15 Dolma-Rezepte, die Sie begeistern werden
Quelle: CHZU, AdobeStockDolma ähnelt den bekannten Kohlrouladen, aber anstelle von Kohl werden hier Weinblätter verwendet. Sie wird im Nahen Osten, auf dem Balkan und in Transkaukasien zubereitet. Die Füllung für Dolma kann sehr vielfältig sein – nicht nur Hackfleisch mit Reis. Wir teilen einfache und leckere Rezepte!
1. Klassische Dolma mit Lammfleisch
Quelle: kleo.ruWahrscheinlich die aufwendigste, aber auch die leckerste Dolma.
Du brauchst: 700 g Lammhackfleisch, 100 g Fettschwanzfett, 50 g Zwiebel, 50 g Butter, 100 g Rundkornreis, 220 g Weinblätter, Knoblauch, Kräuter und Gewürze.
Zubereitung: Reis halb gar kochen. Gehackte Zwiebel in Butter goldbraun braten. Fettschwanzfett fein schneiden und Knoblauch mit Kräutern hacken. Alles zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen, dabei nach und nach etwa 300 ml Wasser hinzufügen. Gewürze hinzufügen.
Weinblätter mit der rauen, matten Seite nach oben auslegen. Einen Löffel Füllung am Ansatz platzieren und zu einer festen Rolle aufrollen, dabei alle Ränder einschlagen. Dolma schichtweise mit der Naht nach unten in einen Topf legen und Wasser hinzufügen, bis es fast den oberen Rand der Dolma erreicht. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Blätter weich sind.
2. Dolma mit hausgemachtem Hackfleisch
Quelle: travelivanova.ruGemischtes hausgemachtes Hackfleisch ist fettig und saftig genug für Dolma.
Du brauchst: 1 kg gemischtes Hackfleisch, eine halbe Tasse Rundkornreis, 4 Zwiebeln, ein halbes Bund Koriander, 2 EL Tomatenmark, 1 Tasse Wasser, 500 g Weinblätter, Gewürze.
Zubereitung: Reis halb gar kochen, Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen und alle Zutaten außer den Blättern gründlich in das Hackfleisch einarbeiten. Weinblätter mit kochendem Wasser überbrühen, mit den Adern nach oben auslegen und auf jedes etwas Füllung geben.
Rollen formen und die Dolma dicht in einen Topf schichten. Mit Wasser bis zur oberen Reihe auffüllen, zum Kochen bringen und etwa eine Stunde bei schwacher Hitze schmoren lassen.
3. Dolma mit Hähnchenhackfleisch
Quelle: prazdnik-vkusa.ruDies ist eine leichtere und diätetischere Version der traditionellen Dolma.
Du brauchst: 200 g Hähnchenhackfleisch, 60 g Rundkornreis, 2 Zwiebeln, 15 Weinblätter, 1 TL Tomatenmark, 20 g Speck, 160 ml Wasser, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel fein hacken und in Speck anbraten. Zum Hackfleisch geben. Tomatenmark, Gewürze hinzufügen, Wasser eingießen und gründlich vermischen. Weinblätter ein paar Minuten mit kochendem Wasser übergießen und auslegen. Auf jedes etwas Füllung geben und die Dolma einrollen. Schichtweise in einen Topf legen, mit Wasser bis zur oberen Reihe auffüllen und etwa eine Stunde bei schwacher Hitze schmoren lassen.
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4. Dolma mit Reis und Pilzen
Quelle: jam-bakery.ruEine wunderbare fleischlose Dolma für alle, die kein Fleisch essen!
Du brauchst: 25 Weinblätter, 400 g Pilze, 1 Zwiebel, eine halbe Tasse Wasser, 100 g Reis, 2 EL Tomatenmark, Ingwer, Thymian, Paprika, gemahlener Koriander, Salz.
Zubereitung: Reis halb gar kochen. Zwiebel und Pilze im Mixer zerkleinern, mit Gewürzen und Tomatenmark vermischen und 10 Minuten in einer Pfanne schmoren. Alles mit dem Reis vermischen.
Weinblätter mit kochendem Wasser überbrühen, auf den Tisch legen und die Füllung darin einrollen. Dolma in eine Form legen, mit Wasser bis zur oberen Reihe auffüllen und eine Stunde bei 180 Grad im Ofen mit Deckel garen. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
5. Dolma mit Gemüse
Quelle: eva.ruServieren Sie sie mit Matsoni und frischen Gurken.
Du brauchst: 30 Weinblätter, 1 Tasse Reis, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Paprika, 1 Aubergine, 3 Minzzweige, Gewürze.
Zubereitung: Reis halb gar kochen. Alles Gemüse fein würfeln und zusammen weich braten. Mit Reis, Gewürzen und gehackter Minze nach Geschmack vermischen. Weinblätter mit kochendem Wasser überbrühen und die Füllung darin einrollen. Dolma in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und nach dem Kochen etwa 40 Minuten garen.
6. Dolma mit Bulgur
Quelle: miceindustry.orgBulgur ist in einigen östlichen Regionen ein durchaus traditioneller und üblicher Reisersatz.
Du brauchst: 25 Weinblätter, 100 g Bulgur, 400 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 200 ml Brühe, 20 g Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel und Kräuter fein hacken, Bulgur waschen und alles mit dem Hackfleisch vermischen. Würzen und das Hackfleisch gründlich durchkneten, dabei Brühe hinzufügen. Blätter ein paar Minuten mit kochendem Wasser übergießen und die Füllung darin einrollen. Dolma schichtweise in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und nach dem Kochen eine Stunde bei kleiner Flamme garen.
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7. Dolma aus marinierten Weinblättern
Quelle: argumentrus.ruDolma aus marinierten Blättern erhält eine sehr ungewöhnliche und pikante Säure.
Du brauchst: 25 marinierte Weinblätter, 600 g Rinderhackfleisch, 50 g Reis, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, eine Prise gemahlener Kreuzkümmel, Gewürze.
Zubereitung: Petersilie, Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken und alles mit Hackfleisch und Reis vermischen. Würzen, durchkneten und die Füllung in die marinierten Blätter einrollen. Dolma in einen Topf legen, mit Wasser bis zur Höhe bedecken und nach dem Kochen 45-50 Minuten bei schwacher Hitze garen.
8. Dolma mit Linsen
Quelle: arabamerica.comNicht nur Dolma mit Fleisch, sondern auch diese fleischlose Variante mit Linsen wird zu Recht als klassisch bezeichnet.
Du brauchst: 1 Tasse Reis, 1 Tasse Linsen, 100 ml Pflanzenöl, 1 Zwiebel, ein halbes Bund Kräuter, 1 Zitrone, 25 Weinblätter, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel fein hacken und goldbraun braten. Gewaschenen Reis, Linsen und Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen. Die Füllung würzen und gehackte Kräuter hinzufügen.
Weinblätter mit kochendem Wasser überbrühen, auf jedes etwas Füllung geben und einrollen. Dolma schichtweise in einen Topf legen, die Schichten mit Zitronenscheiben trennen. Wasser und Pflanzenöl hinzufügen und die Dolma etwa 45 Minuten garen, bis die Blätter weich sind.
9. Dolma mit Bohnen
Quelle: puzzlegarage.comDie Bohnenfüllung ist ziemlich originell, aber sehr sättigend.
Du brauchst: 30 konservierte Weinblätter, 1 Zwiebel, 1 Tasse Bohnen, 2 Knoblauchzehen, 200 g geriebene Tomaten, eine halbe Tasse Walnüsse, 4 Korianderzweige, Gewürze.
Zubereitung: Bohnen über Nacht einweichen, halb gar kochen und etwas abkühlen lassen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch goldbraun braten. Tomaten, 100 ml Bohnenwasser, Gewürze und gehackte Nüsse hinzufügen und weitere paar Minuten kochen.
Bohnen hinzufügen und weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss etwas abkühlen lassen und gehackte Kräuter hinzufügen. Die Füllung in die konservierten Weinblätter einrollen und die Dolma in einen Topf legen. Mit Wasser bedecken, aber nicht ganz bis zum Rand, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
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10. Dolma mit Quark
Quelle: photorecept.ruFür eine schöne Farbe können Sie dem Quark etwas Kurkuma und Paprika hinzufügen.
Du brauchst: 20 Weinblätter, 300 g Quark, 1 Bund Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Quark mit Gewürzen und gehackten Kräutern vermischen. Weinblätter 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen und mit den Adern nach oben auslegen. Die Füllung darin einrollen und in eine Auflaufform legen. Etwas Wasser hinzufügen und die Dolma eine halbe Stunde bei 180 Grad in den Ofen schieben.
11. Dolma mit Tomatensauce
Quelle: prazdnik-vkusa.ruDie perfekte Dolma für ein Familienessen.
Du brauchst: 25 Weinblätter, 400 g Hackfleisch, 4 EL Reis, 400 ml Tomaten aus der Dose, 1 Bund Kräuter, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, goldbraun braten und mit Hackfleisch und Reis vermischen. Tomaten mit Kräutern im Mixer zerkleinern und nach Geschmack würzen. Blätter mit kochendem Wasser überbrühen und mit den Adern nach oben auslegen.
Auf den Ansatz jedes Blattes Hackfleisch geben und die Dolma einrollen. In einem Topf oder einer Pfanne in einer Schicht auslegen, mit kochendem Wasser bedecken und eine halbe Stunde mit Deckel bei schwacher Hitze garen. Die Tomatenmasse hinzufügen und weitere 15 Minuten garen.
12. Dolma mit Huhn und Gemüse
Quelle: multivarnik.ruFür dieses Dolma-Rezept empfehlen wir, statt Hähnchenbrustfilet Oberschenkel- oder Unterschenkelfilet zu verwenden.
Du brauchst: 400 g Hähnchenfilet, 50 g Reis, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Paprika, 1 Stange Sellerie, 30 Weinblätter, 4 Dillzweige, Gewürze.
Zubereitung: Alles Gemüse fein schneiden und leicht anbraten, Reis halb gar kochen. Hähnchen durch den Fleischwolf drehen, alles vermischen, würzen und gehackten Dill hinzufügen. Die Füllung in die mit kochendem Wasser überbrühten Weinblätter einrollen und die Dolma in einen Topf legen. 1-1,5 Tassen heißes Wasser hinzufügen und das Gericht etwa 40 Minuten bei kleiner Flamme garen.
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13. Dolma mit Fisch
Quelle: tr.palatabledishes.comEine ganz ungewöhnliche, aber recht interessante Dolma als kulinarisches Experiment.
Du brauchst: 20 Weinblätter, 300 g weißes Fischfilet, 100 g Rundkornreis, 1 Zwiebel, ein halbes Bund Dill, 1 EL Butter, 1 Zitrone, Gewürze.
Zubereitung: Gehackte Zwiebel in Butter goldbraun braten. Reis halb gar kochen, Fisch durch den Fleischwolf drehen und mit Zitronensaft beträufeln. Dill hacken, alles vermischen und nach Geschmack würzen. Weinblätter 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen und die Füllung darin einrollen. Dolma schichtweise in einen Topf legen, mit heißem Wasser bedecken und 35-40 Minuten bei schwacher Hitze garen.
14. Dolma mit Trockenfrüchten
Quelle: kakprosto.ruTrockenfrüchte verleihen der Dolma einen außergewöhnlichen Geschmack und Aroma!
Du brauchst: 300 g Hackfleisch, 50 g Reis, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Kräuter, 1 Tomate, 20 Weinblätter, 1 Handvoll Aprikosen, 1 Handvoll Pflaumen, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Reis und geriebene Tomate hinzufügen und alles mit dem Hackfleisch vermischen. Weinblätter mit der glatten Seite nach unten auslegen, die Füllung darin einrollen und fest in einen Topf schichten. Aprikosen- und Pflaumenhälften zwischen die Schichten legen und alles mit heißem Wasser übergießen, ohne die Dolma zu bedecken. Das Gericht zum Kochen bringen und 50 Minuten bei schwacher Hitze garen.
15. Dolma mit Eiern und Kräutern
Quelle: forum.good-cook.ruEine weitere originelle Füllungsvariante für Dolma anstelle von Hackfleisch.
Du brauchst: 25 konservierte Weinblätter, 1 Tasse Rundkornreis, 3 Zwiebeln, 2 gekochte Eier, 1 Bund Kräuter, 1 Bund Sauerampfer, 2 Knoblauchzehen, Gewürze, eine halbe Tasse geklärte Butter.
Zubereitung: Zwiebel, Kräuter, Sauerampfer und Knoblauch im Mixer zerkleinern. Geriebene gekochte Eier, Gewürze, Reis und geklärte Butter hinzufügen und alles vermischen. Die Füllung in die Weinblätter einrollen, in einen Topf legen und mit Wasser bedecken, aber nicht ganz bis zum Rand. Dolma etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
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