10 Wege, Speck in Salzlake köstlich einzulegen

Quelle: Oksana, AdobeStock

Auch wenn Speck in Salzlake für dich ungewöhnlich klingt, empfehlen wir dir, diesen aromatischen und leckeren Snack mindestens einmal zu probieren. Zumal er sehr einfach und auf vielfältige Weise zubereitet werden kann. Die besten Rezepte haben wir in dieser Sammlung zusammengetragen!

1. Speck in heißer Salzlake im Topf

Quelle: Дарья Кузнецова

Sei nicht sparsam mit Gewürzen! Du kannst auch etwas Eigenes hinzufügen.

Zubereitungszeit: 13 Stunden.
Menge: 6 Portionen.

• 600 g Speck
• 1 l Wasser
• 2 EL Salz
• 3 Lorbeerblätter
• 15 Pimentkörner
• 0.5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 10 Knoblauchzehen
• 0.5 TL gemahlener Koriander
• 0.5 TL Chmeli Suneli

1. Gib Salz, Lorbeerblätter, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Pfefferkörner ins Wasser. Zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.

Quelle: Дарья Кузнецова

2. Schneide den Speck in dicke Stücke, etwa 4 cm.

Quelle: Дарья Кузнецова

3. Gib den Speck in den Topf, bringe ihn erneut zum Kochen und koche ihn weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze.

Quelle: Дарья Кузнецова

4. Nimm den Topf vom Herd, füge den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die restlichen Gewürze hinzu und lass den Speck in der Salzlake abkühlen. Stell den Speck für etwa 12 Stunden direkt im Topf mit der Salzlake in den Kühlschrank, damit er ziehen kann.

Quelle: Дарья Кузнецова

5. Trockne den fertigen gesalzenen Speck mit Papiertüchern ab und serviere ihn. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, dann ebenfalls in trockenem Zustand.

Quelle: Дарья Кузнецова

2. Speck mit Paprika im Gefrierschrank

Quelle: youtube.com

Wenn du Meersalz hast, ist es besser, dieses zu verwenden.

Zubereitungszeit: 4 Tage.
Menge: 8 Portionen.

• 800 g Speck
• 1.5 l Wasser
• 4 Lorbeerblätter
• 5 Nelkenknospen
• 10 Pimentkörner
• 15 Knoblauchzehen
• 1.5 TL gemahlene Pfeffermischung
• 4 EL Salz
• 2 TL Paprika

1. Schneide den Speck in 3-4 große Stücke.
2. Koche das Wasser auf, gib 3 Löffel Salz, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner und 10 gehackte Knoblauchzehen hinzu. 2 Minuten kochen lassen und die Salzlake vom Herd nehmen.
3. Gieße die heiße Salzlake über den Speck, decke ihn ab und lass ihn abkühlen, dann stell ihn für 2-3 Tage in den Kühlschrank.
4. Trockne die Speckstücke mit Papiertüchern ab.
5. Mische gemahlenen Pfeffer, Paprika, einen Löffel Salz und weitere 5 zerdrückte Knoblauchzehen und reibe den Speck damit von allen Seiten ein.
6. Wickle die Stücke in Frischhaltefolie und stell sie für einen weiteren Tag in den Gefrierschrank.

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3. Speck in Sojasauce

Quelle: suchanbuks.ru

Die Salzlake auf Sojasaucenbasis wird Liebhabern der asiatischen Küche sicherlich gefallen.

Zubereitungszeit: 1 Tag.
Menge: 2 Portionen.

• 400 g Speck
• 250 ml Sojasauce
• 3 Pimentkörner
• 20 g Salz
• 10 g Knoblauch
• 40 g Petersilienwurzel
• 15 g Ingwer
• 2 Lorbeerblätter

1. Reibe Ingwer und Petersilienwurzel, zerkleinere die Lorbeerblätter, füge die restlichen Gewürze hinzu und gieße 2-3 Tassen Wasser dazu.
2. Bringe die Salzlake zum Kochen, nimm sie vom Herd und gib den in große Stücke geschnittenen Speck hinein.
3. Lass den Speck ein paar Minuten in der Salzlake.
4. Füge der Sojasauce zerdrückten Knoblauch und optional Ingwer, Chili oder andere Gewürze hinzu und bringe sie zum Kochen.
5. Nimm den Speck aus der Salzlake, lass ihn abtropfen und übergieße ihn mit Sojasauce.
6. Stell ihn für einen Tag unter Druck (z.B. mit einem Literglas) in den Kühlschrank und trockne ihn anschließend mit Papiertüchern ab.

4. Speck in Salzlake mit Zucker

Quelle: pro-orehi.ru

Eine interessante und ungewöhnliche Salzlake wird neue Geschmacksnuancen entfalten!

Zubereitungszeit: 3 Tage.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Speck
• 1 l Wasser
• 5 EL Salz
• 2 EL Zucker
• 4 Lorbeerblätter
• 6 Pimentkörner
• 1 TL Pfefferkörner-Mischung
• 1 TL Koriandersamen

1. Wasche den Speck und schneide ihn in große Stücke von bis zu 7 cm.
2. Koche das Wasser mit allen Gewürzen, Zucker und Salz auf und koche es 5 Minuten lang.
3. Gib die Speckstücke in die heiße Salzlake, decke sie mit einem Teller ab und beschwere sie leicht, z.B. mit einem Literglas Wasser.
4. Lass alles einen Tag bei Raumtemperatur stehen, nimm dann das Gewicht ab und stell den Snack für weitere 2 Tage in den Kühlschrank.
5. Trockne die Speckstücke auf eine beliebige bequeme Weise ab, reibe sie optional noch mit Gewürzen ein, wickle sie in Backpapier und stell sie für ein paar Stunden in den Gefrierschrank.

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5. Speck in Salzlake unter Druck

Quelle: samnadache.ru

Dieser Speck wird unter Druck gesalzen und wird dadurch doppelt zart.

Zubereitungszeit: 2 Tage.
Menge: 10 Portionen.

• 1.2 kg Speck
• 0.5 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchknolle
• 1 TL Koriander
• 1 l Wasser
• 120 g Salz
• 5 Pimentkörner

1. Gib Salz und alle Gewürze ins Wasser, bringe es zum Kochen und koche es ein paar Minuten. Nimm es vom Herd und lass die Salzlake abkühlen.
2. Schneide den Speck in etwa 4 cm dicke Stücke und lege ihn in einen Behälter oder ein anderes Gefäß.
3. Lege den in Scheiben geschnittenen Knoblauch darüber. Gieße die kühle Salzlake darüber, sodass sie den Speck vollständig bedeckt.
4. Stell ein Gewicht (z.B. ein Glas Wasser) darauf und lass es 2 Tage bei Raumtemperatur stehen.
5. Nimm den Druck ab, decke das Gefäß ab und stell den Speck für weitere 2 Tage in den Kühlschrank.
6. Trockne den gesalzenen Speck mit Papiertüchern ab und serviere ihn.

6. Speck in Salzlake mit Senf

Quelle: attuale.ru

Hierfür benötigst du trockenen Senf in Pulverform.

Zubereitungszeit: 6 Tage.
Menge: 6 Portionen.

• 1 kg Speck
• 80 g Salz
• 8 Knoblauchzehen
• 1 TL Senfpulver
• 50 ml Essig
• 800 ml Wasser
• 1 TL Chmeli Suneli
• 8 Lorbeerblätter
• 12 Pimentkörner
• 2 TL gemahlene Pfeffermischung

1. Koche das Wasser auf, gib Salz, Essig, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzu und koche es ein paar Minuten. Lass die Marinade vollständig abkühlen.
2. Schneide den Speck in große Würfel von etwa 5 cm und schichte ihn dicht in sterilisierte Gläser.
3. Gieße die Marinade über den Speck, verschließe oder wecke die Gläser ein und lass sie 6 Tage an einem dunklen, kühlen Ort ziehen.

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7. Speck in Salzlake zur Langzeitlagerung

Quelle: souspark.ru

Am besten lagerst du den fertigen gesalzenen Speck im Gefrierschrank. Dort hält er sich problemlos ein halbes Jahr.

Zubereitungszeit: 3 Tage.
Menge: 4 Portionen.

• 500 g Speck
• 8 Knoblauchzehen
• 8 EL Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• 4 Nelkenknospen

1. Schneide den Speck in große Stücke und lege ihn in einen passenden Behälter. Bestreue ihn mit gehacktem Knoblauch.
2. Koche Wasser mit Salz und Gewürzen auf, koche die Salzlake 3 Minuten lang, lass sie 5-7 Minuten abkühlen und gieße sie über den Speck.
3. Decke ihn mit einem Teller ab und beschwere ihn, dann lass ihn 3 Tage bei Raumtemperatur stehen.
4. Trockne die fertigen Speckstücke mit Servietten ab, wickle sie in Frischhaltefolie und stell sie in den Gefrierschrank.

8. Speck in Salzlake mit Frühlingszwiebeln

Quelle: youtube.com

Wenn du möchtest, kannst du auch andere Kräuter hinzufügen.

Zubereitungszeit: 16 Stunden.
Menge: 8 Portionen.

• 1 kg Speck
• 1 l Wasser
• 6 EL Salz
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 7 schwarze Pfefferkörner
• 5 Lorbeerblätter
• 2 EL getrocknete Kräuter
• 1 EL Lieblingsgewürze

1. Koche Wasser mit Salz auf.
2. Schneide den Speck in große Stücke und hacke die Frühlingszwiebeln fein.
3. Lege Pfeffer in ein Glas und darüber eine Schicht Speck. Bestreue ihn mit Frühlingszwiebeln, lege Lorbeerblätter darauf und wiederhole die Schichten bis zum Ende.
4. Gib Kräuter und Gewürze nach Geschmack hinzu und gieße alles mit der kochenden Salzlake auf.
5. Verschließe das Glas und stell es über Nacht in den Kühlschrank.
6. Trockne den Speck auf eine beliebige bequeme Weise ab, wickle ihn in Frischhaltefolie und stell ihn für 4 Stunden in den Gefrierschrank.

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9. Speck in Salzlake für den Winter

Quelle: sdelaysam-svoimirukami.ru

Klassisches Einmachen unter einem Metalldeckel.

Zubereitungszeit: 24 Stunden.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Speck
• 1 l Wasser
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Salz
• 8 schwarze Pfefferkörner
• 4 Lorbeerblätter

1. Koche Wasser mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern auf und koche es 2 Minuten lang.
2. Schneide den Speck in große Stücke und den Knoblauch in Scheiben und lege beides in ein Glas.
3. Gieße die Salzlake darüber, verschließe das Glas mit einem Deckel und lass es einen Tag bei Raumtemperatur stehen.
4. Lagere die Zubereitung an einem kühlen Ort.

10. Speck in Salzlake mit Zwiebelschalen

Quelle: pinterest.ru

Ein exotischer, aber dennoch einfacher Snack, der selbst einen festlichen Tisch schmückt.

Zubereitungszeit: 24 Stunden.
Menge: 10 Portionen.

• 1.5 kg Speck
• 1.2 l Wasser
• 150 g Salz
• 2 Knoblauchknollen
• 5 Handvoll Zwiebelschalen
• 8 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner-Mischung

1. Wasche die Zwiebelschalen und lege die Hälfte davon in einen Topf. Darauf legst du den grob geschnittenen Speck.
2. Bestreue alles mit Salz und der Hälfte des Pfeffers. Lege die Hälfte der Lorbeerblätter darauf und darüber die restlichen Zwiebelschalen.
3. Gieße alles mit Wasser auf, bringe es zum Kochen und koche es 20 Minuten lang bei schwacher Hitze unter dem Deckel.
4. Trockne den Speck ab. Zerkleinere die restlichen Lorbeerblätter und den Pfeffer, mische sie mit zerdrücktem Knoblauch und reibe die Stücke damit ein.
5. Wickle den gesalzenen Speck in Backpapier oder Alufolie und stell ihn über Nacht (oder für einen Tag) in den Gefrierschrank.