La langue de bœuf bouillie a toujours été considérée comme un mets délicat. Elle peut remplacer la saucisse et la viande, et devenir un excellent ajout aux salades et aux entrées. L'important est de la préparer correctement !
Les principaux trucs et astuces de préparation
Abordez le choix de la langue de bœuf de manière très responsable, sinon, peu importe comment vous la ferez cuire, le résultat ne sera pas bon. Observez l'abats, il doit paraître le plus frais possible. Un dessus desséché ou une teinte grisâtre signalent que cette langue de bœuf est restée trop longtemps sur l'étal. Si le produit est mou et ne reprend pas sa forme après avoir été pressé avec le doigt, sa date de péremption est dépassée.
Juste avant de commencer la cuisson, la langue de bœuf doit être soigneusement lavée. Faites-la tremper pendant 45 minutes dans de l'eau légèrement tiède. Rincez ensuite sous le robinet. Munissez-vous d'une brosse à poils durs et d'un couteau pour gratter toutes les impuretés.
N'essayez pas de retirer la membrane externe de l'abats cru. Vous ne feriez que l'abîmer, et le mets délicat souhaité n'apparaîtrait pas sur votre table.
Il est nécessaire de faire bouillir le produit en plusieurs étapes et impérativement avec des épices. Assurez-vous d'avoir des feuilles de laurier, des herbes séchées, du poivre de la Jamaïque et du poivre noir, et préparez également les assaisonnements que vous aimez le plus.
La langue de bœuf sera encore plus savoureuse si vous ajoutez des légumes et des racines à la casserole pendant la cuisson. Le bouillon dans lequel l'abats a été cuit peut, si vous le souhaitez, être utilisé pour préparer des plats principaux et secondaires, mais les chefs professionnels ne le recommandent pas, car le bouillon est trop gras et n'a pas un goût particulièrement agréable.
Essayez de respecter la recette afin de conserver toutes les précieuses vitamines et oligo-éléments nécessaires à votre santé dans la langue de bœuf. Pour cela, faites cuire la langue de bœuf à feu doux, afin que l'eau dans laquelle elle cuit reste toujours transparente.
Il est préférable d'ajouter le sel au milieu du processus de cuisson. Si vous le faites au début de la cuisson, le produit deviendra dur, et si vous le faites à la fin, il n'aura pas le temps de s'imprégner de sel et restera insipide.
Surveillez le temps, il est inacceptable de sous-cuire ou de surcuire le produit. Dans les deux cas, il sera impropre à la consommation. Plus la langue de bœuf est grosse, plus elle devra cuire longtemps. Pour un poids allant jusqu'à 1 kg, deux heures suffiront ; pour les spécimens plus gros, cela peut prendre environ 3 à 4 heures.
Vérifier la cuisson de l'abats est très simple. Essayez de percer le bout de la langue avec les dents d'une fourchette ; si elles s'enfoncent facilement et qu'un jus complètement transparent apparaît, vous pouvez retirer la casserole du feu. Une autre option utilisée par les chefs est de percer la partie la plus épaisse de la langue avec un couteau à lame étroite. Il doit s'enfoncer dans la viande sans effort, et le jus qui s'en écoule doit également être transparent.
Retirez immédiatement la langue de bœuf cuite de l'eau bouillante et transférez-la dans un bol d'eau très froide. Après quelques minutes, vous pourrez facilement retirer la peau dure. Ensuite, coupez les glandes salivaires, les restes de peau et la graisse avec un couteau.
Utilisez la langue de bœuf cuite pour les salades, les entrées, les sandwichs, ajoutez-la aux soupes, aux bortschs, aux ragoûts ou servez-la coupée en tranches avec n'importe quelle sauce et des légumes frais. Pour une conservation plus longue, il est préférable de congeler l'abats. La durée de conservation est de 3 mois maximum.
20 façons de cuisiner délicieusement la langue de bœuf
Faire bouillir la langue de bœuf correctement !
Vous pouvez faire bouillir une langue de bœuf savoureuse et tendre de plusieurs manières. Choisissez celle qui vous plaît le plus !
1. Comment et combien de temps faire bouillir la langue de bœuf dans une casserole
Mettez la langue préparée dans une casserole, versez de l'eau bouillante de manière à ce qu'elle recouvre complètement le produit. Mettez à feu moyen et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 7 à 8 minutes, puis égouttez la première eau, rincez à nouveau la langue de bœuf sous l'eau courante et remettez-la dans la casserole. Versez de l'eau bouillante propre, ajoutez une carotte et un oignon crus épluchés. Il n'est pas nécessaire de les couper. Ajoutez des feuilles de laurier, du poivre, des clous de girofle et d'autres épices. Faites cuire l'abats jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu très doux, à couvert, n'oubliez pas d'écumer la mousse, elle n'a pas sa place dans le bouillon.
2. Comment faire cuire dans une multicuiseur ou une cocotte-minute
Les heureuses maîtresses de ce miracle de la cuisine peuvent cuire la langue de bœuf beaucoup plus simplement. Versez de l'eau froide sur l'abats dans le bol de la multicuiseur, ajoutez l'oignon et la carotte entiers, la racine de persil. Ajoutez les épices. Réglez le mode "Mijoter" pendant 1 heure, puis ouvrez le couvercle, ajoutez du sel et faites cuire encore une heure et demie.
Dans une cocotte-minute, la langue de bœuf peut être entièrement cuite en une heure. Le processus de cuisson est considérablement accéléré sous pression et à haute température.
3. Combien de temps faire cuire la langue de bœuf à la vapeur
La langue de bœuf cuite à la vapeur est recommandée par les médecins pour les enfants, ainsi que pour les personnes souffrant d'anémie, les femmes enceintes, les personnes âgées et les patients en phase de récupération difficile après une intervention chirurgicale. Précisons tout de suite que cette méthode est un peu fastidieuse, mais elle en vaut la peine. L'abats cuit à la vapeur devient plus tendre et savoureux, et conserve beaucoup plus d'oligo-éléments utiles nécessaires à un organisme affaibli.
Tout d'abord, plongez le produit préalablement lavé dans une casserole d'eau bouillante et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Transférez la langue dans de l'eau glacée, puis sur une planche en bois, et retirez la peau. Laissez-la refroidir un peu et coupez-la en plusieurs morceaux.
Disposez les tranches d'abats sur les plateaux du cuiseur vapeur, saupoudrez d'épices, de rondelles d'oignon et de carottes. Vous pouvez également ajouter une tige d'échalote coupée en gros morceaux. Allumez l'appareil et faites cuire jusqu'à ce que ce soit tendre, en vérifiant la cuisson toutes les heures à l'aide d'une fourchette. Si les morceaux se transpercent facilement, les dents s'enfonçant comme dans du beurre, il est temps d'éteindre le cuiseur vapeur. Laissez la langue refroidir complètement, coupez-la en fines tranches et servez.
4. Cuisson de la langue de bœuf au four
Avec cette méthode de cuisson, la langue de bœuf se transforme en un véritable délice : savoureuse, juteuse, aromatique et épicée, avec une croûte croustillante appétissante. Pour commencer, faites bouillir l'abats jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Il suffit de le placer dans une cocotte, de le recouvrir d'eau bouillante et de le faire cuire, en écumant constamment, pendant environ 45 minutes. Transférez immédiatement la langue dans un récipient d'eau très froide. Ensuite, nettoyez-la de toutes les membranes, peaux et graisses inutiles.
Dans un bol séparé, mélangez 50 ml de sauce soja, de l'ail frais pressé, une cuillère à café bombée de sel marin, une feuille de laurier cassée en morceaux, une demi-cuillère à café d'assaisonnement pour viande ou d'herbes séchées. "Baignez" bien la langue de bœuf dans le mélange obtenu, couvrez le bol de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour mariner. Il est préférable de le laisser toute la nuit, mais 3 à 4 heures suffiront.
Avant de rôtir, transférez le produit sur une feuille de papier aluminium épais, enveloppez-le bien et mettez-le au four (préchauffé à 180 degrés Celsius) pendant une heure à une heure et demie, selon le poids. 15 minutes avant la fin de la cuisson, dépliez le papier aluminium pour que le dessus dore bien. Il ne reste plus qu'à laisser la langue refroidir complètement, la couper en tranches et la servir, garnie d'herbes et de légumes frais.
