Fuente: Lyudmila, AdobeStock La cocina tártara es famosa por muchos platos, incluyendo su repostería. Es sobre ella que te proponemos hablar en detalle esta vez. Sustanciosa, sabrosa, aromática, aquí encontrarás tanto dulces como platos principales completos. ¡Hemos recopilado para ti las 15 mejores recetas para todas las ocasiones!
1. Echpochmak tártaro
Fuente: edu.mgupp.ruDeliciosas empanadas abiertas con un relleno sustancioso de carne y patatas.
Necesitarás:
Para la masa: 600 g de harina, 200 g de leche, 125 g de mantequilla, 9 g de levadura seca, 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de sal.
Para el relleno: 600 g de carne picada, 5 patatas, 2 cebollas, 160 g de mantequilla derretida, 3 cucharadas de caldo, especias.
Preparación: Mezcla la levadura y el azúcar con la leche tibia. Deja reposar durante 15 minutos, añade el resto de los ingredientes para la masa y amasa bien. Deja la masa reposar durante 1 hora en un lugar cálido. Corta finamente las patatas y la cebolla, mezcla con la carne picada, añade la mantequilla derretida y sazona el relleno. Divide la masa en trozos, estira cada uno y coloca el relleno en el centro.
Forma los echpochmak en forma de triángulos, pellizcando los bordes. Deja un pequeño orificio en el centro. Coloca los echpochmak sobre papel de horno, si lo deseas, úntalos con huevo y cubre los orificios con trozos de masa. Hornea durante media hora a 180 grados. Vierte un poco de caldo en los orificios, cúbrelos de nuevo con tapones de masa y hornea durante otros 20-25 minutos.
2. Chak-chak tártaro
Fuente: kp.ruEl dulce más sencillo y popular con sabor a miel.
Necesitarás: 350 g de harina, 4 huevos, 150 g de miel, 150 g de azúcar, sal.
Preparación: Bate los huevos con sal, añade gradualmente la harina tamizada, amasa y deja reposar la masa durante 20 minutos. Estira la masa en una capa de unos 2 mm, córtala en tiras y fríe el chak-chak en abundante aceite. Coloca la masa frita sobre servilletas de papel. Mezcla el azúcar y la miel, lleva a ebullición y cocina el jarabe durante un par de minutos. Vierte sobre el chak-chak y refrigera hasta que se solidifique.
3. Elesh con pollo
Fuente: novyefoto.ruEn realidad, este tipo de repostería se puede preparar con cualquier carne, la receta es la misma.
Necesitarás:
Para la masa: 600 g de harina de trigo, 2 huevos, 5 cucharadas de crema agria, 5 cucharadas de aceite vegetal, 5 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de azúcar, sal y levadura en polvo.
Para el relleno: 400 g de carne picada de pollo, 4 patatas, 2 cebollas, 8 cucharaditas de mantequilla, especias.
Preparación: Mezcla ambos tipos de mantequilla, agua, crema agria, sal y azúcar. Vierte la mezcla en la harina tamizada con levadura en polvo, añade los huevos y amasa. Envuelve en film transparente y refrigera durante media hora. Corta finamente las patatas y la cebolla, mezcla con el pollo y sazona al gusto.
Divide la masa en 8 partes y de cada una pellizca un trozo más pequeño. Estira estas partes, coloca el relleno y una cucharada de mantequilla en cada una. Estira los trozos más pequeños de masa, cubre el relleno por encima, levanta los bordes de la base inferior y sella todo cuidadosamente para formar empanadas cerradas. Hornea durante unos 50 minutos a 180 grados. Unta los elesh terminados con mantequilla.
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4. Kystyby con patatas
Fuente: all-mongolia.ruLas tortitas kystyby se hornean en una sartén, por lo que también son muy rápidas.
Necesitarás:
Para la masa: 280 g de harina, 100 ml de leche, 50 g de mantequilla, 1 huevo, 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de sal.
Para el relleno: 500 g de patatas, 1,5 cucharadas de mantequilla, 100 ml de leche, 1 cebolla, especias.
Preparación: Hierve las patatas hasta que estén tiernas y haz un puré con leche tibia y mantequilla. Pica finamente y fríe la cebolla, mezcla con el puré y sazona al gusto. Bate los huevos con azúcar, sal, leche tibia y mantequilla derretida para la masa.
Añade la harina, amasa y deja reposar durante media hora. Divide la masa en porciones, estira finamente, fríe las tortitas por ambos lados en una sartén seca y unta cada una con mantequilla. Coloca el relleno en la mitad de una tortita y dóblala por la mitad. Haz lo mismo con el resto.
5. Balish con albaricoques secos
Fuente: yak-zrobyty.in.uaUn pastel rápido y fácil de preparar con un mínimo de ingredientes.
Necesitarás: 130 g de mantequilla, 130 g de crema agria al 20%, 320 g de harina, 1 pizca de sal, 0,5 cucharadita de levadura en polvo, 100 g de albaricoques secos, 120 g de azúcar.
Preparación: Corta la mantequilla fría en cubos y desmenúzala con la harina, la levadura en polvo y la sal. Añade la crema agria, amasa rápidamente, envuelve en film transparente y deja reposar durante media hora. Remoja los albaricoques secos en agua hirviendo durante 10 minutos, sécalos y tritúralos en una batidora con azúcar.
Divide la masa en partes desiguales, estira la más grande en una lámina y colócala en un molde, formando los bordes. Encima, coloca el relleno. Estira la parte más pequeña de la masa, cubre el pastel, pínchalo con un tenedor y sella los bordes. Si lo deseas, haz decoraciones con los recortes de masa. Hornea el balish durante 30-40 minutos a 180 grados.
6. Smetannik tártaro
Fuente: dariko-dariko.livejournal.comUna interesante variación regional del pastel casero favorito.
Necesitarás: 300 g de harina, 1 cucharadita de levadura seca, 225 ml de leche, 0,5 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite vegetal, 4,5 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 500 g de crema agria.
Preparación: Mezcla la harina tamizada, la levadura, la sal, un par de pizcas de azúcar y vierte la leche tibia con el aceite. Amasa, deja reposar durante 1 hora en un lugar cálido, estira y coloca en un molde con bordes. Bate la crema agria, los huevos y el azúcar restante, vierte por encima y dobla ligeramente los bordes de la masa que sobresalen del relleno. Hornea el smetannik durante 40 minutos en el horno a 190 grados.
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7. Pastel tártaro Kubete
Fuente: tatarfood.comOtra variación de pastel de carne, esta vez con masa de crema agria.
Necesitarás:
Para la masa: 2,5 tazas de harina, 100 g de mantequilla, 200 g de crema agria, 1 pizca de sal.
Para el relleno: 300 g de patatas, 300 g de carne picada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, hierbas y especias.
Preparación: Bate ligeramente la crema agria, la sal y la mantequilla blanda. Añade la harina, amasa y deja reposar durante 30 minutos. Corta las patatas en rodajas finas y la cebolla en medias lunas. Mezcla la carne picada con el ajo picado, las especias y las hierbas.
Divide la masa en partes desiguales, estira la más pequeña para el molde y colócala. Encima, una capa de patatas, carne picada, cebolla y de nuevo patatas. Cubre todo con la segunda parte de la masa, sella los bordes por debajo y haz un pequeño orificio en el centro del pastel por encima. Hornea el kubete durante unos 45 minutos a 190 grados.
8. Belyashi tártaros
Fuente: vk.comLos belyashi que conocemos son populares también en la cocina tártara.
Necesitarás:
Para la masa: 2 huevos, 1,5 tazas de leche, 4 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de azúcar, 2 pizcas de sal, 3,5-4 tazas de harina, 2 cucharaditas de levadura seca.
Para el relleno: 800 g de carne picada, 1 cebolla, especias.
Preparación: Mezcla 100 ml de leche tibia, azúcar y levadura, y deja reposar durante 15 minutos. Añade los huevos batidos, el aceite, la sal y la leche restante, mezcla y calienta todo a fuego lento, removiendo. Incorpora gradualmente la harina a la masa y déjala reposar durante media hora bajo film transparente en el refrigerador.
Mezcla la carne picada con la cebolla rallada y las especias. Corta la masa en trozos pequeños, estira cada uno en una tortita, coloca el relleno y sella los belyashi. Fríelos en una sartén con abundante aceite a fuego mínimo por ambos lados.
9. Katlama con semillas de amapola
Fuente: k-stolu.comLa Katlama se puede preparar con otros rellenos, por ejemplo, con nueces y miel.
Necesitarás: 300 g de harina, 100 ml de leche, 180 g de mantequilla, 170 g de azúcar, 1 pizca de sal, 1 huevo, 250 g de semillas de amapola.
Preparación: Tuesta las semillas de amapola durante 5 minutos en una sartén seca, déjalas enfriar y mezcla con 150 g de azúcar. Derrite 50 g de mantequilla y mezcla con el azúcar restante y la sal. Vierte la leche, mezcla, añade el huevo y mezcla de nuevo. Añade la harina y amasa. Estira la masa finamente en una capa de unos 3 mm.
Derrite la mantequilla restante y unta la masa. Espolvorea con el relleno de amapola, dobla el borde de la masa hacia el centro y sella. Unta con mantequilla y espolvorea con el relleno. Dobla por la mitad a lo largo. Unta de nuevo con mantequilla y espolvorea con el relleno, y luego dobla por la mitad a lo ancho. Unta de nuevo con mantequilla y espolvorea con el relleno. Hornea la katlama en el horno durante 35 minutos a 180 grados.
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10. Baursaki tártaros
Fuente: ama-service.ruRepostería esponjosa y suave, que se prepara de nuevo en la sartén.
Necesitarás: 8 huevos, 3 tazas de harina, 200 g de azúcar, 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio, 200 ml de agua.
Preparación: Bate los huevos con el bicarbonato de sodio disuelto. Añade gradualmente la harina tamizada y amasa. Deja reposar durante 20 minutos bajo film transparente, forma cordones de grosor medio y córtalos en trozos iguales. Fríe los baursaki en abundante aceite y colócalos en un plato. Lleva a ebullición el agua con azúcar, cocina el jarabe hasta que espese y vierte sobre los baursaki.
11. Berenge Tekese
Fuente: tgstat.ruDetrás de un nombre complejo se esconden unas empanadillas de patata increíblemente sencillas.
Necesitarás: 500 g de harina, 250 ml de agua, 150 g de mantequilla, 1 kg de patatas, 1 manojo de eneldo, especias.
Preparación: Mezcla la mantequilla derretida con el agua, incorpora gradualmente la harina, amasa y deja reposar durante media hora. Corta las patatas muy finamente y mezcla con el eneldo picado y las especias. Estira la masa finamente, corta círculos grandes y coloca el relleno en cada uno.
Sella los bordes de las empanadillas por encima y hornéalas durante unos 40 minutos a 190 grados. Después de hornear, sácalas del horno y cúbrelas durante 20 minutos para que se ablanden. Antes de servir, córtalas por la mitad y rocíalas con mantequilla.
12. Chebureki con queso y champiñones
Fuente: alimero.ruLos chebureki clásicos se preparan con relleno de carne, pero la cocina tártara es muy diversa.
Necesitarás: 200 ml de agua, 1 huevo, 50 ml de aceite vegetal, 1 pizca de sal, 3-4 tazas de harina, 300 g de champiñones, 150 g de queso duro.
Preparación: Bate el huevo con agua, aceite y sal. Añade la harina tamizada, amasa hasta obtener una masa suave y déjala reposar durante media hora. Pica finamente los champiñones y fríelos hasta que estén cocidos. Mézclalos con el queso rallado.
Divide la masa en 5-6 partes, estira tortitas redondas y coloca el relleno en la mitad de cada una. Dobla las tortitas por la mitad y sella los bordes. Fríe los chebureki en abundante aceite durante 2-3 minutos por cada lado.
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13. Samsa con cordero de hojaldre
Fuente: ok.ruSugerimos usar hojaldre ya preparado, preferiblemente sin levadura.
Necesitarás: 500 g de hojaldre, 500 g de cordero, 1 cebolla, 1 huevo, hierbas, especias, sésamo.
Preparación: Pica finamente la cebolla con el cordero y las hierbas, mezcla y sazona. Estira la masa y córtala en pequeños rectángulos, luego estíralos un poco para formar un círculo. Coloca el relleno en cada uno y sella los bordes de la samsa en forma de triángulo. Coloca la samsa en papel de horno con la costura hacia abajo, úntala con huevo batido, espolvorea con sésamo y hornea en el horno durante unos 40 minutos a 200 grados.
14. Barmak con nueces
Fuente: pinterest.comUnas galletas desmenuzables en forma de rollitos, ideales para acompañar el té.
Necesitarás: 100 g de mantequilla, 1,5 tazas de harina, 1 taza de crema agria al 20%, 1 pizca de sal, 60 g de nueces, 50 g de azúcar.
Preparación: Derrite la mitad de la mantequilla, mézclala con la crema agria y la sal, añade la harina y amasa. Corta la masa en trozos pequeños y estíralos en tortitas. Mezcla las nueces picadas, el azúcar y la mantequilla derretida restante. Coloca el relleno en las tortitas y enróllalas. Hornea las galletas en el horno durante media hora a 180 grados.
15. Gubadia tártara
Fuente: kulinarnij-blog.mirtesen.ruUn pastel festivo con un original relleno en capas.
Necesitarás:
Para la masa: 3,5-4 tazas de harina, 300 g de mantequilla, 0,5 cucharadita de levadura en polvo, 1,5 cucharaditas de sal, 300 ml de kéfir.
Para el relleno: 6 huevos cocidos, 1 huevo crudo, 300 g de mantequilla, 1,5 tazas de arroz, 160 g de pasas, 500 g de carne picada, 1 cebolla, especias.
Para la capa de requesón: 300 g de requesón, 1/2 taza de ryazhenka (leche fermentada), 2 cucharadas de azúcar.
Preparación: Mezcla el requesón, la ryazhenka y el azúcar, y cocina a fuego mínimo durante aproximadamente 1 hora hasta que quede homogéneo. Cocina el arroz, corta los huevos cocidos en cubos, remoja las pasas en agua hirviendo durante 10 minutos y sécalas. Fríe la cebolla picada en mantequilla y mezcla con la carne picada y las especias.
Ralla la mantequilla para la masa con un rallador grueso y desmenúzala con la harina. Mezcla el kéfir con sal y levadura en polvo, vierte sobre los ingredientes secos, amasa rápidamente y deja reposar bajo film transparente durante 20 minutos. Divide la masa en partes desiguales y estira la más grande en un molde con bordes.
Coloca sobre la masa un tercio del arroz, el requesón, otro tercio del arroz, la carne picada, los huevos cocidos, un tercio del arroz y las pasas. Vierte todo con mantequilla derretida. Estira la masa restante, cubre el pastel y sella los bordes. Unta el pastel con huevo, haz varios pinchazos con un palillo y hornea la gubadia en el horno durante unos 55 minutos a 180 grados.