10 einfache Rezepte für Aspik aus Zunge
Quelle: Mallivan, AdobeStockZunge ist an sich schon eine Delikatesse und eignet sich hervorragend für die Zubereitung eines beeindruckenden Aspiks für den festlichen Tisch. Und das Beste daran: Es ist gar nicht so schwer! Man braucht nur Geduld, denn es braucht Zeit. Ansonsten schafft es auch ein unerfahrener Koch. Wir verraten die 10 besten Rezepte!
1. Schneller Aspik aus Zunge
Quelle: photorecept.ruDie schnellste Zubereitungsart – mit bereits gekochter Zunge und fertiger Brühe.
Du brauchst: 750 g Zunge, 1 Karotte, 25 g Gelatine, 1 EL Wasser, 3 Tassen Brühe, Kräuter.
Zubereitung: Gelatine in einem Esslöffel Wasser einweichen, quellen lassen, mit warmer Brühe vermischen, zum Kochen bringen und passieren. Eine Schicht Gelee in die Form gießen und in den Kühlschrank stellen.
Karotte kochen und schön schneiden, Kräuterblätter abzupfen. Zunge dünn schneiden und alles auf das festgewordene Gelee legen. Wieder mit Brühe übergießen und bis zum vollständigen Festwerden in den Kühlschrank stellen.
2. Aspik aus Zunge mit Gelatine
Quelle: 4vkusa.mirtesen.ruEine einfache Methode, um eine gute Geleekonsistenz für den Aspik zu erhalten.
Du brauchst: 800 g Zunge, 200 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 10 g Gelatine, 2-3 Lorbeerblätter, 6 Pfefferkörner Piment, 1 Zitrone, Kräuter.
Zubereitung: Zunge mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Wasser abgießen und abspülen. Erneut mit frischem Wasser bedecken und die Zunge etwa 1,5 Stunden kochen. Grob geschnittene Karotten und Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. Gelatine gemäß Anleitung in 100 ml Wasser auflösen. 500 ml Brühe passieren und mit der Gelatine vermischen, bis sie sich aufgelöst hat.
Zunge in kaltem Wasser einweichen, schälen und dünn schneiden. Etwas Brühe in eine Form gießen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zunge, Karottenstücke, Zitronenscheiben und Kräuter darauflegen, mit der restlichen Brühe übergießen und den Aspik bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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3. Aspik aus Zunge ohne Gelatine
Quelle: attuale.ruFür eine reichhaltigere Brühe muss noch etwas Fleisch hinzugefügt werden.
Du brauchst: 1 kg Zunge, 2 Schweinefüße, 12 Hühnerfüße, 2,5-3 l Wasser, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 8 Pfefferkörner Piment, 2 Lorbeerblätter, Gewürze, Gemüse und Kräuter zur Dekoration.
Zubereitung: Hühnerfüße und Schweinefüße mit Wasser bedecken und etwa 4 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Gemüse und Gewürze hinzufügen, weitere 40 Minuten kochen und die Brühe passieren. Die Zunge separat mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, das Wasser wechseln und etwa 2 Stunden kochen. In Eiswasser legen, schälen und dünn schneiden.
Zungenstücke, Gemüse und Kräuter zur Dekoration in eine Form legen. Alles mit der abgekühlten, passierten Brühe übergießen und den Aspik bis zum vollständigen Festwerden in den Kühlschrank stellen.
4. Aspik aus Schweinezunge und Huhn
Quelle: argumentrus.ruDie Brühe vom Kochen der Zunge unbedingt vor der Verwendung passieren.
Du brauchst: 2 Schweinezungen, 2 Hähnchenfilets, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 10 g Gelatine, Gewürze.
Zubereitung: Zungen abspülen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und das Wasser wechseln. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen, Zwiebel, Karotten und Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. Zungen in Eiswasser legen, abkühlen, schälen und dünn schneiden.
500-700 ml Brühe passieren. Gelatine gemäß Anleitung darin auflösen. Huhn separat kochen und in Fasern zerteilen oder schneiden. Etwas Brühe in eine Form gießen und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Huhn, Zungenstücke und Karottenscheiben darauflegen, mit der restlichen Brühe übergießen und den Aspik erneut in den Kühlschrank stellen.
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5. Aspik aus Zunge mit Wachteleiern
Quelle: liveinternet.ruEine festliche Variante des Aspiks für den Feiertagstisch.
Du brauchst: 800 g Zunge, 200 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 4-6 Wachteleier, 1 Selleriewurzel, 10 g Gelatine, Gewürze, Kräuter.
Zubereitung: Zunge mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Wasser abgießen und abspülen. Mit frischem Wasser bedecken, erneut aufkochen und etwa 1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Gewürze hinzufügen und weitere halbe Stunde kochen.
Gelatine gemäß Anleitung in Wasser auflösen und mit 600 ml passierter Brühe vermischen. Wachteleier nach dem Kochen 3-4 Minuten kochen und halbieren. Karotten schön schneiden und Kräuterblätter abzupfen. Zunge schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Etwas Brühe in eine Form gießen und in den Kühlschrank stellen, damit sie leicht fest wird. Alle Zutaten schön anrichten, die Form mit der restlichen Brühe füllen und den Aspik bis zum vollständigen Festwerden in den Kühlschrank stellen.
6. Aspik aus Rinderzunge mit Eiern
Quelle: maxvps.ruEier sind eine der besten Dekorationen für Aspik.
Du brauchst: 1 Rinderzunge, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 2 Eier, 1 Zitrone, 5 Petersilienstiele, 20 g Gelatine, Gewürze.
Zubereitung: Zunge mit Wasser bedecken, aufkochen, Wasser abgießen und abspülen. Erneut bedecken, zum Kochen bringen und 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Eine halbe Stunde vor Ende grob geschnittene Zwiebel und Karotten hinzufügen. Zunge in Eiswasser abkühlen, schälen und in Scheiben schneiden.
Eier separat kochen und beliebig schneiden. Karotten schön schneiden und Petersilienblätter abzupfen. Zitrone in dünne Scheiben schneiden und alles in die Form legen. 600 ml Brühe passieren und Gelatine gemäß Anleitung darin auflösen. In die Form gießen und den Aspik zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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7. Aspik aus Zunge mit Pute
Quelle: argumentrus.ruVon der Pute brauchst du vor allem die Flügel und Beine – für eine reichhaltige Brühe.
Du brauchst: 500 g Putenflügel und -beine, 1 Rinderzunge, 1 Karotte, 2 Zwiebeln, 100 g grüne Bohnen.
Zubereitung: Zunge mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und abspülen. Hühnerfüße und -flügel separat mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und die Zunge hinzufügen. Alles 1,5-2 Stunden bei schwacher Hitze kochen, Karotten, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen.
Zunge in kaltes Wasser legen, abkühlen, schälen und dünn schneiden. Grüne Bohnen etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Karotten in schöne Stücke schneiden. Alles in eine Form legen und mit der passierten Brühe übergießen. Den Aspik bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
8. Aspik aus Zunge mit Agar-Agar
Quelle: retseptyreceptov.ruBrühe mit Agar-Agar geliert sogar schneller als mit Gelatine.
Du brauchst: 600 g Zunge, 1 Zwiebel, 2 Eier, 1 Karotte, 1 l Fleischbrühe, 10 g Agar-Agar.
Zubereitung: Zunge etwa 2 Stunden gar kochen und eine halbe Stunde vor Ende Zwiebel, Karotte und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Zunge 5 Minuten in kaltes Wasser legen, schälen und dünn schneiden. Karotte separat schneiden. Eier hart kochen und ebenfalls schneiden.
Agar-Agar in einem Glas warmer Brühe verrühren, in die restliche Brühe gießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Einen Teil der Brühe in eine Form gießen, 5 Minuten in den Kühlschrank stellen, Zunge und alle Dekorationen darauflegen und erneut mit Brühe übergießen. Den Aspik weitere 40-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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9. Aspik mit grünen Erbsen und Paprika
Quelle: argumentrus.ruEin sehr farbenfrohes und schönes Rezept für bunten Aspik.
Du brauchst: 900 g Zunge, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 1/2 Paprika, 100 g grüne Erbsen, 15 g Gelatine, Gewürze.
Zubereitung: Zunge abspülen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Erneut abspülen, mit frischem Wasser bedecken, nochmals aufkochen und 1,5-2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Die halbierte Zwiebel, beide Karotten und Gewürze für die Brühe hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen. Zunge schälen und dünn schneiden. Grüne Erbsen und Paprika mit kochendem Wasser überbrühen.
Gelatine gemäß Anleitung in Wasser auflösen und mit 600-700 ml passierter Brühe vermischen. Etwas Brühe in eine Form gießen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zungenstücke, geschnittene Karotten, fein geschnittene Paprika und Erbsen darauflegen und alles erneut übergießen. Bis zum Festwerden wieder in den Kühlschrank stellen.
10. Aspik aus Zunge mit Oliven und schwarzen Oliven
Quelle: regionoperator.ruSowohl grüne als auch schwarze Oliven müssen unbedingt entsteint sein!
Du brauchst: 700 g Zunge, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel, 1 Selleriewurzel, 1 Karotte, 2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner, 20 g Gelatine, je eine halbe Dose schwarze und grüne Oliven, eine halbe Zitrone.
Zubereitung: Zunge mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und das Wasser wechseln. Erneut aufkochen und 1-1,5 Stunden kochen. Alle Gemüse, Wurzeln und Gewürze hinzufügen und die Zunge weitere 40-60 Minuten gar kochen. 5 Minuten in kaltes Wasser legen, schälen und schneiden.
Schwarze Oliven, grüne Oliven und Zitrone schön schneiden. Gelatine in 100 ml Wasser auflösen und mit 500 ml passierter Brühe vermischen. Ein Drittel der Flüssigkeit in eine Form gießen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zunge, schwarze Oliven, grüne Oliven und Zitrone darauflegen und erneut mit Brühe übergießen. Den Aspik bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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