Fuente: Viktorija, AdobeStockEn plena temporada, se preparan una gran variedad de platos con calabacín y berenjena, y no solo son aperitivos de verano o guisos, sino también excelentes preparaciones para el invierno. ¡Hemos encontrado para ti 12 recetas de las ensaladas más deliciosas que te alegrarán en la estación fría!
1. Ensalada de calabacín y berenjena con tomates para el invierno
Fuente: bee-master.ruUna ensalada sencilla y rápida que no necesita esterilización adicional.
Necesitarás: 700 g de tomates, 500 g de calabacín, 500 g de berenjena, 500 g de pimiento morrón y 500 g de zanahoria, 100 g de ajo, 100 g de azúcar, 150 ml de aceite vegetal, 50 ml de vinagre, 35 g de sal.
Preparación: Corta todas las verduras de forma arbitraria, añade el aceite, la sal y el azúcar, y cocina a fuego lento durante 45 minutos. Añade el ajo prensado y el vinagre, cocina a fuego lento durante otros 5 minutos y envasa la ensalada en frascos esterilizados.
2. Ensalada de calabacín y berenjena con cebolla y zanahoria
Fuente: de-fragrance.ruUn aperitivo independiente y una guarnición completa para cualquier ocasión.
Necesitarás: 1 berenjena, 4 calabacines, 500 g de cebolla, 350 g de zanahoria, 6 pimientos morrones, 4 dientes de ajo, 0,5 cucharadas de pasta de tomate, 250 ml de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal, especias.
Preparación: Corta las berenjenas y fríelas en aceite hasta que estén doradas. Pasa el pimiento y el ajo por una picadora de carne. Pica finamente la cebolla, ralla la zanahoria y fríelas durante 5 minutos.
Añade los calabacines cortados y la mezcla de pimiento, y después de otros 5 minutos, la pasta de tomate y media taza de agua. Cocina todo junto durante 5 minutos, añade las berenjenas, la sal y las especias al gusto. Baja el fuego, cocina a fuego lento durante otros 15 minutos y envasa la ensalada en frascos esterilizados para el invierno.
3. Ensalada de calabacín y berenjena con albahaca
Fuente: angliya.comLa albahaca fresca se puede sustituir por seca, pero con la fresca el sabor es mejor.
Necesitarás: 1 kg de calabacín, 1 kg de berenjena, 1 manojo de albahaca, 3 cebollas, 1 chile picante, 500 g de pimiento morrón, 1 kg de tomates, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de sal, 50 ml de vinagre de manzana, 5 dientes de ajo.
Preparación: Pela los tomates, calabacines y berenjenas. Corta todas las verduras en cubos, añade un poco de aceite y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Añade el chile picante picado, el ajo, la albahaca, el azúcar y la sal, y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Vierte el vinagre, cocina a fuego lento durante otros 5 minutos y envasa la ensalada para el invierno.
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4. Ensalada de calabacín y berenjena con pimiento morrón y vinagre
Fuente: koolinar.ruSi quieres que la ensalada sea más picante, añade un par de chiles.
Necesitarás: 3 berenjenas, 2 calabacines, 2 zanahorias, 2 cebollas, 3 pimientos morrones, 1 cucharada de sal, 100 g de azúcar, 150 ml de aceite vegetal, 2 cucharadas de vinagre.
Preparación: Pica la cebolla, ralla la zanahoria y corta el resto de las verduras en cubos. Fríe la cebolla con la zanahoria durante 5-7 minutos en aceite. Añade el resto de las verduras, la sal y el azúcar, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante otros 40 minutos. Vierte el vinagre, mezcla la ensalada y envasa en frascos esterilizados.
5. Ensalada de calabacín y berenjena con col para el invierno
Fuente: pinterest.comUna preparación con un sabor original que difiere mucho de la mayoría de recetas similares.
Necesitarás: 1,5 kg de berenjenas, 1,5 kg de calabacines, 1,5 kg de col, 500 g de zanahorias, 500 g de cebollas y 500 g de pimientos morrones, 200 g de ajo, 2 chiles picantes, 2 cucharadas de esencia de vinagre, 500 ml de aceite vegetal, sal y especias.
Preparación: Hierve las berenjenas durante 5-7 minutos en agua hirviendo, escúrrelas ligeramente bajo una prensa y córtalas en juliana. Corta los calabacines y los pimientos de la misma manera, pica la cebolla y ralla la zanahoria. Pica finamente la col, el chile picante y el ajo. Mezcla todos los ingredientes para la ensalada, cocina a fuego lento durante 40 minutos a fuego bajo y envasa en frascos esterilizados.
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6. Ensalada de calabacín y berenjena asados para el invierno
Fuente: botanichka.ruAconsejamos asar las verduras ya cortadas para que sea más cómodo después.
Necesitarás: 1 kg de calabacín, 1 kg de berenjena, 150 ml de aceite vegetal, 400 g de cebolla, 500 g de pimiento morrón, 1 kg de tomates, 1 cabeza de ajo, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de sal, 80 ml de vinagre.
Preparación: Corta los calabacines y las berenjenas en rodajas y ásalos durante 15 minutos en el horno a 200 grados. Corta el resto de las verduras. Fríe la cebolla en aceite hasta que esté dorada, añade el pimiento y después de 5 minutos, los tomates. Luego añade el ajo picado, la sal y el azúcar, y cocina todo a fuego lento durante 10 minutos.
Coloca la mitad del sofrito en una olla, y encima las berenjenas y los calabacines. Coloca el sofrito restante y cocina todo junto durante media hora, removiendo ocasionalmente. Luego añade el vinagre, cocina a fuego lento durante otros 5 minutos y envasa la ensalada en frascos esterilizados.
7. Ensalada de calabacín y berenjena al estilo coreano para el invierno
Fuente: receptisalatov.comVerduras picantes y muy sabrosas al estilo coreano que a pocos dejarán indiferentes.
Necesitarás: 2 kg de calabacín, 1 kg de berenjena, 500 g de zanahoria, 500 g de cebolla, 5 pimientos morrones, 1 cabeza de ajo, 1 paquete de condimento para zanahoria coreana, 1 taza de vinagre de manzana, 1 taza de azúcar, 6 ramitas de cilantro, 2 cucharadas de sal.
Preparación: Pela los calabacines y las berenjenas, y córtalos finamente con la zanahoria o rállalos con un rallador coreano. Corta la cebolla en plumas y el pimiento dulce en juliana.
Pica el ajo y el cilantro. Mezcla todos los ingredientes para la ensalada, déjalos reposar durante 3 horas y luego colócalos firmemente en los frascos. Esterilízalos durante otros 30-40 minutos y envasa para el invierno.
8. Ensalada de calabacín y berenjena con manzanas para el invierno
Fuente: kvashenaya-kapusta.ruUna receta muy práctica, porque las proporciones de los ingredientes se recuerdan fácilmente.
Necesitarás: 2 cabezas de ajo, 10 berenjenas, 10 calabacines, 10 manzanas, 10 pimientos morrones y 10 cebollas, 500 ml de aceite vegetal, 500 ml de agua, 170 ml de vinagre, 150 g de azúcar, 70 g de sal.
Preparación: Pela las berenjenas, las manzanas y los calabacines. Corta todas las frutas y verduras en trozos medianos de forma arbitraria, pica el ajo y añade el resto de los ingredientes. Lleva la ensalada a ebullición, cocina a fuego lento durante 30-40 minutos y envasa en frascos esterilizados.
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9. Ensalada de calabacín y berenjena con pasta de tomate
Fuente: zdorovogotovim.ruCualquier cocinero principiante puede preparar fácilmente esta sencilla ensalada.
Necesitarás: 700 g de calabacín, 700 g de berenjena, 2 cebollas, 8 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharadita de sal y azúcar, 1 cucharada de vinagre.
Preparación: Corta las berenjenas en cubos y fríelas hasta que estén doradas. Corta y fríe los calabacines por separado. Y por separado, la cebolla con el ajo. Mezcla todos los ingredientes, añade un par de cucharadas de agua si es necesario, y cocina la ensalada a fuego lento durante 30 minutos. Envasa en frascos esterilizados.
10. Ensalada picante de calabacín y berenjena para el invierno
Fuente: pinterest.comUna variante muy original de ensalada con jengibre y chile picante.
Necesitarás: 1,2 kg de calabacín, 600 g de berenjena, 1 kg de tomates, 200 g de pimiento morrón, 200 g de zanahoria, 90 g de cebolla, 30 g de chile, 1 cabeza de ajo, 1 hoja de rábano picante, 1 cucharadita de pimienta en grano, 1 manojo de perejil, 20 g de jengibre, 50 g de azúcar, 40 g de sal, 50 ml de aceite vegetal, 40 ml de zumo de limón, 30 ml de vinagre.
Preparación: Corta las berenjenas, los calabacines y los pimientos en cubos, ralla la zanahoria, pica la cebolla y mezcla todas las verduras, excepto las berenjenas. Fríe las berenjenas por separado hasta que estén doradas. Tritura los tomates con el ajo, el jengibre y el chile en una batidora. Cocina la mezcla de verduras en aceite durante 20 minutos a fuego lento.
Añade las berenjenas y la salsa de tomate. También las especias, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición y cocina la ensalada durante unos treinta minutos. Añade el perejil picado y, después de 5 minutos, vierte el vinagre y el zumo de limón. Mezcla la ensalada y envasa en frascos esterilizados.
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11. Ensalada de calabacín y berenjena con champiñones para el invierno
Fuente: dzen.ruSi tienes setas silvestres, y no champiñones, primero hiérvelas durante 15-20 minutos.
Necesitarás: 2 kg de calabacín, 1 kg de berenjena, 1 kg de champiñones, 300 g de cebolla, 300 g de zanahoria, 500 ml de salsa de tomate, 1 taza de azúcar, 1 taza de aceite vegetal, 1 taza de vinagre, 1,5 cucharadas de sal, 100 g de ajo, especias.
Preparación: Hierve las berenjenas durante 5-7 minutos en agua hirviendo, escúrrelas con cuidado y córtalas en cubos. Corta los calabacines y los champiñones de la misma manera. Pica la cebolla y la zanahoria, fríelas en aceite hasta que estén blandas y añade las verduras, los champiñones, la salsa, el azúcar y la sal.
Cocina todo junto durante 30 minutos. Vierte el vinagre, añade el ajo prensado y las especias al gusto, y cocina la ensalada a fuego lento durante otros 5 minutos. Envasa en frascos esterilizados para el invierno.
12. Ensalada de calabacín y berenjena con pepinos para el invierno
Fuente: kleo.ruCombina perfectamente con carne o patatas cocidas, ¡muy sabroso!
Necesitarás: 1 kg de berenjenas, 300 g de calabacines, 400 g de pepinos, 200 g de cebolla, 3 dientes de ajo, 1 kg de tomates, 2 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de azúcar, 100 ml de aceite vegetal, 3 cucharaditas de sal.
Preparación: Tritura los tomates en una batidora y corta el resto de las verduras de forma arbitraria. Mezcla todo, añade el aceite y cocina a fuego lento durante 20 minutos con la tapa puesta a fuego medio. Añade el ajo picado, la sal, el azúcar y el vinagre, cocina la ensalada a fuego lento durante otros 5 minutos y envasa en frascos esterilizados.