Fuente: Tramp51, AdobeStockLas setas de leche son muy fáciles de recolectar porque crecen en grupos. Por eso, su cosecha suele ser abundante, lo que plantea la pregunta: ¿qué hacer con ellas? ¡Y hoy te contaremos 12 excelentes recetas para preparar setas de leche encurtidas para el invierno!
1. Setas de leche encurtidas en su propio jugo para el invierno
Fuente: бабушкинырецепты.рфEsta receta es especialmente buena para quienes tienen una bodega para almacenar la preparación.
Necesitarás: 3,5 kg de setas de leche, 150 g de sal gema, 8 dientes de ajo, 4 l de agua.
Preparación: Remoja las setas de leche en agua fría durante tres días, cambiando el agua 2-3 veces al día. Espolvorea el fondo de un recipiente esmaltado con sal, coloca las setas con los sombreros hacia abajo, y ve haciendo capas, espolvoreándolas con sal y ajo machacado.
Cubre los hongos con un paño de algodón y déjalos bajo un peso. Después de un día, las setas deben soltar jugo; de lo contrario, necesitarás un peso más pesado. Cambia el paño y lava el peso periódicamente. Deja las setas en remojo durante al menos 1,5 meses.
2. Setas de leche encurtidas sin esterilización
Fuente: uspeh-dacha.ruNo es necesario esterilizar los frascos, pero lávalos con bicarbonato de sodio o escáldalos con agua hirviendo.
Necesitarás: 2,5 kg de setas de leche, 12 ml de esencia de vinagre, 1,5 l de agua, 5 cucharadas de sal, 2 sombrillas de eneldo, 3 ramitas de eneldo, 4 hojas de laurel, 1 cucharada de pimienta de Jamaica en grano, 1 cucharadita de clavo, 4 dientes de ajo.
Preparación: Remoja las setas de leche durante 3 días, cambiando el agua 2-3 veces al día. Luego, hiérvelas durante 45 minutos en agua hirviendo a fuego lento y enjuágalas. Hierve 1,5 l de agua con sal, todas las especias y la esencia de vinagre. Hierve durante 6 minutos. Coloca las setas, el eneldo y las sombrillas de eneldo, y el ajo en los frascos. Vierte el adobo hirviendo sobre todo, sella y guarda en un lugar fresco.
3. Setas de leche encurtidas en adobo rápido
Fuente: ok.ruSi lo deseas, añade cualquier especia al gusto al adobo.
Necesitarás: 1 kg de setas de leche, 1 l de agua, 6 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar.
Preparación: Remoja las setas de leche durante 3 días en agua fría, cambiándola constantemente. Luego, enjuaga y hierve los hongos en agua limpia durante 10 minutos después de que hierva. Enjuaga de nuevo. Hierve 1 litro de agua con sal, azúcar y vinagre, añade las setas, hierve durante otros 20 minutos y sella en frascos esterilizados.
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4. Setas de leche amarillas encurtidas para el invierno
Fuente: nekrasowka.ruLas setas de leche amarillas son menos comunes que las blancas, pero una receta a mano nunca está de más.
Necesitarás: 3 kg de setas de leche amarillas, 5 hojas de roble, 70 g de sal, 10 g de semillas de eneldo, 3,5 l de agua, 10 granos de pimienta negra y de Jamaica, 6 dientes de ajo, 80 ml de aceite vegetal.
Preparación: Lava las setas de leche, cúbrelas con agua limpia y hiérvelas durante 15 minutos después de que hierva. Escurre el agua, repite el paso anterior y vuelve a lavar las setas. Hierve 3,5 l de agua limpia, añade todas las especias y coloca los hongos.
Hierve las setas de leche amarillas durante 10-15 minutos, deja enfriar y añade el ajo picado y las hojas de roble. Déjalas bajo un peso durante 6-7 días en un lugar frío. Repártelas en frascos y vierte aceite vegetal por encima. Cierra y guarda los hongos en un lugar frío y oscuro.
5. Setas de leche encurtidas sin cocción para el invierno
Fuente: gotovim-doma.ruLas setas de leche son hongos peculiares que requieren un enfoque especial debido a su savia lechosa.
Necesitarás: 1 kg de setas de leche, 20 ml de vinagre, 20 ml de aceite vegetal, 1 cebolla, 2 zanahorias, 15 g de sal, 2 dientes de ajo.
Preparación: Remoja las setas de leche durante 3 días en agua, cambiándola 3 veces al día. Luego, enjuaga y corta. Corta la cebolla y las zanahorias al gusto y sofríelas durante un par de minutos. Mezcla todos los ingredientes con los hongos y sella en frascos esterilizados.
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6. Setas de leche encurtidas con aceite vegetal
Fuente: dzen.ruGracias al aceite, el aperitivo adquiere un sabor más delicado.
Necesitarás: 1,5 kg de setas de leche, 30 ml de vinagre, 60 ml de aceite vegetal, 700 ml de agua, 8 granos de pimienta de Jamaica, 2 dientes de ajo, 1,5 cucharaditas de azúcar, 30 g de sal, especias al gusto.
Preparación: Hierve las setas de leche durante media hora en agua hirviendo limpia. Cambia el agua y hiérvelas durante otra media hora. Y luego repite este paso una vez más. Por separado, hierve 700 ml de agua con sal, azúcar y especias. Coloca las setas en el adobo y hierve durante otros 15 minutos. 2-3 minutos antes de terminar, vierte el vinagre. Coloca el ajo y los hongos en los frascos preparados y vierte el aceite. Sella con las tapas.
7. Setas de leche encurtidas en barril
Fuente: fabulae.ru¡La receta más clásica y antigua de todas las posibles!
Necesitarás: 10 kg de setas de leche, 25-30 hojas de grosella y cereza, 12 hojas de rábano picante, 500 g de sal gruesa, 4 sombrillas de eneldo.
Preparación: Escalda el barril de roble con agua hirviendo y vaporiza bajo una película. Remoja las setas de leche durante 3 días en agua fría, cambiando el agua por la mañana y por la noche. Coloca todas las hojas en el fondo del barril, luego una capa de setas con los sombreros hacia abajo, y luego sal. Alterna las capas, añadiendo eneldo y especias al gusto durante el proceso.
Cubre las setas de leche con un paño grueso y déjalas bajo un peso suficiente para que las setas suelten jugo en 24 horas. Prepara las setas durante 1,5 meses, cambiando el paño y lavando el peso periódicamente. La temperatura en la bodega debe ser inferior a +10 grados.
8. Setas de leche negras encurtidas para el invierno
Fuente: vego-kolbasa.ru¡Otra alternativa interesante a las setas de leche blancas!
Necesitarás: 1,5 kg de setas de leche negras, 1 l de agua, 10 g de azúcar, 50 g de sal, 5 cucharadas de vinagre, 10 granos de pimienta de Jamaica.
Preparación: Remoja las setas de leche negras durante 2-3 días, cambiando el agua por la mañana y por la noche. Enjuaga, vierte 1 litro de agua, añade azúcar y sal, y lleva todo a ebullición. Hierve durante 30-40 minutos, retirando la espuma. Añade la pimienta de Jamaica y el vinagre, deja reposar otros 5 minutos y sella las setas en los frascos preparados. Guarda los hongos encurtidos en un lugar fresco.
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9. Setas de leche crudas encurtidas para el invierno
Fuente: pro-orehi.ruPara el aroma, añadiremos más variedad de hojas.
Necesitarás: 2 kg de setas de leche, 150 g de sal, 30 g de sombrillas de eneldo, 2 hojas de rábano picante, 6 hojas de cereza, 8 hojas de grosella, 4 granos de pimienta negra y de Jamaica, 2 hojas de laurel, 15 g de ajo.
Preparación: Remoja las setas de leche durante tres días en agua fría, cambiándola 2-3 veces al día. Lava los hongos y todas las hojas. Coloca algunas hojas en el fondo de una olla esmaltada. Luego, en capas, coloca las setas con los sombreros hacia abajo, intercalando estas capas con todas las hojas, especias y sal en un orden arbitrario.
Cubre la última capa de hongos con hojas de rábano picante, y luego con una toalla limpia. Deja las setas bajo un peso en la bodega o nevera durante 40 días y luego repártelas en frascos limpios.
10. Setas de leche encurtidas con esencia de vinagre
Fuente: mirtesen.ruTe contamos cómo acertar con las proporciones de la esencia concentrada.
Necesitarás: 1,5 kg de setas de leche, 5 ml de esencia de vinagre, 700 ml de agua, 8 granos de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel, 1,5 cucharaditas de azúcar, 30 g de sal.
Preparación: Remoja las setas de leche durante un par de días, cambiando el agua regularmente. Luego, hiérvelas durante otra media hora en agua limpia y enjuágalas. Hierve el agua para el adobo con todas las especias, coloca las setas y cocina durante otros 10 minutos. Añade la esencia de vinagre, cocina durante otros 3-4 minutos y sella los hongos en los frascos.
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11. Setas de leche encurtidas con cebolla para el invierno
Fuente: spmguild.ruUn aperitivo exquisito para la temporada de frío.
Necesitarás: 1 kg de setas de leche, 5 hojas de grosella, 5 ramitas de eneldo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 7 granos de pimienta de Jamaica, 120 g de sal.
Preparación: Remoja las setas de leche durante tres días, cambiando el agua 2-3 veces al día. Enjuágalas, escúrrelas y sécalas. Coloca las hojas en un frasco o recipiente esmaltado, y luego en capas: setas de leche, eneldo, hojas, ajo machacado, pimienta, sal y cebolla cortada en aros.
Coloca las capas de forma arbitraria, pero sala bien. La parte superior debe ser verde. Cubre todo con varias capas de gasa y déjalo bajo un peso a temperatura ambiente durante 3 días. Luego, guarda el frasco en el refrigerador o la bodega durante otro mes, agitándolo periódicamente.
12. Setas de leche encurtidas con rábano picante para el invierno
Fuente: vosadu-li-vogorode.ruEl sabor amargo del rábano picante complementa perfectamente cualquier preparación de hongos.
Necesitarás: 1,5 kg de setas de leche, 2 sombrillas de eneldo, 5 granos de pimienta de Jamaica, 3 hojas de laurel, 1 raíz de rábano picante, 160 ml de vinagre, 45 g de sal, 750 ml de agua.
Preparación: Remoja las setas de leche en agua durante un día, cambiándola periódicamente, y luego hiérvelas durante otra media hora en agua limpia y enjuágalas. Ralla el rábano picante. Hierve el agua para el adobo con todas las especias, cocina durante 2 minutos y vierte el vinagre. Coloca el rábano picante, el eneldo y las setas en los frascos. Vierte el adobo sobre todo y esteriliza las preparaciones en agua hirviendo durante otros 15 minutos.