12 besten Salate aus Zucchini und Auberginen für den Winter
Quelle: Viktorija, AdobeStockIn der Hochsaison werden aus Zucchini und Auberginen unzählige Gerichte zubereitet – und das sind nicht nur sommerliche Vorspeisen oder Eintöpfe, sondern auch hervorragende Wintervorräte. Wir haben 12 Rezepte für die leckersten Salate für dich gefunden, die dich in der kalten Jahreszeit erfreuen werden!
1. Salat aus Zucchini und Auberginen mit Tomaten für den Winter
Quelle: bee-master.ruEin einfacher und schneller Salat, der nicht zusätzlich sterilisiert werden muss.
Du benötigst: 700 g Tomaten, je 500 g Zucchini, Auberginen, Paprika und Karotten, 100 g Knoblauch, 100 g Zucker, 150 ml Pflanzenöl, 50 ml Essig, 35 g Salz.
Zubereitung: Schneide alles Gemüse beliebig, füge Öl, Salz und Zucker hinzu und schmore die Mischung 45 Minuten lang. Füge den gepressten Knoblauch und Essig hinzu, schmore weitere 5 Minuten und fülle den Salat in sterilisierte Gläser.
2. Salat aus Zucchini und Auberginen mit Zwiebeln und Karotten
Quelle: de-fragrance.ruSowohl eine eigenständige Vorspeise als auch eine vollwertige Beilage für alle Gelegenheiten.
Du benötigst: 1 Aubergine, 4 Zucchini, 500 g Zwiebeln, 350 g Karotten, 6 Paprika, 4 Knoblauchzehen, 0,5 EL Tomatenmark, 250 ml Pflanzenöl, 1 TL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Schneide die Auberginen und brate sie in Öl goldbraun an. Paprika und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln fein schneiden, Karotten reiben und 5 Minuten anbraten.
Füge die geschnittenen Zucchini und die Paprikamasse hinzu, und nach weiteren 5 Minuten – Tomatenmark und ein halbes Glas Wasser. Alles zusammen 5 Minuten schmoren, Auberginen, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Die Hitze reduzieren, weitere 15 Minuten köcheln lassen und den Salat in sterilisierte Gläser für den Winter füllen.
3. Salat aus Zucchini und Auberginen mit Basilikum
Quelle: angliya.comFrischer Basilikum kann durch getrockneten ersetzt werden, aber mit frischem schmeckt es besser.
Du benötigst: 1 kg Zucchini, 1 kg Auberginen, 1 Bund Basilikum, 3 Zwiebeln, 1 scharfe Peperoni, 500 g Paprika, 1 kg Tomaten, 100 g Zucker, 2 EL Salz, 50 ml Apfelessig, 5 Knoblauchzehen.
Zubereitung: Tomaten, Zucchini und Auberginen schälen. Alles Gemüse würfeln, etwas Öl hinzufügen und 20 Minuten schmoren. Gehackte scharfe Peperoni, Knoblauch, Basilikum, Zucker und Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten schmoren. Essig einrühren, weitere 5 Minuten schmoren und den Salat für den Winter einmachen.
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4. Salat aus Zucchini und Auberginen mit Paprika und Essig
Quelle: koolinar.ruWenn du den Salat pikanter machen möchtest, füge ein paar scharfe Chilischoten hinzu.
Du benötigst: 3 Auberginen, 2 Zucchini, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 3 Paprika, 1 EL Salz, 100 g Zucker, 150 ml Pflanzenöl, 2 EL Essig.
Zubereitung: Zwiebeln hacken, Karotten reiben, und das restliche Gemüse würfeln. Zwiebeln und Karotten 5-7 Minuten in Öl anbraten. Das restliche Gemüse, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und weitere 40 Minuten schmoren. Essig einrühren, den Salat umrühren und in sterilisierte Gläser füllen.
5. Salat aus Zucchini und Auberginen mit Kohl für den Winter
Quelle: pinterest.comEine geschmacklich originelle Zubereitung, die sich stark von den meisten ähnlichen Rezepten unterscheidet.
Du benötigst: 1,5 kg Auberginen, 1,5 kg Zucchini, 1,5 kg Kohl, je 500 g Karotten, Zwiebeln und Paprika, 200 g Knoblauch, 2 scharfe Peperoni, 2 EL Essigessenz, 500 ml Pflanzenöl, Salz und Gewürze.
Zubereitung: Auberginen 5-7 Minuten in kochendem Wasser kochen, leicht unter Druck ausdrücken und in Streifen schneiden. Zucchini und Paprika genauso schneiden, Zwiebeln hacken und Karotten reiben. Kohl fein schneiden, scharfe Peperoni und Knoblauch hacken. Alle Zutaten für den Salat vermischen, 40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren und in sterilisierte Gläser füllen.
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6. Salat aus gebackenen Zucchini und Auberginen für den Winter
Quelle: botanichka.ruEs wird empfohlen, das Gemüse bereits geschnitten zu backen, um es später bequemer zu haben.
Du benötigst: 1 kg Zucchini, 1 kg Auberginen, 150 ml Pflanzenöl, 400 g Zwiebeln, 500 g Paprika, 1 kg Tomaten, 1 Knoblauchknolle, 100 g Zucker, 2 EL Salz, 80 ml Essig.
Zubereitung: Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden und 15 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Das restliche Gemüse schneiden. Zwiebeln in Öl goldbraun anbraten, Paprika hinzufügen und nach 5 Minuten – Tomaten. Dann gehackten Knoblauch, Salz und Zucker hinzufügen und alles 10 Minuten schmoren.
Die Hälfte der angebratenen Mischung in einen Topf geben, darauf Auberginen und Zucchini legen. Die restliche angebratene Mischung darauflegen und alles zusammen eine halbe Stunde schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Dann Essig hinzufügen, weitere 5 Minuten schmoren und den Salat in sterilisierte Gläser füllen.
7. Salat aus Zucchini und Auberginen nach koreanischer Art für den Winter
Quelle: receptisalatov.comScharfes und sehr leckeres Gemüse im koreanischen Stil, das kaum jemanden gleichgültig lässt.
Du benötigst: 2 kg Zucchini, 1 kg Auberginen, 500 g Karotten, 500 g Zwiebeln, 5 Paprika, 1 Knoblauchknolle, 1 Packung Gewürz für koreanische Karotten, 1 Tasse Apfelessig, 1 Tasse Zucker, 6 Zweige Koriander, 2 EL Salz.
Zubereitung: Zucchini und Auberginen schälen und mit den Karotten fein schneiden oder auf einer koreanischen Reibe reiben. Zwiebeln in Spalten schneiden, und Paprika in Streifen.
Knoblauch und Koriander hacken. Alle Zutaten für den Salat vermischen, 3 Stunden stehen lassen und alles fest in Gläser füllen. Diese weitere 30-40 Minuten sterilisieren und für den Winter einmachen.
8. Salat aus Zucchini und Auberginen mit Äpfeln für den Winter
Quelle: kvashenaya-kapusta.ruEin sehr praktisches Rezept, da sich die Proportionen der Zutaten sofort einprägen.
Du benötigst: 2 Knoblauchknollen, je 10 Auberginen, Zucchini, Äpfel, Paprika und Zwiebeln, 500 ml Pflanzenöl, 500 ml Wasser, 170 ml Essig, 150 g Zucker, 70 g Salz.
Zubereitung: Auberginen, Äpfel und Zucchini schälen. Alle Früchte und Gemüse beliebig in mittelgroße Stücke schneiden, Knoblauch hacken und die restlichen Zutaten hinzufügen. Den Salat zum Kochen bringen, 30-40 Minuten schmoren und in sterilisierte Gläser füllen.
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9. Salat aus Zucchini und Auberginen mit Tomatenmark
Quelle: zdorovogotovim.ruMit diesem einfachen Salat kommt jeder Kochanfänger leicht zurecht.
Du benötigst: 700 g Zucchini, 700 g Auberginen, 2 Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, 3 EL Pflanzenöl, 2 EL Tomatenmark, je 1 TL Salz und Zucker, 1 EL Essig.
Zubereitung: Auberginen würfeln und goldbraun anbraten. Zucchini separat schneiden und anbraten. Und separat – Zwiebeln mit Knoblauch. Alle Zutaten vermischen, bei Bedarf ein paar Löffel Wasser hinzufügen und den Salat 30 Minuten schmoren. In sterilisierte Gläser füllen.
10. Scharfer Salat aus Zucchini und Auberginen für den Winter
Quelle: pinterest.comEine sehr originelle Salatvariante mit Ingwer und scharfer Chilischote.
Du benötigst: 1,2 kg Zucchini, 600 g Auberginen, 1 kg Tomaten, 200 g Paprika, 200 g Karotten, 90 g Zwiebeln, 30 g Chilischoten, 1 Knoblauchknolle, 1 Meerrettichblatt, 1 TL Pfefferkörner, 1 Bund Petersilie, 20 g Ingwer, 50 g Zucker, 40 g Salz, 50 ml Pflanzenöl, 40 ml Zitronensaft, 30 ml Essig.
Zubereitung: Auberginen, Zucchini und Paprika würfeln, Karotten reiben, Zwiebeln hacken und alles Gemüse außer den Auberginen vermischen. Auberginen separat goldbraun anbraten. Tomaten mit Knoblauch, Ingwer und Chili im Mixer pürieren. Die Gemüsemischung 20 Minuten bei schwacher Hitze in Öl schmoren.
Auberginen und Tomatensauce hinzufügen. Dazu Gewürze, Salz und Zucker. Zum Kochen bringen und den Salat etwa eine halbe Stunde schmoren. Gehackte Petersilie hinzufügen und nach 5 Minuten Essig und Zitronensaft einrühren. Den Salat umrühren und in sterilisierte Gläser füllen.
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11. Salat aus Zucchini und Auberginen mit Pilzen für den Winter
Quelle: dzen.ruWenn du Waldpilze anstelle von Champignons hast, koche sie zuerst 15-20 Minuten vor.
Du benötigst: 2 kg Zucchini, 1 kg Auberginen, 1 kg Pilze, 300 g Zwiebeln, 300 g Karotten, 500 ml Tomatensauce, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Pflanzenöl, 1 Tasse Essig, 1,5 EL Salz, 100 g Knoblauch, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen 5-7 Minuten in kochendem Wasser kochen, vorsichtig ausdrücken und würfeln. Zucchini und Pilze genauso schneiden. Zwiebeln und Karotten hacken, in Öl weich braten und Gemüse, Pilze, Sauce, Zucker und Salz hinzufügen.
Alles zusammen 30 Minuten schmoren. Essig einrühren, gepressten Knoblauch und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und den Salat weitere 5 Minuten schmoren. In sterilisierte Gläser für den Winter füllen.
12. Salat aus Zucchini und Auberginen mit Gurken für den Winter
Quelle: kleo.ruPasst hervorragend zu Fleisch oder Salzkartoffeln – sehr lecker.
Du benötigst: 1 kg Auberginen, 300 g Zucchini, 400 g Gurken, 200 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 kg Tomaten, 2 EL Essig, 3 EL Zucker, 100 ml Pflanzenöl, 3 TL Salz.
Zubereitung: Tomaten im Mixer pürieren und das restliche Gemüse beliebig schneiden. Alles vermischen, Öl hinzufügen und 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren. Gehackten Knoblauch, Salz, Zucker und Essig hinzufügen, den Salat weitere 5 Minuten köcheln lassen und in sterilisierte Gläser füllen.
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