Wie man Speck pökeln kann: 4 Rezepte für zu Hause
Entgegen gängiger Klischees ist Speck eine der wichtigsten Quellen für gesunde Fette. Diese sind wichtig für die normale Funktion des Nervensystems, des Gehirns und des Herzens, für unser Immunsystem und für ein langes Leben im Allgemeinen. Deshalb haben wir 4 schnelle und leckere Rezepte gefunden, wie man Speck zu Hause pökeln kann!
1. Speck mit Knoblauch
Das klassische und gesündeste Rezept dank der unbestreitbaren Vorteile von Knoblauch!
Du benötigst: 500 g Speck, 100 g Salz, ein Viertel einer Knoblauchknolle, 10 g schwarzen Pfeffer.
Zubereitung:
1. Schneide den Speck in etwa 5 cm breite Stücke und mache in jedes Stück quer bis zur Hälfte Einschnitte;
2. Gib das Salz in eine Schüssel, wälze den Speck gut darin und reibe es von allen Seiten ein. Lass es eine Weile ruhen;
3. Bestreue den Speck von oben mit Pfeffer oder einer Pfeffermischung nach deinem Geschmack. Am besten frisch gemahlen – er ist gesünder, aromatischer und intensiver;
4. Schneide die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben und stecke sie in die Einschnitte;
5. Lege den Speck in einem luftdichten Behälter für 4 Tage in den Kühlschrank;
6. Für die weitere Lagerung empfehlen wir, das gewaschene und in Stoff gewickelte Stück in den Gefrierschrank zu legen.
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2. Würziger Speck aus dem Multikocher
Man könnte meinen, was hat Speck mit einem Multikocher zu tun. Aber wenn du nicht mehrere Tage warten möchtest – ist dieses Rezept genau das Richtige für dich!
Du benötigst: 500 g Speck, 6 Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, je 1,5 TL Salz und Zucker, Gewürze.
Zubereitung:
1. Gib Salz, Zucker und alle Gewürze nach Belieben – Koriander, Paprika, Pfeffer, fertige Mischungen – in eine Schüssel;
2. Zerkleinere die Lorbeerblätter dazu und vermische alles gut;
3. Wälze den gewaschenen und getrockneten Speck in den Gewürzen, belege ihn mit geschnittenen Knoblauchscheiben und wickle ihn fest in Frischhaltefolie;
4. Gare den Speck im Dampfgar-Modus für 45 Minuten, dann lege ihn für weitere 30 Minuten in den Gefrierschrank und serviere ihn.
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3. Speck in Mayonnaise
Dieses ungewöhnliche Rezept macht den Speck besonders zart und aromatisch. Es wird im Ofen zubereitet!
Du benötigst: 500 g Speck, 125 ml Mayonnaise, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 20 g Dill, 10 g Paprika, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
1. Mische eine Sauce aus Mayonnaise, gepresstem Knoblauch und gehacktem Dill;
2. Schneide den Speck in dünne Streifen von bis zu 10 cm Länge, damit sie gut durchziehen können;
3. Reibe die Stücke mit Salz, Paprika und anderen Gewürzen nach deinem Geschmack ein und lege sie auf Alufolie;
4. Bestreiche den Speck mit der Mayonnaise-Sauce, bestreue ihn mit zerbröselten Lorbeerblättern und stelle ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank;
5. Nimm den Speck heraus und backe ihn für 45 Minuten bei 220 Grad im Ofen;
6. Du kannst ihn sofort servieren oder zuerst anbraten, damit er schön goldbraun wird.
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4. Speck in Salzlake
Dieses Rezept ist hervorragend geeignet, wenn du eine große Menge Speck für die Zukunft pökeln möchtest!
Du benötigst: 1 kg Speck, 2,5 Tassen Wasser, 100 g Salz, eine halbe Knoblauchknolle, 2 Lorbeerblätter, Gewürze.
Zubereitung:
1. Schneide den gewaschenen Speck in Stücke, die leicht in ein Glas passen;
2. Koche das Wasser mit Salz auf, rühre gut um, nimm es vom Herd und lass es abkühlen;
3. Reibe den Speck mit gehacktem Knoblauch ein, damit er das Aroma aufnimmt;
4. Fülle das Glas schichtweise: Speck, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, wieder Speck. Stopfe es nicht zu fest, da der Inhalt sonst bei der Lagerung verderben könnte;
5. Gieße die Salzlake darüber, sodass der Speck vollständig mit Wasser bedeckt ist;
6. Decke das Glas mit einem Deckel ab, aber verschließe es nicht fest, und lasse es 3 Tage an einem dunklen Ort stehen;
7. Verschließe das Glas fest und stelle es für eine Woche in den Kühlschrank;
8. Nimm den Speck heraus und trockne ihn, reibe ihn großzügig mit Gewürzen nach deinem Geschmack ein, verpacke ihn und lege ihn für weitere 24 Stunden in den Gefrierschrank. Fertig!
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