante otros 15 minutos. Si lo deseas, puedes añadir aceitunas y un poco de salmuera.
5. Pelmeni
Los pelmeni de los Urales se convirtieron en leyenda hace más de 600 años.
Necesitarás: 200 g de harina, 1 huevo, 5 cucharadas de agua helada, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cebolla, 300 g de carne picada, 1 cucharada de perejil, 1 diente de ajo, especias.
Preparación: Mezcla la carne picada con la cebolla y el ajo rallados, el perejil picado y las especias. Bate los huevos con el agua, añade la harina y el aceite. Bate la masa con una batidora hasta obtener una miga pegajosa, amasa con las manos y deja reposar durante media hora bajo film transparente.
Extiéndela sobre la mesa, corta círculos finos y forma los pelmeni con la carne picada. Se pueden cocinar al vapor o en agua, freír, hornear o congelar.
6. Rasstegai de pescado
Los rasstegai son pasteles "desabrochados", es decir, abiertos, hechos de masa de levadura sin enriquecer.
Necesitarás: 2,5 tazas de harina, 2 cucharaditas de levadura seca, 1,5 tazas de leche, 4 cucharadas de mantequilla, una pizca de sal, 1 huevo, 300 g de lucio, 300 g de salmón, especias.
Preparación: Añade la levadura seca, el azúcar y la sal a la harina tamizada, vierte la leche tibia y mezcla. Añade el huevo batido y la mitad de la mantequilla derretida, cubre con film transparente y deja en un lugar cálido durante 2 horas. Corta el filete de pescado en trozos finos y sofríelo con especias.
Extiende la masa y corta círculos de 10 cm. Coloca un trozo de pescado en cada uno, pellizca los bordes, deja reposar durante 15 minutos, unta con huevo y hornea durante 30 minutos a 200 grados. Siguiendo el mismo principio, puedes usar cualquier otro relleno.
Cocina griega: 15 recetas originales de platos griegos
7. Svekolnik
La sopa fría de remolacha es indispensable cuando apetece algo fresco.
Necesitarás: 1 remolacha, 4 patatas, 2 pepinos, 4 huevos, 250 g de balyk (lomo de cerdo ahumado), 1,5 l de kéfir, 1,5 l de agua mineral.
Preparación: Hierve las patatas, la remolacha y los huevos, córtalos en cubos pequeños, el balyk en tiras y ralla los pepinos. Coloca todo en una olla, vierte el kéfir, deja reposar un par de minutos y añade el agua mineral. Antes de servir, decora el svekolnik con hierbas frescas.
8. Buzhenina (Cerdo asado)
Este sustancioso plato de carne se menciona en fuentes del siglo XVI.
Necesitarás: 1 kg de carne de cerdo, 3 dientes de ajo, 0,5 taza de hojas de laurel, 2 cucharaditas de pasas, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta, 50 ml de aceite vegetal, 400 ml de agua.
Preparación: Lava y seca la carne, haz incisiones y rellena con dientes de ajo y pasas. Frota la carne de cerdo con sal y pimienta y deja reposar durante una hora. Sofríela ligeramente por todos lados en aceite vegetal durante un par de minutos, colócala en un molde sobre una cama de hojas de laurel, vierte agua caliente y hornea durante 1,5 horas a 180 grados bajo papel de aluminio.
9. Kholodets (Aspic)
O studen, como te sea más familiar. Hemos elegido una receta con patas de cerdo, que son muy sustanciosas.
Necesitarás: 2 patas de cerdo, 700 g de ternera, sal y pimienta, 1 cebolla, ajo, hoja de laurel.
Preparación: Cubre las patas con la carne con agua, lleva a ebullición, añade todas las especias, la cebolla y el ajo, y cocina durante unas 2-3 horas. Separa la carne de los huesos y pícala, distribúyela en moldes, si lo deseas, añade verduras y vierte el caldo colado. Refrigera el studen para que cuaje.
Platos armenios: 20 de las recetas más deliciosas de la cocina armenia
10. Kotlety Pozharskie (Albóndigas Pozharskie)
La leyenda de su origen está relacionada con la visita de Nicolás I a la taberna de Daria Pozharskaya.
Necesitarás: 800 g de filete de pollo, 400 g de cebolla, 350 g de pan, 1 taza de nata, 200 g de mantequilla, sal, pimienta, aceite vegetal.
Preparación: Corta 150 g de mantequilla en cubos pequeños y métela en el congelador con las cortezas de pan, y la miga de pan vierte la nata. Pica el pollo hasta obtener una carne picada y añade la cebolla ligeramente sofrita en 25 g de mantequilla. Añade el pan sin cortezas, las especias y mezcla.
Pon la mantequilla congelada en la carne picada y amasa rápidamente para que no se derrita. Ralla las cortezas de pan, forma las albóndigas y reboza. Fríelas en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal.
11. Kurnik (Pastel de pollo)
Es un pastel alto y cerrado con relleno de pollo. Se horneaba con mayor frecuencia para las bodas.
Necesitarás: 4 tazas de harina, 250 g de margarina, 100 g de mantequilla, 1 taza de agua, 1 cucharadita de azúcar, 5 patatas, 500 g de filete de pollo, 2 cebollas, 1 yema de huevo, 1 cucharada de levadura seca, especias.
Preparación: Disuelve la levadura en agua tibia con azúcar, y la harina córtala en migas con la margarina fría. Vierte el líquido en la mezcla seca, amasa y refrigera durante media hora bajo film transparente. Pica finamente y hierve las patatas, sofríe el pollo picado en mantequilla con cebolla.
Separa una parte más pequeña de la masa y extiéndela en un molde. Coloca las patatas, encima el pollo, y luego trozos de mantequilla y especias. Cierra el pastel con el resto de la masa, haz un agujero en el centro, unta con yema de huevo y deja reposar durante 20 minutos. Hornea durante 25 minutos a 200 grados.
12. Caviar de calabacín
La receta es relativamente joven, tiene poco más de cien años, pero desde hace mucho tiempo se asocia precisamente con la cocina rusa.
Necesitarás: 1,5 kg de calabacines, 140 g de pasta de tomate, 2 cebollas, 100 ml de aceite vegetal, 1 cucharada de vinagre al 5%, 1 cucharadita de azúcar y sal, una pizca de pimienta.
Preparación: Corta los calabacines en rodajas y hornea durante 20 minutos a 180 grados. Pica la cebolla, sofríela en aceite vegetal, añade la pasta de tomate y las especias. Tritura los calabacines con una batidora y añádelos a la misma sartén, cocina a fuego lento durante 20 minutos. Aliña el caviar con vinagre y enfría.
Platos en cazuela: 20 recetas rápidas y deliciosas
13. Esturión al horno
¡Un plato ruso no cotidiano, pero muy exquisito!
Necesitarás: 1 esturión, 3 tomates, 1 manzana verde, 1 limón, 1 manojo de hierbas, 1 naranja, 1 manojo de lechuga, 50 g de mayonesa, 1 pimiento, 100 g de aceite vegetal, 1 puerro, especias, vinagre.
Preparación: Remoja el pescado en agua con vinagre durante varias horas, sécalo, sala, pimienta y unta con aceite. Envuelve en papel de aluminio y hornea durante 40-50 minutos a 180 grados. Luego, colócalo sobre hojas de lechuga y decora con verduras y frutas frescas o asadas al gusto.
14. Beef Stroganoff
El plato estrella de la dinastía Stróganov, que se hizo famoso en todo el mundo.
Necesitarás: 1 kg de ternera, 1 cebolla, 50 g de mantequilla, 1/3 taza de pasta de tomate, 1 taza de smetana (crema agria), 1/3 taza de harina, 1 cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de coñac, especias.
Preparación: Corta la carne en tiras, mezcla con un par de cucharadas de harina y especias, deja reposar durante 15 minutos. Sofríela en mantequilla, retírala y en la misma sartén sofríe la cebolla picada con coñac y 1 cucharadita de harina. Añade la pasta de tomate, y después de 2 minutos, la smetana. Lleva la salsa a ebullición, añade la mostaza, las especias y el resto de la harina. Vuelve a poner la carne y cocina a fuego lento durante aproximadamente media hora con la tapa puesta.
15. Okroshka
¡Y cómo no, la clásica sopa fría de verano rusa! Viértela con kvas, kéfir o agua mineral con gas.
Necesitarás: 500 g de patatas, 300 g de salchicha cocida, 3 huevos, 200 g de rábano, 300 g de pepinos, 1 pimiento, hierbas frescas y especias.
Preparación: Hierve las patatas, córtalas en cubos del mismo tamaño que la salchicha, el huevo, el pimiento y los pepinos. Pica el rábano en rodajas finas, mezcla los ingredientes, sazona y añade las hierbas picadas.