Pfannkuchen für Diabetiker: 10 leichte und leckere Rezepte
Quelle: FomaA, AdobeStockLieblingspfannkuchen können vielseitiger sein, als es scheint. Zum Beispiel können sie an die Ernährung von Diabetikern angepasst werden, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren müssen. Für einen solchen Teig wird oft Vollkorn-, Mandel- oder Hafermehl verwendet, um die glykämische Last des Gerichts zu reduzieren. Wir teilen die besten Rezepte!
1. Pfannkuchen aus Maismehl für Diabetiker
Quelle: AdobeStockNicht nur lecker, sondern auch sehr appetitlich goldbraun.
Du brauchst: 250 ml Milch, 1 Ei, 1 Eiweiß, 2 EL Pflanzenöl, 80 g Maismehl, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Verquirle Ei, Eiweiß und Salz mit einem Schneebesen, gieße die warme Milch hinzu und rühre erneut um. Füge Maismehl und Pflanzenöl hinzu, lasse den Teig 20 Minuten ruhen und brate dann dünne Pfannkuchen in einer gut erhitzten Pfanne.
2. Pfannkuchen für Diabetiker aus Buchweizenmehl
Quelle: AdobeStockSie können etwas weniger elastisch sein, also vorsichtig wenden.
Du brauchst: 180 ml Milch, 1 Ei, 1 EL Pflanzenöl, 35-40 g Buchweizenmehl, 0,25 TL Backpulver, Süßstoff, Salz.
Zubereitung: Verquirle Ei, Salz und Süßstoff mit einem Schneebesen, gieße die Hälfte der warmen Milch hinzu und rühre um. Füge Buchweizenmehl mit Backpulver hinzu, rühre erneut um und gieße die restliche Milch mit Öl hinzu. Lasse den Teig 10 Minuten ruhen und brate dünne Pfannkuchen in einer leicht geölten Antihaftpfanne.
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3. Pfannkuchen aus Hafermehl für Diabetiker
Quelle: AdobeStockHafermehl enthält um ein Vielfaches mehr Ballaststoffe als Weizenmehl.
Du brauchst: 250 ml Kefir oder Milch, 1 Ei, 120 g Hafermehl, 1 TL Olivenöl, Salz, Süßstoff.
Zubereitung: Mische Kefir, Ei, Salz und Süßstoff mit einem Schneebesen, rühre nach und nach das Hafermehl ein und gieße zum Schluss einen Löffel Öl hinzu. Umrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Danach dünne Pfannkuchen in einer gut erhitzten Antihaftpfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
4. Pfannkuchen für Diabetiker mit Wasser
Quelle: AdobeStockEin minimalistisches Rezept aus einfachsten Zutaten.
Du brauchst: 50 ml Wasser, 1 Ei, 60 g Vollkornmehl, 1 EL Hafermehl, 0,5 EL Olivenöl, 0,25 TL Backpulver, 1 Prise Salz, Süßstoff.
Zubereitung: Verquirle Ei mit Salz und Süßstoff, füge beide Mehlsorten mit Backpulver hinzu und rühre um. Gieße warmes Wasser und Olivenöl hinzu, rühre erneut um und lasse den Teig 10 Minuten ruhen. Brate dünne Pfannkuchen in einer erhitzten Antihaftpfanne.
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5. Pfannkuchen für Diabetiker aus Sojamehl
Quelle: AdobeStockSojamehl – ein etwas weniger bekannter, aber sehr erfolgreicher Bestandteil für die Zubereitung von Pfannkuchen.
Du brauchst: 100-120 ml Milch, 1 Ei, 50 g Sojamehl, 0,5 EL Pflanzenöl, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Verquirle Ei mit Salz und der Hälfte der warmen Milch. Füge Sojamehl hinzu und gieße die restliche Milch mit Öl hinzu. Nochmals gut umrühren und den Teig etwas ruhen lassen – 10-15 Minuten. Danach eine Pfanne mit einem Tropfen Öl erhitzen und die Pfannkuchen von beiden Seiten braten.
6. Pfannkuchen mit Kefir und Vollkornmehl für Diabetiker
Quelle: AdobeStockDieses Rezept unterscheidet sich kaum vom klassischen!
Du brauchst: 250 ml Kefir, 2 Eier, 1 EL Pflanzenöl, 100 g Vollkornmehl, 0,5 TL Natron, Salz, Süßstoff.
Zubereitung: Mische warmen Kefir mit Natron und lasse es 5 Minuten stehen. Verquirle Eier mit Salz und Süßstoff, gieße Kefir und dann Öl hinzu. Nach und nach das Mehl einrühren und dann dünne Pfannkuchen in einer erhitzten Pfanne braten.
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7. Pfannkuchen für Diabetiker aus Mandelmehl
Quelle: AdobeStockMandelmehl ist ein wahrer Freund von Diabetikern beim Backen.
Du brauchst: 100 ml normale oder pflanzliche Milch, 2 Eier, 120 g Mandelmehl, Vanillin, Süßstoff, Salz.
Zubereitung: Verquirle Eier mit Milch und Süßstoff, füge die trockenen Zutaten hinzu und verquirle den Teig erneut. Lasse ihn 10 Minuten ruhen und brate dünne Pfannkuchen in einer erhitzten Pfanne.
8. Schokoladenpfannkuchen für Diabetiker
Quelle: AdobeStockPasst hervorragend zu einer klassischen Quarkfüllung.
Du brauchst: 200 ml Milch, 2 Eier, 50 g Sojamehl, 10 g natürlicher Kakao ohne Zucker, 1 EL Pflanzenöl, Salz, Süßstoff.
Zubereitung: Verquirle die Eier mit den trockenen Zutaten, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach Milch und Öl in den Teig gießen, erneut umrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Die Pfanne leicht mit Öl einfetten, erhitzen und dünne Pfannkuchen von beiden Seiten braten.
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9. Kokos-Pfannkuchen für Diabetiker
Quelle: AdobeStockKokosmehl nimmt Flüssigkeit stärker auf, daher wird nur sehr wenig davon benötigt.
Du brauchst: 150 ml Milch, 4 Eier, 15-20 g Kokosmehl, 3 g Flohsamenschalen, Süßstoff, Salz.
Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und den Teig mit einem Mixer verquirlen, damit keine Klümpchen entstehen. Eine leicht geölte Pfanne erhitzen und dünne Pfannkuchen von beiden Seiten braten.
10. Leinsamen-Pfannkuchen für Diabetiker
Quelle: AdobeStockGemahlene Leinsamen sind reich an löslichen Ballaststoffen.
Du brauchst: 200 g Joghurt, 2 Eier, 60-80 ml Wasser, 80 g gemahlene Leinsamen, 0,5 TL Backpulver, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Verquirle Eier mit Joghurt, Wasser und Salz. Füge gemahlene Leinsamen mit Backpulver hinzu und rühre den Teig gründlich um. Lasse ihn 10 Minuten ruhen, und wenn er zu dick wird, füge etwas mehr Wasser hinzu. Brate die Pfannkuchen in einer gut erhitzten Antihaftpfanne.
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