15 beste Arten, Kystybyi zuzubereiten
Quelle: Olepeshkina, AdobeStock In der Küche der meisten Völker der Welt gibt es eigene Variationen von ungesäuerten Fladenbroten mit Füllung. In der baschkirischen und tatarischen Küche ist dies zum Beispiel Kystybyi. Kystybyi unterscheidet sich von Yantyk, Chebureki und ähnlichen Gerichten dadurch, dass der Fladen offen bleibt und die Füllung erst danach hineingelegt wird. Wir verraten 15 tolle Rezepte!
1. Klassisches Kystybyi mit Kartoffeln
Quelle: interrustravel.comTraditionelles Rezept mit festem, ungesäuertem Teig auf Wasserbasis.
Du benötigst:
Für den Teig: 3 Tassen Mehl, 200 ml Wasser, 1 Ei, 1 TL Salz.
Für die Füllung: 1,3 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 150 ml Milch.
Zubereitung: Aus gesiebtem Mehl, warmem Wasser, Ei und Salz einen elastischen Teig kneten. 20 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen, dünn ausrollen und in Kreise von der Größe der Pfanne schneiden. Die Fladen von beiden Seiten in einer trockenen Pfanne 1,5-2 Minuten braten.
Kartoffeln gar kochen und mit Milch zu Püree zerstampfen. Gehackte Zwiebeln goldbraun braten, mit Kartoffelpüree vermischen und die Füllung auf die Fladen geben. Die Fladen halbieren.
2. Kystybyi mit Kartoffeln und Fleisch
Quelle: kleo.ruJedes Hackfleisch ist geeignet – Huhn, Rind, Schwein oder Lamm.
Du benötigst:
Für den Teig: 300 g Mehl, 100 ml Milch, 1 Ei, 0,5 EL Zucker, 0,5 TL Salz, 2 EL Pflanzenöl.
Für die Füllung: 500 g Kartoffeln, 300 g Hackfleisch, 2 Tomaten, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Gewürze.
Zubereitung: Milch mit Ei, Zucker, Salz und Öl leicht verquirlen. Gesiebtes Mehl hinzufügen, Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Teig zu runden, flachen Fladen ausrollen. Kartoffeln kochen und zu Püree zerstampfen oder grob reiben.
Hackfleisch halb gar braten. Zwiebel fein hacken, Karotte reiben, zum Hackfleisch geben und weitere 5 Minuten braten. Tomaten hinzufügen und weitere 15 Minuten zugedeckt schmoren. Hackfleisch mit Kartoffeln vermischen und würzen. Die Fladen von beiden Seiten in einer trockenen Pfanne braten, die Füllung darauf geben und halbieren.
3. Kystybyi mit Kartoffeln und Käse
Quelle: dzen.ruUnd noch eine originelle Teigvariante mit zwei Mehlsorten!
Du benötigst:
Für den Teig: 1/2 Tasse Wasser, je 1 Tasse Weizen- und Roggenmehl, 1 Prise Salz, 75 g Butter.
Für die Füllung: 500 g Kartoffeln, 200 g Feta oder anderer Käse, 0,5 TL Paprika, Gewürze.
Zubereitung: Aus den beiden Mehlsorten, Salz und Wasser einen elastischen, homogenen Teig kneten. In Portionen teilen und dünne Fladen ausrollen. Diese von beiden Seiten 1-2 Minuten braten und mit Butter bestreichen.
Parallel dazu die Kartoffeln kochen, zu Püree zerstampfen und mit Gewürzen und zerbröseltem Feta vermischen. Die Füllung auf den gebutterten Fladen geben und das Kystybyi halbieren.
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4. Kystybyi mit Kürbis
Quelle: tatarfood.comNicht ganz traditionell, aber unglaublich leckeres saisonales Kystybyi.
Du benötigst:
Für den Teig: 3 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 0,5 TL Salz.
Für die Füllung: 700 g Kürbis, 2 Zwiebeln, je 0,5 TL Khmeli-Suneli, Kreuzkümmel und andere Gewürze.
Zubereitung: Kürbis gar kochen, Wasser abgießen und mit Gewürzen zu Püree zerstampfen. Zwiebel fein hacken und braten, dann mit dem Kürbis vermischen. Aus Mehl, Salz und Wasser einen elastischen Teig kneten, in Portionen teilen und dünn ausrollen. Jeden Fladen von beiden Seiten in einer trockenen Pfanne braten, die Füllung darauf geben und halbieren.
5. Kystybyi mit Hirse
Quelle: pinterest.ruKlassisches Kystybyi wird genau mit Kartoffeln oder verschiedenen Breisorten zubereitet.
Du benötigst:
Für den Teig: 1 Tasse Milch, 320 g Mehl, 2 Prisen Salz.
Für die Füllung: 250 g Hirse, 3 Tassen Wasser, 1 Tasse Milch, 50 g Ghee, Gewürze und Zucker.
Zubereitung: Aus Milch, Mehl und Salz einen elastischen Teig kneten, dünn ausrollen, Fladen schneiden und diese von beiden Seiten in einer trockenen Pfanne braten. Damit die Fladen nicht austrocknen, mit einem feuchten Tuch abdecken.
Hirse waschen und 10 Minuten in kochendem Wasser kochen. Überschüssiges Wasser abgießen, Milch hinzufügen und Zucker mit Gewürzen dazugeben. Unter Rühren gar kochen. Die Füllung auf die Fladen geben, halbieren und das Kystybyi mit Ghee bestreichen.
6. Kystybyi mit Quark und Kräutern
Quelle: fotoxcom.ruQuark sollte fetter sein, damit die Füllung nicht trocken und fade wird.
Du benötigst:
Für den Teig: 300 g Mehl, 100 ml Milch, 1 Ei, 50 g Butter, je 2 Prisen Salz und Zucker.
Für die Füllung: 300 g Quark, je 4 Zweige Dill und Petersilie, 2 Knoblauchzehen, Gewürze.
Zubereitung: Milch mit Butter erhitzen, bis diese geschmolzen ist. Ei, Salz und Zucker hinzufügen und alles leicht verquirlen. Mit gesiebtem Mehl einen elastischen Teig kneten, 20 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen, in Portionen teilen und dünn ausrollen.
Quark mit einer Gabel zerdrücken und mit gehackten Kräutern, Knoblauch und Gewürzen vermischen. Die Fladen von beiden Seiten 1-2 Minuten braten, die Quarkfüllung auf die Hälften geben und halbieren. Nach Belieben das Kystybyi mit Butter bestreichen.
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7. Kystybyi mit Kartoffeln und Pilzen
Quelle: veela.ruDa Kartoffeln eine klassische Füllung für Kystybyi sind, warum nicht damit experimentieren?
Du benötigst:
Für den Teig: 150 ml Wasser, 300 g Mehl, 50 g Butter, 1 EL Pflanzenöl, 1 Prise Salz.
Für die Füllung: 6 Kartoffeln, 300 g Pilze, 1 Zwiebel, 70 g Butter, Gewürze.
Zubereitung: Kartoffeln gar kochen und mit 50 g Butter zu Püree zerstampfen. Zwiebel und Pilze fein hacken und in der restlichen Butter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit den Kartoffeln vermischen und die Füllung würzen.
Warmes Wasser, Pflanzenöl, Salz und Mehl zu einem homogenen Teig vermischen. 15 Minuten ruhen lassen, in Portionen teilen, dünn ausrollen und die Fladen in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten braten. Die Fladen mit Butter bestreichen, die Füllung auf die Hälften geben und halbieren.
8. Kystybyi mit Ei und Frühlingszwiebeln
Quelle: telegra.phDiese Füllung ist eher typisch für unsere traditionellen Piroggen, passt aber auch hervorragend zu Kystybyi.
Du benötigst:
Für den Teig: 3 Tassen Mehl, 200 ml Wasser, 1 Ei, 1 TL Salz.
Für die Füllung: 130 g Reis, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 Eier, 3 EL Sauerrahm.
Zubereitung: Wasser mit Ei und Salz leicht verquirlen, gesiebtes Mehl hinzufügen und Teig kneten. Reis gar kochen. Eier hart kochen und zusammen mit den Frühlingszwiebeln fein hacken. Zum Reis geben und mit Sauerrahm vermischen.
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, in Portionen teilen und dünn zu runden Fladen ausrollen. Diese von beiden Seiten in einer trockenen Pfanne braten, die Füllung darauf geben und das Kystybyi halbieren.
9. Kystybyi mit Kohl
Quelle: cookpad.comDen Teig für diese Fladen schlagen wir vor, mit Kefir oder Ayran zuzubereiten.
Du benötigst:
Für den Teig: 160 ml Kefir oder Ayran, 2 Tassen Mehl, je 0,5 TL Zucker und Salz.
Für die Füllung: 1 Kopf Kohl, je 1 Bund Dill und Frühlingszwiebeln, 2 EL Butter, 4 EL Wasser, Gewürze.
Zubereitung: Kohl fein schneiden und ein paar Minuten in Butter braten. Wasser hinzufügen und den Kohl gar schmoren. Würzen und gehackte Kräuter hinzufügen.
Aus allen Zutaten einen elastischen Teig kneten und 15-20 Minuten ruhen lassen. In Portionen teilen, dünn zu Fladen ausrollen und diese in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten 1-2 Minuten braten. Auf jeden Fladen Kohl geben und halbieren.
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10. Fasten-Kystybyi
Quelle: halyaleda.ruDamit die Kartoffeln ohne Sahne nicht zu trocken werden, kannst du etwas Olivenöl hinzufügen.
Du benötigst:
Für den Teig: 300 g Mehl, 15 ml Pflanzenöl, je 1 Prise Salz und Zucker, 1 Tasse warmes Wasser.
Für die Füllung: 800 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, ein halber Bund Dill.
Zubereitung: Mehl mit Salz und Zucker sieben, Wasser mit Öl hinzufügen, elastischen Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln gar kochen und zu Püree zerstampfen. Zwiebel fein hacken und braten, Dill hacken und alles mit den Kartoffeln vermischen.
Den Teig in Portionen teilen und jede zu einem dünnen runden Fladen ausrollen. Die Fladen in einer trockenen Pfanne nur 1-2 Minuten pro Seite braten. Die Füllung auf die Hälften geben und das Kystybyi halbieren.
11. Kystybyi mit Milch
Quelle: bykovo-media.ruDer Teig mit Milch wird zarter und erhält einen leichten cremigen Geschmack.
Du benötigst:
Für den Teig: 50 g Butter, 300 g Mehl, 100 ml Milch, 1 EL Zucker, 1 TL Salz.
Für die Füllung: 500 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 EL Butter, 100 ml Sahne, Gewürze.
Zubereitung: Kartoffeln gar kochen und mit Sahne und Gewürzen zu Püree zerstampfen. Zwiebel fein hacken, in Butter goldbraun braten und zu den Kartoffeln geben. Nach Belieben geriebenen Käse zur Füllung hinzufügen.
Geschmolzene Butter mit Ei, Zucker und Salz leicht verquirlen. Milch hinzufügen, dann gesiebtes Mehl. Teig kneten, in Portionen teilen, dünne Fladen ausrollen und diese von beiden Seiten in einer trockenen Pfanne braten. Die Füllung auf jeden Fladen geben und halbieren.
12. Kystybyi mit Sauerrahm
Quelle: koolinar.ruEine weitere Möglichkeit, selbst ein so einfaches Rezept zu variieren!
Du benötigst:
Für den Teig: 400 g Mehl, 200 g Sauerrahm, 1 Ei, 30 g Butter, 1 TL Salz, 1 EL Pflanzenöl.
Für die Füllung: 700 g Kartoffeln, 150 g Sauerrahm, 1 Zwiebel, 1 Bund Kräuter, 80 g Hartkäse.
Zubereitung: Kartoffeln gar kochen und mit Sauerrahm zu Püree zerstampfen. Zwiebel hacken und goldbraun braten, Kräuter hacken und Käse fein reiben. Alles mit den Kartoffeln vermischen.
Sauerrahm, Ei, Pflanzenöl und Salz mit einem Schneebesen verquirlen. Mehl hinzufügen, Teig kneten, 20 Minuten ruhen lassen und zu dünnen Fladen ausrollen. Jeden Fladen in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten braten, mit Butter bestreichen, die Füllung darauf geben und halbieren.
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13. Kystybyi mit Mineralwasser
Quelle: astra-avon.ruKohlensäurehaltiges Mineralwasser verändert die Teigstruktur und macht ihn luftiger.
Du benötigst:
Für den Teig: 250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 360 g Mehl, 1 TL Salz, 2 TL Zucker, 2 EL Pflanzenöl.
Für die Füllung: 250 g Hirse, 4 Tassen Wasser, 1 Zwiebel, 50 g Butter, Gewürze.
Zubereitung: Hirse mehrmals waschen und in Wasser gar kochen. Gewürze und 25 g Butter hinzufügen. In der restlichen Butter gehackte Zwiebel braten und ebenfalls zur Hirse geben.
Trockene Zutaten für den Teig sieben und Mineralwasser mit Öl hinzufügen. Gründlich kneten und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig in Stücke teilen, dünn ausrollen und die Fladen von beiden Seiten in einer trockenen Pfanne braten. Die Füllung darauf geben und die Fladen halbieren.
14. Kystybyi ohne Eier
Quelle: youtube.comEier im Teig lassen sich sehr leicht durch Pflanzenöl ersetzen, das ebenfalls Elastizität verleiht.
Du benötigst:
Für den Teig: 300 g Mehl, 150 ml Wasser, 1 TL Zucker, 0,5 TL Salz, 1 EL Pflanzenöl.
Für die Füllung: 900 g Kartoffeln, 130 g Butter, 150 ml Milch, Gewürze.
Zubereitung: Kartoffeln gar kochen und mit Butter, Milch und Gewürzen zu normalem Püree zerstampfen. Warmes Wasser mit Zucker, Salz und Öl leicht verquirlen, in das gesiebte Mehl geben und Teig kneten.
Den Teig 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, in Portionen teilen und zu runden Fladen von der Größe der Pfanne ausrollen. Jeden Fladen in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten braten, die Füllung darauf geben und das Kystybyi halbieren.
15. Kystybyi mit Reis
Quelle: kuhonnye-strasti.blogspot.comNach Belieben etwas Rosinen oder andere Trockenfrüchte zum Reis geben.
Du benötigst:
Für den Teig: 300 g Mehl, 1 TL Zucker, 0,5 TL Salz, 150 ml Wasser, 1 EL Pflanzenöl.
Für die Füllung: 1 Tasse Reis, 4 Tassen Milch, 30 g Butter, 1 EL Zucker.
Zubereitung: Wasser, Zucker, Salz und Öl vermischen, Mehl hinzufügen und Teig kneten. 20 Minuten ruhen lassen, dünn ausrollen, Fladen schneiden und diese von beiden Seiten in einer trockenen Pfanne braten. Nach Belieben die Fladen mit Butter bestreichen. Reis in Milch weich kochen und Zucker mit Butter hinzufügen. Die Füllung auf die Fladen geben und halbieren.
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