10 köstliche Risotto-Rezepte mit Pilzen
Quelle: Nelea Reazanteva, AdobeStockZartes und aromatisches Pilzrisotto unterscheidet sich stark von gewöhnlichem gekochtem oder gebratenem Reis mit Beilagen. Das Geheimnis liegt in der speziellen Zubereitungstechnik, deshalb haben wir bereits 10 der besten Rezepte für dich zusammengestellt. Beachte, dass für Risotto idealerweise spezieller Risottoreis (z.B. Arborio) verwendet werden sollte!
1. Risotto mit Pilzen und Huhn
Quelle: sloosh.ruWenn du Waldpilze verwendest, koche sie zuerst 10-15 Minuten vor.
Du benötigst: 150 g Risottoreis, 250 g Hähnchenbrustfilet, 200 g Pilze, 800 ml Hühnerbrühe, 1 Zwiebel, je 30 g Butter und Olivenöl, 50 ml trockener Weißwein, Gewürze.
Zubereitung: Pilze schneiden und goldbraun anbraten. Separat die gehackte Zwiebel in Olivenöl weich braten, das fein geschnittene Hähnchen hinzufügen und unter Rühren goldbraun braten. Wein hinzufügen, ein paar Minuten einkochen lassen, den gewaschenen Reis hinzufügen und umrühren.
Risotto bei kleiner Flamme etwa 15-17 Minuten kochen, dabei nach und nach Brühe schöpflöffelweise hinzufügen, sobald der Reis sie aufgesogen hat. Wenn der Reis fast gar ist, Pilze, Gewürze und Butter hinzufügen. Umrühren und noch 1 Minute erhitzen.
2. Risotto mit Pilzen und Gemüse
Quelle: ohotamyasa.ruWenn du eine fertige Gemüsemischung verwendest, dauert die Zubereitung des Risottos buchstäblich eine halbe Stunde.
Du benötigst: 1 Tasse Risottoreis, 300 g Gemüsemischung, 2 Tassen Brühe, 300 g Pilze, 1/2 Tasse trockener Weißwein, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 30 g Butter, 4 EL Pflanzenöl, 3 Knoblauchzehen, Gewürze.
Zubereitung: Pilze schneiden und gar braten. Zwiebel und Knoblauch hacken, Karotte reiben und in einer Mischung aus beiden Ölen weich braten. Gewaschenen Reis, Gewürze, Wein und einen Schöpflöffel heiße Brühe hinzufügen. Kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Risotto weiterkochen, nach Bedarf Brühe nach und nach hinzufügen. Wenn der Reis gar ist, Pilze und Gemüsemischung hinzufügen. Alles zusammen noch ein paar Minuten erhitzen und vom Herd nehmen.
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3. Risotto mit getrockneten Waldpilzen
Quelle: yesofcorsa.comGetrocknete Waldpilze müssen zuerst etwas vorbereitet werden, daher gibt es hier Besonderheiten.
Du benötigst: 2 Tassen Risottoreis, 150 g getrocknete Waldpilze, 2 Zwiebeln, 150 ml trockener Weißwein, 30 ml Olivenöl, 50 g Butter, Gewürze, 50 g Parmesan.
Zubereitung: Pilze 20 Minuten in 1 Liter heißem Wasser einweichen und abspülen. Dieses Wasser durch ein Sieb passieren, zum Kochen bringen, Pilze hineingeben, salzen und 10 Minuten kochen. Pilze schneiden, die Brühe für das Risotto aufbewahren.
Zwiebel hacken und in einer Mischung aus Ölen glasig braten. Reis hinzufügen, umrühren, Wein und 100 ml Brühe hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Unter ständigem Rühren Pilze und Gewürze hinzufügen und das Risotto nach dem gleichen Schema weiterkochen, portionsweise Brühe hinzufügen (dies dauert etwa 20-25 Minuten). Zum Schluss geriebenen Parmesan und auf Wunsch noch etwas Butter hinzufügen. Risotto umrühren und ein paar Minuten zugedeckt ziehen lassen.
4. Risotto mit Steinpilzen und Sahne
Quelle: delgarda.ruFür dieses Rezept eignen sich am besten frische Steinpilze.
Du benötigst: 1 Zwiebel, 500 g Steinpilze, 500 g Risottoreis, 200 ml trockener Weißwein, 50 ml Olivenöl, 50 g Butter, 1,5 l Hühnerbrühe, 100 ml 20%ige Sahne, 50 g Parmesan, Gewürze, 5 Knoblauchzehen.
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch hacken, in einer Mischung aus Ölen weich braten und den gewaschenen Reis hinzufügen. Umrühren, geschnittene Steinpilze hinzufügen und weitere 3-5 Minuten unter Rühren braten. Wein hinzufügen und nach ein paar Minuten – 1 Tasse Brühe.
Risotto bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen, dabei nach und nach heiße Brühe hinzufügen, sobald sie aufgesogen ist. Ganz zum Schluss Sahne hinzufügen, geriebenen Parmesan hinzufügen, Risotto umrühren und noch ein paar Minuten ziehen lassen.
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5. Risotto mit Pilzen und Garnelen
Quelle: truffle-cooking.ruAnstelle von Garnelen kann man auch einen gefrorenen Meeresfrüchte-Cocktail verwenden.
Du benötigst: 1,5 Tassen Risottoreis, 200 g geschälte Garnelen, 150 g Pilze, 1 Tasse trockener Weißwein, 150 g Hartkäse, 2 Tassen Hühnerbrühe, je 3 EL Butter und Olivenöl, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen.
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch hacken und in Olivenöl weich braten. Reis hinzufügen und unter Rühren 5-7 Minuten braten. Wein hinzufügen, ein paar Minuten einkochen lassen und einen Schöpflöffel Brühe hinzufügen. Risotto etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei rühren und Brühe nach und nach hinzufügen, sobald sie verdampft ist.
Geschnittene und zuvor gebratene Pilze mit geschälten Garnelen hinzufügen. Alles zusammen weitere 7 Minuten kochen und dann Butter mit geriebenem Käse hinzufügen. Umrühren und das Risotto zugedeckt ziehen lassen.
6. Pilzrisotto aus dem Multikocher
Quelle: bye-bye-calories.ruEine sehr praktische Methode, um ein leckeres hausgemachtes Risotto mit frischen oder gefrorenen Pilzen zuzubereiten.
Du benötigst: 2 Multikocher-Tassen Risottoreis, 3 Multikocher-Tassen Wasser oder Brühe, 1 Multikocher-Tasse trockener Weißwein, 500 g Pilze, 1 Zwiebel, 30 g Parmesan, Gewürze, 100 g Butter.
Zubereitung: Pilze und Zwiebel hacken und zusammen goldbraun anbraten. Die Pilz-Zwiebel-Mischung in den Multikocher geben, den gewaschenen Reis hinzufügen und Wein mit Wasser eingießen. Umrühren und den Pilaw-Modus einschalten. Am Ende der Garzeit Butter, geriebenen Parmesan und Gewürze hinzufügen, umrühren und den "Warmhalten"-Modus für weitere 10 Minuten einschalten.
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7. Pilzrisotto ohne Wein
Quelle: lobsterhouse.ruWenn du Risotto auch für Kinder zubereiten möchtest oder einfach keinen Wein zur Hand hast – hier ist die Lösung.
Du benötigst: 130 g Risottoreis, 150 g Pilze, 80 g Zwiebel, 50 g Butter, 500 ml Brühe, 25 ml Zitronensaft, 50 g Hartkäse.
Zubereitung: Zwiebel und Pilze hacken und in Butter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Reis hinzufügen und weitere ein paar Minuten braten. Zitronensaft hinzufügen und nach 1 Minute eine Tasse Brühe hinzufügen. Risotto bei schwacher Hitze kochen, dabei nach und nach Brühe hinzufügen, sobald sie verdampft ist. Zum Schluss geriebenen Käse hinzufügen und umrühren.
8. Risotto mit Pilzen, Parmesan und Gorgonzola
Quelle: attuale.ruZur Abwechslung mischen wir gleich zwei Käsesorten.
Du benötigst: 100 g Risottoreis, 5 Champignons, 30 ml trockener Weißwein, 200 ml Hühnerbrühe, 50 g Parmesan, 20 g Gorgonzola, 1 Zwiebel, 20 g Butter, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel fein hacken, in Butter weich braten und geschnittene Pilze hinzufügen. Braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, Reis hinzufügen und umrühren. Wein hinzufügen, einkochen lassen und dann Gewürze und einen Teil der Brühe hinzufügen.
Risotto bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei nach und nach Brühe hinzufügen, sobald sie verdampft ist. Zum Schluss den gesamten zerkleinerten Käse hinzufügen, umrühren und das Risotto zugedeckt ziehen lassen. Du kannst etwas Thymian oder Basilikum hinzufügen.
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9. Risotto mit Pilzen und Speck
Quelle: tabris.ruFür ein intensiveres Aroma empfehlen wir geräucherten Speck.
Du benötigst: 1,2 l Hühnerbrühe, 220 g Pilze, 480 g Risottoreis, 1 Schalotte, 1 Lauchstange, 1 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 50 ml trockener Weißwein, 2 EL Butter, 1 Zweig Thymian, 4 Scheiben Speck, Gewürze.
Zubereitung: Pilze schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten. Beiseite stellen und in derselben Pfanne den geschnittenen Speck knusprig braten. Ebenfalls beiseite stellen und darin beide gehackten Zwiebelsorten, Knoblauch und Thymian 3-4 Minuten braten.
Gewaschenen Reis hinzufügen, weitere 3 Minuten unter Rühren kochen und Wein hinzufügen. Wenn er verdampft ist, die erste Portion Brühe hinzufügen.
Risotto bei schwacher Hitze kochen, dabei nach und nach heiße Brühe hinzufügen, sobald sie verdampft ist. Gegen Ende der Garzeit Pilze, Gewürze und Butter hinzufügen. Risotto mit gebratenem Speck servieren.
10. Risotto mit Pilzen und Spinat
Quelle: goodhouse.ruWenn du gefrorenen Spinat hast, taue ihn zuerst auf und trockne ihn ab, damit kein überschüssiges Wasser vorhanden ist.
Du benötigst: 1,2 l Hühnerbrühe, 225 g Pilze, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Butter, 180 ml trockener Weißwein, 240 ml Sahne, 350 g Risottoreis, 2 EL Olivenöl, 225 g Spinat, 100 g Parmesan, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Pilze hacken und in Butter gar braten. Wein hinzufügen, ein paar Minuten einkochen lassen, Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Separat den Reis in Olivenöl anbraten, etwas Brühe hinzufügen und kochen, bis sie verdampft ist.
Risotto bei schwacher Hitze weiterkochen, dabei heiße Brühe hinzufügen. Wenn der Reis gar ist, Pilze mit Sahne, gehackten Spinat, geriebenen Parmesan und Gewürze hinzufügen. Alles zusammen weitere 2-4 Minuten kochen.
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