Fuente: Julia Fateyeva, AdobeStock A veces apetece algo casero, como lo que hacía la abuela o al menos como en el comedor escolar, y aquí los sochniki son simplemente perfectos. Descubre una selección de recetas con masa suave, relleno jugoso y un equilibrio de sabores increíble. Todo se prepara sin complicaciones y con los ingredientes más accesibles, ¡y el resultado encantará a toda la familia!
1. Sochniki clásicos con requesón
Fuente: AdobeStock También puedes añadir un puñado de pasas, albaricoques secos o ciruelas pasas al relleno.
Necesitarás:
Para la masa: 80 g de mantequilla, 100 g de crema agria, 1 huevo, 80 g de azúcar, 300 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, azúcar vainillado, sal.
Para el relleno: 400 g de requesón, 1 huevo, 30 g de azúcar, azúcar vainillado.
Preparación: Mezcla la mantequilla blanda, la crema agria, el huevo, el azúcar y la sal, luego incorpora la harina con la levadura en polvo. Amasa la masa resultante y refrigérala durante media hora. Para el relleno, bate por separado el requesón, ambos tipos de azúcar y la clara de huevo.
Estira la masa hasta obtener una capa de unos 5 mm de grosor y corta círculos. Coloca una cucharada de relleno en cada uno, dobla por la mitad, presiona ligeramente y unta con la yema restante. Hornea los sochniki durante 25-30 minutos en el horno a 180 grados.
2. Sochniki con requesón y kéfir
Fuente: AdobeStock Por cierto, en lugar de requesón, puedes usar mascarpone o cualquier queso crema.
Necesitarás:
Para la masa: 100 g de mantequilla, 1 vaso de kéfir, 1 huevo, 1/2 vaso de azúcar, 3 vasos de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo.
Para el relleno: 250 g de requesón, 1 huevo, 30-50 g de crema agria, 2 cucharaditas de azúcar, vainilla.
Preparación: Mezcla el huevo con el azúcar, el kéfir y la mantequilla blanda. Agrega la harina con la levadura en polvo, amasa rápidamente y refrigera durante 20 minutos. Por separado, mezcla el requesón, la clara de huevo, el azúcar, la crema agria y la vainilla al gusto para el relleno.
Estira la masa hasta obtener una capa de 5-7 mm y corta círculos. Coloca el relleno en cada uno, dobla por la mitad, presiona ligeramente y unta los sochniki con yema de huevo. Hornea durante 25-30 minutos en el horno a 190 grados.
3. Sochniki con requesón y manteca de cerdo
Fuente: AdobeStock La manteca de cerdo le da a la masa una textura agradable y desmenuzable.
Necesitarás:
Para la masa: 50 g de mantequilla, 50 g de manteca de cerdo, 4 cucharadas de crema agria, 1 huevo, 1/2 vaso de azúcar, 400 g de harina, 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio, 0,5 cucharadita de levadura en polvo, vainilla, sal.
Para el relleno: 150 g de requesón, 1 cucharada de crema agria, 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sémola.
Preparación: Mezcla la mantequilla derretida y la manteca de cerdo con el azúcar, la crema agria, la sal, la vainilla y el huevo. Agrega la harina con el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo, amasa y refrigera durante 30 minutos.
Mezcla la clara de huevo y el resto de los ingredientes para el relleno, y reserva la yema. Estira la masa, corta círculos y coloca el relleno en cada uno, cerca del borde. Dobla por la mitad, presiona ligeramente y unta los sochniki con la yema. Hornea durante 25-30 minutos en el horno a 180 grados.
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4. Sochniki con requesón en sartén
Fuente: AdobeStock Una receta rápida para no encender el horno.
Necesitarás:
Para la masa: 30 g de mantequilla, 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de harina, sal.
Para el relleno: 100 g de requesón, 1 huevo, 1 cucharada de azúcar.
Preparación: Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y mezcla por separado los ingredientes para el relleno. Divide la masa en trozos, estira en tortitas y coloca el relleno en cada una. Dobla por la mitad y sella los sochniki. Fríelos en una sartén antiadherente seca durante 3-5 minutos por cada lado, tapados, a fuego lento o moderado.
5. Sochniki con masa de requesón y harina de arroz
Fuente: AdobeStock La receta más dietética de esta selección para quienes cuidan su alimentación.
Necesitarás:
Para la masa: 100 g de requesón, 2 yemas de huevo, 50 g de azúcar o edulcorante, 100 g de harina de arroz, 1 cucharadita de levadura en polvo.
Para el relleno: 200 g de requesón, 50 g de azúcar o edulcorante, 1 clara de huevo, 2 cucharaditas de maicena.
Preparación: Mezcla el requesón con las yemas, agrega los ingredientes secos, amasa hasta obtener una masa homogénea y refrigera durante media hora. Por separado, bate los ingredientes del relleno con una batidora. Estira la masa finamente, corta círculos, coloca el relleno y forma los sochniki. Hornea durante 20-25 minutos en el horno a 180 grados.
6. Sochniki con bayas
Fuente: AdobeStock Ideal para cerezas, arándanos, frambuesas, fresas u otras bayas a tu gusto.
Necesitarás:
Para la masa: 100 g de mantequilla, 3 cucharadas de crema agria, 1 huevo, 100 g de azúcar, 300 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo.
Para el relleno: 300 g de requesón o queso crema, 50 g de azúcar, 150 g de bayas, azúcar vainillado, 1 huevo.
Preparación: Mezcla la harina tamizada con la levadura en polvo, ralla la mantequilla fría y desmenuza. Agrega el huevo, la crema agria y el azúcar, amasa hasta obtener una masa elástica y refrigera durante media hora. Para el relleno, mezcla el requesón y los dos tipos de azúcar.
Estira la masa, corta círculos y coloca el relleno en la mitad de cada círculo. Distribuye cuidadosamente las bayas sobre la masa de requesón, dobla los sochniki por la mitad y une los bordes. Úntalos con huevo batido y hornea durante unos 30 minutos en el horno a 180 grados.
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7. Sochniki con requesón y semillas de amapola
Fuente: AdobeStock ¡Un relleno agradable y delicado para mayor variedad!
Necesitarás:
Para la masa: 100 g de mantequilla, 50 g de crema agria, 1 huevo, 100 g de azúcar, 300 g de harina, 0,5 cucharadita de levadura en polvo.
Para el relleno: 300 g de requesón, 1 huevo, 2 cucharadas de crema agria, 80-100 g de azúcar, 1 cucharada de sémola, 2 cucharadas de semillas de amapola.
Preparación: Mezcla la mantequilla blanda con el azúcar, agrega el huevo con la crema agria, y luego incorpora la harina con la levadura en polvo. Amasa la masa resultante y refrigera durante 20 minutos.
Para el relleno, mezcla el requesón triturado, la yema, el azúcar, la crema agria, las semillas de amapola y la sémola. Estira la masa, corta círculos, coloca el relleno y dobla los sochniki por la mitad. Úntalos con la clara restante y hornea durante 25 minutos en el horno a 180 grados.
8. Sochniki con manzanas en masa de requesón
Fuente: AdobeStock Sochniki ideales para el té que no dejarán indiferente a nadie.
Necesitarás:
Para la masa: 120 g de requesón, 1-2 huevos, 50 g de mantequilla, 80 g de azúcar, 250 g de harina, 0,5 cucharadita de levadura en polvo.
Para el relleno: 500 g de manzanas, 0,5 cucharada de mantequilla, 20 g de azúcar, 0,5 cucharadita de canela molida, 1 huevo.
Preparación: Bate los huevos con el azúcar, agrega el requesón, mezcla y luego añade la mantequilla blanda. Finalmente, incorpora la harina y la levadura en polvo, amasa y refrigera durante 1 hora.
Pela y corta las manzanas en trozos pequeños, sofríelas en mantequilla hasta que estén doradas y, al final, espolvorea con azúcar y canela. Estira la masa, corta círculos, coloca el relleno y dobla los sochniki por la mitad. Úntalos con huevo batido y hornea durante 20-25 minutos en el horno a 180 grados.
9. Sochniki con harina de avena
Fuente: AdobeStock Otra receta dietética de repostería que incluso es adecuada para el desayuno.
Necesitarás:
Para la masa: 100 ml de aceite vegetal, 1 huevo, 2 cucharadas de crema agria, 200 g de harina de avena, 50 g de harina integral, 5 g de levadura en polvo, 1 pizca de sal.
Para el relleno: 200 g de requesón, 1 huevo, 1 cucharada de crema agria, edulcorante.
Preparación: Mezcla el aceite vegetal, el huevo, la crema agria, la levadura en polvo y la sal. Agrega ambos tipos de harina, amasa y deja reposar un poco. Por separado, mezcla todos los ingredientes para el relleno. Divide la masa en porciones, estira tortitas, coloca el relleno y forma los sochniki. Hornea durante unos 30 minutos en el horno a 180 grados.
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10. Sochniki con crema de merengue y nueces
Fuente: AdobeStock Una opción de relleno original cuando lo clásico ya aburre.
Necesitarás:
Para la masa: 50 g de mantequilla, 3 yemas de huevo, 10 ml de leche, 50 g de azúcar, 180 g de harina, 1 pizca de nuez moscada.
Para el relleno: 100 g de nueces al gusto, 2 claras de huevo, 100 g de azúcar.
Preparación: Mezcla la harina, las yemas, el azúcar, 25 g de mantequilla derretida y la nuez moscada hasta obtener una mezcla desmenuzada. Vierte la leche y la mantequilla restante, amasa y refrigera. Si es necesario, usa más leche.
Pica las nueces, bate las claras de huevo con el azúcar con una batidora hasta obtener picos firmes y mezcla ambas partes del relleno. Estira y corta la masa en círculos, coloca el relleno y dobla los sochniki por la mitad. Sella los bordes y unta todo con la clara restante de la tercera yema. Hornea los sochniki durante unos 20 minutos en el horno a 200 grados.
11. Sochniki con jamón, champiñones y queso
Fuente: AdobeStock ¡Y como extra, una masa de queso extraordinaria!
Necesitarás:
Para la masa: 100 g de mantequilla, 1 vaso de kéfir, 100 g de queso duro o semiduro, 2 vasos de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de azúcar.
Para el relleno: 200 g de requesón, 100 g de jamón, 100 g de queso duro, 1/2 cebolla, 200 g de champiñones, hierbas, especias, 1 huevo.
Preparación: Mezcla la mantequilla derretida, el kéfir, el queso rallado finamente y el azúcar. Agrega la harina y la levadura en polvo, amasa y deja reposar mientras preparas el relleno.
Pica y sofríe la cebolla con los champiñones, sazona y espolvorea con hierbas picadas. Ralla el queso y el jamón en un rallador grueso, mézclalos con los champiñones y el requesón. Divide la masa en trozos, estira tortitas, coloca el relleno y forma los sochniki. Úntalos con huevo y hornea durante 20-25 minutos en el horno a 180 grados.
12. Sochniki de chocolate con coco
Fuente: AdobeStock Si usas un poco de imaginación, incluso los sochniki clásicos pueden adquirir nuevos sabores.
Necesitarás:
Para la masa: 100 g de crema agria grasa, 1 yema de huevo, 50 g de mantequilla, 15 g de cacao, 100 g de azúcar, 200 g de harina, 0,5 cucharadita de levadura en polvo.
Para el relleno: 200 g de requesón, 80 g de azúcar, 20 g de coco rallado, 1 cucharadita de maicena, azúcar vainillado, 1 huevo.
Preparación: Bate la crema agria, la yema y el azúcar, agrega la mantequilla derretida y luego los ingredientes secos. Amasa y refrigera durante media hora. Para el relleno, separa la yema y mézclala con el resto de los ingredientes.
Por separado, bate la clara a punto de nieve e incorpórala a la masa de requesón al final. Divide la masa en trozos, estíralos, coloca el relleno y dobla las tortitas por la mitad. Hornea los sochniki durante 25 minutos en el horno a 180 grados.
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13. Sochniki con ricotta y nata
Fuente: AdobeStock Los sochniki más cremosos que se puedan imaginar.
Necesitarás:
Para la masa: 100 g de mantequilla, 100 ml de nata 20-25%, 1 huevo, 100 g de azúcar, 400 g de harina, 1,5 cucharaditas de levadura en polvo, 1 pizca de sal.
Para el relleno: 200 g de ricotta, 50 ml de yogur o crema agria, 1 huevo, 2 cucharaditas de ralladura de limón, 50 g de azúcar, 20 g de harina, 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Preparación: Bate la mantequilla blanda con el azúcar con una batidora, agrega el huevo y luego la nata. Después, la harina con la levadura en polvo y la sal. Amasa hasta obtener una masa elástica y refrigera durante 1 hora.
Escurre la ricotta en una gasa para eliminar el exceso de líquido. Luego, mezcla el queso con la clara de huevo y el resto de los ingredientes, y reserva la yema. Estira y corta la masa en círculos, coloca el relleno en cada uno, dobla los sochniki por la mitad y úntalos con la yema. Hornea durante 20-25 minutos en el horno a 200 grados.
14. Sochniki con requesón y limón
Fuente: AdobeStock ¡Un aroma tan mágico que es imposible resistirse!
Necesitarás:
Para la masa: 100 g de crema agria, 80 g de mantequilla, 1 huevo, 100 g de azúcar, 350 g de harina, 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio, sal.
Para el relleno: 300 g de requesón, 30 g de crema agria, 1 clara de huevo, ralladura de 1 limón, 30 g de azúcar, vainilla.
Preparación: Corta la mantequilla fría, mézclala con la harina hasta obtener una mezcla desmenuzada, agrega el resto de los ingredientes y amasa rápidamente. Refrigera durante 1 hora. Mezcla los ingredientes para el relleno, y si es necesario, incorpora una cucharada de harina o maicena.
Divide la masa en trozos, estira, coloca el relleno y forma los sochniki. Úntalos con yema si lo deseas y hornea durante 15-20 minutos en el horno a 220 grados.
15. Sochniki con plátano
Fuente: AdobeStock Un excelente relleno de frutas para los amantes de la repostería dulce.
Necesitarás:
Para la masa: 100 g de mantequilla, 4 cucharadas de crema agria, 1 huevo, 1/2 vaso de azúcar, 2,5 vasos de harina, 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Para el relleno: 2-3 plátanos, 2 cucharadas de crema agria, 2,5 cucharadas de harina, 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas de azúcar, vainilla.
Preparación: Bate el huevo con el azúcar, agrega la crema agria y la mantequilla blanda, y luego la harina con el bicarbonato de sodio. Amasa y refrigera durante media hora. Por separado, machaca los plátanos pelados con un tenedor y mézclalos con el resto de los ingredientes para el relleno. Ajusta la cantidad de crema agria según la consistencia del relleno.
Estira la masa, corta círculos, coloca el relleno y forma los sochniki. Úntalos con huevo si lo deseas, y luego hornea durante 20-25 minutos en el horno a 180 grados.