Soupe kharcho pour l'hiver : 8 recettes simples qui raviront vos papilles
Source : Анна Журавлева, AdobeStockLes préparations de soupe kharcho vous aideront considérablement à gagner du temps lors de la préparation du déjeuner. Il suffit de verser le contenu du bocal dans un bouillon ou de l'eau bouillante, de faire cuire 10 à 15 minutes et d'ajuster l'assaisonnement avec des épices, des herbes ou d'autres ajouts préférés. Prenez note de nos 8 recettes éprouvées !
1. Soupe kharcho aux prunes, noix et riz pour l'hiver
Source : AdobeStockUn goût très riche et assez facile à préparer.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 750 g d'oignons, 300 g de prunes, 80 g de riz, 150 g de noix, 100 g d'ail, 2 piments forts, 1 bouquet de coriandre, 150 ml d'huile végétale, 4-5 cuillères à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à café de khmeli-suneli, sel, épices.
Préparation : Pelez et réduisez les tomates en purée. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale, ajoutez le piment fort haché, le khmeli-suneli et d'autres épices selon votre goût, faites revenir encore 1 minute.
Versez un peu d'eau sur les prunes, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez-les au tamis. Faites griller les noix dans une poêle sèche et hachez-les. Mélangez les tomates, les prunes et l'oignon, portez à ébullition et laissez mijoter la préparation pendant environ 1 heure à feu doux – elle doit réduire de moitié environ.
Ajoutez le riz lavé, le sucre et le sel. Faites cuire encore 20 minutes, puis ajoutez l'ail haché, la coriandre et les noix. Après 15-20 minutes supplémentaires, versez le vinaigre, mélangez et mettez le kharcho en bocaux stérilisés pour l'hiver.
2. Soupe kharcho sans riz pour l'hiver
Source : AdobeStockLe riz n'est pas un ingrédient obligatoire du kharcho classique, vous pouvez donc tout à fait vous en passer.
Il vous faudra : 2 kg de tomates, 500 g d'oignons, 400 g de prunes, 150 g de noix, 1 piment chili, 1 tête d'ail, 80 g de persil ou de coriandre, 200 ml d'huile végétale, 150 ml de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de khmeli-suneli, épices.
Préparation : Versez de l'eau sur les prunes, faites-les cuire 10 minutes, égouttez le bouillon et passez les fruits au tamis pour retirer la peau et les noyaux. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, pelez-les et mixez-les jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Hachez l'oignon et le piment chili, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mélangez-les avec les tomates et les prunes. Portez la préparation à ébullition et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Après 20 minutes, ajoutez l'huile, le sucre, le sel et toutes les épices.
En fin de cuisson, ajoutez les noix hachées, les herbes et l'ail. Faites cuire encore 20 minutes et 5 minutes avant la fin de la cuisson – versez le vinaigre. Mettez le kharcho en bocaux stérilisés pour l'hiver.
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3. Soupe kharcho au bœuf pour l'hiver
Source : AdobeStockPour préparer la soupe à partir de cette base, il suffira d'ajouter de l'eau et du riz.
Il vous faudra : 1,5 kg de bœuf, 2 tomates, 2 carottes, 2 oignons, 200 g de sauce tkemali, 50-60 g de concentré de tomate, 100 g de noix, 20 g d'ail, 1 piment chili, 100 ml d'huile végétale, 2 cuillères à café de khmeli-suneli, sel, coriandre moulue, épices.
Préparation : Coupez le bœuf en petits morceaux et faites-le revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez l'huile restante, baissez le feu, ajoutez les légumes hachés et laissez mijoter le tout encore 15 minutes.
Ensuite, ajoutez le tkemali, le concentré de tomate, les noix hachées, l'ail, le chili et toutes les épices. Laissez mijoter 15-20 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Mettez le kharcho en bocaux stérilisés et conservez-le dans un endroit frais et sombre.
4. Soupe kharcho sans prunes pour l'hiver
Source : AdobeStockVous pouvez utiliser la sauce tkemali plus tard, lors de la préparation de la soupe à partir de la base.
Il vous faudra : 2 kg de tomates, 1 kg d'oignons, 100 g de riz, 150 g de noix, 2 piments chili, 3 bouquets d'herbes variées, 100 g d'ail, 200 ml d'huile végétale, 6 cuillères à soupe de sel, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à café de khmeli-suneli, épices.
Préparation : Pelez et passez les tomates au hachoir à viande. Hachez et faites revenir l'oignon avec le chili dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez cette friture avec les tomates, portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Ajoutez le riz lavé, les noix hachées, le sucre, le sel et les épices, et laissez mijoter encore 20 minutes. Ajoutez les herbes hachées, l'ail et le vinaigre, faites cuire encore 15 minutes et mettez le kharcho en bocaux stérilisés pour l'hiver.
5. Soupe kharcho sans noix pour l'hiver
Source : AdobeStockUne recette spécialement pour ceux qui n'aiment pas les noix dans les soupes.
Il vous faudra : 2 kg de tomates, 600 g d'oignons, 100 g d'ail, 1-2 piments rouges forts, 1 bouquet de persil ou de coriandre, 100 ml d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de khmeli-suneli, 1 cuillère à café de paprika, épices.
Préparation : Pelez et réduisez les tomates en purée. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec le piment fort et les épices jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez la friture obtenue sur la purée de tomates, portez à ébullition et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
Ensuite, versez l'huile végétale, ajoutez le sel, le sucre et un peu plus d'épices si nécessaire. Laissez mijoter la préparation encore 20 minutes. Pendant ce temps, hachez finement les herbes avec l'ail. Ajoutez le tout au kharcho, laissez mijoter encore 20 minutes et 5 minutes avant la fin de la cuisson – versez le vinaigre. Mettez le kharcho en bocaux stérilisés pour l'hiver.
6. Soupe kharcho aux carottes pour l'hiver
Source : AdobeStockNormalement, le kharcho classique ne contient pas de carottes, mais ici, elles sont très appropriées.
Il vous faudra : 1,5 kg de tomates, 800 g de carottes, 800 g d'oignons, 200 g de riz, 200 g de noix, 1-2 têtes d'ail, 1 piment rouge fort, 100 g d'herbes, 200 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre, 50 g de sel, 2 cuillères à café de khmeli-suneli, sucre, épices.
Préparation : Pelez et passez les tomates au hachoir à viande ou mixez-les. Hachez l'oignon, râpez la carotte et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les tomates et le khmeli-suneli, portez à ébullition et laissez mijoter la préparation 15 minutes.
Ensuite, versez 2-3 verres d'eau, ajoutez tous les autres ingrédients, sauf le vinaigre, et laissez mijoter le kharcho encore 40 minutes à feu doux. Versez le vinaigre et mettez la soupe en bocaux stérilisés.
7. Soupe kharcho avec sauce tkemali pour l'hiver
Source : AdobeStockAu lieu de prunes fraîches, vous pouvez également utiliser de la sauce prête à l'emploi.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 800 g d'oignons, 150 g de riz, 250 g de sauce tkemali, 150 g de noix, 100 g d'ail, 2 piments rouges forts, 1 bouquet de coriandre, 150 ml d'huile végétale, 5 cuillères à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à café de khmeli-suneli, sel, épices.
Préparation : Hachez et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le piment fort finement haché avec le khmeli-suneli et les épices, et faites revenir encore 2 minutes. Pelez et passez les tomates au hachoir à viande. Mélangez la tomate avec la friture, portez à ébullition et laissez mijoter 45-60 minutes à feu doux.
Ajoutez la sauce tkemali, le riz lavé, le sucre, le sel et les épices. Après 20 minutes supplémentaires, ajoutez les noix hachées, l'ail et les herbes au kharcho. Après 15 minutes supplémentaires, versez le vinaigre, faites cuire la soupe les 5 dernières minutes et mettez-la en bocaux stérilisés.
8. Base pour soupe kharcho pour l'hiver
Source : AdobeStockUne recette de kharcho très minimaliste – sans noix ni prunes.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 800 g de carottes, 800 g d'oignons, 2 verres de riz, 1 verre d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de khmeli-suneli, sucre, sel, épices.
Préparation : Hachez finement l'oignon, râpez la carotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pelez et passez les tomates au hachoir à viande. Mélangez la tomate avec les légumes, portez à ébullition et laissez mijoter environ 30 minutes. Ensuite, ajoutez le riz lavé et tous les ingrédients restants. Portez à nouveau à ébullition, laissez mijoter le kharcho 20-30 minutes à feu doux et mettez-le en bocaux stérilisés.
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