15 einfache Éclair-Rezepte
Quelle: Esin Deniz, AdobeStock Éclairs – das sind die französischen Windbeutel mit Creme, die bereits im neunzehnten Jahrhundert populär wurden. Es stellt sich heraus, dass sie gar nicht so schwer zuzubereiten sind. Um dies anschaulich zu demonstrieren, haben wir eine große Auswahl an Éclair-Rezepten für jeden Geschmack zusammengestellt!
1. Klassische Éclairs
Quelle: vk.comDer klassische Teig für Éclairs wird Brandteig genannt, und du wirst im Laufe des Prozesses verstehen, warum.
Du benötigst:
Für den Teig: 150 g Mehl, 100 g Butter, 4 Eier, 250 ml Wasser, 1 TL Zucker, 0,5 TL Salz.
Für die Creme: 650 ml Milch, 2 Eier, 250 g Zucker, 150 g Mehl, 1 Prise Vanillin, 50 g Butter.
Zubereitung: Für die Creme 150 ml Milch, Zucker, Eier, Mehl und Vanillin mit einem Schneebesen verquirlen. Die restliche Milch separat aufkochen und unter ständigem Rühren in die Mehlmischung gießen. Die Creme bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Etwas abkühlen lassen, die weiche Butter hinzufügen und mit Folie abdecken.
Für den Teig Wasser mit Zucker und Butter unter Rühren zum Kochen bringen. Nach und nach Mehl mit Salz hinzufügen und weiter rühren. Den Teig etwas abkühlen lassen und die Eier einzeln hinzufügen, dabei nach jedem Ei schlagen. Mit einem Spritzbeutel den Teig in Streifen auf Backpapier spritzen.
Die Éclairs 10 Minuten bei 200 Grad backen, dann weitere 30 Minuten bei 180 Grad. Im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen, unten kleine Löcher machen und die Éclairs mit demselben Spritzbeutel mit Creme füllen.
2. Éclairs mit Buttercreme und Kondensmilch
Quelle: mobillegends.netEines der einfachsten und zugänglichsten Éclair-Rezepte, auch für Anfänger.
Du benötigst:
Für den Teig: 200 g Mehl, 100 g Butter, 4 Eier, 250 ml Wasser.
Für die Creme: 300 g Kondensmilch, 200 g Butter.
Zubereitung: Wasser mit Butter aufkochen, Mehl hinzufügen, verrühren und ein paar Minuten kochen lassen. Unter ständigem Rühren den Teig abkühlen lassen und die Eier einzeln hinzufügen, dabei nach jedem Ei schlagen. Den Teig mit einem Spritzbeutel in Würstchenform spritzen.
Die Éclairs etwa 40 Minuten im Ofen backen, die Hälfte der Zeit bei 200 Grad und dann bei 150 Grad. Im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen. Die weiche Butter mit der Kondensmilch schaumig schlagen. Ein Loch in die Éclairs machen oder sie aufschneiden und mit Creme füllen.
3. Éclairs mit Schlagsahne
Quelle: t.meWir empfehlen, die Sahne selbst zu schlagen und keine Sprühsahne zu verwenden – das schmeckt besser.
Du benötigst:
Für den Teig: 1,5 Tassen Mehl, 3 Eier, 2 Tassen Wasser, 6 EL Butter.
Für die Creme: 2 Tassen 33%ige Sahne, 100 g Puderzucker.
Für die Glasur: 200 g dunkle Schokolade.
Zubereitung: Wasser mit Butter aufkochen, nach und nach Mehl einrühren und die Masse etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln unter ständigem Rühren hinzufügen, den Teig mit einem Spritzbeutel in Streifen auf Backpapier spritzen und die Éclairs etwa eine halbe Stunde bei 180 Grad backen. Im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen.
Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen und die Éclairs durch ein Loch unten mit Schlagsahne füllen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Gebäckstücke mit der Glasur überziehen.
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4. Éclairs mit Apfelcreme
Quelle: mykaleidoscope.ruDie luftige, süß-saure Apfelcreme lässt die geliebten Éclairs ganz neu klingen.
Du benötigst:
Für den Teig: 150 g Mehl, 5 Eier, 125 ml Milch, 100 g Butter, 125 ml Wasser, 1 EL Zucker, 0,5 TL Salz.
Für die Creme: 600 g süß-saure Äpfel, 200 g Butter, 120 g Puderzucker, 3 Eigelb, 30 g Maisstärke, 1 Prise Vanillin.
Zubereitung: Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter mischen und zum Kochen bringen. Nach und nach unter Rühren das Mehl hinzufügen und den Teig 2-3 Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen und die Eier einzeln unter ständigem Rühren einarbeiten. Den Teig mit einem Spritzbeutel in Streifen auf Backpapier spritzen und die Éclairs etwa 20-25 Minuten bei 200 Grad backen.
Äpfel reiben, mit Puderzucker mischen und etwa 25 Minuten auf dem Herd dünsten. Mit einem Mixer pürieren. Eigelb mit Stärke und Vanillin mischen, in das Apfelpüree gießen und eine weitere Minute kochen lassen, bis es andickt. Die Creme nochmals mit dem Mixer aufschlagen, etwas abkühlen lassen und mit der weichen Butter mischen. Ein Loch in den unteren Teil der Éclairs machen und sie mit der Creme aus demselben Beutel füllen.
5. Éclairs mit Sauerrahmcreme
Quelle: ohotamyasa.ruDiese Éclairs werden sicherlich denen gefallen, die keine fettige Buttercreme mögen.
Du benötigst:
Für den Teig: 120 g Mehl, 100 g Butter, 4 Eier, 200 ml Wasser, 1 TL Zucker, 1 Prise Salz.
Für die Creme: 150 g Sauerrahm, 150 g gekochte Kondensmilch.
Zubereitung: Wasser, Butter, Salz und Zucker aufkochen und kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl hinzufügen, den Teig verrühren und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen, die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei schlagen. Die Éclairs mit einem Spritzbeutel in Streifen auf Backpapier spritzen und 40 Minuten im Ofen backen. Die ersten 10 Minuten bei 200 Grad und dann bei 170 Grad.
Sauerrahm schaumig schlagen, Kondensmilch hinzufügen und erneut schlagen, bis die Creme homogen ist. Ein kleines Loch in die Éclairs machen und sie mit Creme füllen. Nach Belieben die Gebäckstücke mit deiner Lieblingsglasur oder einfach geschmolzener Schokolade übergießen.
6. Éclairs mit Kürbiscreme
Quelle: aroma-avenue.ruFüge unbedingt Gewürze nach deinem Geschmack hinzu – Zimt, Ingwer, Muskatnuss.
Du benötigst:
Für den Teig: 80 g Mehl, 80 ml Milch, 80 ml Wasser, 80 g Butter, 4 Eier, 1 Prise Salz, 0,5 TL Zucker.
Für die Creme: 100 g Kürbis, 150 ml Milch, 130 g Zucker, 2 Eigelb, 20 g Butter, 15 g Stärke, Gewürze.
Zubereitung: Kürbis weich kochen und mit 50 g Zucker und Gewürzen im Mixer pürieren. Milch aufkochen, Eigelb mit Stärke und dem restlichen Zucker schlagen und nach und nach ein Drittel der heißen Milch unter ständigem Rühren hinzufügen.
Die Eigelbmasse zur restlichen Milch geben und die Creme andicken lassen. Etwas abkühlen lassen und mit dem Kürbispüree und der weichen Butter mischen. Die Creme kann durch ein Sieb gestrichen werden.
Wasser, Milch, Zucker, Salz und Butter für den Teig aufkochen. Wenn die Butter geschmolzen ist, Mehl hinzufügen und verrühren. Den Teig ein paar Minuten unter Rühren kochen lassen und etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln hinzufügen, dabei nach jedem Ei rühren. Den Teig mit einem Spritzbeutel in Streifen auf Backpapier spritzen.
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, die Éclairs hineingeben und die Temperatur sofort auf 160-170 Grad reduzieren. Die Éclairs 30-40 Minuten backen, auf einem Gitter abkühlen lassen und durch ein Loch unten mit Creme füllen.
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7. Himbeer-Éclairs
Quelle: cofete.ruNoch leckerer wird es, wenn du die fertigen Éclairs mit geschmolzener weißer Schokolade übergießt.
Du benötigst:
Für den Teig: 1/2 Tasse Wasser, 80 g Mehl, 50 g Butter, 2 Eier.
Für die Creme: 2 Tassen 22%ige Sahne, 100 g Himbeeren, 1 EL Puderzucker.
Zubereitung: Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Himbeeren pürieren und mit der Sahne mischen. Wasser mit Butter aufkochen, Mehl hinzufügen und den Teig unter Rühren ein paar Minuten kochen lassen. Die Eier einzeln hinzufügen, den Teig erneut verrühren und mit einem Spritzbeutel in Streifen auf Backpapier spritzen.
Die Éclairs 20-25 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen und dort bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Unten ein Loch machen oder die Éclairs aufschneiden und mit Himbeercreme füllen.
8. Éclairs mit Feta und Kräutern
Quelle: gurmanexpress.ruZur Abwechslung bieten wir auch eine ungesüßte Variante der beliebten Éclairs an.
Du benötigst:
Für den Teig: 150 g Mehl, 100 g Butter, 4 Eier, 200 ml Wasser, 1 TL Zucker, 1 Prise Salz.
Für die Creme: 150 g Sauerrahm, 100 g Feta, 1 Bund Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Feta mit Sauerrahm im Mixer pürieren, würzen und gehackte Kräuter hinzufügen. Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen und Mehl hinzufügen. Den Teig glatt rühren und ein paar Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen, die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem Ei rühren.
Die Éclairs mit einem Spritzbeutel auf Backpapier spritzen und etwa 25-30 Minuten bei 190 Grad backen. Die Éclairs auf einem Gitter abkühlen lassen und durch ein Loch oder einen Schnitt mit der Käsecreme füllen.
9. Zitronen-Éclairs
Quelle: pinterest.ruWir empfehlen, sie mit Karamellsauce oder Topping zu servieren.
Du benötigst:
Für den Teig: 150 g Mehl, 3 Eier, 85 g Butter, je 1 Prise Zucker und Salz, 180 ml Wasser.
Für die Creme: 175 g Butter, 2 Zitronen, 125 g Zucker, 5 Eigelb.
Zubereitung: Wasser mit Zucker, Salz und Butter aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl hinzufügen, mit einem Schneebesen verrühren und den Teig ein paar Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen und nach und nach die geschlagenen Eier hinzufügen. Den Teig mit einem Spritzbeutel auf Backpapier spritzen und die Éclairs 15 Minuten bei 200 Grad und weitere 10 Minuten bei 150 Grad backen.
Die weiche Butter für die Creme mit Zucker und Eigelb mit dem Mixer schlagen. Zitronensaft und -schale hinzufügen, verrühren und die Creme im Wasserbad unter ständigem Rühren andicken lassen. Durch ein Sieb streichen und die Éclairs mit einem Spritzbeutel füllen.
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10. Schokoladen-Éclairs
Quelle: mykaleidoscope.ruVerziere die fertigen Éclairs mit Glasur oder etwas anderem nach Geschmack.
Du benötigst:
Für den Teig: 100 g Mehl, 80 ml Wasser, 100 ml Milch, 70 g Butter, 4 Eier.
Für die Creme: 4 Eigelb, 100 g Zucker, 30 g Maisstärke, 100 g Butter, 100 g Schokolade, je 160 ml Milch und 33%ige Sahne.
Zubereitung: Wasser mit Milch und Butter für den Teig aufkochen. Gesiebtes Mehl hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verrühren. Den Teig 1 Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln hinzufügen, dabei nach jedem Ei rühren. Den Teig mit einem Spritzbeutel auf Backpapier spritzen und die Éclairs 10 Minuten bei 200 Grad und dann weitere 25 Minuten bei 180 Grad backen.
Eigelb mit Zucker und Stärke schlagen. Milch mit Sahne mischen, fast zum Kochen bringen, vorsichtig unter Rühren zu den Eigelben gießen und alles wieder auf den Herd stellen. Andicken lassen und die Creme vom Herd nehmen.
Die im Wasserbad geschmolzene Schokolade hinzufügen und die Creme unter Folie auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die weiche Butter hinzufügen, die Creme schaumig schlagen und die Éclairs mit der Füllung füllen.
11. Vanille-Éclairs
Quelle: aroma-avenue.ruEines der traditionellsten französischen Rezepte.
Du benötigst:
Für den Teig: 150 g Mehl, 100 g Butter, 4 Eier, 250 ml Wasser, 1 TL Zucker, 0,5 TL Salz.
Für die Creme: 250 g Butter, 150 ml Milch, 1 Ei, 180 g Zucker, 1 Vanilleschote.
Zubereitung: Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl hinzufügen, alles mit einem Schneebesen verrühren und den Teig weitere zwei Minuten kochen lassen. Die Eier einzeln unter Rühren hinzufügen. Den Teig mit einem Spritzbeutel auf Backpapier spritzen und die Éclairs 10 Minuten bei 200 Grad und dann weitere 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
Milch mit Ei und Zucker mit einem Schneebesen schlagen, die aufgeschnittene Vanilleschote hinzufügen und alles etwa 5 Minuten andicken lassen. Den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die Schote entfernen. Die Butter schaumig schlagen und den Sirup nach und nach hinzufügen. Die Éclairs durch die Öffnungen mit Creme füllen.
12. Kaffee-Éclairs
Quelle: mykaleidoscope.ruNicht nur gut zu Kaffee, sondern auch zu Tee oder einem Glas Milch.
Du benötigst:
Für den Teig: 150 g Mehl, 100 g Butter, 4 Eier, 200 ml Wasser, 1 TL Zucker, 1 Prise Salz.
Für die Creme: 220 ml 10%ige Sahne, 1-2 EL Instantkaffee, 3 Eigelb, 100 g Zucker, 30 g Maisstärke, 120 g Butter.
Zubereitung: Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen und kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Gesiebtes Mehl hinzufügen und alles andicken und glatt rühren. Unter ständigem Rühren nach und nach die geschlagenen Eier hinzufügen. Die Éclairs mit einem Spritzbeutel in Streifen auf Backpapier spritzen und 20-25 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
Sahne mit Kaffee aufkochen, Eigelb mit Stärke und Zucker schlagen. Die Sahne unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen, die Masse auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren andicken lassen. Die Creme abkühlen lassen, mit dem Mixer mit der weichen Butter schlagen und die Éclairs füllen.
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13. Éclairs mit Quarkcreme
Quelle: goodfon.ruEine weitere ausgezeichnete, etwas leichtere und nicht zu süße Creme.
Du benötigst:
Für den Teig: 180 g Mehl, 100 g Butter, 4 Eier, 250 ml Wasser.
Für die Creme: 300 g Quark, 150 g Butter, 65 g Puderzucker, 50 g Kondensmilch, 2 TL Vanilleextrakt.
Zubereitung: Quark mit dem Mixer pürieren, die weiche Butter mit Puderzucker mit dem Mixer schlagen. Kondensmilch und Vanille zur Butter hinzufügen und erneut schlagen. Zum Schluss alles mit einem Spatel unter die Quarkmasse mischen.
Wasser für den Teig mit Butter aufkochen, und wenn die Butter geschmolzen ist, Mehl hinzufügen. Den Teig mit einem Schneebesen verrühren, ein paar Minuten kochen lassen und etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln unter Rühren hinzufügen. Die Masse mit einem Spritzbeutel in Streifen auf Backpapier spritzen und etwa eine halbe Stunde bei 180 Grad backen. Die Éclairs im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen und durch ein Loch oder einen Schnitt mit Creme füllen.
14. Nuss-Éclairs
Quelle: bt-technika.ruProbiere diese Nusscreme mit verschiedenen Nusssorten zuzubereiten.
Du benötigst:
Für den Teig: 150 g Mehl, 5 Eier, 125 ml Milch, 100 g Butter, 125 ml Wasser, 1 EL Zucker, 0,5 TL Salz.
Für die Creme: 250 ml Milch, 100 g weiße Schokolade, 70 g Zucker, 1 Ei, eine halbe Tasse gehackte Nüsse, 2 EL Kondensmilch, 2 EL Mehl.
Zubereitung: Wasser mit Milch, Zucker, Salz und Butter aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Gesiebtes Mehl hinzufügen, den Teig mit einem Schneebesen verrühren und ein paar Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen und nach und nach die geschlagenen Eier unter Rühren hinzufügen. Den Teig mit einem Spritzbeutel in Streifen auf Backpapier spritzen und die Éclairs 15 Minuten bei 200 Grad und etwa 30 Minuten bei 170 Grad im Ofen backen.
Ei für die Creme mit Zucker und 50 ml Milch schlagen. Mehl hinzufügen, dann die im Wasserbad geschmolzene Schokolade. Danach Kondensmilch und Nüsse hinzufügen. Ganz zum Schluss die restliche Milch einrühren und die Creme erneut verrühren. Unter ständigem Rühren im Wasserbad andicken lassen. Unter Folie abkühlen lassen und die Éclairs durch ein Loch oder einen Schnitt mit Creme füllen.
15. Éclairs mit Eiweißcreme
Quelle: kulinarenok.ruDiese Éclair-Creme enthält überhaupt keine Butter. Eine gute Alternative!
Du benötigst:
Für den Teig: 150 g Mehl, 5 Eier, 125 ml Milch, 100 g Butter, 125 ml Wasser.
Für die Creme: 120 ml Wasser, 450 g Zucker, 5 Eiweiß, 50 ml Zitronensaft.
Zubereitung: Wasser mit Milch und Butter aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl hinzufügen und unter Rühren mit einem Schneebesen den Teig 3-4 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und die Eier einzeln unter ständigem Rühren hinzufügen. Den Teig mit einem Spritzbeutel auf Backpapier spritzen und die Éclairs etwa 10 Minuten bei 200 Grad und weitere 25-30 Minuten bei 170 Grad backen.
Zucker mit Wasser zu einem dicken Sirup kochen. Ein Tropfen dieses Karamells sollte sich im Wasser nicht auflösen, sondern zu einer Kugel formen. Separat die Eiweiße mit Zitronensaft steif schlagen. Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit einfließen lassen. Die Creme weitere 15 Minuten schlagen und die abgekühlten Éclairs damit füllen.
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