6 meilleures recettes de pieds bleus marinés pour l'hiver
Source : Татьяна Бухтоярова, AdobeStockSi vous aimez cueillir des champignons et préparer des conserves maison pour l'hiver, alors cette sélection de recettes est faite pour vous ! Les pieds bleus sont des champignons à l'arôme particulier et à la texture ferme. Nous vous expliquons comment les mariner et quoi faire pour préserver au maximum leur saveur !
1. Pieds bleus marinés au vinaigre pour l'hiver
Source : AdobeStockUne marinade classique pour les conserves de champignons, qui ne déçoit jamais.
Il vous faudra : 500 g de pieds bleus, 500 ml d'eau, 25 ml de vinaigre, 0,5 cuillère à soupe de sucre, 0,5 cuillère à soupe de sel, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 3 grains de poivre noir, 3 grains de poivre de la Jamaïque.
Préparation : Rincez et coupez les champignons. Couvrez-les d'eau froide propre, portez à ébullition et faites bouillir pendant 10-15 minutes. Égouttez l'eau, recouvrez les champignons d'eau propre, portez à nouveau à ébullition et faites bouillir pendant 10-15 minutes.
Séparément, faites bouillir 500 ml d'eau avec toutes les épices, le sel et le sucre. Ajoutez les pieds bleus cuits dans la marinade obtenue, versez le vinaigre et faites bouillir le tout pendant encore 5 minutes. Mettez en conserve dans un bocal stérilisé pour l'hiver.
2. Pieds bleus marinés à l'ail pour l'hiver
Source : AdobeStockVous pouvez également utiliser d'autres feuilles ou épices que vous préférez dans vos conserves.
Il vous faudra : 1 kg de pieds bleus, 1 tête d'ail, 800 ml d'eau, 50-60 ml de vinaigre, 80 g de sucre, 50 g de sel, 1 cuillère à café de poivre noir en grains, 6 grains de poivre de la Jamaïque, 2-3 feuilles de laurier, 2-3 feuilles de cerisier, 2-3 feuilles de cassis, 2 feuilles de chêne.
Préparation : Nettoyez, triez et couvrez les champignons d'eau propre. Salez légèrement, portez à ébullition et faites bouillir pendant 20-25 minutes à feu moyen. Ensuite, égouttez les pieds bleus dans une passoire et laissez-les s'égoutter, puis remettez-les dans la casserole.
Versez-y 800 ml d'eau propre, ajoutez toutes les épices et les feuilles, portez à ébullition et faites bouillir pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez les gousses d'ail et le vinaigre, faites bouillir encore 10-15 minutes et mettez les pieds bleus en conserve dans des bocaux stérilisés.
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3. Pieds bleus marinés sans sucre pour l'hiver
Source : AdobeStockVoici une autre recette de marinade pour ceux qui évitent le sucre.
Il vous faudra : 1 kg de pieds bleus, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sel, 6 feuilles de laurier, 6 clous de girofle, 6 grains de poivre de la Jamaïque.
Préparation : Rincez soigneusement, triez et coupez les pieds bleus. Couvrez-les d'eau de manière à ce qu'elle dépasse les champignons de 1-2 cm, ajoutez le sel et les épices. Faites bouillir pendant 10-15 minutes, versez le vinaigre et faites bouillir encore 10 minutes. Mettez la préparation en conserve dans des bocaux stérilisés.
4. Pieds bleus marinés avec stérilisation pour l'hiver
Source : AdobeStockUne technique de préparation légèrement différente – pour plus de variété.
Il vous faudra : 1 kg de pieds bleus, 700 ml d'eau, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sel, 1,5 cuillère à soupe de sucre, 3-4 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de poivre noir en grains.
Préparation : Triez, nettoyez, coupez et faites bouillir les champignons pendant environ 30 minutes à feu doux. Ensuite, égouttez-les et répartissez-les dans des bocaux préparés avec le poivre noir et le laurier. Séparément, faites bouillir l'eau avec le sel et le sucre, versez le vinaigre et versez cette marinade sur les pieds bleus. Stérilisez les conserves pendant encore 15 minutes dans de l'eau bouillante et mettez-les en conserve pour l'hiver.
5. Pieds bleus marinés à l'acide citrique pour l'hiver
Source : AdobeStockSi vous n'avez pas de vinaigre sous la main, voici une bonne solution !
Il vous faudra : 1 kg de pieds bleus, 500-700 ml d'eau, 0,5 cuillère à soupe de sel, 0,5 cuillère à café d'acide citrique, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 3 grains de poivre noir, 2 grains de poivre de la Jamaïque, coriandre, cannelle.
Préparation : Triez, nettoyez, coupez et couvrez les champignons d'eau propre. Portez-les à ébullition et faites-les bouillir pendant environ 30 minutes à feu doux, puis égouttez-les. Séparément, faites bouillir une marinade avec 500-700 ml d'eau, du sel et toutes les épices, faites-la bouillir pendant 5-7 minutes et ajoutez-y les pieds bleus. Ajoutez l'acide citrique et faites bouillir le tout pendant encore 5-7 minutes à feu doux, puis mettez en conserve dans des bocaux stérilisés.
6. Pieds bleus marinés au vinaigre de cidre pour l'hiver
Source : AdobeStockSi vous le souhaitez, ajoutez quelques gousses d'ail dans les bocaux.
Il vous faudra : 1 kg de pieds bleus, 800 ml d'eau, 100 ml de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de graines de moutarde.
Préparation : Rincez et couvrez les pieds bleus d'eau propre, faites-les bouillir pendant une demi-heure à feu doux et égouttez-les. Séparément, faites bouillir une marinade avec 800 ml d'eau, du vinaigre de cidre, du sel, du sucre et des épices, puis faites-la bouillir pendant 6-7 minutes. Répartissez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade chaude dessus et mettez en conserve pour l'hiver.
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