15 leckere Arten, Schurpa zuzubereiten

Quelle: Nadya Koval, AdobeStock

Die Küche des Nahen Ostens ist reich an sehr sättigenden, würzigen und in jeder Hinsicht farbenfrohen Gerichten. Und eines dieser Gerichte ist Schurpa – eine reichhaltige, sättigende Suppe auf Fleischbasis mit grob geschnittenem Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Wir teilen 15 der besten Rezepte für die Zubereitung!

1. Schurpa mit Lammfleisch – klassisches Rezept

Quelle: Julia Zubkova

Manchmal muss man sich anstrengen, um hochwertiges Lammfleisch zu bekommen. Aber das Ergebnis ist es definitiv wert!

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 8 Portionen.

• 1 kg Lammfleisch mit Knochen
• 2,5-3 l Wasser
• 2 Zwiebeln
• 2 rote Zwiebeln
• 6 Kartoffeln
• 2 Paprika
• 2 Tomaten
• 2 Karotten
• 1 Chilischote
• 3 Knoblauchzehen
• 5 g Kreuzkümmel
• 5 g Paprika
• 5 g Khmeli-Suneli
• Salz nach Geschmack

1. Schneide alles Gemüse und das Lammfleisch grob, und hacke Knoblauch und Chili fein.

Quelle: Julia Zubkova

2. Brate das Lammfleisch in einem Kasan oder einem großen Topf in etwas Öl goldbraun an.

Quelle: Julia Zubkova

3. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie weitere 2-3 Minuten an.

Quelle: Julia Zubkova

4. Füge die Karotten hinzu und brate sie unter Rühren weitere 2-3 Minuten an.

Quelle: Julia Zubkova

5. Füge die Gewürze hinzu, gieße Wasser ein und bringe alles zum Kochen. Schöpfe den Schaum ab, reduziere die Hitze und koche die Schurpa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze.

Quelle: Julia Zubkova

6. Füge dann die Paprika und die Kartoffeln hinzu und koche alles weitere 40 Minuten.

Quelle: Julia Zubkova

7. Füge die Tomaten hinzu. Nach weiteren 10 Minuten füge die roten Zwiebeln, Chili und Knoblauch hinzu und koche alles zusammen weitere 5 Minuten.

Quelle: Julia Zubkova

8. Nimm die Schurpa vom Herd und lasse sie zugedeckt ziehen.

Quelle: Julia Zubkova

2. Rindfleisch-Schurpa

Quelle: chefmarket.ru

Eine weitere Variation des klassischen Schurpa-Rezepts, diesmal mit Rindfleisch.

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 500 g Rindfleisch
• 2 l Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 300 g Kartoffeln
• 160 g Karotten
• 200 g Paprika
• 150 g Tomaten
• 80 g Zwiebeln
• 5 g Paprika
• 1 Bund Koriander
• 1 EL Gewürze

1. Das grob geschnittene Rindfleisch mit Wasser bedecken, Lorbeerblatt hinzufügen und die Brühe zum Kochen bringen. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen.
2. Alles Gemüse grob schneiden. Die Tomaten zuerst mit kochendem Wasser überbrühen und häuten.
3. Alles Gemüse, außer den Tomaten, in den Topf geben und weitere 20 Minuten kochen.
4. Danach die Tomaten hinzufügen, die Schurpa weitere 5 Minuten kochen lassen und Gewürze nach Geschmack, Paprika und gehackten Koriander hinzufügen.
5. Die fertige Schurpa zugedeckt ziehen lassen.

3. Schurpa mit Schweinefleisch

Quelle: pigmine.ru

Wenn du Lammfleisch mit seinem besonderen Geschmack nicht magst, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich!

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 8 Portionen.

• 800 g Schweinefleisch
• 2 l Wasser
• 600 g Kartoffeln
• 250 g Zwiebeln
• 250 g Karotten
• 250 g Paprika
• 200 g Tomaten
• 8 Knoblauchzehen
• 40 g Kräuter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Khmeli-Suneli
• 1 TL Gewürze nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken

1. Das Schweinefleisch grob schneiden und in einem Kasan oder Topf in etwas Öl anbraten.
2. Alles Gemüse grob schneiden. Die Tomaten kannst du zuerst häuten.
3. Knoblauch und Kräuter fein hacken.
4. Karotten und Zwiebeln zum Schweinefleisch geben, und nach weiteren 3 Minuten – die Paprika.
5. Alles zusammen weitere 5 Minuten braten, Kartoffeln hinzufügen und 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
6. Wasser hinzufügen, die Schurpa zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 1-1,5 Stunden kochen, dabei den Schaum abschöpfen.
7. Am Ende die Tomaten hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen und alle Gewürze, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Die Schurpa vom Herd nehmen.

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4. Hähnchen-Schurpa

Quelle: bluemorphotours.ru

Schurpa kann man nicht als Diätgericht bezeichnen, aber es gibt doch eine leichtere Variante.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Menge: 8 Portionen.

• 2 l Wasser
• 500 g Hähnchenschenkel
• 4 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Paprika
• 2 Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 10 g Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pimentkörner
• 0,5 TL Khmeli-Suneli
• 0,5 TL Koriander
• 1 TL Gewürze nach Geschmack

1. Das Hähnchen mit Wasser bedecken, Lorbeerblatt und Piment hinzufügen und alles etwa 30 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Alles Gemüse grob schneiden. Die Kartoffeln zum Hähnchen geben.
3. Parallel das restliche Gemüse in Pflanzenöl etwa 5 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten schmoren lassen.
4. Die angebratenen Zutaten in die Brühe geben und die Schurpa zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
5. Alle Gewürze und Kräuter hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen und die Schurpa 10-15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

5. Schurpa mit Putenfleisch

Quelle: youtube.com

Wähle ein beliebiges Stück Putenfleisch nach deinem Geschmack – es wird nicht trocken.

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Menge: 6 Portionen.

• 500 g Putenfleisch
• 2 l Wasser
• 6 Kartoffeln
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Bund Kräuter
• 1 EL Gewürze

1. Das Putenfleisch mit Wasser bedecken und nach dem Aufkochen 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Du kannst deine Lieblingsgewürze für die Brühe hinzufügen.
2. Alles Gemüse grob schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in die Brühe geben und weitere eine halbe Stunde kochen.
3. Tomaten und Gewürze hinzufügen und die Schurpa weitere 40 Minuten zugedeckt kochen.
4. Am Ende gehackte Kräuter hinzufügen und die Suppe ziehen lassen.

6. Schurpa-Suppe mit Kohl

Quelle: steak-mafia.com

Im Geschmack unterscheidet sich Schurpa aufgrund der Zubereitungstechnologie grundlegend von jeder anderen Suppe.

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Menge: 8 Portionen.

• 1 kg Lamm- oder Rindfleisch mit Knochen
• 3 l Wasser
• 6 Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 300 g Kohl
• 3 Tomaten
• 1 Knoblauchknolle
• 2 Paprika
• 3 Karotten
• 1 Bund Kräuter
• 1 EL Gewürze

1. Fleisch und Zwiebeln grob schneiden und zusammen bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
2. Alles mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und die Brühe etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Gewürze hinzufügen.
3. Dann grob geschnittene Tomaten und Paprika hinzufügen, und nach weiteren einer halben Stunde – Kartoffeln, Karotten und geraspelten Kohl.
4. Die Schurpa kochen, bis alles Gemüse gar ist, am Ende nach Bedarf würzen und gehackte Kräuter und gepressten Knoblauch hinzufügen.

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7. Schurpa mit Blumenkohl

Quelle: happyfresh.my

Eine originelle Art, Schurpa mit schönen Röschen zu variieren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 8 Portionen.

• 500 g Rindfleisch
• 3 l Wasser
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Selleriewurzel
• 4 Pimentkörner
• 1 Zweig Thymian
• 5 Kartoffeln
• 1 Blumenkohlkopf
• 2 Paprika
• 3 Tomaten
• 2 Karotten
• 1 TL Khmeli-Suneli
• 0,5 TL Kreuzkümmel

1. Das grob geschnittene Rindfleisch mit Zwiebeln bei starker Hitze anbraten. Mit Wasser bedecken und die Brühe zum Kochen bringen.
2. Das Fleisch etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen. 10 Minuten vor Ende dünn geschnittenen Sellerie, Lorbeerblatt, Piment und Thymian hinzufügen.
3. Den Blumenkohl in Röschen teilen und das restliche Gemüse grob schneiden.
4. Karotten und Paprika 3-5 Minuten anbraten. Tomaten hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
5. Kartoffeln in die Schurpa geben, und nach 15 Minuten – die angebratenen Zutaten und den Blumenkohl.
6. Nach 5 Minuten alle Gewürze hinzufügen und die Schurpa weitere 30 Minuten kochen, bis alle Zutaten gar sind.

8. Schurpa mit Zucchini

Quelle: pp-pohudenie.ru

Eine weitere Variation der Gemüsefüllung für eine reichhaltige Schurpa!

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 4 Portionen.

• 400 g Rindfleisch
• 1 Zucchini
• 3 Kartoffeln
• 1 Tomate
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 TL Khmeli-Suneli
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Gewürze
• 1,5 l Wasser

1. Alles Gemüse und Fleisch grob schneiden. Die Tomaten zuerst mit kochendem Wasser überbrühen und häuten.
2. Das Rindfleisch in einem Topf in Öl goldbraun anbraten. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und weitere 4 Minuten braten.
3. Paprika, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen und etwa 15 Minuten schmoren lassen.
4. Tomaten hinzufügen, weitere ein paar Minuten schmoren lassen und alles mit Wasser bedecken.
5. Die Schurpa zum Kochen bringen und 45-60 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
6. 5 Minuten vor Ende gepressten Knoblauch und alle Gewürze hinzufügen.

9. Schurpa mit Kichererbsen

Quelle: fabrika-kukhnya.ru

Nach dem gleichen Prinzip kannst du getrocknete Erbsen, Bohnen oder sogar Linsen hinzufügen.

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Menge: 8 Portionen.

• 1 kg Lamm- oder Rindfleisch mit Knochen
• 3 l Wasser
• 5 Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 2 Tassen Kichererbsen
• 3 Tomaten
• 2 Paprika
• 3 Karotten
• 1 Bund Kräuter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Gewürze

1. Die Kichererbsen 4-5 Stunden, besser über Nacht, einweichen.
2. Das Fleisch grob schneiden und goldbraun anbraten.
3. Ebenso alles Gemüse grob schneiden.
4. Zwiebeln zum Fleisch geben und weitere ein paar Minuten braten. Mit Wasser bedecken, die Brühe zum Kochen bringen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen.
5. Kichererbsen hinzufügen und weitere eine halbe Stunde kochen.
6. Tomaten hinzufügen und die Schurpa weitere eine halbe Stunde kochen.
7. Das restliche Gemüse hinzufügen, die Schurpa 30 Minuten kochen, und 5 Minuten vor Ende nach Geschmack würzen.
8. Die Suppe vom Herd nehmen, mit gehackten Kräutern bestreuen und zugedeckt ziehen lassen.

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10. Schurpa mit Tomaten in eigenem Saft

Quelle: recept-borscha.ru

Anstelle von frischen Tomaten oder Tomatenmark schlagen wir diese Variante vor!

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 4 Portionen.

• 700 g Lamm- oder Rinderrippchen
• 3 Kartoffeln
• 1 Dose Tomaten in eigenem Saft
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika
• 100 g rote Bohnen
• 1 Bund Kräuter
• 0,5 TL Kreuzkümmel
• 0,5 TL Khmeli-Suneli
• 1 TL Gewürze
• 1,7 l Wasser

1. Die Bohnen über Nacht einweichen und fast gar kochen. Richte dich nach ihrer Weichheit.
2. Fleisch und alles Gemüse, einschließlich der Tomaten in eigenem Saft, grob schneiden.
3. Das Fleisch goldbraun anbraten und Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten.
4. Alles mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde kochen.
5. Kartoffeln und Bohnen hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen.
6. Tomaten zusammen mit dem Saft und den Gewürzen hinzufügen und die Schurpa weitere eine halbe Stunde kochen.
7. 5 Minuten vor Ende gehackte Kräuter in den Topf geben.

11. Schurpa mit Auberginen

Quelle: m.povar.ru

Eine der harmonischsten Ergänzungen zum Standardgemüse für Schurpa sind Auberginen.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 8 Portionen.

• 1 kg Rindfleisch mit Knochen
• 3 l Wasser
• 5 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Paprika
• 3 Karotten
• 300 g Auberginen
• 3 Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Kräuter
• 1 EL Khmeli-Suneli
• 1 TL Kreuzkümmel

1. Rindfleisch und alles Gemüse grob schneiden.
2. Das Fleisch in einem Kasan oder Topf goldbraun anbraten. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
3. Alles mit Wasser bedecken und nach dem Aufkochen etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen.
4. Separat alle restlichen Gemüse, außer den Kartoffeln, 5-7 Minuten anbraten. Gewürze und gepressten Knoblauch hinzufügen.
5. Kartoffeln und die angebratenen Zutaten in die Schurpa geben und zugedeckt weitere etwa 40 Minuten kochen.
6. Am Ende die fertige Schurpa mit gehackten Kräutern bestreuen und umrühren.

12. Schurpa mit Sellerie

Quelle: recept-borscha.ru

Für einen interessanteren Geschmack empfehlen wir, sowohl Selleriewurzel als auch Selleriestangen zu verwenden.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 4 Portionen.

• 400 g Rind- oder Lammfleisch
• 1,5 l Wasser
• 1 Selleriewurzel
• 3 Kartoffeln
• 2 Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Paprika
• 2 Selleriestangen
• 1 TL Khmeli-Suneli
• 0,5 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Gewürze nach Geschmack

1. Das Fleisch grob schneiden. Die Selleriewurzel in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten und in Spalten schneiden. Das restliche Gemüse einfach grob schneiden.
2. Das Fleisch gar braten. Karotten, Zwiebeln und Selleriewurzel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
3. Alle restlichen Gemüse hinzufügen und unter Rühren weitere 5 Minuten braten. Würzen.
4. Alles mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und die Schurpa etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen.
5. Die Suppe vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen.

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13. Schurpa mit Pilzen

Quelle: novyefoto.ru

Es eignen sich absolut alle Pilze nach deinem Geschmack. Wenn du getrocknete verwendest, koche sie zuerst separat etwa 10 Minuten vor.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 8 Portionen.

• 500 g Fleisch nach Geschmack
• 3 l Wasser
• 300 g Pilze
• 1 Zwiebel
• 5 Kartoffeln
• 2 Paprika
• 3 Tomaten
• 2 Karotten
• 1 Chilischote
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Khmeli-Suneli
• 0,5 TL Kreuzkümmel

1. Fleisch, alles Gemüse und Pilze grob schneiden. Chili und Knoblauch hacken.
2. Das Fleisch goldbraun anbraten. Zwiebeln, Karotten und Pilze hinzufügen und unter Rühren weitere 5 Minuten braten.
3. Alles mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen.
4. Kartoffeln und Paprika in den Topf geben. Nach weiteren einer halben Stunde Tomaten hinzufügen.
5. Alles zusammen weitere 10 Minuten kochen lassen, Chili, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und die Schurpa weitere 5-7 Minuten erhitzen. Vom Herd nehmen.

14. Schurpa im Multikocher

Quelle: pinterest.com

Klassische Schurpa wird in einem Kasan zubereitet. Aber heutzutage ist alles viel einfacher!

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 8 Portionen.

• 700 g Rindfleisch
• 160 g Zwiebeln
• 200 g Paprika
• 100 g Karotten
• 300 g Kartoffeln
• 40 g Tomatenmark
• 3 l Wasser
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Kräuter
• 1 TL Paprika
• 1 TL Khmeli-Suneli
• 1 TL Gewürze nach Geschmack
• 0,5 TL Kreuzkümmel

1. Das Fleisch grob schneiden und in den Multikocher geben. Mit Gewürzen mischen und die geschnittenen Zwiebeln darauflegen.
2. Das restliche Gemüse beliebig schneiden und ebenfalls hinzufügen.
3. Lorbeerblatt, ganze Knoblauchzehen, Tomatenmark und Wasser hinzufügen.
4. Die Schurpa zugedeckt 1,5 Stunden im Modus „Schmoren“ kochen.
5. Den Modus „Anbraten“ für weitere 10 Minuten einschalten.
6. Am Ende Kräuter und nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen.

15. Schurpa in Tontöpfen im Ofen

Quelle: stella-clothes.ru

Du kannst auch einen großen Topf nehmen, aber mit kleinen Portionsgefäßen ist es bequemer.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Menge: 4 Portionen.

• 400 g Lammfleisch
• 400 g Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 1 TL Gewürze
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 Paprika
• 2 TL Tomatenmark

1. Das Fleisch mit Wasser bedecken, nach Belieben Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen und die Brühe 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
2. Alles Gemüse und das gekochte Fleisch grob schneiden und in die Tontöpfe verteilen.
3. Etwas Butter, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen.
4. Alles mit Brühe bedecken und die Schurpa etwa 1 Stunde bei 180 Grad in den Ofen schieben.