Cada año, a medida que se acercan las fiestas, surge la misma pregunta: ¿qué preparar para la mesa festiva? Queremos sorprender a los invitados y no pasar un par de días en la cocina. ¡Compartimos 20 recetas deliciosas y económicas para preparar en Año Nuevo 2021!
1. Pollo asado con hierbas y limón
¡Elige un ave entera y no te arrepentirás!
Necesitarás: 1 pollo, 10 ramitas de tomillo, 2 limones, 50 g de mantequilla, 500 g de patatas.
Preparación: Pela y corta las patatas en trozos grandes, colócalas en una fuente para horno engrasada. Retira las hojas de las ramitas de tomillo y espolvorea sobre las patatas. Mezcla el resto de las hojas con especias y la ralladura de un limón, y rellena los bolsillos debajo de la piel del pollo con esta mezcla.
Introduce el segundo limón dentro del pollo, sécalo con toallas de papel y úntalo con mantequilla. Vuelve a sazonarlo con especias, colócalo sobre las patatas y hornea durante 70-80 minutos a 180 grados.
2. Aperitivo de salmón con jengibre
Un aperitivo sencillo, pero muy bonito y sofisticado para la mesa de Año Nuevo.
Necesitarás: 500 g de filete de salmón, 2 tallos de cebolleta, 1 trozo de raíz de jengibre, 1 lima, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 manojo de cebollino, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de aceite de sésamo.
Preparación: Ralla la piel de la lima, exprime el zumo de la mitad, y añade el jengibre rallado. Pica finamente ambos tipos de cebolla, mezcla con la lima, la salsa de pescado y soja, y el aceite de sésamo. Añade el salmón finamente picado a todo esto y mezcla.
3. Galletas de chocolate navideñas
Galletas rápidas que incluso aquellos que no saben hornear pueden hacer.
Necesitarás: 130 g de mantequilla, 130 g de azúcar moreno, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de cacao, 1 cucharadita de canela, 180 g de harina, azúcar glas.
Preparación: Bate la mantequilla blanda con el azúcar con una batidora hasta que esté esponjosa. Mezcla los ingredientes secos por separado y combina ambas mezclas hasta que estén homogéneas. Deja la masa en el refrigerador durante 15 minutos, estírala finamente, corta las galletas y hornea durante 10 minutos a 180 grados.
4. Paté de pollo con armañac
Este paté festivo con notas picantes será un delicioso aperitivo de Año Nuevo.
Necesitarás: 450 g de hígado de pollo, 200 g de mantequilla, 50 ml de nata para montar (30% de grasa), 1 cucharada de armañac, sal gruesa, pimienta negra, arándanos secos, tostadas.
Preparación: Sofríe el hígado en un trozo pequeño de mantequilla hasta que el centro quede rosado. Tritúralo en una batidora con el resto de la mantequilla y la nata. Añade sal, pimienta y armañac, distribuye en moldes, cubre con film transparente y enfría. Al servir, decora el paté con arándanos secos.
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5. Aspic de ternera
El delicioso aspic es un plato estrella en la mesa de Año Nuevo.
Necesitarás: 900 g de ternera, 1,6 l de caldo de carne, 50 g de zanahorias, 100 g de cebolla, 5 g de eneldo y perejil, 2 dientes de ajo, 30 g de gelatina.
Preparación: Machaca el ajo, corta las zanahorias en trozos grandes y la cebolla en cuartos. Vierte el caldo sobre la carne lavada, añade las verduras, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 2 horas. Añade la hoja de laurel y los granos de pimienta, y cocina durante media hora más.
Retira las verduras y la carne de la olla, añade el ajo y la gelatina previamente disuelta al caldo. Distribuye la carne picada, las hierbas y, si lo deseas, las zanahorias en moldes, vierte el caldo y refrigera durante al menos 2 horas.
6. Rollo de pavo con tomates secos
Un plato sencillo y bonito para Año Nuevo, ideal para quienes cuidan su figura.
Necesitarás: 800 g de filete de pavo, 50 g de tomates secos, 120 g de beicon, una pizca de tomillo, 15 ml de aceite de oliva, 10 g de hojas de albahaca, 50 g de mantequilla.
Preparación: Pica finamente los tomates secos y la albahaca por separado. Haz un corte en el filete, extiéndelo para que quede más fino, ablándalo, salpimienta. Coloca capas de beicon, tomates, tomillo y albahaca, rocía con aceite de oliva, distribuye trozos de mantequilla y enrolla. Átalo con hilo y hornea durante 40 minutos a 180 grados.
7. Merengue navideño
Con el merengue es fácil hacer bonitos arbolitos de Navidad que se pueden decorar con chispas o perlas de confitería.
Necesitarás: 4 claras de huevo, 300 g de azúcar, 5 cucharaditas de té matcha.
Preparación: Coloca las claras con el azúcar al baño maría y, removiendo, calienta hasta que el azúcar se disuelva. Bate con una batidora a alta velocidad hasta obtener picos firmes y añade el matcha. Coloca las claras en una manga pastelera, forma los arbolitos y sécalos durante aproximadamente 1,5-2 horas a 100-110 grados.
8. Cerdo navideño en crema agria
Una receta accesible para hornear un cerdo aromático en crema agria para la mesa de Año Nuevo.
Necesitarás: 1 kg de cerdo, 1 taza de crema agria, 3 dientes de ajo, queso, pimienta blanca, sal.
Preparación: Corta el cerdo en trozos de 1,5 cm de grosor. Mezcla la crema agria, las especias, el ajo prensado y el queso rallado, unta cada trozo y apílalos firmemente. Unta el cerdo por encima, envuélvelo en papel de aluminio y hornea durante 100-130 minutos a 200 grados.
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9. Filete de pavo estofado con verduras
Puedes usar pollo, pero el pavo queda más jugoso.
Necesitarás: 500 g de pavo, 2 cebollas, 2 tomates, 1 pimiento morrón, 1 nabo, 1 calabacín redondo.
Preparación: Coloca el filete cortado en una olla de hierro fundido con un poco de aceite y estofa durante 10 minutos con la tapa puesta. Corta las verduras, añádelas a la carne, mezcla y estofa hasta que estén cocidas.
10. Ensalada navideña «Árbol de Navidad»
Decórala por encima con granada o bayas.
Necesitarás: 200 g de filete de pollo ahumado, 200 g de champiñones, 4 huevos, 2 cucharadas de leche, 50 g de ciruelas pasas, 30 g de nueces, 2 dientes de ajo, 300 g de pepinos, 100 g de mayonesa, una pizca de sal.
Preparación: Bate los huevos con la leche y fríe dos tortillas, enfría y corta. Sofríe los champiñones picados y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Pica finamente el filete ahumado, las ciruelas pasas y las nueces, mezcla todos los ingredientes y adereza con mayonesa y ajo prensado. Coloca la ensalada en forma de árbol de Navidad y haz las agujas con triángulos de pepino.
11. Mandarinas navideñas en almíbar especiado
Las mandarinas especiadas se pueden comer solas, servir con helado u otros postres.
Necesitarás: 8 mandarinas, 300 ml de agua, 150 g de azúcar, 1 cucharadita de azafrán, 2 estrellas de anís estrellado, 2 ramas de canela.
Preparación: Lleva el agua con el azúcar a ebullición y cocina durante 5 minutos. Añade todas las especias y continúa cocinando hasta que el almíbar se dore y espese. Sumerge las mandarinas peladas en él y déjalas allí, al menos hasta que se enfríen por completo.
12. Ensalada de calamar y verduras
¡Una ensalada brillante y en capas, fácil de preparar para Año Nuevo!
Necesitarás: 2 calamares, 1 pepino, hojas de lechuga, 1 cebolla roja, 10 tomates cherry, 2 huevos, 1 cucharada de vinagre al 9%, 1 cucharadita de azúcar, 250 ml de yogur, 0,5 cucharadita de mostaza, sal y pimienta.
Preparación: Hierve los calamares durante 2 minutos y córtalos en cubos. Hierve los huevos y pica las claras y las yemas por separado, corta el pepino en cubos y los tomates en rodajas. Marina las medias rodajas de cebolla en agua fría con vinagre y azúcar durante media hora.
Mezcla el yogur con la mostaza y las especias. Coloca en capas las hojas de lechuga, la cebolla, el aderezo, la clara de huevo, el aderezo, los calamares, los pepinos, el aderezo, los tomates, el aderezo, la yema rallada.
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13. Ensalada navideña con cerdo
¡Esta ensalada sustanciosa y rápida adornará cualquier mesa de Año Nuevo!
Necesitarás: 200 g de cerdo, 1 lata de champiñones encurtidos, 2 pepinillos encurtidos, 150 g de zanahorias al estilo coreano, 4 hojas de col china, 4 cucharadas de mayonesa, 3 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación: Hierve el cerdo, córtalo en trozos pequeños y sofríelo en aceite de oliva. Pica los champiñones, los pepinillos y la col china, mezcla todos los ingredientes y adereza con mayonesa.
14. Ensalada navideña con pera y piñones
¡Y también con dos tipos de carne, para todos los gustos!
Necesitarás: 300 g de ternera, 200 g de pollo, 150 g de pepinos, 20 g de cebolleta, 1 pimiento morrón, 1 pera, 2 cucharaditas de piñones, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de mostaza granulada, 2 dientes de ajo, pimienta.
Preparación: Pica finamente la cebolleta, la pera, el pimiento y los pepinos en juliana fina o cubos. Corta de la misma manera la ternera cocida y el filete de pollo. Mezcla el aceite de oliva con la salsa de soja, la mostaza, el ajo prensado y las especias, adereza la ensalada y espolvorea con piñones.
15. Mousse de remolacha «Arenque bajo un abrigo»
Una hermosa interpretación de la clásica ensalada para Año Nuevo.
Necesitarás: 6 rebanadas de pan negro, 150 g de remolacha, 1 filete de arenque, 6 cucharadas de mayonesa, un cuarto de limón, 2 cucharaditas de gelatina, 70 ml de agua, especias.
Preparación: Hierve o asa la remolacha y tritúrala en una batidora con mayonesa y especias. Añade el zumo de limón y la gelatina disuelta al puré. Corta círculos de pan, coloca cubos de arenque encima y vierte la mousse de remolacha a través de un aro. Refrigera hasta que cuaje.
16. Galletas «Piñas navideñas»
Una receta fácil para unas bonitas galletas festivas, parecidas a un hormiguero.
Necesitarás: 125 g de mantequilla, 1 huevo, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de leche, 3 tazas de harina, 100 g de nueces, 1 lata de leche condensada cocida.
Preparación: Bate el huevo con el azúcar, añade la leche y la mantequilla derretida. Amasa una masa elástica con la harina, divídela en 3 partes y congela. Ralla cada parte con un rallador grueso sobre papel de horno y hornea durante 10 minutos a 160 grados. Tritura la masa y las nueces, mezcla con la leche condensada y forma las piñas.
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17. Ensalada suiza de Año Nuevo
Una bonita ensalada de carne con pepinillos encurtidos y pera.
Necesitarás: 2 pepinos frescos, 2 pepinillos encurtidos, zumo de 1 limón, 400 g de lomo de cerdo, 400 g de salchichón, 400 g de jamón cocido ahumado, 4 peras, 5 cucharadas de mayonesa, hierbas frescas.
Preparación: Mezcla las hierbas picadas con la mayonesa y el zumo de limón. Pela todos los ingredientes y córtalos en juliana fina, mezcla y adereza con mayonesa y hierbas.
18. Ensalada de pescado de Año Nuevo
Cuantos más tipos de pescado uses, más interesante será el sabor.
Necesitarás: 400 g de salmón ahumado, 1 salmón rosado ahumado, 300 g de pescado mantequilla ahumado, 100 g de cualquier caviar, 10 huevos, 2 pepinos grandes, 2 manzanas pequeñas, 2 cebollas rojas, 100 ml de vinagre de vino, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 20 g de cebollino, mayonesa, zumo de limón, sal, pimienta.
Preparación: Corta la cebolla en cubos y marina durante la noche en un litro de agua con vinagre, azúcar y sal. Corta el pescado mantequilla en cubos, rocía con zumo de limón y mezcla con cebollino. Mezcla los cubos de salmón con las manzanas, y el salmón rosado con el huevo y la mayonesa. Coloca la ensalada en capas a tu gusto.
19. Berenjenas picantes
¡Un aperitivo ligero y bonito, especialmente bueno en brochetas!
Necesitarás: 4 berenjenas, 6 dientes de ajo, 1 manojo de cilantro, ralladura de medio limón, 50 ml de aceite de oliva, 30 ml de balsámico, sal, pimienta.
Preparación: Corta las berenjenas en bastones, sala, deja reposar media hora y enjuaga. Rocía las berenjenas y los dientes de ajo con aceite de oliva, colócalos sobre papel de horno y hornea hasta que estén tiernos a 200 grados. Tritura el cilantro con otros 2 dientes de ajo y el balsámico en una batidora. Adereza las berenjenas con esto, espolvorea con pimienta y ralladura, deja reposar toda la noche y sirve.
20. Pato navideño
Ya hemos visto cómo cocinar pollo para Año Nuevo, ¡ahora pasemos al pato!
Necesitarás: 1 pato, 3 naranjas, 4 mandarinas, 6 dientes de ajo, 1 cabeza de ajo, 3 ramitas de romero, ralladura de 2 naranjas, 250 ml de zumo de naranja, 125 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación: Limpia el pato y pincha la piel del pecho y los muslos. Pica finamente las hojas de media ramita de romero, los dientes de ajo y la mitad de la ralladura, mezcla con sal y pimienta. Unta el pato con esta mezcla, y dentro coloca una naranja y una mandarina cortadas con una ramita de romero.
Mezcla el zumo con el caldo, añade el resto de la ralladura y el ajo. Corta el resto de los cítricos y la cabeza de ajo en rodajas gruesas, colócalos en una fuente para horno y añade el romero. Coloca el pato encima y vierte el caldo, hornea a 180 grados durante 2-2,5 horas, rociando con el zumo cada 15 minutos.