Los platos de hígado de res seguramente complacerán tanto a los amantes de la cocina casera como a los verdaderos gourmets. ¡Hemos recopilado las mejores recetas para ti!
1. Hígado a la Stroganoff
Este plato tierno e increíblemente jugoso seguramente se convertirá en tu favorito.
Necesitarás: 0,5 kg de hígado de res, 250 ml de crema agria (20%), 50 g de harina, 100 g de cebolla.
Preparación: Corta el hígado en tiras pequeñas, ponlas en una bolsa de plástico, espolvorea con harina. Ata la bolsa, agita bien para que todo se mezcle a fondo. Corta la cebolla en medias lunas finas, sofríe durante 2-3 minutos, añade el hígado. Aumenta el fuego, después de 3 minutos vierte la crema agria, especias al gusto y unos 100 ml de agua, tapa y deja por 15 minutos.
2. Hígado en el microondas
Esta es una receta muy sencilla pero deliciosa que no te llevará mucho tiempo de preparación.
Necesitarás: 300 g de hígado, 2 tomates, una pizca de cilantro (se puede sustituir por otra especia), una cebolla.
Preparación: En un recipiente con tapa (apto para microondas), coloca los trozos de hígado de res en porciones, las verduras picadas y las especias. Hornea durante 10 minutos a máxima potencia.
3. Paté de hígado en gelatina
Este delicioso plato de hígado de res es perfecto para una mesa festiva.
Necesitarás: 0,5 kg de hígado, 100 g de tocino, 0,5 l de caldo de carne, una cebolla, 20 g de gelatina (instantánea), una zanahoria, 50 g de mantequilla.
Preparación: Derrite el tocino picado en una sartén, añade los trozos de verduras y, después de que adquieran un tono dorado, añade el hígado. Usa tus especias favoritas, cocina a fuego lento con la tapa puesta durante 10 minutos hasta que el hígado esté completamente cocido. Disuelve la gelatina en el caldo caliente, viértela en un molde rectangular forrado con papel film y refrigera durante media hora.
Bate el contenido de la sartén junto con el aceite con una batidora. Toma otro molde rectangular más pequeño, coloca el paté sobre papel film, presiona, alisa la superficie y congela durante media hora. Luego, coloca la mezcla de hígado en el caldo de gelatina y refrigera durante 4 horas más. Antes de servir, invierte el molde sobre un plato para que la gelatina quede encima.
4. Escalopes de hígado de res
Un plato fácil de preparar con una consistencia suave y un sabor increíble.
Necesitarás: 0,5 kg de hígado de res, harina para empanar, un par de huevos, especias.
Preparación: Coloca los trozos de hígado (1 cm de grosor) entre dos hojas de papel film y golpéalos ligeramente con un mazo. Pasa los escalopes por harina, luego por huevo, y fríelos en aceite caliente hasta que estén listos, volteándolos periódicamente.
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5. Ensalada de hígado de res
Esta no es solo una ensalada hermosa y nutritiva, sino también una maravillosa decoración para cualquier mesa.
Necesitarás: 350 g de hígado de res, 4 pepinillos encurtidos medianos, 2 cebollas y 2 zanahorias, 4 huevos, 250 g de mayonesa espesa.
Preparación: Toma un tazón hondo y ancho, fórralo con papel film. Coloca los ingredientes en capas, untando mayonesa por encima, en el siguiente orden: claras de huevo cocidas y picadas, zanahoria, pepinillos rallados (escurre el jugo previamente), cebolla frita, hígado estofado. Coloca un plato plano encima, voltea, retira el tazón y espolvorea la parte superior del plato con yema de huevo.
6. Gulash de hígado de res
Se puede usar como una salsa espesa o como plato principal, sirviéndolo con cualquier guarnición.
Necesitarás: 0,7 kg de hígado de res, 1 puerro y 2 cebollas, un par de zanahorias, 50 g de pasta de tomate, mayonesa y harina, 0,5 l de agua.
Preparación: Pica y fríe la cebolla, el hígado y las zanahorias hasta que estén listos, luego transfiérelos a un recipiente para gulash (una cazuela u otra sartén con paredes gruesas y altas). Fríe la harina hasta que esté dorada, añade un poco de agua, mezcla para eliminar los grumos. Combina la pasta, la mayonesa y el agua, vierte sobre la harina, mezcla de nuevo y añade el contenido a la cazuela con el hígado durante 10 minutos a fuego mínimo. Añade las rodajas de puerro y apaga el fuego.
7. Hígado en crema agria
El hígado de res combina mejor con puré de patatas y hierbas picadas.
Necesitarás: 1 kg de hígado de res, 250 ml de crema agria (20%), 50 g de harina, 5 cebollas medianas.
Preparación: Fríe las medias lunas de cebolla, mientras tanto, corta el hígado en cubos pequeños o tiras, mézclalos con harina y luego añádelos a la cebolla. Después de 10 minutos, vierte la crema agria y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos.
8. Hígado de res al estilo rústico
Pequeños trucos te ayudarán a hacer este plato que se derrite en la boca.
Necesitarás: 400 g de hígado, 200 ml de leche, 50 ml de crema agria, 4 huevos, una cebolla, 1 cucharada de harina.
Preparación: Escalda el hígado con agua hirviendo, retira la membrana superior, córtalo en trozos pequeños, vierte leche y refrigera durante 2-2,5 horas. Seca el hígado con toallas de papel y mézclalo con harina. Combina los huevos batidos, las especias, la crema agria, fríe el hígado en aceite caliente durante 7 minutos, añade la cebolla y, después de 3 minutos, la mezcla de huevo, reduciendo el fuego. Continúa cocinando durante otros 5 minutos, revolviendo constantemente.
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9. Pastel de hígado
Este sustancioso plato de hígado de res deleitará al cocinero con su economía, su increíble sabor y su hermosa apariencia.
Necesitarás: 1 kg de hígado de res, 2 huevos y 2 cebollas, 1 zanahoria, 200 ml de leche, 50 g de sémola.
Preparación: Pica el hígado y una cebolla con una picadora de carne, corta finamente las demás verduras y sofríelas. Mezcla los huevos con la leche y, batiéndolos, añade gradualmente la sémola, luego incorpora la mezcla al hígado. Extiende papel de horno en una bandeja, coloca la mitad de la sustancia resultante, encima la fritura, y al final, el resto del hígado. Hornea durante 30 minutos en un horno precalentado a 180 grados.
10. Tortitas de hígado de res
Para esta receta no se necesita harina, por lo que el plato no quedará seco.
Necesitarás: 1 kg de hígado de res, media cebolla grande, 2 huevos, una zanahoria, 50 g de sémola.
Preparación: Combina el hígado picado con la harina, deja a temperatura ambiente durante media hora. Prepara y enfría la fritura, añádela junto con los huevos al ingrediente principal. Calienta una sartén, forma las tortitas con la masa (aproximadamente 2 cucharadas por cada una) y fríe por ambos lados (unos 2 minutos por cada lado).
11. Pastel de hígado de res con arroz
Este es un excelente plato versátil que puede servir como plato principal o como acompañamiento.
Necesitarás: 0,5 kg de hígado, 100-150 g de arroz de grano largo, 2 huevos, 100 ml de nata, una cebolla, media taza de harina.
Preparación: Sofríe la cebolla finamente picada, y al mismo tiempo cuece el arroz. Combina los trozos de hígado, los huevos y la nata, bate hasta obtener una mezcla homogénea en una batidora, añade la harina y vuelve a mezclar bien. Incorpora la cebolla y las especias a la mezcla resultante, viértela en un molde, untando el fondo y las paredes con cualquier aceite. Hornea a 180 grados durante unos 20 minutos: el plato estará listo cuando se forme una costra.
12. Stroganoff de hígado de res
Aunque este plato se suele preparar con carne, su sustitución no estropeará en absoluto su maravilloso sabor.
Necesitarás: 0,5 kg de hígado de res, media cebolla (o 1 pequeña), 30 g de margarina (se puede sustituir por mantequilla), 15 g de harina, 30 g de pasta de tomate, 100 ml de crema agria.
Preparación: En un recipiente apto para microondas, combina el hígado finamente picado, las medias lunas de cebolla y la harina, y encima coloca los trozos de margarina. Tapa y cocina en el microondas durante 7 minutos a máxima potencia. Mezcla el tomate con la crema agria, añádelos al hígado y continúa cocinando durante otros 5 minutos a una temperatura ligeramente inferior.
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13. Paté de hígado casero
Un excelente aperitivo de hígado de res que se puede untar en pan fresco y servir para el desayuno.
Necesitarás: 0,5 kg de hígado de res, 50 g de mantequilla, zanahoria cocida, 2 cebollas.
Preparación: Seca el hígado con una servilleta y fríelo por todos lados hasta que esté completamente cocido. En aceite nuevo, sofríe la cebolla picada. Combina todos los ingredientes y tritúralos en una batidora, deja reposar el paté un poco en frío.
14. Hígado de res cocido
Este plato se puede servir como un aperitivo dietético independiente o como acompañamiento de una guarnición.
Necesitarás: 0,5 kg de hígado de res, 1 l de agua, 1 cebolla y 1 zanahoria, 2 hojas de laurel.
Preparación: Pela las verduras y, sin picarlas, échalas en el agua y ponla al fuego. Cuando el caldo hierva, añade el hígado entero y las hojas de laurel. Reduce el fuego, cocina durante 15 minutos, retirando la espuma, y sala al final.
15. Hígado de res frito con aros de cebolla
¡Una excelente receta cuando necesitas preparar algo rápido!
Necesitarás: 700 g de hígado de res, 80 ml de aceite (es mejor usar aceite de oliva), 200 g de harina, 0,7 l de leche, cebolla (cantidad al gusto).
Preparación: Remoja el hígado en leche durante 2 horas, pícalo y golpéalo ligeramente, luego pásalo por harina y fríe en aceite durante 5 minutos por cada lado. Prepara los aros de cebolla por separado (puedes añadir un poco de azúcar para que se caramelicen). Sirve el hígado en un plato, espolvoreándolo abundantemente con cebolla.
16. Hígado de res al estilo oriental
Los aromas especiados y el sabor picante deleitarán a los amantes de las delicias con ingredientes sencillos.
Necesitarás: 0,5 kg de hígado de res, un par de dientes de ajo, 10 g de almidón, 40 ml de salsa de soja, 1 cucharadita de miel, 20 g de pasta de tomate, 50 ml de aceite vegetal, jengibre seco.
Preparación: Combina las especias, el almidón, el jengibre con el aceite y un poco de agua, vierte la mezcla sobre el hígado picado. Mezcla el tomate, la miel y la salsa de soja en un recipiente aparte. Fríe el hígado a fuego fuerte durante un par de minutos, añade el ajo finamente picado a la sartén, luego vierte la salsa y cocina durante otros 3 minutos. Después de apagar el fuego, deja reposar tapado durante 15 minutos.
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17. Hígado lechoso en olla de cocción lenta
El sabor tierno de este plato hará que tus invitados y tu familia pidan más.
Necesitarás: 1 kg de hígado de res, 0,7 l de leche, 2 cebollas, 250 ml de crema agria (20%), 150 ml de agua, 30 g de harina.
Preparación: Remoja el hígado en leche durante 3-4 horas, guardándolo en un lugar frío. Selecciona la función de freír, añade aceite, cocina la cebolla hasta que esté translúcida, luego añade los trozos de hígado durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade los ingredientes restantes al recipiente, cambia a la función de estofado, deja durante 40 minutos, cerrando la tapa de la olla de cocción lenta.
18. Hígado de res con patatas y queso
Un plato sustancioso, ideal para una comida deliciosa y abundante.
Necesitarás: 250 g de hígado de res, 150 g de queso duro, 3 patatas, 40 ml de aceite de girasol, 30 g de pan rallado, 20 g de nata.
Preparación: Hierve las patatas peladas, enfríalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor, fríelas por ambos lados hasta que estén doradas. Coloca los ingredientes en un molde para hornear en el siguiente orden: la mitad de las patatas, la mitad del pan rallado, el hígado, la segunda parte del pan rallado, el resto de las patatas, la nata, el queso rallado. Hornea durante 15 minutos a 200 grados.
19. Ensalada de hígado de res y piña
Esta combinación inusual seguramente complacerá a los experimentadores culinarios y a los gourmets.
Necesitarás: 0,5 kg de hígado de res, 250 g de champiñones, 1 cebolla, 150 g de piña enlatada, 100 g de queso duro, 50 g de nueces, mayonesa al gusto.
Preparación: Hierve el hígado, enfríalo, córtalo en tiras, fríe los champiñones picados con la cebolla. Tuesta las nueces en una sartén, pícalas, pero asegúrate de que no se conviertan en polvo. Mezcla los ingredientes preparados, añade los trozos de piña y el queso rallado, y adereza con mayonesa.
20. Albóndigas de hígado de res
Este plato gusta incluso a quienes no les gusta mucho el hígado en otras preparaciones.
Necesitarás: 0,4 kg de hígado de res, un par de cebollas, unos 100 g de sémola, una pizca pequeña de bicarbonato de sodio, pan rallado y ajo al gusto.
Preparación: Pica los trozos de hígado y los cubos de cebolla fritos en una batidora (también se puede usar una picadora de carne). Mezcla todos los ingredientes, deja reposar durante 25 minutos, luego forma las albóndigas, pásalas por pan rallado y fríelas por ambos lados hasta que estén listas.