15 einfache und leckere Rezepte zur Zubereitung von Reizkern
Quelle: Shaiith, AdobeStockReizker wecken schon mit ihrem Aussehen den Appetit, aber das ist bei weitem nicht ihr einziger Vorzug. Diese Pilze haben einen sehr ungewöhnlichen und sogar leicht scharfen Geschmack, weshalb sie von Köchen sehr geschätzt werden. Wir verraten 15 interessante Rezepte, wie man Reizker zu Hause zubereitet!
1. Eingelegte Reizker für den Winter
Quelle: vsegriby.ruBeginnen wir mit der einfachsten und vielseitigsten Zubereitung.
Du benötigst: 1 kg Reizker, 2 EL Salz, 500 ml Wasser, 2 Lorbeerblätter, 8 Pfefferkörner, 6 Nelken, 1 TL Essigessenz, 20 g Dill.
Zubereitung: Die Reizker verlesen, für ein paar Stunden in Salzwasser einweichen und abspülen. Danach die Pilze mit sauberem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und in einem Sieb abtropfen lassen. Separat 500 ml Wasser für die Marinade mit Salz und Gewürzen aufkochen.
Die Reizker hinzufügen, 20 Minuten kochen lassen, die Essigessenz einrühren, gehackten Dill hinzufügen und nach 1 Minute vom Herd nehmen. Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, mit der Marinade übergießen, etwa 10 Minuten in einem Topf mit Wasser sterilisieren und verschließen.
2. Gesalzene Reizker ohne Essig für den Winter
Quelle: mirtesen.ruEin alternatives Rezept für Pilze im eigenen Saft.
Du benötigst: 1 kg Reizker, 20 Pimentkörner, 50 g Salz, 10 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 10 g Johannisbeerblätter.
Zubereitung: Die Reizker verlesen und für ein paar Stunden in Salzwasser einweichen, dann abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Boden eines Topfes mit Salz bestreuen, die Pilze darauflegen und mit dem restlichen Salz, Gewürzen und in Scheiben geschnittenem Knoblauch bedecken. Alles unter Druck 2 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Reizker in sterilisierte Gläser füllen, mit der restlichen Salzlake übergießen und mit Deckeln verschließen.
3. Reizker-Ragout mit Gemüse
Quelle: nvkz-tub.ruEin leichtes und gleichzeitig sättigendes Gericht – ein wahrer Fund.
Du benötigst: 140 g Reizker, 80 g Zwiebeln, 80 g Karotten, 40 g Kohl, 120 g Paprika, 50 g Kirschtomaten, 50 g grüne Erbsen, 15 g Knoblauch, 20 g Frühlingszwiebeln, Gewürze.
Zubereitung: Die Reizker abspülen und verlesen, dann nach dem Kochen 20 Minuten vorkochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln, Karotten, Paprika und Kohl dünn schneiden, zusammen in eine Pfanne geben und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Die Reizker, geviertelte Tomaten, Gewürze und 120 ml Wasser hinzufügen. Alles zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren lassen, dann gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Erbsen hinzufügen. Nach 2 Minuten das Ragout vom Herd nehmen.
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4. Reizker mit Kartoffeln
Quelle: letsgophotos.ruEin sättigendes und einfaches Gericht mit Reizkern für ein Familienessen.
Du benötigst: 300 g Reizker, 3 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 10 g Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Die Reizker eine halbe Stunde in kochendem Wasser kochen, dann abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel fein schneiden und goldbraun braten, die geschnittenen Reizker hinzufügen und weitere 15 Minuten zugedeckt braten, dann die in Stäbchen geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Zuerst 10 Minuten zugedeckt braten, dann weitere 10 Minuten ohne Deckel unter Rühren. Alles würzen und mit Kräutern bestreuen.
5. Reizker mit Huhn
Quelle: gribnikwiki.ruIn einer zarten Sahnesauce – einfach eine perfekte Kombination!
Du benötigst: 300 g Hähnchenfilet, 1 Zwiebel, 200 g Reizker, 1 Tasse Sahne, Gewürze.
Zubereitung: Die Reizker eine halbe Stunde in kochendem Wasser kochen, abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und schneiden. Das Hähnchen in mittelgroße Stücke schneiden und nach Geschmack würzen. Die Zwiebel in Spalten schneiden und zusammen mit den Pilzen 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Hähnchenfilet hinzufügen und weitere 10 Minuten unter Rühren braten. Alles mit Sahne übergießen und das Gericht 15 Minuten bei minimaler Hitze zugedeckt schmoren lassen.
6. Reizker-Kaviar für den Winter
Quelle: karamelcafe.ruEine weitere narrensichere Methode, Reizker für den Winter zuzubereiten.
Du benötigst: 500 g Reizker, 2 l Wasser, 120 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 250 ml Pflanzenöl, 20 ml Essig, 15 g Salz, Gewürze.
Zubereitung: Die Pilze eine halbe Stunde in kochendem Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und schneiden. Dann die Reizker in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze leicht anbraten und das zerkleinerte Gemüse hinzufügen. Alles zusammen weich braten und würzen.
Alles durch einen Fleischwolf geben oder den Kaviar im Mixer zerkleinern. Nach Geschmack mehr Salz und Gewürze hinzufügen, Essig einrühren und den Pilzkaviar in sterilisierte Gläser füllen. Diese zusätzlich 10-15 Minuten in einem Topf mit Wasser sterilisieren und verschließen.
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7. Omelett mit Reizkern
Quelle: dzen.ruUm keine Zeit mit dem Kochen der Pilze zu verschwenden, einfach kleiner hacken.
Du benötigst: 600 g Reizker, 3 Eier, 320 g Zwiebeln, 50 ml Sauerrahm, Gewürze, Kräuter.
Zubereitung: Die Pilze fein hacken und unter Rühren goldbraun braten. Die fein geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind. Eier mit Sauerrahm, Gewürzen und Kräutern verquirlen, die Reizker mit dieser Mischung übergießen und das Omelett zugedeckt gar ziehen lassen.
8. Gebratene Reizker mit Kräutern
Quelle: pksnab.ruEs gibt verschiedene Arten, Reizker zu braten, und hier ist eine der leckersten.
Du benötigst: 500 g Reizker, 40 g Mehl, je 20 g Knoblauch, Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln, Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Die Reizker 30 Minuten in kochendem Wasser kochen, abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Danach die Pilze in Mehl wenden und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Alle Kräuter mit Knoblauch fein hacken und alles mit Pflanzenöl vermischen. Die gebratenen Reizker auf einen Teller legen und mit der zubereiteten Soße beträufeln.
9. Cremige Suppe mit Reizkern
Quelle: pinterest.comCremige Pilzsuppen sind längst ein Klassiker geworden.
Du benötigst: 300 g Reizker, 3 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 l Wasser, 1 l Milch, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel und Karotte fein schneiden und 5 Minuten anbraten. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die gewaschenen und geschnittenen Reizker hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Die Suppe würzen, Milch hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
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10. Reizker in Sauerrahm
Quelle: vego-kolbasa.ruFür einen noch intensiveren und goldeneren Farbton – etwas Kurkuma hinzufügen.
Du benötigst: 500 g Reizker, 1 Zwiebel, 120 ml Sauerrahm (20% Fett), Gewürze, 1 Lorbeerblatt.
Zubereitung: Die Reizker 20 Minuten in kochendem Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und schneiden. Die Zwiebel fein hacken und alles zusammen braten, bis die Pilze goldbraun sind, dabei umrühren. Sauerrahm, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen und alles weitere 10-15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen.
11. Reizker-Suppe mit Fadennudeln
Quelle: litmap.ruEine wunderbare Abwechslung für deine tägliche Ernährung.
Du benötigst: 500 g Reizker, 3 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 40 g Fadennudeln, 10 g Butter, 0,5 EL Pflanzenöl, 1 Lorbeerblatt, 4 Pimentkörner, 1,2 l Wasser, Salz und Gewürze.
Zubereitung: Die Reizker abspülen und in kleine Stücke schneiden. Die gehackte Zwiebel in einer Mischung aus beiden Ölen glasig braten, die Pilze hinzufügen und alles etwa 20 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die geschnittenen Kartoffeln, geriebene Karotten hinzufügen und Wasser aufgießen.
Lorbeerblatt, Pimentkörner, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Fadennudeln hinzufügen und die Suppe weitere paar Minuten kochen lassen, bis sie gar sind, dann zugedeckt ziehen lassen.
12. Reizker mit Käse im Ofen
Quelle: dzen.ruEine klassische Zubereitungsart, die für alle Pilze geeignet ist.
Du benötigst: 500 g Reizker, 1 rote Zwiebel, 20 g Butter, 2 EL Olivenöl, 5 EL Sahne, 70 g Hartkäse.
Zubereitung: Die Reizker abspülen, 20 Minuten in kochendem Wasser vorkochen und schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden und zusammen mit den Pilzen in der Ölmischung braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sahne hinzufügen, nach Geschmack würzen, umrühren und die Reizker in eine Auflaufform geben. Alles mit geriebenem Käse bestreuen und für 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen schieben.
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13. Schmortopf mit Reizkern in Tontöpfen
Quelle: zdorovogotovim.ruFrische Reizker zuerst 20 Minuten vorkochen, gefrorene nur auftauen.
Du benötigst: 500 g Rindfleisch, 500 g Reizker, 700 g Kartoffeln, 1 Aubergine, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 70 g Hartkäse, 100 g Sauerrahm, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel und Reizker beliebig schneiden, zusammen 10 Minuten anbraten und in Tontöpfe geben. Separat das in mittelgroße Stücke geschnittene Fleisch goldbraun braten und ebenfalls hinzufügen. Das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden, 7 Minuten braten und ebenfalls in die Tontöpfe geben. Würzen, Sauerrahm und etwas Wasser hinzufügen, alles mit geriebenem Käse bestreuen und die Tontöpfe für 45 Minuten bei 190 Grad in den Ofen schieben.
14. Pilaw mit Reizkern
Quelle: pigmine.ruVeganer Pilaw mit Pilzen – lecker, leicht und gesund.
Du benötigst: 600 g Reizker, 300 g Zwiebeln, 300 g Karotten, 250 g Reis, 2 Knoblauchzehen, je 0,5 TL Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz und Gewürze.
Zubereitung: Die Reizker 20 Minuten vorkochen, abtropfen lassen und schneiden. Karotten in Stäbchen, Zwiebeln in Halbringe schneiden. Die Zwiebeln weich braten, die Pilze hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Karotten hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
Würzen und umrühren, dann den gewaschenen Reis darüber geben. Die von der oberen Schale befreiten Knoblauchzehen hineinstecken. Heißes Wasser hinzufügen, sodass es den Reis um 2 cm bedeckt. Den Pilaw etwa 25-30 Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist.
15. Reizker in Tomate
Quelle: gribychistim.ruDiese Zubereitung kann sofort gegessen oder für den Winter in sterilisierte Gläser gefüllt werden.
Du benötigst: 2 kg Reizker, 150 g Tomatenmark, 150 ml Pflanzenöl, 300 g Zwiebeln, 300 g Karotten, 8 Pimentkörner, 3 Lorbeerblätter, 150 ml Wasser, je 1 TL Salz und Zucker, Gewürze.
Zubereitung: Die Reizker eine halbe Stunde kochen, abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen, dann in einen sauberen Topf zurückgeben. Das in Wasser verdünnte Tomatenmark, Öl und alle Gewürze hinzufügen. Ebenfalls die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln und geriebenen Karotten hinzufügen. Umrühren, alles zum Saftaustritt und Kochen bringen und dann 1 Stunde bei minimaler Hitze schmoren lassen.
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