Backwaren für Diabetiker: 12 leckere und originelle Rezepte
Quelle: Irina2511, AdobeStockHausgemachtes Gebäck kann auch bei der Notwendigkeit, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, problemlos Teil der Ernährung bleiben. Solche Rezepte für Diabetiker verwenden Mehl mit einem niedrigeren glykämischen Index und alternative Süßungsmittel. Entdecke interessante Zubereitungsmethoden!
1. Mandelkuchen für Diabetiker
Quelle: AdobeStockZart, lecker und aromatisch – schmeckt auch ohne jegliche Zusätze.
Du brauchst: 4 Eiweiß, 120 g Mandelmehl, 50 g Mandelblättchen, Süßungsmittel, Salz, Vanilleextrakt.
Zubereitung: Eiweiß mit Salz zu Schaum schlagen und nach und nach Süßungsmittel hinzufügen. Weiter schlagen, bis steife Spitzen entstehen, Vanilleextrakt einrühren und dann das Mandelmehl unterheben. Mandelblättchen in eine Form geben, mit dem Teig übergießen und den Kuchen 30-35 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
2. Brot für Diabetiker
Quelle: AdobeStockWird aus Roggen- und Vollkornweizenmehl zubereitet.
Du brauchst: 150 ml Milch, 50 ml Kefir, 50 ml Wasser, 180 g Vollkornmehl, 100 g Roggenmehl, 1 TL Trockenhefe, 1 EL Olivenöl, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Hefe, Salz und 2 EL Roggenmehl in warmer Milch auflösen und den entstandenen Vorteig 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach Kefir, Wasser und Öl hinzufügen, umrühren und das restliche Mehl mit den Gewürzen einrühren.
Den Teig gut kneten und 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Anschließend einen Laib formen, mit Mehl bestreuen und weitere 1 Stunde gehen lassen. Das Brot 10 Minuten bei 250 Grad und weitere 40-50 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
3. Apfel-Charlotte für Diabetiker
Quelle: AdobeStockMit diesem Rezept gelingt der Kuchen garantiert!
Du brauchst: 3 Eier, 150 g Sauerrahm, 40 ml Pflanzenöl, 180 g Maismehl, 2 Äpfel, 1 TL Natron, 1 EL Stevia, Vanillin, Salz.
Zubereitung: Eier, Sauerrahm, Öl, Stevia, Vanillin und Salz mit einem Schneebesen verquirlen. Nach und nach das Maismehl hinzufügen und ganz zum Schluss das Natron unterheben. Den Teig in eine Form gießen und die Apfelspalten schön darauf verteilen. Die Charlotte etwa 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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4. Käse-Muffins für Diabetiker
Quelle: AdobeStockSehr sättigend und geeignet für alle, die kein süßes Gebäck mögen.
Du brauchst: 150 g Hartkäse, 2 Eier, 80 g Mandelmehl, 0,5 TL Backpulver, Salz, Paprika.
Zubereitung: Käse fein reiben und mit den Eiern vermischen. Die trockenen Zutaten hinzufügen, umrühren und den Teig in Förmchen verteilen. Die Muffins 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
5. Kürbis-Muffin für Diabetiker
Quelle: AdobeStockDieser Muffin schadet weder der Gesundheit noch der Figur!
Du brauchst: 200 g Quark, 200 g griechischer Joghurt, 200 g Kürbis, 2 Eier, 100 g Buchweizenmehl, 2 TL Backpulver, Süßungsmittel, Salz.
Zubereitung: Quark, Eier, Joghurt, Salz und Süßungsmittel nach Geschmack verquirlen. Buchweizenmehl mit Backpulver einrühren, den Teig vermischen und den geriebenen Kürbis hinzufügen. Den Muffin 45-55 Minuten bei 170 Grad im Ofen backen.
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6. Keto-Muffin mit Beeren für Diabetiker
Quelle: AdobeStockAnstelle von Beeren können auch Früchte, Trockenfrüchte oder kandierte Früchte verwendet werden.
Du brauchst: 2 Eier, 100 ml zuckerfreier Joghurt, 120 g Mandelmehl, 50 g Erythrit, 1 TL Backpulver, 60 g Beeren.
Zubereitung: Eier, Joghurt und Süßungsmittel vermischen, dann Mandelmehl und Backpulver hinzufügen. Die Beeren vorsichtig unter den Teig heben, in eine Form füllen und den Muffin 30-35 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
7. Quarkauflauf für Diabetiker
Quelle: AdobeStockSo lecker, dass sogar Kinder begeistert sein werden!
Du brauchst: 300 g Quark, 100 g Sauerrahm, 3 Eier, 200 g Beeren oder Früchte, Süßungsmittel, Salz, Vanillin.
Zubereitung: Eigelb von Eiweiß trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen. Separat Eigelb, Quark, Sauerrahm, Süßungsmittel und Vanillin verquirlen. Das Eiweiß mit einem Spatel unter die Quarkmasse heben und anschließend die Beeren auf die gleiche Weise unterheben. Den Auflauf etwa 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
8. Zucchini-Muffins für Diabetiker
Quelle: AdobeStockZucchini macht das Gebäck weicher und beeinflusst den Zucker kaum.
Du brauchst: 150 g Zucchini, 2 Eier, 100 g Mandelmehl, 40 g Erythrit, 1 TL Backpulver, 1 Prise Zimt.
Zubereitung: Zucchini reiben und leicht ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen. Mit Eiern und Süßungsmittel vermischen, trockene Zutaten einrühren und umrühren. Den Teig in Förmchen verteilen und die Muffins etwa 20-25 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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9. Quarktaschen aus Mandelgebäck für Diabetiker
Quelle: AdobeStockWas gibt es Besseres als eine duftende hausgemachte Quarktasche zum Tee?
Du brauchst: 180 g Mandelmehl, 3 Eier, 50 g Erythrit, 1 TL Backpulver, 250 g Quark, Vanillin.
Zubereitung: 2 Eier und 30 g Erythrit mit einem Schneebesen verquirlen, Mandelmehl mit Backpulver hinzufügen und einen weichen Teig kneten. Daraus kleine Fladen mit einer Vertiefung in der Mitte formen.
Separat Quark, das restliche Ei, Erythrit und Vanillin verquirlen. Die Füllung in die Mitte der Quarktaschen geben und diese 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
10. Schokoladenkuchen mit Kokosmehl für Diabetiker
Quelle: AdobeStockKokosmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf, daher wird weniger davon benötigt.
Du brauchst: 3 Eier, 120 ml normale oder Mandelmilch, 50 g Kokosmehl, 25 g Kakao, 50 g Erythrit, 1 TL Backpulver.
Zubereitung: Eier mit Erythrit verquirlen, Milch hinzufügen und umrühren. Kokosmehl, Kakao und Backpulver einrühren und den Teig erneut glatt rühren. Den Kuchen 25-30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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11. Kohl-Piroggen für Diabetiker
Quelle: AdobeStockDie Kohlfüllung ist immer sehr saftig und leicht!
Du brauchst: 2 Eier, 40 g Butter, 180 g Mandelmehl, 1 TL Backpulver, 250 g Kohl, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Kohl fein schneiden und weich dünsten, nach Geschmack würzen. Du kannst auch anderes Gemüse, Pilze oder Tomaten hinzufügen. Separat Eier, geschmolzene Butter, Mandelmehl und Backpulver vermischen.
Einen elastischen Teig kneten, in Portionen teilen und zu Fladen drücken. Die Kohlfüllung hinzufügen, die Ränder der Piroggen zusammendrücken, auf Backpapier legen und 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
12. Königliche Quarktasche für Diabetiker
Quelle: AdobeStockKann sogar auf einer festlichen Tafel serviert werden!
Du brauchst: 3 Eier, 40 g Butter, 40 g Mandelmehl, 40 g Leinsamenmehl, 300 g körniger Quark, Süßungsmittel, Salz, Vanillin.
Zubereitung: Eiweiß von Eigelb trennen und Eiweiß mit Süßungsmittel, Salz und Vanillin mit dem Mixer steif schlagen. Du kannst einen Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Quark zum Eiweiß geben und vorsichtig vermischen.
Separat Eigelb, weiche Butter, Süßungsmittel und beide Mehlsorten zu Streuseln verarbeiten. Den größten Teil des Teiges in eine Form geben und gleichmäßig verteilen. Darüber die Quarkfüllung geben und mit den restlichen Streuseln bestreuen. Die Quarktasche 40 Minuten bei 150 Grad im Ofen backen.
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