15 der leckersten tatarischen Backrezepte
Quelle: Lyudmila, AdobeStock Die tatarische Küche ist berühmt für viele Gerichte, darunter auch ihre Backwaren. Genau darüber möchten wir dieses Mal ausführlicher sprechen. Herzhaft, lecker, aromatisch – hier gibt es sowohl Süßigkeiten als auch vollwertige Hauptgerichte. Wir haben für dich die 15 besten Rezepte für alle Gelegenheiten zusammengestellt!
1. Tatarische Echpochmaki
Quelle: edu.mgupp.ruKöstliche offene Pasteten mit einer herzhaften Füllung aus Fleisch und Kartoffeln.
Du benötigst:
Für den Teig: 600 g Mehl, 200 g Milch, 125 g Butter, 9 g Trockenhefe, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz.
Für die Füllung: 600 g Hackfleisch, 5 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 160 g geschmolzene Butter, 3 EL Brühe, Gewürze.
Zubereitung: Hefe und Zucker mit warmer Milch vermischen. 15 Minuten stehen lassen, die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und alles gründlich verkneten. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Kartoffeln und Zwiebeln fein schneiden, mit dem Hackfleisch vermischen, geschmolzene Butter hinzufügen und die Füllung würzen. Den Teig in Stücke teilen, jedes ausrollen und die Füllung in die Mitte geben.
Die Echpochmaki zu Dreiecken formen, die Ränder festdrücken. In der Mitte eine kleine Öffnung lassen. Die Echpochmaki auf Backpapier legen, nach Belieben mit Ei bestreichen und die Öffnungen mit kleinen Teigstücken abdecken. Für eine halbe Stunde bei 180 Grad in den Ofen schieben. Etwas Brühe in die Öffnungen gießen, wieder mit Teigpfropfen abdecken und weitere 20-25 Minuten in den Ofen schieben.
2. Tschak-Tschak nach tatarischer Art
Quelle: kp.ruDie einfachste und sehr beliebte Süßigkeit mit Honiggeschmack.
Du benötigst: 350 g Mehl, 4 Eier, 150 g Honig, 150 g Zucker, Salz.
Zubereitung: Eier mit Salz verquirlen, nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen, Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen, in Streifen schneiden und den Tschak-Tschak in viel Öl frittieren. Den frittierten Teig auf Küchenpapier legen. Zucker und Honig vermischen, zum Kochen bringen und den Sirup ein paar Minuten köcheln lassen. Den Tschak-Tschak damit übergießen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
3. Eleshi mit Huhn
Quelle: novyefoto.ruDieses Gebäck kann man eigentlich mit jedem Fleisch zubereiten – das Rezept ist dasselbe.
Du benötigst:
Für den Teig: 600 g Weizenmehl, 2 Eier, 5 EL Sauerrahm, 5 EL Pflanzenöl, 5 EL Butter, 2 EL Wasser, je 1 TL Zucker, Salz und Backpulver.
Für die Füllung: 400 g Hähnchenhackfleisch, 4 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 8 TL Butter, Gewürze.
Zubereitung: Beide Ölsorten, Wasser, Sauerrahm, Salz und Zucker vermischen. Die Mischung in das gesiebte Mehl mit Backpulver gießen, Eier hinzufügen und den Teig kneten. In Folie wickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Kartoffeln und Zwiebeln fein schneiden, mit dem Huhn vermischen und nach Geschmack würzen.
Den Teig in 8 Teile teilen und von jedem ein kleineres Stück abnehmen. Diese Teile ausrollen, die Füllung und einen Löffel Butter auf jedes legen. Die kleineren Teigstücke ausrollen, die Füllung von oben bedecken, die Ränder der unteren Basis anheben und alles schön zu geschlossenen Pasteten zusammenkneifen. Im Ofen bei 180 Grad etwa 50 Minuten backen. Die fertigen Eleshi mit Butter bestreichen.
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4. Kystyby mit Kartoffeln
Quelle: all-mongolia.ruKystyby-Fladen werden in der Pfanne gebacken, das geht also auch sehr schnell.
Du benötigst:
Für den Teig: 280 g Mehl, 100 ml Milch, 50 g Butter, 1 Ei, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz.
Für die Füllung: 500 g Kartoffeln, 1,5 EL Butter, 100 ml Milch, 1 Zwiebel, Gewürze.
Zubereitung: Kartoffeln gar kochen und mit warmer Milch und Butter zu Püree zerdrücken. Zwiebel fein schneiden und anbraten, mit dem Püree vermischen und nach Geschmack würzen. Eier mit Zucker, Salz, warmer Milch und geschmolzener Butter für den Teig verquirlen.
Mehl hinzufügen, Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. In Teile teilen, dünn ausrollen, die Fladen auf einer trockenen Pfanne von beiden Seiten braten und jeden mit Butter bestreichen. Die Füllung auf eine Hälfte des Fladens legen und ihn zusammenklappen. Dasselbe mit den restlichen Fladen machen.
5. Balisch mit Aprikosen
Quelle: yak-zrobyty.in.uaEin schneller und einfach zuzubereitender Kuchen aus wenigen Zutaten.
Du benötigst: 130 g Butter, 130 g 20% Sauerrahm, 320 g Mehl, 1 Prise Salz, 0,5 TL Backpulver, 100 g getrocknete Aprikosen, 120 g Zucker.
Zubereitung: Kalte Butter würfeln und mit Mehl, Backpulver und Salz zu Streuseln verreiben. Sauerrahm hinzufügen, schnell zu einem Teig kneten, in Folie wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Getrocknete Aprikosen 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit Zucker im Mixer zerkleinern.
Den Teig in ungleiche Teile teilen, den größeren Teil zu einem Fladen ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Die Füllung darauf verteilen. Den kleineren Teigteil ausrollen, den Kuchen damit bedecken, mit einer Gabel einstechen und die Ränder festdrücken. Nach Belieben Verzierungen aus Teigresten machen. Den Balisch 30-40 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.
6. Smetannik nach tatarischer Art
Quelle: dariko-dariko.livejournal.comEine interessante regionale Variante des beliebten Hauskuchens.
Du benötigst: 300 g Mehl, 1 TL Trockenhefe, 225 ml Milch, 0,5 TL Salz, 2 EL Pflanzenöl, 4,5 EL Zucker, 3 Eier, 500 g Sauerrahm.
Zubereitung: Gesiebtes Mehl, Hefe, Salz, ein paar Prisen Zucker vermischen und warme Milch mit Öl hinzufügen. Den Teig kneten, 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, ausrollen und in eine Form mit Rand legen. Sauerrahm, Eier und den restlichen Zucker verquirlen, darüber gießen und die überstehenden Teigränder leicht nach innen klappen. Den Smetannik 40 Minuten bei 190 Grad im Ofen backen.
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7. Tatarischer Kuchen Kubete
Quelle: tatarfood.comEine weitere Variante des Fleischkuchens, diesmal auf Sauerrahmteig.
Du benötigst:
Für den Teig: 2,5 Tassen Mehl, 100 g Butter, 200 g Sauerrahm, 1 Prise Salz.
Für die Füllung: 300 g Kartoffeln, 300 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Kräuter und Gewürze.
Zubereitung: Sauerrahm, Salz und weiche Butter leicht verquirlen. Mehl hinzufügen, Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln in Halbringe. Hackfleisch mit gehacktem Knoblauch, Gewürzen und Kräutern vermischen.
Den Teig in ungleiche Teile teilen, den kleineren Teil in die Form ausrollen und hineinlegen. Darauf eine Schicht Kartoffeln, Hackfleisch, Zwiebeln und wieder Kartoffeln. Alles mit dem zweiten Teigteil bedecken, die Ränder unten festdrücken und oben in der Mitte des Kuchens eine kleine Öffnung machen. Den Kubete etwa 45 Minuten bei 190 Grad backen.
8. Tatarische Belyashi
Quelle: vk.comDie uns bekannten Belyashi sind auch in der tatarischen Küche beliebt.
Du benötigst:
Für den Teig: 2 Eier, 1,5 Tassen Milch, 4 EL Pflanzenöl, 2 EL Zucker, 2 Prisen Salz, 3,5-4 Tassen Mehl, 2 TL Trockenhefe.
Für die Füllung: 800 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, Gewürze.
Zubereitung: 100 ml warme Milch, Zucker und Hefe vermischen und 15 Minuten stehen lassen. Geschlagene Eier, Öl, Salz und die restliche Milch hinzufügen, vermischen und alles unter Rühren bei schwacher Hitze erwärmen. Nach und nach Mehl in den Teig einarbeiten und ihn eine halbe Stunde unter Folie im Kühlschrank ruhen lassen.
Hackfleisch mit geriebener Zwiebel und Gewürzen vermischen. Den Teig in kleine Stücke schneiden, jedes zu einem Fladen ausrollen, die Füllung darauf legen und die Belyashi festdrücken. In Pflanzenöl bei minimaler Hitze von beiden Seiten in der Pfanne braten.
9. Katlama mit Mohn
Quelle: k-stolu.comKatlama kann auch mit anderen Füllungen zubereitet werden – zum Beispiel mit Nüssen und Honig.
Du benötigst: 300 g Mehl, 100 ml Milch, 180 g Butter, 170 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 250 g Mohn.
Zubereitung: Mohn 5 Minuten in einer trockenen Pfanne anbraten, abkühlen lassen und mit 150 g Zucker vermischen. 50 g Butter schmelzen und mit dem restlichen Zucker und Salz vermischen. Milch hinzufügen, umrühren, Ei hinzufügen und nochmals umrühren. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Den Teig dünn zu einem ca. 3 mm dicken Fladen ausrollen.
Die restliche Butter schmelzen und den Teig damit bestreichen. Mit der Mohnfüllung bestreuen, den Teigrand zur Mitte klappen und festdrücken. Mit Butter bestreichen und mit Füllung bestreuen. Längs halbieren. Wieder mit Butter bestreichen und mit Füllung bestreuen, dann quer halbieren. Wieder mit Butter bestreichen und mit Füllung bestreuen. Die Katlama 35 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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10. Bauraki nach tatarischer Art
Quelle: ama-service.ruFlauschiges und weiches Gebäck, das wieder in der Pfanne zubereitet wird.
Du benötigst: 8 Eier, 3 Tassen Mehl, 200 g Zucker, 0,5 TL Natron, 200 ml Wasser.
Zubereitung: Eier mit gelöschtem Natron verquirlen. Nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig kneten. 20 Minuten unter Folie ruhen lassen, mitteldicke Stränge formen und in gleich große Stücke schneiden. Die Bauraki in viel Öl frittieren und auf eine Platte legen. Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, den Sirup eindicken lassen und die Bauraki damit übergießen.
11. Berenge Tekese
Quelle: tgstat.ruHinter dem komplizierten Namen verbergen sich unglaublich einfache Kartoffelpasteten.
Du benötigst: 500 g Mehl, 250 ml Wasser, 150 g Butter, 1 kg Kartoffeln, 1 Bund Dill, Gewürze.
Zubereitung: Geschmolzene Butter mit Wasser vermischen, nach und nach Mehl hinzufügen, Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Kartoffeln sehr fein schneiden und mit gehacktem Dill und Gewürzen vermischen. Den Teig dünn ausrollen, in große Kreise schneiden und auf jeden die Füllung legen.
Die Ränder der Pasteten oben festdrücken und im Ofen etwa 40 Minuten bei 190 Grad backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten mit einem Deckel abdecken, damit sie weicher werden. Vor dem Servieren halbieren und mit Butter beträufeln.
12. Tschebureki mit Käse und Pilzen
Quelle: alimero.ruKlassische Tschebureki werden mit Fleischfüllung zubereitet, aber die tatarische Küche ist sehr vielfältig.
Du benötigst: 200 ml Wasser, 1 Ei, 50 ml Pflanzenöl, 1 Prise Salz, 3-4 Tassen Mehl, 300 g Champignons, 150 g Hartkäse.
Zubereitung: Ei mit Wasser, Öl und Salz verquirlen. Gesiebtes Mehl hinzufügen, zu einem weichen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Champignons fein schneiden und gar braten. Mit geriebenem Käse vermischen.
Den Teig in 5-6 Teile teilen, runde Fladen ausrollen und die Füllung auf die Hälfte jedes Fladens legen. Die Fladen halbieren und die Ränder festdrücken. Die Tschebureki in viel Öl 2-3 Minuten pro Seite braten.
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13. Samsa mit Lammfleisch aus Blätterteig
Quelle: ok.ruWir empfehlen, fertigen Blätterteig zu verwenden, am besten hefefreien.
Du benötigst: 500 g Blätterteig, 500 g Lammfleisch, 1 Zwiebel, 1 Ei, Kräuter, Gewürze, Sesam.
Zubereitung: Zwiebel mit Lammfleisch und Kräutern fein hacken, vermischen und würzen. Den Teig ausrollen und in kleine Rechtecke schneiden, dann etwas zu einem Kreis dehnen. Auf jedes die Füllung legen und die Ränder der Samsa zu einem Dreieck festdrücken. Die Samsa mit der Naht nach unten auf Backpapier legen, mit verquirltem Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und im Ofen etwa 40 Minuten bei 200 Grad backen.
14. Barmak mit Nüssen
Quelle: pinterest.comEin einzigartiges, krümeliges Gebäck in Form von Röllchen – ideal zum Tee.
Du benötigst: 100 g Butter, 1,5 Tassen Mehl, 1 Tasse 20% Sauerrahm, 1 Prise Salz, 60 g Walnüsse, 50 g Zucker.
Zubereitung: Die Hälfte der Butter schmelzen, mit Sauerrahm und Salz vermischen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Den Teig in kleine Stücke schneiden und zu Fladen ausrollen. Gehackte Nüsse, Zucker und die restliche geschmolzene Butter vermischen. Die Füllung auf die Fladen legen und zu Röllchen aufrollen. Die Kekse eine halbe Stunde bei 180 Grad im Ofen backen.
15. Gubadia nach tatarischer Art
Quelle: kulinarnij-blog.mirtesen.ruEin festlicher Kuchen mit einer originellen Schichtfüllung.
Du benötigst:
Für den Teig: 3,5-4 Tassen Mehl, 300 g Butter, 0,5 TL Backpulver, 1,5 TL Salz, 300 ml Kefir.
Für die Füllung: 6 gekochte Eier, 1 rohes Ei, 300 g Butter, 1,5 Tassen Reis, 160 g Rosinen, 500 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, Gewürze.
Für die Quarkschicht: 300 g Quark, 1/2 Tasse Ryazhenka (fermentierte Backmilch), 2 EL Zucker.
Zubereitung: Quark, Ryazhenka und Zucker vermischen und etwa 1 Stunde bei minimaler Hitze köcheln lassen, bis es homogen ist. Reis kochen, gekochte Eier würfeln, Rosinen 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen und abtrocknen. Gehackte Zwiebel in Butter anbraten und mit Hackfleisch und Gewürzen vermischen.
Butter für den Teig grob reiben und mit Mehl zu Streuseln verreiben. Kefir mit Salz und Backpulver vermischen, zu den trockenen Zutaten geben, schnell zu einem Teig kneten und 20 Minuten unter Folie ruhen lassen. Den Teig in ungleiche Teile teilen und den größeren Teil in die Form mit Rand ausrollen.
Auf den Teig ein Drittel Reis, Quark, ein weiteres Drittel Reis, Hackfleisch, gekochte Eier, ein Drittel Reis und Rosinen legen. Alles mit geschmolzener Butter übergießen. Den restlichen Teig ausrollen, den Kuchen damit bedecken und die Ränder festdrücken. Den Kuchen mit Ei bestreichen, mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und die Gubadia etwa 55 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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