Este pastel ruso se prepara tradicionalmente con relleno de pollo o pavo. En algunas regiones, se horneaba como plato de boda o para Maslenitsa. Y en todas partes hay sus propios secretos o características, y algunos de ellos estamos listos para compartir. ¡Aquí tienes 10 recetas de Kurnik paso a paso!
1. Kurnik multicapa con varios tipos de relleno
¡Decidimos empezar de inmediato con una receta más compleja para que te resulte más fácil después!
Necesitarás:
Para la masa: 135 g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 540 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 130 g de crema agria, 1 huevo.
Para los crepes: 250 g de leche, 1 huevo, una pizca de sal, 1 cucharada de azúcar. 130 g de harina, 1 cucharada de aceite vegetal.
Relleno: 400 g de champiñones, 2 cebollas, 1 zanahoria, 200 g de arroz cocido, 3 huevos cocidos, un manojo de cebollino, 25 g de mantequilla, 300 g de pollo cocido, 100 g de nata, especias.
Preparación:
1. Bate la mantequilla ablandada para la masa con el azúcar. Añade el huevo con la crema agria y, al final, tamiza los ingredientes secos. Amasa la masa y déjala en la nevera durante 2 horas.
2. Corta los champiñones y sofríelos hasta que se evapore el líquido. Añade 1 cebolla picada y la zanahoria, sazona.
3. Mezcla los huevos cortados en cubitos con el arroz, el cebollino y la mantequilla. Sazona también.
4. Sofríe el pollo con la segunda cebolla, vierte la nata y cocina a fuego lento con especias.
5. Amasa la masa para crepes con todos los ingredientes y fríe los crepes.
6. Divide la masa principal en tres partes, una de ellas más grande. Estira la primera parte pequeña para la base del pastel. Encima, coloca los crepes y el relleno en cualquier orden. Elige la cantidad de capas que desees.
7. Cubre el pastel con la parte más grande de masa y sella los bordes. Si lo deseas, unta con una mezcla de huevo y leche. Con los restos de masa, haz decoraciones. Haz un pequeño agujero en la parte superior para el vapor. Hornea el kurnik durante 35-40 minutos a 180 grados.
2. Kurnik con champiñones y arroz
Este kurnik se hace sin levadura, con masa dulce sin levadura.
Necesitarás: 4 tazas de harina, 250 g de mantequilla, 250 g de crema agria, 7 huevos, 300 g de champiñones, 1 pollo, 1 taza de arroz, hierbas picadas.
Preparación:
1. Bate 2 huevos con crema agria, sal y especias al gusto. Añade la mantequilla ablandada, mezcla e incorpora lentamente la harina.
2. Hierve el pollo y córtalo en trozos pequeños.
3. De la misma manera, hierve el arroz y adereza con una pequeña cantidad de mantequilla. Añade las hierbas picadas y 2 huevos cocidos.
4. Corta el resto de los huevos en rodajas. Pica los champiñones y sofríelos hasta que estén listos.
5. Separa la mayor parte de la masa, estírala en un círculo y colócala en un molde con bordes.
6. Coloca capas de arroz, rodajas de huevo, pollo y champiñones. Cubre el pastel con el resto de la masa, haz un agujero para el vapor y hornea durante aproximadamente media hora a 200-220 grados.
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3. Kurnik de masa de kéfir
Otra opción de preparación de masa para tus experimentos.
Necesitarás: 125 g de mantequilla, 0,5 tazas de kéfir, 1 huevo, una pizca de sal, 500 g de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 kg de filete de pollo, especias.
Preparación:
1. Corta el filete en trozos pequeños, si lo deseas, sazona, añade cebolla o hierbas.
2. Derrite la mantequilla y añade el kéfir, el bicarbonato de sodio, la sal y el huevo. Incorpora lentamente la harina y amasa una masa firme. Divídela en partes desiguales.
3. Estira la parte más grande en un círculo, coloca el pollo y forma los bordes. Cubre el pastel con la parte más pequeña de masa y sella los bordes.
4. Haz un agujero en el centro de la parte superior y hornea el kurnik durante una hora a 180-200 grados.
4. Kurnik de hojaldre
¡Compartimos una receta de kurnik sencillo con hojaldre listo para usar!
Necesitarás: 500 g de hojaldre, 6 crepes, 500 g de champiñones, 500 g de filete de pollo, 2 cebollas, 200 g de crema agria, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 huevo, especias.
Preparación:
1. Corta el filete con la cebolla y sofríe en aceite vegetal. Añade la mitad de la crema agria, las especias y cocina a fuego lento.
2. Sofríe los champiñones con la segunda cebolla hasta que se evapore el líquido, y añade la segunda parte de la crema agria.
3. Estira la masa, colócala en un molde y forma los bordes. Coloca el primer crepe y el relleno de pollo. Luego el segundo crepe y el relleno de champiñones, y así sucesivamente.
4. Cubre el kurnik con la masa, une los bordes y haz un agujero. Unta el pastel con huevo batido y hornea durante 40 minutos a 180 grados.
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5. Kurnik perezoso rápido
¡Un kurnik muy rápido, sencillo y jugoso!
Necesitarás: 3 huevos, 250 g de crema agria, 100 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, una pizca de sal, 250 g de patatas, 250 g de filete de pollo, 150 g de cebolla, especias.
Preparación:
1. Ralla las patatas con un rallador grueso, pica finamente el pollo y la cebolla. Mezcla todo y sazona.
2. Bate los huevos con la crema agria, sazona con sal y añade la harina con la levadura en polvo.
3. Coloca un tercio de la masa en un molde y extiéndela por el fondo. Encima, coloca el relleno, vierte el resto de la masa y hornea durante 40 minutos a 200 grados.
6. Kurnik con trigo sarraceno
Otro relleno clásico especialmente para ti.
Necesitarás: 2 tazas de leche, 6 huevos, 125 g de crema agria, 125 g de mantequilla, 1 taza de trigo sarraceno, 3 tazas de harina, 200 g de pollo, 150 g de cebolla, 200 g de champiñones.
Preparación:
1. Cocina por separado el trigo sarraceno y el pollo, sazona y reserva.
2. Amasa la masa para crepes con leche, 2 huevos y harina hasta obtener la consistencia adecuada. Obtendrás 10-12 crepes.
2. Mezcla 2 tazas de harina con crema agria, mantequilla y 2 huevos. Sazona con sal y amasa una masa firme, y déjala en la nevera durante media hora.
3. Hierve otros 2 huevos y córtalos en cubitos. Sofríe la cebolla con los champiñones y añade todo al trigo sarraceno.
4. Sofríe ligeramente 2 cucharadas de harina en 2 cucharadas de mantequilla y añade un poco de leche, y luego incorpora el pollo a la salsa.
5. Estira un tercio de la masa y coloca capas de crepes y relleno. Cierra el pastel con el resto de la masa, une los bordes y decora. Si lo deseas, unta con huevo y hornea durante 45 minutos a 180 grados.
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7. Kurnik con mayonesa
Para darle un toque bonito, espolvorea el kurnik con sésamo o amapola.
Necesitarás: 3 huevos, 1 taza de mayonesa, 1 taza de agua, 15 cucharadas de harina, sal, 200 g de pollo, 1 cebolla, 1 patata.
Preparación:
1. Mezcla los huevos, la mayonesa, la sal y el agua. Añade lentamente la harina y bate hasta obtener una masa homogénea, como para tortitas.
2. Hierve el pollo y desmenúzalo en trozos. Pica la cebolla, ralla la patata.
3. Vierte la parte más pequeña de la masa en un molde y coloca capas de pollo, cebolla y patata.
4. Vierte el resto de la masa, espolvorea con sésamo o amapola y hornea durante 35-40 minutos a 180 grados.
8. Kurnik con pescado
Una variante original de la receta de kurnik de la región del Volga.
Necesitarás: 300 g de crema agria, 3 tazas de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio apagado, 2 cebollas, 500 g de pescado, 4 patatas, 1 huevo, especias.
Preparación:
1. Mezcla la crema agria con la harina y el bicarbonato de sodio hasta obtener una masa ligera y elástica y cúbrela con un paño.
2. Corta el pescado en cubitos, pica la cebolla y corta las patatas en rodajas finas.
3. Estira la mayor parte de la masa en una capa fina, coloca capas de relleno, sazona y vierte unos 30 ml de agua.
4. Cubre el pastel con el resto de la masa, sella los bordes, haz un agujero para el vapor y unta con huevo batido. Hornea durante 40 minutos a 200 grados.
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9. Kurnik con col
La col le da al kurnik jugosidad y ligereza.
Necesitarás: 1 pechuga de pollo, 1 pimiento morrón, 400 g de col, especias, 1 huevo, 500 g de harina, 250 g de kéfir, 1 cucharadita de levadura en polvo, 150 g de aceite vegetal.
Preparación:
1. Mezcla la mitad de la harina con la levadura en polvo, el kéfir y el aceite. Incorpora lentamente el resto de la harina y amasa.
2. Corta el pollo, pica la col con el pimiento y sofríe todo hasta que esté dorado.
3. Extiende parte de la masa en un molde, coloca el relleno y cubre con el resto de la masa. Sella los bordes, unta el pastel con huevo batido y haz un agujero. Hornea durante 40 minutos a 180 grados.
10. Kurniki individuales
¡Un aperitivo práctico para servir a los invitados o para deleitar a la familia!
Necesitarás: 4 tazas de harina, 250 g de mantequilla, 250 ml de agua, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de levadura seca, una pizca de sal, 6 patatas, 2 cebollas, 1 yema de huevo, 500 g de carne picada.
Preparación:
1. Disuelve la levadura en agua tibia con azúcar.
2. Frota la harina con la mantequilla fría hasta obtener una miga, haz un hueco en el centro y vierte la levadura. Amasa rápidamente y refrigera durante media hora.
3. Pica finamente las patatas crudas y la cebolla, mezcla y sazona.
4. Divide la masa en unas 15 porciones. Estira cada porción, rellénala y forma el kurnik como un sobre o una bolsita.
5. Unta los kurniki individuales con yema de huevo, déjalos reposar durante 20 minutos y luego hornea durante otros 20 minutos a 200 grados.