Para cocinar un delicioso aspic, solo necesitas comprar productos cárnicos y subproductos de calidad. ¡Las recetas de este plato son increíblemente sencillas y no requieren mucho tiempo ni esfuerzo!
1. Aspic – receta clásica
Este es un aspic clásico que no se derretirá en la mesa festiva durante varias horas.
Necesitarás: 4-4,5 litros de agua, 2 kg de carne de diferentes tipos (ternera, cerdo o pollo, pavo), 2 patas de ternera, 1 cebolla grande, 3-4 hojas de laurel, 3-4 dientes de ajo, 0,5 cucharadita de pimienta en grano (surtida), 1,5 cucharadas de sal.
Preparación:
1. Coloca la carne cortada en trozos grandes en una olla grande. El componente más importante de esta receta son las patas de ternera. Las sustancias gelificantes que liberan harán que el plato terminado sea resistente a la temperatura ambiente. Vierte agua purificada sobre la carne con huesos, hierve durante tres o cuatro minutos, cuando suba la espuma, vierte el agua por el fregadero y lava bien la carne y la olla.
2. Vuelve a colocar los trozos en la olla, vierte agua limpia y pon a hervir, retirando la espuma con una espumadera. Agrega la cebolla, cortada longitudinalmente sin llegar al final, los granos de pimienta y la hoja de laurel a la carne. Cocina a fuego mínimo durante seis horas, la tapa debe estar ligeramente abierta y el caldo no debe burbujear, solo moverse ligeramente. Luego apaga la estufa y deja reposar durante una hora más.
3. Retira la carne, sala el caldo, agrega el ajo, retira el exceso de grasa con una cuchara especial y cuela el líquido a través de un colador.
4. Corta la carne en trozos pequeños, distribúyela en moldes, llenándolos aproximadamente hasta la mitad. Vierte el caldo y deja enfriar.
5. Retira el aspic de los moldes, decora con patrones de mostaza, exprimiéndola a través de un pequeño orificio en una bolsa de plástico, y con hierbas.
2. Aspic de pollo casero
Con pollo casero se puede cocinar un aspic sorprendentemente delicioso, aromático y cristalino. ¡Un plato así será el adorno de cualquier mesa!
Necesitarás: 0,5 pollo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 patas de cerdo, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 4 pimientas de Jamaica.
Preparación:
1. Trocea el pollo en trozos grandes, junto con las patas de cerdo, colócalos en una olla, vierte agua y pon al fuego. Después de hervir, cocina durante tres minutos, escurre el líquido y lava bien cada trozo de carne. Colócalos en una olla limpia, vierte agua y cocina durante una hora a fuego mínimo.
2. Agrega la cebolla y la zanahoria enteras al caldo, las especias, y cocina durante una hora y media más. La carne debe quedar tierna y separarse fácilmente de los huesos, en este punto apaga el fuego, agrega el ajo y deja reposar durante una hora.
3. Retira las patas de cerdo del caldo, separa la carne de pollo, córtala en trozos pequeños y distribúyela en platos hondos, vierte el caldo colado y decora con rodajas de zanahoria cocida.
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3. Aspic de pollo y verduras
El aspic según esta receta resulta ligero, bajo en grasa y con un sabor especiado.
Necesitarás: 850 g de muslos de pollo, 1 kg de patas de pollo, 1 cebolla y 1 zanahoria, 0,5 pimienta en grano surtida, 3-4 dientes de ajo, 3,2 l de agua, 2 hojas de laurel.
Preparación:
1. Remoja las patas y los muslos de pollo en agua durante una hora, luego recorta todo lo innecesario, limpia y lava bien. Colócalos en una olla, vierte agua, agrega todas las especias y las verduras enteras peladas.
2. Después de hervir, retira la espuma, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 3-3,5 horas con la tapa ligeramente entreabierta.
3. Agrega el ajo finamente picado al caldo, cubre bien con la tapa y apaga la estufa.
4. Separa la carne de los muslos, colócala en un molde hondo, vierte el caldo colado y distribuye figuras de zanahoria por encima.
4. Aspic de carne de pavo
Los chefs recomiendan añadir guisantes verdes, eneldo y pimiento dulce al aspic de pavo.
Necesitarás: 1 ala de pavo, 2 muslos de pavo, 1 kg de patas de pollo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 cucharadita de mezcla de pimienta en grano, 1 cabeza de ajo, 1 manojo de apio, eneldo y perejil, 1 pimiento dulce, 0,3 latas de guisantes verdes.
Preparación:
1. Vierte 1,5 litros de agua fría purificada sobre las patas de pollo, cocina durante 3,5-4 horas, luego cuela el caldo.
2. Vierte agua sobre el ala y los muslos de pavo, agrega la zanahoria y la cebolla, las especias, las ramitas de hierbas, cocina durante aproximadamente una hora y media, agrega la sal y el ajo al final.
3. Corta la carne en trozos pequeños, distribúyela uniformemente en un molde para aspic, vierte la mezcla de caldos de pollo y pavo, colando el líquido previamente.
4. Decora el plato con guisantes verdes, rodajas de pimiento dulce y hierbas, y ponlo a enfriar para que cuaje.
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5. Aspic en olla de cocción lenta
Cocinar aspic en una olla de cocción lenta es mucho más fácil y rápido, y el resultado superará todas tus expectativas.
Necesitarás: 2 patas de cerdo, 500-600 g de cualquier carne, 2,5 l de agua, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 5-7 granos de pimienta negra y de Jamaica.
Preparación:
1. Coloca las patas de cerdo previamente remojadas y limpias en el recipiente de la olla de cocción lenta, agrega la carne cortada en trozos, las verduras enteras, el agua, las especias y la sal.
2. Cocina en modo "Estofado" durante 5-6 horas, luego retira la carne y las verduras, agrega el ajo picado y deja reposar durante 25 minutos. Vierte el caldo colado sobre la carne en los moldes.
6. Aspic de ternera asada
El aspic de carne de ternera asada resulta cristalino y apetitoso. Sírvelo en copas de cóctel o coñac para que el plato luzca muy elegante en la mesa festiva.
Necesitarás: 2 kg de jarrete de ternera trasero, 500 g de ternera, 2 cebollas y 2 zanahorias, 5-7 dientes de ajo, 12 granos de pimienta negra, 5 granos de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel.
Preparación:
1. Unta los trozos de jarrete, la pulpa, las mitades de cebolla y los trozos grandes de zanahoria con aceite de girasol, y ásalos en el horno a máxima temperatura durante aproximadamente media hora.
2. Transfiere los productos asados a una olla, vierte 7 litros de agua, lleva rápidamente a ebullición, retira la espuma y agrega las especias. Retira la zanahoria del caldo una hora después de que hierva.
3. Cocina el aspic durante 8 horas a fuego muy bajo. Transfiere la carne a las copas, vierte el caldo mezclado con ajo y colado, y decora con rodajas de zanahoria.
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7. Aspic de pescado
El aspic de pescado se prepara mucho más rápido que el de carne, cuaja perfectamente y no requiere grandes gastos.
Necesitarás: 1 kg de filete de pescado, 1,2 kg de cabezas, espinas, aletas y colas de pescado, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 cucharadita de mezcla de pimientas en grano, 4 clavos de olor (especias), 3-4 hojas de laurel, 1 clara de huevo fresca, 600 g de tomates frescos, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2-3 dientes de ajo, 1 cucharada de gelatina, 1 cucharadita de azúcar, 1,5 cucharaditas de especias molidas.
Preparación:
1. Inserta los clavos de olor en una cebolla, colócala en una olla, agrega los subproductos de pescado, las raíces y la mitad de la cebolla restante, la pimienta en grano. Sala y cocina, retirando la espuma que se forma, durante aproximadamente una hora.
2. Retira la zanahoria del caldo y resérvala, continúa cocinando durante 40-45 minutos, luego cuela el líquido y viértelo en una olla limpia. Agrega la hoja de laurel, el filete de pescado, la clara de huevo batida con una pizca de sal. Después de 10 minutos, retira del fuego y desmenuza el pescado.
3. Mezcla 1 taza de caldo de pescado con la pasta de tomate y las especias, sala y cocina durante 25 minutos. Tritura los tomates, el ajo y la mitad de la cebolla en una licuadora, mezcla con el líquido de tomate y la gelatina hinchada. Vierte en moldes y espera a que cuaje.
4. Sobre la gelatina de tomate, distribuye los trozos de filete de pescado, vierte el caldo de pescado concentrado y vuelve a poner a enfriar para que cuaje.
8. Aspic de rabo de buey
Esta receta se remonta a tiempos antiguos. El aspic de rabo de buey resulta transparente, aromático y muy sabroso, y además se puede considerar un plato económico.
Necesitarás: 1,5 kg de rabos de buey, 3 l de agua, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 raíz de chirivía o perejil, 2 huevos duros, hierbas.
Preparación:
1. Cocina el rabo de buey cortado en trozos durante tres horas a fuego medio, agrega la cebolla y las raíces, sala. Cocina durante una hora más sin tapa para que el líquido se evapore; al final de la cocción, debe quedar aproximadamente la mitad.
2. Separa la carne de los huesos, distribúyela en platos, decora con rodajas de huevo y ramitas de hierbas, y vierte el caldo colado.
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9. Aspic de cordero
Un aspic de cordero inusual, pero no por ello menos delicioso. La composición del aspic también incluye cebada perlada y especias.
Necesitarás: 2 patas de cordero, 600-700 g de paletilla de cordero, 4 cucharadas de cebada perlada, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 3 granos de pimienta negra, 2 granos de pimienta de Jamaica.
Preparación:
1. Cocina el cordero junto con la cebolla durante 4 horas a fuego muy lento, luego retira la carne, sepárala de los huesos, córtala en trozos pequeños y colócala en un molde adecuado para aspic.
2. Agrega la cebada perlada, la sal y las especias al caldo colado, cocina durante aproximadamente una hora. Retira las especias y vierte el líquido con la cebada sobre la carne.
10. Aspic al estilo rústico
En los pueblos se acostumbra a cocinar un aspic rico y muy aromático, al que se le añade lengua de ternera, codillo de cerdo y patas.
Necesitarás: 1 jarrete de ternera, 1 lengua de ternera, 2 patas de cerdo, 1 codillo de cerdo carnoso, 2 cebollas, 2-3 hojas de laurel, 1 cabeza de ajo, 10 granos de pimienta.
Preparación:
1. Limpia la carne, lávala, vierte agua, lleva a ebullición a fuego medio. Retira la espuma, reduce el fuego al mínimo, cocina durante 8-8,5 horas con la tapa puesta, una hora antes de que esté listo, sala, agrega las especias y la cebolla entera.
2. Agrega el ajo al caldo, deja reposar durante media hora y cuela. Separa la carne de los huesos, retira la grasa y los trozos poco apetitosos, córtala en trozos pequeños, distribúyela en platos y vierte el caldo.